Les soupes de champignons à la crème sont populaires chez beaucoup de gens, mais la plupart des ménagères les cuisinent à partir de champignons frais ou congelés. Les plats de champignons forestiers sont plus parfumés, mais les champignons frais, les cèpes sauvages et les girolles ne sont pas disponibles toute l'année. Tous les cuisiniers ne savent pas que vous pouvez préparer une soupe de champignons séchés. Il n’est pas moins délicat que celui cuit à partir de produits frais, il a l’air aussi appétissant qu’il sent encore plus séduisant. Si vous préparez l’ingrédient principal à l’avance, la préparation de ce premier plat prendra un peu de temps.
Fonctions de cuisson
La soupe aux champignons séchée est préparée selon le même principe que la fraîcheur, mais sa technologie de cuisson présente plusieurs caractéristiques spécifiques.
- Tous les champignons séchés ne conviennent pas à la fabrication de la purée de pommes de terre. Il est sans danger d'utiliser à cette fin des champignons blancs, des girolles, des champignons ou les mêmes champignons.
- Les champignons séchés nécessitent une préparation préalable. Ils doivent être lavés et remplis d’eau propre afin qu’ils gonflent et retrouvent leur forme et leur volume originaux. Cela prend au moins 2 heures.
- Il vaut mieux ne pas verser le liquide dans lequel les champignons ont été trempés, mais l’utiliser pour cuire la soupe, la filtrer et l’apporter au volume requis avec de l’eau ou un bouillon.
- Lors de la préparation d’une soupe de champignons séchée, vous ne devez pas les broyer avec un mélangeur. Une portion de champignons bouillis ou frits peut être coupée et ajoutée à la soupe finie. Ce sera donc encore plus savoureux et plus appétissant.
- Si vous faites frire des champignons ou des légumes avant de faire cuire la soupe, elle aura un goût différent.
- Les notes crémeuses du plat permettent d’ajouter de la crème et du fromage, qui sont ajoutés au potage à la fin de sa préparation. Un effet similaire peut être obtenu si vous remplissez la soupe de crème sure avant de la servir à la table.
- Lorsque vous faites bouillir des champignons, de la mousse peut se former à la surface de la soupe. Il faut l'enlever. C'est pratique à faire avec une cuillère spéciale ou une cuillère à rainures.
- Pour donner à la soupe une consistance crémeuse, les produits sont moulus au mélangeur. L'utilisation d'un mélangeur à immersion vous permet de transformer la soupe en purée directement dans la casserole. En utilisant cet appareil, il est important de respecter les consignes de sécurité afin de ne pas vous brûler avec des éclaboussures. Le mélangeur ne peut pas être maintenu pendant l'immersion et la récupération de la soupe. La casserole doit être profonde - cela évitera les éclaboussures.
- Après avoir broyé les ingrédients avec un mélangeur ou avoir ajouté un produit, même s’il s’agisse de légumes verts frais, portez le plat à ébullition; il est préférable de le faire bouillir même pendant 2 minutes. Sinon, la soupe peut se détériorer rapidement.
Vous pouvez servir une soupe de champignons séchés avec des croûtons ou des herbes fraîches, en les étalant dans des assiettes juste avant de servir le plat à la table. Si vous servez une soupe aux champignons avec des biscottes achetées, privilégiez les produits ayant une odeur neutre ou un goût de champignons. Les toasts au blé pour la crème sont meilleurs que le seigle.
Velouté de champignons séché
Composition:
- champignons séchés (tous assortis) - 50 g;
- eau (sans compter la consommation pour le trempage) - 1 l;
- pommes de terre - 0, 4 kg;
- carottes - 100 g;
- oignons - 100 g;
- beurre - 40 g;
- crème à boire - 0, 5 l;
- sel, épices - au goût.
Méthode de préparation:
- Rincer les champignons, couvrir d'eau froide. Attendez 3-4 heures jusqu'à ce qu'ils retrouvent la forme.
- Coupez les champignons en petits morceaux, mettez-les dans une casserole.
- Remplissez avec de l’eau propre mélangée à un liquide filtré dans lequel les champignons ont été trempés.
- Placez sur le feu et portez à ébullition.
- Lorsque l’eau bout, ajoutez-les, pelés et coupés en petits cubes de pommes de terre, laissez cuire 15 minutes à feu doux.
- Épluchez l'oignon, hachez-le finement.
