Nabemono

Les personnes intéressées par la culture orientale connaissent très certainement le mot nabemono. Du japonais, cela peut être traduit par «des choses pouvant être mises dans une casserole». Au pays du soleil levant, il s’agit du nom collectif de plats qui sont préparés à table dans une grande casserole basse, généralement en céramique. La composition comprend du bouillon nabemono, de la viande, du poisson, des fruits de mer, des algues, des légumes et d’autres ingrédients, ainsi que du riz ou des nouilles, dont la consommation termine le repas. Ceux qui sont assis à la table choisissent eux-mêmes quels aliments manger et en quelles quantités, en les plaçant dans leur bol avec des baguettes. Dans un bol, il peut y avoir une sauce ou un œuf cru, et les produits pris dans la casserole sont trempés avant d’être envoyés à la bouche. Pour cette raison, il n’existe pas de recette exacte pour nabemono, mais les combinaisons de produits les plus célèbres portent leur propre nom. Par exemple, le sukiyaki est un nabemono de bœuf avec légumes et nouilles, de poisson et de fruits de mer aux légumes et au tofu, parfois additionné de poulet, de tirenabe de poisson aux légumes, d’isikarinabe de saumon et de yudofu de tofu.

Fonctions de cuisson

Si vous voulez préserver la saveur nationale, servir sur la table nabemono, mais en même temps pour faire plaisir aux invités, sans les choquer avec l'exotisme oriental, vous devriez envisager quelques instants.

Si les invités ne sont pas habitués à la cuisine japonaise, n'incluez pas dans la recette des produits qui leur sont peu connus, en vous limitant aux algues, au poulet ou au bœuf, au poisson et aux fruits de mer, au riz, aux nouilles, au tofu et aux légumes. Dans le même temps, avant le début du repas, n’interférerez pas avec la notification aux clients de ce qui se trouve exactement dans la casserole.
Traditionnellement, le nabemono est servi avec des baguettes, ce qui est compréhensible. Cependant, si un invité souhaite utiliser une coutellerie qui lui est plus familière, vous ne devriez pas le refuser.
Le pot pour nabemono doit être suffisamment bas, jusqu’à 10 cm, mais son diamètre dépend du nombre de convives: plus le nombre de personnes assises à la table est grand, plus le volume de la casserole doit être grand. Il devrait être installé sur la cuisinière électrique ou à gaz au centre de la table et être accessible à toutes les personnes assises à la table, de sorte que chaque invité puisse facilement l'atteindre et prendre ce qu'il a aimé. Attraper de la nourriture avec des baguettes dans une casserole profonde serait peu pratique.
Le nabemono est considéré comme un plat d’hiver, car il contient de nombreux aliments riches en protéines. Une variété de ce plat est utilisé dans leurs lutteurs de sumo de régime. Dans le cadre de l'alimentation quotidienne, une trop grande quantité d'aliments protéinés n'est pas souhaitable. Assurez-vous donc d'ajouter plus de légumes au plat.
Etant donné que le nabemono est déjà préparé à la table, les produits qui en découlent doivent être coupés le plus petit possible pour que les invités n’aient pas à attendre longtemps avant de pouvoir les déguster.

Au Japon, le bouillon restant après la cuisson des principaux produits est souvent utilisé pour préparer du riz ou des nouilles à l'aide desquels le déjeuner est terminé. Si vous ne faites pas cuire de riz ou de nouilles dans celui-ci, il est alors indésirable de manger du bouillon comme aliment: il s'avère trop riche pour être considéré comme savoureux et sain.

Yosenabe (Esenabe)

Composition:

crevettes (pelées) - 0,2 kg;
calmars - 0,2 kg;
filets de morue - 0, 3 kg;
tofu - 0,2 kg;
champignons - 100 g;
chou chinois - 0, 3 kg;
chou marin - 0, 2 kg;
poireau - 0,2 kg;
nouilles udon (à base de nouilles de blé) ou nouilles aux œufs simples - 0,2 kg;
dashi (bouillon) d'algues séchées - 0,6 l;
saké - 50 ml;
sauce soja - 20 ml.

Méthode de préparation:

Mélanger le dashi, le saké et la sauce soja. Remplissez-les avec une casserole d'environ 70%.
Dés de tofu.
Des calmars coupés en anneaux ou en lanières ressemblant à des nouilles épaisses.
Découpez des tranches de morue et de champignons selon une forme quelconque.
Hachez grossièrement le chou de Pékin.
Hacher finement l'oignon.
Trempez les ingrédients préparés, y compris le chou marin, dans le bouillon bouilli, sans les mélanger.

Après 5-7 minutes, vous pouvez commencer le repas. Lorsque tous les aliments sont consommés, faites cuire les nouilles dans le bouillon. Si vous le souhaitez, ajoutez de la viande de poulet hachée finement dans le plat et augmentez la quantité de chou chinois et de chou marin.

Sukiyaki

Composition:

boeuf - 0, 4 kg;
tofu - 0, 4 kg;
œuf de poule (cru) - 4 pièces;
poireau - 0, 3 kg;
champignons - 100 g;
gobo (racine de bardane) - 100 g;
syungik (chrysanthèmes végétaux) - 100 g;
sauce de soja - 0,2 l;
sucre - 10 g;
dashi (bouillon d'algues) - 100 ml;
graisse de boeuf ou de porc - 50 g

Méthode de préparation:

Préparez la sauce, versez-en la moitié dans une bouteille, à partir de laquelle il sera commode de la verser dans le plat.
Coupez le bœuf en fines pailles ou en tranches très minces, presque transparentes, comme pour les tranches.
Couper le tofu en cubes.
Hachez finement les oignons, les champignons, les gobos et les chrysanthèmes.
Dans une casserole ou une casserole pour nabemono, faites chauffer le gras, faites-y frire le boeuf.
Versez la sauce que vous n’avez pas versée dans la bouteille. Mettez-y du tofu, des champignons et des légumes.
Avant chaque invité, placez un bol avec un oeuf cru.

Après 5 minutes, vous pouvez prendre la viande, la plonger dans un œuf et la manger, sans oublier de saisir les champignons et les légumes, le caillé de soja. Il est important que vous ayez confiance en la sécurité des œufs. En l'absence d'une telle garantie, il est préférable de revenir à la tradition et de servir du sukiyaki sans œufs crus.

Oden

Composition:

boulettes de poisson - 4 pièces;
champignons - 0,2 kg;
tofu - 0,2 kg;
œuf de poule - 4 pièces;
daikon - 0, 3 kg;
dashi (bouillon d'algues) - 1, 5 l;
sauce de soja (légèrement salée) - 100 ml.

Méthode de préparation:

Dykon avec un éplucheur coupé en fines lanières.
Mélangez le bouillon et la sauce soja, faites bouillir le daikon pendant 40 minutes et laissez infuser pendant plusieurs heures.
Coupez le tofu en cubes de 2 cm.
Cuire les œufs durs, coupés chacun en 4 morceaux.
Couper les champignons.
Faites chauffer le bouillon avec du daikon. Trempez-y les boulettes de poisson et les champignons, ajoutez le tofu et les œufs en 10 minutes. Après 5 minutes, vous pouvez vous asseoir à la table.

Oden est servi avec une sauce épicée. Vous pouvez utiliser du wasabi ou de la moutarde.

Nabemono est un plat nutritif et un rituel en même temps. Après tout, ils le mangent dans une casserole commune, dans laquelle il est cuit juste au déjeuner. Il n'y a pas de recette unique pour nabemono, car il peut y avoir beaucoup de combinaisons de produits dans la casserole. Il y a donc toujours de la place pour la fantaisie.

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