La façon la plus simple de cuisiner la viande est de râper et de frire. Cependant, les côtelettes de bœuf dans la poêle ne résolvent pas tout, car elles croient à tort qu'elles vont sortir sèches et dures. En fait, il existe des recettes selon lesquelles des côtelettes de boeuf peuvent être savoureuses cuites dans une plaque chauffante.
Fonctions de cuisson
Le boeuf n'a vraiment pas la quantité de graisse qu'il peut être cuit juteux selon les recettes. Si vous souhaitez préparer de délicieuses côtelettes de bœuf dans la casserole, privilégiez les recettes dans lesquelles la viande est cuite dans une pâte à frire ou à paner, ce qui la protège de la perte d'humidité ou dans la sauce après la cuisson pour devenir moelleuse et tendre. Cela devrait prendre en compte quelques points.
- Les côtelettes de veau sont beaucoup plus tendres que celles de vaches adultes. Lors de l'achat devrait faire attention à la couleur de la viande, la quantité de fibres. Les fibres de veau ne sont pas trop grosses, la couleur - du rose au rouge vif. Si la viande a une teinte foncée, il ne s'agit plus de veau.
- Les côtelettes de toutes les viandes sont plus succulentes si elles ne sont pas congelées. Cela est particulièrement vrai pour les viandes maigres telles que le bœuf. Par conséquent, lorsque vous achetez des côtelettes, il est préférable de privilégier les viandes fraîches ou réfrigérées. Si vous avez encore acheté un produit congelé, vous devez vous assurer que la viande décongelée dans des conditions naturelles, la meilleure - se trouve au réfrigérateur. Ensuite, le résultat final du fait que la viande était congelée puis décongelée était presque sans effet.
- Le filet de boeuf convient mieux aux côtelettes que la viande de poitrine, d'épaule ou de dos. Ceci est particulièrement important si vous allez les faire frire dans une poêle. Si vous n’avez pas pu acheter le filet, il est préférable d’envisager d’autres méthodes de cuisson du bœuf
- Lorsque vous enlevez la viande, couvrez-la d’un film plastique ou mettez-la dans un sac pour qu’elle ne se disperse pas.
- La poêle avec du beurre, avant d'y mettre des côtelettes de boeuf, doit être chauffée. Sinon, ils vont harceler.
- Il est recommandé de faire frire les côtelettes de bœuf d’abord à feu vif, en cas de formation d’une croûte - en moyenne, et de terminer la cuisson à la cocotte à feu doux. Couvercle du couvercle recouvert de la dernière étape de cuisson.
La technologie de cuisson des côtelettes peut varier en fonction de la recette sélectionnée.
Côtelettes de boeuf à la chapelure
Composition:
- bœuf (filet) - 0,5 kg;
- œuf de poule - 4 pièces;
- chapelure - 80-100 g;
- sel, épices pour la viande - au goût;
- huile végétale - selon les besoins.
Méthode de préparation:
- Lavez la viande, coupez-la en couches de 1, 5 cm de largeur.
- Battez à travers le film ou le sac des deux côtés. Frotter avec un mélange de sel et d'épices.
- Dans un bol, battez les œufs.
- Faites chauffer l'huile dans une casserole.
- Prenez une côtelette, trempez-la dans un œuf, roulez-la dans la chapelure. Trempez à nouveau dans l'oeuf, zapaniruet. Mettre dans l'huile bouillante.
- Faites la même chose avec le reste de la viande.
- Faites frire les côtelettes d’un côté pendant 7 minutes (sans couvercle à feu moyen). Retournez de l'autre côté et faites cuire 5 minutes. Réduisez ensuite le feu, couvrez la casserole et faites cuire les côtelettes encore 5 minutes.
Les côtelettes de boeuf dans les œufs et la chapelure peuvent être accompagnées de n'importe quel plat d'accompagnement ou de salade de légumes.
Chop Chop Chop
Composition:
- bœuf (filet) - 0,5 kg;
- œuf de poule - 2 pièces;
- lait - 80 ml;
- farine de blé - 70 g;
- sel, poivre noir - au goût;
- huile végétale - au besoin.
Méthode de préparation:
- Après avoir lavé et séché le filet de bœuf avec des serviettes, le couper en morceaux d’un centimètre et demi d’épaisseur. Couper des deux côtés, après les avoir placés dans un sac ou recouverts d’une pellicule de plastique.
- Côtelettes de sel et de poivre.