- Grattez les carottes, lavez-les et séchez-les avec une serviette. Hacher finement ou hacher sur une râpe grossière.
- Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les oignons et les carottes. Assaisonner les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis les transférer dans la casserole avec la soupe fumante.
- Faire bouillir encore 10 minutes.
- Retirez la casserole du feu. À l'aide d'un mélangeur à immersion ou conventionnel, transformez le contenu de la casserole en une purée.
- Ajouter le sel, les épices, verser la crème.
- Remettez le pot dans le feu. En remuant, porter la soupe à ébullition.
Servir la soupe de croûtons de blé. Vous pouvez ajouter des verts frais. Certains décorer le plat avec de la crème fouettée (sarriette).
Soupe de champignons porcini séchée
Composition:
- champignons porcini séchés - 40 g;
- pommes de terre - 0, 4 kg;
- eau - 1 l;
- farine - 20 g;
- huile végétale - 40 ml;
- sel, épices - au goût.
Méthode de préparation:
- Remplissez les champignons avec de l'eau froide, laissez reposer pendant 2-3 heures.
- Bien rincer les champignons, mettre dans une casserole, couvrir d'eau propre, allumer le feu.
- Laisser mijoter 15 minutes après la cuisson. Lorsque l'eau bout, de la mousse se forme à la surface, il faut l'enlever à l'aide d'une cuillère à égoutter.
- Après un temps spécifié, retirez les 3-4 champignons de la casserole, laissez le reste de cuire.
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits cubes, mettez-les dans une casserole où la soupe est cuite. Faire bouillir jusqu'à tendreté.
- Une fois les champignons sortis du bouillon refroidis, coupez-les en petits morceaux et faites-les revenir dans l'huile végétale à l'aide de 20 ml de ce produit.
- Faites chauffer le reste du beurre dans une poêle propre, faites-y frire la farine jusqu'à obtention d'une nuance caramel et dissolvez la soupe à l'aide d'une louche.
- Écrasez le contenu de la casserole jusqu'à consistance lisse, ajoutez du sel et des épices, portez le potage à ébullition.
- Versez la sauce en fouettant la soupe avec un fouet pour éviter les grumeaux. Attendez jusqu'à ce que le liquide bout à nouveau et laissez mijoter 2 minutes en remuant. Retirer du feu.
Lorsque vous servez une soupe sur la table, mettez une cuillerée de champignons sautés dans chaque assiette, ils rehausseront la saveur du plat, amélioreront son goût et son apparence. Si vous ne jeûnez pas et n'adhérez pas aux principes de la nourriture végétarienne, vous pouvez faire frire les champignons au beurre, ce sera encore plus savoureux.
Soupe de girolles séchée à la crème et au fromage
Composition:
- girolles séchées - 20-30 g;
- bouillon de champignons ou de légumes - 0,5 l;
- crème ou lait - 0,25 l;
- pommes de terre - 0,2 kg;
- oignons - 100 g;
- beurre - 20 g;
- fromage à la crème - 50 g;
- sel, épices - au goût.
Méthode de préparation:
- Les chanterelles se rincent bien.
- Préparer le bouillon, y mettre les champignons, laisser reposer pendant 1 heure et demie.
- Placez la casserole sur le feu et faites cuire les champignons à feu doux pendant 15 minutes.
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits morceaux de forme quelconque, mettez-les dans une casserole avec les girolles. Faire bouillir jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Libérez les oignons de la coque, coupez-les en petits morceaux.
- Faites fondre le beurre dans une casserole, mettez-y les morceaux d’oignon et faites-les frire à feu doux.
- Mettez l'oignon dans la soupe, faites cuire 5 minutes.
- Broyez le contenu de la casserole à l’aide d’un mélangeur à immersion.
- Ajoutez de la crème ou du lait, faites bouillir pendant 10 secondes.
Divisez le fromage à la crème en petits morceaux et placez-les dans un plat. Selon le même principe, vous pouvez préparer une soupe de champignons et d’autres champignons séchés.
La soupe aux champignons séchée n’est pas beaucoup plus difficile à préparer que celle fraîche ou congelée. La différence réside dans la nécessité de préimprégner l'ingrédient principal afin que les champignons retrouvent leur forme d'origine. On obtient une soupe particulièrement tendre de champignons séchés si on utilise de la crème pour sa cuisson, mais les versions maigres du plat ont également des admirateurs.
