Sauce Steak

Le steak est un plat unique. En apparence, il ne s'agit que d'un morceau de bœuf rôti, cuit presque sans assaisonnement, uniquement avec du poivre noir et du sel. Mais les fans du monde entier ont une énorme quantité de ce plat, ils leur ont même ouvert des lieux spéciaux - le steakhouse, où vous pouvez trouver de la viande rôtie pour tous les goûts. Les gardiens des traditions culinaires disent: le steak est bon en soi et tout ce avec quoi il peut être complété est un verre de bon vin. Cependant, les gourmands à la recherche de nouvelles sensations gustatives préfèrent atténuer le goût de la viande rôtie à l'aide d'une sauce parfumée. La sauce pour steak vous permet de donner au plat une nouvelle saveur, rendant le plaisir de son utilisation encore plus vivant.

Fonctions de cuisson

Les recettes de sauces pour les steaks peuvent être très différentes, il n’ya donc pas de technologie uniforme pour leur préparation. Cependant, plusieurs recommandations peuvent aider à rendre vos expériences culinaires aussi réussies que possible.

Les vrais connaisseurs de steaks de bœuf disent: la sauce aigre-douce ne leur convient absolument pas. Cependant, vous pouvez rencontrer un autre avis: les sauces à base de baies et de fruits sont un complément idéal à la viande et son traitement ne peut pas changer cette situation. Les deux ont raison. Ce steak est fabriqué à partir de bœuf, qui est en mauvaise harmonie avec les assaisonnements aigre-doux. Ces types de jus conviennent mieux à la viande grasse, à la volaille et au poisson. Cependant, de nos jours, on sert également de poitrine de porc grillé et de poitrine de dinde rôtie. On trouve même du bifteck de saumon au menu de nombreux restaurants. Soumettre à ces plats la sauce aigre-douce ne sera pas une erreur.
Pour obtenir une sauce au goût harmonieux, respectez scrupuleusement les proportions indiquées dans la recette et la technologie de préparation recommandée. Le goût du produit fini dépend du ratio d'assaisonnements et d'autres composants.
Utilisez des aliments de haute qualité pour les sauces. Ceci s'applique également aux boissons alcoolisées, si elles sont incluses.
Préparez la sauce à l'avance car elle est servie froide. Le steak lui-même doit être chaud. Si vous préparez d'abord la viande, puis la sauce, elle aura le temps de refroidir plus tôt et l'assaisonnement, au contraire, sera chaud.

Si vous n'êtes pas sûr que la sauce préparée selon votre recette de signature convienne au bifteck, il est préférable de ne pas prendre de risque et de faire l'une des options classiques d'assaisonnement de ce plat.

Sauce au vin classique avec steak

Composition:

bouillon de bœuf - 0,25 l;
vin rouge sec - 125 ml;
cassonade - 10 g;
vinaigre balsamique - 5 ml;

Sel

, poudre de poivre noir - au goût.

Méthode de préparation:

Bouillon de boeuf non salé, placez-le dans une petite casserole au fond épais et placez-le sur le feu.
Cuire à feu doux jusqu'à ce que le volume du bouillon soit réduit de moitié.
Ajoutez du sucre et du vin au bouillon. Remuer et continuer à faire bouillir la sauce pendant 10-15 minutes. La quantité de liquide dans la casserole devrait diminuer pendant ce temps de 2 fois.
Ajouter le vinaigre balsamique, mélanger. Cuire encore une minute et retirer du feu.
Salez et poivrez la sauce au goût, mélangez. Auparavant, ajouter du sel et du poivre n’en valait pas la peine, car le volume de la sauce dans le processus de cuisson est très réduit et, après l’avoir salé au premier stade, vous risquez de gâcher l’assaisonnement liquide.

Laissez la sauce refroidir à la température ambiante, versez-la dans une casserole et servez-la avec un steak de bœuf chaud.

