Crêpes de pommes de terre tendres et croustillantes recouvertes d’une croûte appétissante au goût de beaucoup. La plupart de nos compatriotes sont connus sous le nom de galettes à la pomme de terre, bien qu’elles soient appelées ainsi en Biélorussie, alors que dans d’autres pays, elles sont appelées différemment. Étant donné que les crêpes aux pommes de terre, peu importe leur appellation, sont cuites dans différents pays, il existe donc de nombreuses recettes pour ce plat. La recette la plus simple de ce plat ne contient pas de farine ni d’œufs, mais néanmoins, même les crêpes cuites à cette occasion sont rosées et très savoureuses.
Fonctions de cuisson
Toute hôtesse peut préparer des galettes de pommes de terre, même si elle n’a pas beaucoup d’expérience. Cependant, pour que l'expérience culinaire réussisse, elle doit connaître quelques points importants.
- Pour que les crêpes soient tendres, leur base ne doit pas être trop épaisse. Par conséquent, il est important que les crêpes ne se répandent pas sur la casserole, mais conservent leur forme. Pour ce faire, utilisez des composants de liaison tels que la farine et l'œuf. Cependant, vous pouvez faire des crêpes alléchantes même sans elles si vous prenez comme base les variétés de pommes de terre riches en amidon. Si vous n'êtes pas sûr que vos pommes de terre contiennent suffisamment d'amidon, vous pouvez en ajouter un peu.
- La nouvelle pomme de terre pour crêpes convient moins à l’ancienne, car elle contient peu d’amidon.
- Ne versez pas de farine dans la purée de pommes de terre pour l’épaissir. En raison de l'offre excédentaire de cet ingrédient, le duniki peut être dur, comme le caoutchouc. Il est préférable de presser la purée de pommes de terre pour éliminer l'excès de liquide. Ensuite, la masse sera assez épaisse et sans farine.
- Les pommes de terre pour la cuisson des pancakes doivent être hachées avec soin. Pour ce faire, il est préférable de frotter en utilisant le côté avec de petits trous aux arêtes très vives. Si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser des appareils de cuisine en broyant les pommes de terre au robot ou au mélangeur, mais dans ce cas, vous devez vous assurer que la masse est très tendre et homogène.
- En raison de la forte teneur en amidon, les pommes de terre râpées s'assombrissent rapidement. Pour que les crêpes prêtes aient un aspect appétissant, les oignons doivent être hachés avec les pommes de terre.
- Les crêpes seront plus parfumées si elles sont faites avec l’ajout d’ail, de verdure. Cependant, ces ingrédients ne devraient pas être trop.
- Rôtissez les crêpes dans une casserole en fonte avec un revêtement antiadhésif dans une grande quantité d’huile bouillante. Il devrait atteindre le milieu des crêpes, sinon elles peuvent être brûlées et mal dorées.
- Avant de servir, il est conseillé de déposer les crêpes sur des serviettes afin qu’elles absorbent les excès de graisse.
Les crêpes aux pommes de terre sont servies le plus souvent avec de la crème sure, mais vous pouvez utiliser n’importe quelle autre sauce maison.
galettes de pommes de terre classiques
Composition:
- pommes de terre - 1 kg;
- bulbe d'oignon - 0,2 kg;
- œuf de poule - 2 pièces;
- ail - 2 gousses;
- farine de blé - 35 g;
- crème sure - 20 ml;
- sel, poivre noir - au goût;
- huile végétale - combien va laisser.
Méthode de préparation:
- Épluchez et lavez bien les pommes de terre. Broyez-le sur une râpe fine. Saler, mélanger, passer à travers la gaze pliée en plusieurs couches.
- Sur la même râpe ou à l'aide d'un mixeur, hachez l'oignon. Si vous le souhaitez, vous pouvez le couper très finement avec un couteau, mais cela prendra plus de temps.
- Mélanger la purée de pommes de terre avec les oignons.
- Pressez l’ail dans la masse obtenue, ajoutez un peu de poivre.
- Battez les œufs à la fourchette et mélangez-les à la masse de légumes.
- Versez la farine et mélangez bien.
- Ajouter la crème sure, bien mélanger à nouveau la masse.
- Versez l'huile dans la poêle et faites-la chauffer. Verser la masse de légumes dans une poêle bien chaude, à une courte distance les uns des autres. Frire à feu moyen jusqu'à ce que les bords des beignets deviennent dorés. Après cela, retournez-les, faites-les frire pendant quelques minutes et retirez-les de la poêle.
Il est préférable de servir des crêpes classiques, conformément à la tradition, avec de la crème sure. Mangez-les chaud.
galettes de pommes de terre sans farine
Composition:
- pommes de terre - 1 kg;
- œuf de poule - 2 pièces;
- sel, poivre noir - au goût;
- huile végétale - combien va laisser.
Méthode de préparation:
- Épluchez les pommes de terre, lavez-les. Couper les tubercules en plusieurs morceaux et les couper dans un mélangeur.
