La soupe aux lentilles, si l’on en croit les nombreuses références dans la littérature sur l’Asie centrale, concernait principalement les familles pauvres, alors qu’elle était combinée à des recettes arabes dans lesquelles le bouillon était préparé à partir d’étranges oiseaux, et la soupe aux lentilles rouges devait courir exclusivement en fine porcelaine?
Les croisés qui sont passés par le feu et l'épée au Moyen-Orient ont laissé des preuves non moins surprenantes et ont enrichi l'Europe non seulement de sagas, mais également d'une variété de recettes issues de randonnées.
Soupe de lentilles rouges - Principes généraux de cuisson
• Les lentilles rouges sont cueillies et lavées avant l'ébullition, mais n'ont pas besoin d'être trempées. Cela n'affectera pas la vitesse de cuisson.
• Les soupes de lentilles rouges sont bouillies dans des bouillons, de l’eau purifiée à travers un filtre ou des bouillons de légumes. Bien que les lentilles soient bouillies très rapidement, une eau dure et non filtrée peut ralentir ce processus.
• Des viandes fumées, du foie de poulet et des pâtes peuvent être ajoutés aux soupes à base de lentilles rouges. Les lentilles rouges sont idéalement combinées à ces produits, ce qui confère aux soupes un goût légèrement sucré, propre à ce type de lentilles.
• Remplissez les soupes de lentilles rouges, comme les soupes ordinaires, avec de la crème sure ou tout autre vinaigrette, en les sélectionnant à votre goût.
• Au moment de servir, il est conseillé de saupoudrer chaque portion de légumes verts.
“Soupe turque à la tomate” à base de lentilles rouges
Ingrédients pour 2,5 litres de soupe:
• 190 grammes de lentilles rouges;
• pomme de terre - 2 tubercules;
• tête d'oignon blanc, moyenne;
• 50 grammes de pâte de tomate;
• sur une petite pincée de poivre rouge et noir;
• un petit citron;
• grosse cuillère de sel de table, broyage grossier.
Méthode de cuisson:
1. Rincer les lentilles dans plusieurs eaux et ne pas vider immédiatement l'eau après le dernier rinçage. Il est préférable de l'égoutter avant d'ajouter les lentilles à la soupe.
2. Mettez une plaque chauffante, de préférence avec un fond épais, sur un petit feu, versez environ 30 ml d'huile végétale raffinée et faites-la bien chauffer à feu moyen.
3. Mettez l'oignon râpé dans une huile chaude et faites-le frire pendant trois minutes. 4. Ajouter la pâte de tomates et laisser mijoter pendant 2 minutes. remuant constamment pour que le rôti ne soit pas brûlé.
5. Dans une casserole de trois litres, faites bouillir deux litres d'eau (filtrée). Transférer la torréfaction dans l'eau non encore bouillante, ajouter les lentilles rouges et, après ébullition, réduire le feu. Faire bouillir un quart d'heure.
6. Ajouter les grosses pommes de terre hachées et poursuivre la cuisson en remuant bien pendant encore un quart d'heure jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement cuites.
7. Ajoutez les poivrons (noir et rouge), le sel de table, un quart de cuillère à thé de jus de citron fraîchement pressé et fouettez légèrement le contenu de la casserole dans une masse homogène à l'aide d'un robot culinaire (mixeur).
8. Au moment de servir, décorer chaque assiette de la soupe d'un fin anneau de citron. Aussi près du citron, vous pouvez mettre quelques feuilles de persil.
Soupe épicée aux lentilles rouges avec pâtes
Ingrédients pour un demi-litre d’eau:
• lentilles rouges, grains - 250 grammes;
• 80 grammes (petite tête) d'oignons;
• 60 grammes de pâtes, petits vermicelles;
• piments forts - à votre goût;
• un petit bouquet d'aneth.
Méthode de cuisson:
1. Graines de lentille préalablement tamisées soigneusement lavées à l'eau courante, couvrir d'eau froide purifiée et laisser tremper pendant deux heures.
2. Après le temps imparti, lavez à nouveau les lentilles et laissez-les bouillir jusqu'au moment de servir, en versant un litre et demi d'eau froide filtrée.
3. Couper le paprika amer en deux dans le sens de la longueur, retirer les pépins et le cœur et couper la chair en un demi-genou. Faites frire le piment dans l'huile raffinée avec l'oignon, haché en petits morceaux jusqu'à ce que l'oignon soit doré et mettez la friture dans une poêle aux lentilles.
4. Lorsque les lentilles sont prêtes, plonger les nouilles dans la soupe bouillante, bien mélanger, assaisonner de poivre noir, saler et poursuivre la cuisson à ébullition jusqu'à cuisson complète.
5. Ajoutez la partie ramifiée coupée de l'aneth, sans tige, et retirez-la du poêle.
Soupe de lentilles rouges au foie de poulet
Ingrédients:
• 450 grammes de lentilles rouges;
• un kilo de foie de poulet;
• cinq petites pommes de terre;
• deux carottes;
• un petit oignon amer;
• huile «paysanne» - 50 grammes;
• poivron de pois - 5 pièces; • trois feuilles de lavrushka.