Sauce aux champignons classique pour steak

Composition:

champignons frais - 70 g;
champignons blancs - 30 g;
crème - 150 ml;
farine - 20 g;
huile végétale - 20 ml;
noix de muscade - une pincée;
sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

Lavez les champignons. Séchez avec des serviettes. Hacher finement. Plus les morceaux de champignons sont petits, mieux c'est, car la consistance de la future sauce en dépend.
Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen, mettez les champignons et faites-les frire en remuant pendant 5 minutes.
Saupoudrer de farine. Remuer.
Après 2-3 minutes, remplissez les champignons de crème. Il est préférable de verser la crème dans un filet fin, tout en fouettant le contenu de la casserole avec un fouet, cela aidera à prévenir la formation de grumeaux. Si votre casserole a un revêtement antiadhésif, un fouet en métal ne fonctionnera pas, il est préférable de privilégier le silicone.
Réduire le feu et laisser mijoter la sauce en remuant régulièrement jusqu'à ce que le contenu de la casserole diminue du tiers.
Ajoutez du sel, du poivre et de la muscade. Remuer et retirer la casserole du feu.
Versez la sauce dans une saucière et laissez-la refroidir. Pour accélérer le processus, le récipient peut être placé dans une bassine remplie d’eau froide ou au réfrigérateur.

Vous ne devriez pas être tenté de remplacer les champignons par des cèpes afin de donner à la sauce une saveur plus prononcée - elle devrait mettre l’accent sur le goût du steak et non la battre.

Sauce au poivre classique avec steak

Composition:

oignons - 75 g;
cognac - 100 ml;
crème - 70 ml;
pois poivrons noirs - au goût;
huile végétale - 20 ml;
sel - au goût.

Méthode de préparation:

Préparez l'ingrédient principal - le poivre noir. Vous pouvez le prendre pour goûter. Si vous préférez une version plus douce de la sauce, il suffit de 20 pois et si vous souhaitez obtenir un goût de poivre plus prononcé, mesurez une cuillère à thé d'assaisonnement. Broyer à l'aide d'un moulin spécial ou d'un plafond avec un mortier.
Épluchez et hachez l'oignon.
Faites-le cuire au beurre jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajoutez le poivre, remuez et retirez temporairement du feu.
Versez le cognac et mettez le feu.
Lorsque la flamme disparaît, ajoutez de la crème, remuez et revenez sur le feu.
Faites bouillir jusqu'à ce que la crème commence à bouillir.
Retirer du feu, transférer l'assaisonnement dans une saucière. Une fois refroidi, servir avec de la viande grillée.

Non seulement la sauce a un goût inhabituel, mais elle se prépare également très bien. Vous voulez faire une surprise aux invités - faites des assaisonnements devant eux.

Sauce Chimichurri au steak

Composition:

persil frais - 50 g;
échalotes - 50 g;
ail - 2 gousses;
origan - 3 g;
flocons de chili - 3 g;
citron - 0, 5 pcs;
huile d'olive - 50 ml;
vinaigre de vin (6%) - 10 ml.

Méthode de préparation:

Lavez le persil, secouez l’eau, hachez-le avec un couteau, il peut être gros.
Coupez les tranches d’ail en plusieurs morceaux.
Coupez l’oignon en plusieurs morceaux.
Mettez les produits préparés avec l’origan et les flocons de piment dans un bol à mixer.
Pressez le jus d’un demi citron dessus.
Meuler jusqu'à consistance lisse.
Ajoutez de l'huile et du vinaigre, mélangez bien. Vous pouvez le faire manuellement.

La sauce est cuite rapidement, ne nécessite pas de traitement thermique, il n’est pas nécessaire de perdre du temps sur son refroidissement. Cet assaisonnement séduira les amateurs de snacks épicés.

Sauce au beurre classique pour steak

Composition:

beurre - 100 g;
persil frais - 30 g;
ail - 1 gousse.

Méthode de préparation:

hacher très finement le persil.
Passez l’ail dans la presse.
Mélanger avec du beurre ramolli.
Appliquez le mélange d’huile sur le parchemin, roulez-le dans un tube et mettez-le au réfrigérateur.

Avant de servir un steak chaud à la table, il suffit de mettre un morceau de beurre épicé dessus - cela donnera à la viande un goût savoureux et un goût crémeux agréable.

Même si vous êtes habitué à manger un steak sans accompagnement ni assaisonnement, essayez de lui préparer l'une des variantes de la sauce classique: le goût d'un plat familier vous sera révélé d'une manière nouvelle.