- Dans un tamis ou une passoire, déposez une gaze. Placez-le sur la casserole ou le bol. Versez la purée de pommes de terre avec le jus dans le tamis préparé dans le bol du mélangeur. Attendez 10 minutes pour que le liquide du verre de pomme de terre en purée mette dans la casserole et se dépose un peu.
- Mettez la purée de pommes de terre dans un bol.
- Égouttez le jus de pomme de terre de la casserole en laissant l’amidon reposer sur le fond. Remettez-le dans la purée de pommes de terre, mélangez.
- Battez les œufs dans la masse de pommes de terre, salez et poivrez, mélangez.
- Faites chauffer un récipient à huile sur la cuisinière. Verser les pommes de terre dans l'huile bouillante et les faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Pour les crêpes cuites plus rapidement, la casserole peut être recouverte d'un couvercle.
- Étendez les crêpes frites sur des serviettes en papier pour éliminer l’excès d’huile du verre.
Vous pouvez servir des crêpes à la crème sure, à l’ail ou à la sauce au fromage. Si parsemé de verts hachés, ils auront l'air encore plus appétissant.
galettes de pommes de terre sans œufs
Composition:
- pommes de terre - 1 kg;
- bulbe d'oignon - 100 g;
- farine de blé - 50 g;
- sel, poivre noir - au goût;
- huile végétale - combien va laisser.
Méthode de préparation:
- Épluchez les pommes de terre, lavez-les bien, séchez les tubercules. Les râper sur une râpe grossière pour qu’ils ne prélèvent pas trop de jus.
- Hacher finement l’oignon avec un couteau et mélanger avec les pommes de terre hachées.
- Ajouter la farine, bien mélanger.
- Poivrez, salez et remuez à nouveau.
- Faites chauffer l'huile dans une casserole.
- Former les crêpes avec les mains tout en essorant le liquide en excès et les mettre dans de l’huile bouillante.
- Frire de chaque côté pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Les pancakes cuits sans œufs plairont à ceux qui jeûnent. À ce moment, servez-les au mieux avec une sauce aux champignons. Il est permis de soumettre des crêpes maigres avec de la mayonnaise, cuites sans oeufs. Aujourd'hui, cette sauce est disponible dans presque toutes les épiceries.
Crêpes de pommes de terre croustillantes
Composition:
- pommes de terre - 1 kg;
- œufs de poule (seules les protéines sont requises) - 4 pièces;
- oignons - 75 g;
- farine de blé - 70 g;
- jus de citron - 20 ml;
- sel, épices - au goût;
- huile végétale - combien va laisser.
Méthode de préparation:
- Épluchez l'oignon et frottez-le sur une râpe fine.
- Pelez les tubercules de pomme de terre, lavez-les et séchez-les avec un torchon. Frottez-les finement dans le même bol où se trouve déjà l'oignon. Incorporer la masse végétale.
- Purée de légumes salée, après 5 minutes, mettez-la dans une gaze pliée et pressez-la.
- Séparez les blancs des jaunes, fouettez.
- Mélangez les protéines avec la farine et le jus de citron. Vous devez remuer jusqu'à ce que la masse devienne homogène.
- Entrez la masse de protéines dans la purée de légumes, mélangez. Ajoutez du poivre si désiré.
- Faites frire les deux côtés dans de l'huile bouillante en étalant la masse de pommes de terre sur une poêle chaude avec une cuillère.
Si vous faites des crêpes avec cette recette, elles seront croustillantes et très appétissantes.
Crêpes de pommes de terre au four
Composition:
- pommes de terre - 1 kg;
- oignons - 100 g;
- ail - 1 gousse;
- œuf de poule - 2 pièces;
- aneth frais - 50 g;
- fécule de pomme de terre - 50 g;
- sel, assaisonnements - au goût;
- huile végétale - 50 ml.
Méthode de préparation:
- Râpez les pommes de terre, après les avoir lavées et pelées, sur une râpe grossière.
- Ajoutez l’ail et l’oignon émincé aux pommes de terre. Incorporer la masse végétale, saler et poivrer.
- Hacher finement l'aneth avec un couteau. Mélangez-le avec des légumes.
- Ajoutez les œufs aux légumes, mélangez bien.
- Versez l’amidon, remuez à nouveau pour que la masse soit homogène.
- Trempez une feuille de parchemin avec de l’huile végétale et déposez-la sur une plaque à pâtisserie.
- Utilisez vos mains pour former de petites boulettes plates à partir de la masse de pommes de terre, placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Chauffez le four à 180 degrés, mettez une casserole contenant des pancakes.
- Faites-les cuire au four pendant une demi-heure.
Cette recette de crêpes plaira à ceux qui regardent la silhouette et qui ne veulent pas manger beaucoup d’huile. Ces pancakes ne sont pas moins appétissants que ceux cuits dans une casserole.
Les galettes de pommes de terre peuvent être cuisinées à la maison selon différentes recettes. De plus, ce processus n’est pas aussi compliqué que cela puisse paraître à première vue. Même une hôtesse inexpérimentée pourra se faire plaisir, à elle-même et à ses proches, avec de délicieux pancakes à base de pommes de terre râpées.
