Ragoût de canard à la crème sure

Ragoût de canard à la crème sure

Bien que le canard ne puisse être acheté que sur le marché ou dans un grand magasin, l’intérêt des ménagères pour cette viande ne faiblit pas. Le plus souvent, le canard est frit, car le canard à la cuisson donne un bouillon très gras.

Si le canard est traité correctement, il est possible de préparer des ragoûts à partir de celui-ci, qui ne sera pas moins savoureux que le canard aux pommes, très prisé des gourmets.

Lorsqu'il cuit de grandes quantités d'oignons, de carottes ou de tomates, le canard s'avère juteux et savoureux. Mais les ménagères cuisinent le canard non seulement avec des légumes, mais aussi avec de la crème sure.

Canard cuit à la crème sure: finesse de cuisson

  • Il est préférable de faire cuire un jeune canard avec de la crème sure, à la viande douce, tendre et sans odeur.
  • La crème sure a un goût crémeux agréable, vous ne devez donc pas la boucher avec une masse d’épices épicées. Des assaisonnements tels que le cumin, l'ail et le poivre noir seront appropriés.
  • Des oignons, des carottes, des pommes, des courgettes sont ajoutés aux plats de canard cuit à la crème sure. C'est-à-dire que ces légumes n'ont pas un goût vif à la cuisson.
  • Pour le rendre légèrement épicé, la crème sure peut être mélangée avec du ketchup dans un rapport de 2: 1.
  • Pour éviter que le plat ne devienne gras, vous ne devez pas utiliser de crème sure grasse.

Ragoût de canard à la crème sure et aux pommes

Ingrédients:

  • canard - 1 kg;
  • bulbe d'oignon - 3 pièces;
  • pommes dures et sucrées - 3 pièces;
  • crème sure - 250 g;
  • sel - au goût;
  • poivre noir moulu - au goût;
  • persil.

Méthode de préparation

  • Lavez le canard et séchez-le avec une serviette en papier. Couper l'excès de graisse. Couper la carcasse en portions.
  • Épluchez l'oignon, rincez-le à l'eau froide, coupez-le en deux, coupez-le en lanières.
  • Lavez les pommes, coupez-les en quatre, coupez les noyaux. Ne pas couper la peau.
  • Placez le canard dans une poêle bien chaude (ou légèrement huilée avec de l’huile végétale) et faites-le frire à feu vif de tous les côtés.
  • Ajouter les oignons, mélanger. Enregistrer à jaunâtre. Versez dedans une demi-tasse d'eau chaude, salez-la légèrement, mettez le poivre dedans, couvrez la casserole avec un couvercle. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit molle - environ 40 minutes.
  • Ajoutez les pommes, remplissez le canard de crème sure. Si la crème sure est épaisse, diluez-la avec de l'eau. Continuez à laisser mijoter à ébullition pendant encore 30 minutes. À ce stade, ne mélangez pas le contenu de la casserole, sinon les pommes molles deviendraient de la bouillie.
  • Saupoudrer le canard préparé avec de la crème sure et du persil haché.

Ragoût de canard à la crème sure et aux carottes

Ingrédients:

  • canard - 0, 8 kg;
  • oignons - 2 pièces;
  • carottes - 1 pc;
  • crème sure - 250 g;
  • sel - au goût;
  • ail - 5 gousses;
  • poivre - pincer;
  • eau;
  • huile végétale - 1 c. (optionnel)

Méthode de préparation

  • Avec le canard préparé, coupez la graisse et hachez la carcasse en morceaux.
  • Faites frire dans une poêle bien chaude jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
  • Pelez les oignons, l’ail et les carottes, lavez-les. Oignons coupés en demi-rondelles, frotter les carottes sur une râpe moyenne, hacher finement l'ail avec un couteau.
  • Ajoutez l’oignon à la viande rôtie, conservez-le au goût. Mettez les carottes, mélangez, faites cuire pendant 5-10 minutes.
  • Remplissez le contenu de la casserole avec de l’eau chaude (environ 2 tasses seront nécessaires), portez à ébullition et baissez le feu. Avec le couvercle fermé, laisser mijoter le canard pendant 40 minutes.
  • Ajoutez l’ail, le poivre, le sel, mettez de la crème sure en l’étalant sur toute la surface. Encore une fois, couvrir les plats avec un couvercle et laisser mijoter pendant une demi-heure.
  • Canard préparé, compoté de crème sure, saupoudré de verdure hachée.

Ragoût de canard à la crème sure et au chou dans une cocotte

Ingrédients:

  • canard - 0, 8 kg;
  • chou - 400 g;
  • bulbe d'oignon - 2 pièces;
  • crème sure - 250 g;
  • sel - au goût;
  • poivre noir - pincer;
  • huile végétale - 1 c.
  • cumin - pincer.

Méthode de préparation

  • Coupez le canard traité en petits morceaux.
  • Le chou hache finement la paille en enlevant les stries dures.
  • Coupez l’oignon pelé en demi-anneaux.
  • Étendez de l'huile végétale sur le bol du multicuiseur, faites-le chauffer dans le mode “Friture”. Mettez la viande, faites bien frire de tous les côtés. Ajouter les oignons, mélanger. Quand il est frit aussi, versez de l'eau chaude. Elle ne devrait couvrir que la moitié de la viande. Modifiez le programme sur «Extinction», faites cuire 40 minutes.
  • Mettez du chou, du sel, du cumin. Laisser mijoter pendant 10 minutes. Remuer. Verser la crème sure. Sans remuer, cuire jusqu'à ce que le chou soit ramolli.
  • Laissez chauffer pendant 15 minutes supplémentaires. Disposer dans des assiettes, saupoudrer d'herbes.

Ragoût de canard à la crème sure et au ketchup

Ingrédients:

  • canard - 1 kg;
  • bulbe d'oignon - 2 pièces;
  • crème sure - 250 g;
  • ketchup - 100 g;
  • sel - au goût;
  • ail - 5 gousses;
  • gingembre frais - 0, 5 c.
  • poivron rouge - pincer.

Méthode de préparation

  • Lavez le canard, séchez-le, coupez-le en portions.
  • Pliez dans un plat graissé. En les retournant, les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  • Épluchez les oignons, hachez-les finement, mélangez-les à la viande. Quand il est frit, versez un peu d'eau chaude pour qu'il recouvre le canard. Laisser mijoter pendant 1 heure à feu doux.
  • Mélanger la crème sure avec du ketchup, mettre dans une casserole, mélanger avec de la viande. Saler, mettre le gingembre écrasé, le poivre, presser l'ail à l'aide d'une presse. Sous le couvercle, cuire encore 20-30 minutes.
  • Canard préparé, cuit avec de la crème sure et du ketchup, parsemé de verdure hachée.

Maîtresse à noter

De l'excès de graisse sur le canard peut être éliminé comme suit. Faites d'abord bouillir les morceaux de canard dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits, puis faites-les revenir dans l'huile végétale en ajoutant les oignons, les carottes et les autres ingrédients énumérés dans la recette.

Le bouillon gras peut être utilisé pour faire de la sauce et de la sauce.

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