Méthode de cuisson:
1. Inspectez soigneusement, lors du lavage du foie de poulet, la présence de vésicules biliaires. Si c'est le cas, soigneusement, afin de ne pas écraser et ne pas gâter le foie avec de la bile, coupez-les au couteau. Coupez également les pellicules et les morceaux de graisse
2. L'eau courante froide, mais mieux filtrée, verse le foie de poulet traité et le bouillon de cuisson. Formule intensive "var" pousse comme il apparaît.
3. Dans le bouillon déjà préparé, baissez les lentilles et, au bout de dix minutes, coupez les pommes de terre en petites tranches ou en cubes de la taille d'un centimètre.
4. Dans une casserole avec du beurre fondu, faites cuire les carottes grossièrement shabby avec des oignons émincés et faites-les frire dans une soupe à cuisson lente.
5. Ajouter les feuilles lavées de Lavrushka et poursuivre la cuisson à petit ébullition jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Quand les pommes de terre sont presque cuites, ajoutez un peu de sel.
6. Prenez le lavrusha dans la soupe finie, couvrez-le et laissez la soupe reposer pendant une demi-heure.
Soupe de lentilles rouges à la viande fumée et à la tomate
Ingrédients (3 litres d’eau):
• 190 grammes de lentilles piquées rouges;
• pommes de terre - deux petits tubercules;
• 200 grammes de porc, côtes fumées;
• 100 grammes de jambon gras fumé;
• oignons blancs doux - 1 pc;
• carotte moyenne;
• 75 grammes de tomate;
• les verts (persil).
Méthode de cuisson:
1. Rincez les côtes fumées avec de l'eau, grattez un peu de tous les côtés avec un couteau et mettez dans une casserole avec les lentilles concassées. Versez de l'eau froide dans la casserole et mettez-la sur le feu. L'eau dans la casserole devrait bouillir rapidement, de sorte que la chaleur est maximisée. Dans le bouillon bouilli, retirez la mousse, réduisez le feu à moyen et laissez cuire au moins un quart d’heure.
2. Sur l'huile végétale, faites revenir l'oignon coupé en demi-rondelles avec des pailles de carotte courtes et déchiquetées. Ajoutez de petits cubes d'un centimètre de jambon, de pommes de terre coupées en fines lanières et de pâte de tomates. Mélanger doucement et laisser mijoter pendant cinq minutes sous un couvercle.
3. Écrasez les lentilles préparées de manière à ce qu'elles ne soient que légèrement réchauffées, sans être transformées en purée de pommes de terre. Cela peut être fait directement dans la casserole.
4. Ajoutez les légumes cuits dans le pot avec la soupe, ajoutez le sel de table et faites bouillir. Saupoudrer de grands légumes verts et éteindre le feu. 5. Après un quart d'heure, la soupe peut être servie.
Soupe de lentilles rouges au lait
Ingrédients pour 4 portions complètes:
• 210 grammes de lentilles fendues, rouges;
• 250 ml de lait entier pasteurisé;
• un litre de bouillon de poulet;
• 120 grammes d'oignons amers (gros oignons);
• carotte de taille moyenne;
• deux jaunes crus;
• 25 grammes de farine de blé;
• 15 gr. le beurre;
• 5 morceaux de long pain pour les craquelins.
Méthode de cuisson:
1. Dans le beurre jusqu'à ce que le beurre soit tendre, faites-le revenir avec les tranches d'oignon coupées en tranches de taille moyenne. Ajouter la farine et bien mélanger pour éviter les grumeaux.
2. Dans un bouillon de poulet chaud, baissez les lentilles, ajoutez des carottes finement râpées. Une fois que le bouillon de lentilles a commencé à bouillir, poursuivez la cuisson pendant environ une demi-heure, jusqu'à ce que les graines de lentilles soient tendres.
3. Transférer les oignons frits dans la farine dans la casserole avec la soupe, faire bouillir en remuant constamment, surtout au fond de la casserole pour ne pas brûler.
4. Lorsque les lentilles sont bien cuites, ajoutez les jaunes d'œufs fouettés avec du lait dans la soupe chaude et non bouillante et mélangez bien. La masse doit être homogène et laissez bouillir pendant cinq minutes jusqu'à consistance épaisse.
5. Eteignez le feu et hachez la soupe dans une purée juste dans la casserole. Vous ne pouvez pas faire cela, mais les légumes doivent être coupés en morceaux plus petits.
Soupe aux lentilles rouges - Conseils de cuisson et conseils utiles
• Pour que les lentilles dans la soupe restent entières et non bouillies, faites bouillir la soupe après l'avoir ajoutée avec un minimum d'ébullition.
• Les lentilles rouges, disposées à l'avance, deviendront très chaudes après la cuisson et la soupe ressemblera davantage à de la purée de pommes de terre.
• Les soupes de lentilles rouges sont salées après une cuisson complète afin de ne pas prolonger le temps nécessaire pour que les haricots soient prêts.
• Les lentilles rouges se marient bien avec le curcuma, la coriandre, le poivre noir et le gingembre, séchés frais et séchés. Gardez cela à l’esprit lorsque vous choisissez des condiments pour soupe aux lentilles rouges.