- Dans un bol, battez les œufs, mélangez-les à la farine tamisée, ajoutez le lait et fouettez la pâte pour obtenir une consistance uniforme et sans grumeaux.
- Faites chauffer l'huile dans une casserole.
- Après avoir trempé chaque côtelette dans la pâte, mettez la viande dans le plat. Frire à feu moyen sans couvercle pendant 7 à 8 minutes de chaque côté.
La pâte aidera à rendre les côtelettes molles et juteuses, en empêchant la viande de perdre de l’humidité.
Côtelettes de boeuf à la moutarde
Composition:
- bœuf (filet) - 0,5 kg;
- moutarde - 40 ml;
- œuf de poule - 2 pièces;
- mayonnaise - 20 ml;
- mélange pour panure - 0,2 kg;
- huile végétale - selon les besoins;
- sel, poivre - au goût.
Méthode de préparation:
- Préparez les côtelettes de filet de bœuf en coupant et en battant la viande, en frottant chaque morceau avec du sel et du poivre. Badigeonner de moutarde des deux côtés, laisser reposer 15 minutes.
- Battez les œufs en les mélangeant avec de la mayonnaise.
- Faites chauffer l'huile dans une casserole.
- Trempez chaque côtelette dans un mélange de mayonnaise et d'oeufs, dans une chapelure ou dans un mélange spécial, puis remplissez-la d'une poêle avec de l'huile bouillante.
- Rôtir sans couvercle à feu moyen. Le temps de cuisson total est de 15 minutes. Dans ce cas, vous devez faire cuire un peu plus du premier côté.
Les côtelettes de cette recette sont douces et ont un goût épicé.
Côtelettes de boeuf aux pruneaux
Composition:
- filet de boeuf - 1 kg;
- pruneaux dénoyautés - 5 pcs;
- oignons - 100 g;
- ail - 2 gousses;
- miel - 5 ml;
- paprika moulu - 10 g;
- épices, sel - au goût;
- feuille de laurier - 1 pc;
- huile végétale - au besoin.
Méthode de préparation:
- Coupez la coupe, séchez, coupez les fibres en morceaux, battez-les des deux côtés.
- Salez et faites frire des deux côtés dans de l'huile bouillante en laissant 5 minutes à chaque côté.
- Placez la viande dans une assiette.
- Coupez l’oignon en demi-rondelles et faites-le revenir dans la même poêle sur laquelle les côtelettes ont été frites.
- Retirez les oignons de la poêle et mélangez-les au miel fondu.
- Versez les pruneaux dans de l’eau tiède, retirez-les au bout de 10 minutes, pressez-les et hachez-les avec une paille fine.
- Mélangez les pruneaux avec les oignons.
- Placez les côtelettes dans une grande poêle, répartissez l’oignon et les pruneaux, puis recouvrez d’une autre couche de côtelettes.
- Saupoudrer les côtelettes de paprika. Mettez une feuille de laurier.
- Versez de l’eau dans la casserole. Couvrir avec un couvercle.
- Placez la casserole sur un feu doux et laissez mijoter le bœuf pendant une heure en veillant à ce qu'il y ait au moins un peu d'eau au fond, sinon la viande brûlera.
Servi ces côtelettes avec un plat d'accompagnement. La sauce aigre-douce leur donne un goût unique.
Côtelettes de boeuf aux oignons et aux carottes
Composition:
- bœuf (filet) - 0,5 kg;
- carottes - 150 g;
- oignons - 150 g;
- huile végétale - selon les besoins;
- sel, épices - au goût.
Méthode de préparation:
- Coupez la viande en portions, battez, frottez avec du sel et du poivre.
- Râpez grossièrement les carottes. Une bonne idée serait d'utiliser une râpe pour les salades coréennes.
- Oignon coupé en petits cubes.
- Faites frire les légumes dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirer de la casserole.
- Faites chauffer un nouveau lot de beurre dans une casserole, placez-y des côtelettes. Faites frire pendant 8-10 minutes d'un côté, retournez-vous.
- Placez les carottes et les oignons rôtis sur les côtelettes. Ajoutez un peu d'eau. Fermez les côtelettes avec le couvercle et laissez mijoter 15 à 20 minutes, sans oublier d'ajouter de l'eau.
Le goût polyvalent de ces côtelettes juteuses ne vous décevra pas.
N'ayez pas peur de faire cuire des côtelettes de boeuf dans une casserole. Avec le respect de la technologie, ils seront doux et juteux. Certes, cela nécessitera une bonne recette. Vous pourrez sûrement en trouver un qui vous convient parmi ce qui précède.
