Pâte à pain d'épices

Pains d'épices parfumés à la saveur unique, dont beaucoup aiment plus que d'habitude. Ils sont préparés pour le Nouvel An et autres vacances. Ils sont heureux de manger des enfants et des adultes. La pâte à pain d'épices est préparée selon la même technologie que pour toutes les autres. Ce processus est un peu plus compliqué que la préparation des cookies, a certaines subtilités. Une particularité du pain d’épice pour pain d’épice est le fait qu’il n’est jamais mélangé à du sirop de sucre, il contient toujours de la mélasse ou du miel.

Fonctions de cuisson

Il existe deux technologies principales pour la fabrication de la pâte à pain d'épice. Sur l'un d'eux, la pâte est faite crue, sur l'autre - le choux. La première option est considérée comme plus simple, mais les gâteaux au pain d’épice sont plus riches et plus moelleux à partir de la pâte à choux, ils restent moelleux et durent plus longtemps. Quelle que soit la version de la pâte au pain d’épice que vous allez cuisiner, sachez que certaines choses vous seront utiles.

La pâte à pain d’épice peut être fabriquée à partir de farine de blé seule ou de son mélange avec du seigle. Il est important de ne pas utiliser de produits de second ordre. La farine de qualité inférieure donne au produit un goût désagréable. Pour le pain d'épices, c'est inacceptable.
La farine avant utilisation doit être passée au crible. Les cuisiniers expérimentés le font même 2-3 fois. Le but de cette manipulation n'est pas seulement de débarrasser le produit des petites larves d'insectes et de litière. La tâche principale est de le saturer en oxygène. Une fois que la farine est passée au tamis, il est plus facile de la mélanger à d’autres composants, évitant ainsi la formation de grumeaux. La cuisson à partir de cette farine est plus tendre et aérée.
Lors de la préparation de la pâte au pain d’épice, vous devez respecter scrupuleusement la recette et ne pas vous écarter des instructions fournies avec la recette sélectionnée. Si la base liquide est préparée de manière incorrecte, elle se révélera plus liquide ou plus épaisse que nécessaire, le résultat risque de ne pas répondre aux attentes du chef.
Le gingembre dans la pâte de pain d'épice est ajouté sous forme de poudre ou râpé. Si la recette contient du gingembre râpé, la racine fraîche est broyée immédiatement avant de la mettre dans la pâte.

Avant de rouler, la pâte de pain d’épice doit être refroidie, sinon il sera difficile de travailler avec. Habituellement, la pâte est laminée en une couche d’une épaisseur de 0, 5 mm ou un peu plus, les chiffres nécessaires sont découpés avec des moules. Parfois, les boules sont fabriquées à partir de pâte, les aplatir et cuire sous cette forme. Placez les produits de cuisson dans le four préchauffé, préparez-les à une température d'environ 200 degrés.

Pâte crue pour pain d'épices

Composition:

miel - 0, 2 l;
mélasse - 50 g;
farine de blé - 0, 38 kg;
œuf de poule - 2 pièces;
cassonade - 100 g;
sucre vanillé - 10 g;
levure pour pâte - 10 g;
poudre de gingembre - 5 g;
beurre - 100 g.

Méthode de préparation:

Dans le bol, mettez la mélasse et le miel, ajoutez-y le beurre haché en petits morceaux.
Placez le bol à nourriture au bain-marie ou à un feu très lent. Chauffez-les en remuant jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus.
Ajoutez du sucre brun au mélange chaud. Vous pouvez utiliser du sucre blanc, mais alors le pain d'épice sera plus léger et moins appétissant.
Mélanger les produits après avoir complètement dissous le sucre. Retirez le mélange du feu et laissez-le refroidir.
Casser les œufs dans un bol propre et les fouetter. Ajoutez-les au mélange sucré refroidi. Remuer jusqu'à consistance lisse.
Tamiser la farine. Mélangez-le avec le sucre vanillé, le gingembre et la levure chimique.
Ajoutez un mélange sec dans la base liquide, remuez la pâte jusqu'à obtenir un état lisse: il ne devrait pas y avoir de grumeaux de farine.
Former une boule avec la pâte, l’envelopper d’un film alimentaire et la mettre au réfrigérateur pendant une heure et demie.

Une fois le temps indiqué écoulé, formez de petites boules de pâte, aplatissez-les entre vos paumes, placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et envoyez-les au four préchauffé. Cuire au four pendant 15-20 minutes à une température de 200 degrés.

Pâte à choux au pain d'épice

Composition:

sucre - 0, 45 kg;
miel - 0, 45 l;
farine de blé - 0 65 kg;
farine de seigle - 150 g;
beurre - 160 g;
œuf de poule - 3 pièces;
eau - 0,25 l;
gingembre moulu - 5 g;
soude - 10 g.

Méthode de préparation:

Versez un verre de sucre au fond de la casserole. Faites-le chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'il noircisse et fondre.
Versez l’eau bouillie tiède sur le caramel, ajoutez le reste du sucre. Cuire jusqu'à ce que le sucre soit fondu et que le mélange se transforme en sirop.
Ajoutez le miel et le beurre coupés en petits morceaux. Continuez à cuire le sirop en remuant jusqu'à ce qu'il se transforme en un mélange homogène.
Retirez la base liquide du feu. Mettez le gingembre dedans, mélangez. La poudre de gingembre peut être remplacée par du gingembre râpé, il suffit de prendre 10-20 g.
En fouettant le mélange avec un fouet ou un mixeur, ajoutez-y un verre de farine de blé tamisée.
Remettre sur le feu et chauffer en remuant jusqu'à ce que la pâte commence à bouillir.
Retirez le plat à bière du feu, versez le soda dedans, mélangez bien.
Laissez la pâte refroidir un peu, battez les œufs dedans.
Entrez par portions le reste de la farine (blé et seigle).

Refroidissez la pâte pendant 12 heures, étalez-la, découpez-la et faites-la cuire à 200 degrés. Le pain d'épice fini et refroidi peut être recouvert de sucre d'oeuf blanchissant et d'œufs.

Pâte pour pain d'épices au chocolat

Composition:

miel - 100 ml;
beurre - 0,2 kg;
chocolat au lait - 100 g;
sucre - 100 g;
gingembre moulu - 10 g;
farine de blé - 0, 45 kg;
œuf de poule - 2 pièces;
cacao en poudre - 50 g;
levure chimique pour pâte - 15 g;
cannelle moulue - 5 g

Méthode de préparation:

Combinez le beurre avec du miel et du chocolat haché. Les faire fondre dans un bain d'eau.
Laisser refroidir, ajouter les oeufs, fouetter.
Tamiser la farine, la mélanger avec le reste des ingrédients secs. Entrez le mélange obtenu dans une base liquide, remuez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
Après avoir enveloppé la pâte dans le film, laissez-la refroidir pendant 2-3 heures.

Passé ce délai, vous pouvez commencer à faire du pain au chocolat et au pain d’épice.

La pâte pour le pain d'épice peut être à la crème ou crue. Ce dernier est facilité, mais les produits qui en résultent durcissent plus rapidement. Le gingembre dans la pâte peut être complété par d'autres épices: noix de muscade, cardamome, cannelle, puis le pain d'épice sera encore plus parfumé.