Steak de poisson dans une poêle à frire, au grill, au micro-ondes et au four. Steaks de poisson assaisonnés avec sauce soja, légumes verts et jus de citron

Steak de poisson dans une poêle à frire, au grill, au micro-ondes et au four. Steaks de poisson assaisonnés avec sauce soja, légumes verts et jus de citron

Le steak de poisson est un morceau de poisson avec des côtes sur le devant, tranché en travers du grain. Ces pièces peuvent être obtenues à partir de tout poisson de taille moyenne ou grande.

Par exemple, le saumon, le keta, le thon, le flétan et même un requin. Il n’est pas nécessaire de tailler le poisson soi-même, il existe aujourd’hui une vaste sélection de steaks congelés prêts à l'emploi à partir de diverses matières premières dans les magasins d'alimentation.

L'hôtesse peut seulement les décongeler correctement et les faire frire.

Steak de poisson - Principes généraux de la cuisine

Le poisson pour le steak doit avoir une pulpe dense et un minimum d'os. Il est conseillé d'acheter de gros poissons, car le steak correct devrait être avec une paume. Sur le steak de magasin fini, la chair doit être élastique, ne pas s'éloigner des os et sans taches noires. Assurez-vous de faire attention à la durée de conservation du poisson.

Le poisson frais doit être soigneusement rincé, éviscéré, au besoin, enlever les écailles et les nageoires. La partie avant doit ensuite être coupée en morceaux de bifteck d’une largeur maximale de 3 cm, puis chaque pièce doit être séchée avec du papier absorbant.

Les steaks de poisson du magasin doivent être retirés de l'emballage et décongelés à la température ambiante de manière à ce que la viande reste entière.

Faites mariner les steaks dans la sauce soja, le vin blanc, l’huile d’olive ou le jus de citron. Parfois, ils sont cuits dans une pâte ou panés dans une chapelure avec de la farine.

Vous pouvez faire frire le poisson dans une poêle, un four, un grill, dans un four à convection ou dans une mijoteuse. Tout d'abord, vous devez le faire cuire d'un côté avec le couvercle ouvert, puis le retourner et le recouvrir d'un couvercle. À la toute fin, le toit doit être enlevé à nouveau et le steak doit être rôti à une couleur rose à feu vif.

Avec un accompagnement pour ce plat, vous pouvez choisir des légumes frais, des céréales bouillies ou de la purée de pommes de terre. Le steak de poisson frit se marie bien avec les légumes verts hachés.

Steak de saumon de poisson

Ingrédients:

• deux steaks de saumon congelés;

• un citron;

• l'huile d'olive;

• le sel;

• pincée de poudre de poivron rouge.

Préparation:

1. Retirez les steaks de l'emballage du magasin, mettez-les dans un bol de la taille appropriée et laissez-les décongeler à la température ambiante pendant 1 à 2 heures. Cette méthode de décongélation est plus pratique car la chair du poisson ne perd pas son précieux jus.

2. Rincez rapidement les steaks, égouttez-les avec des serviettes de table ou du papier essuie-tout.

3. Laver le citron, essuyer, couper en deux et presser le jus.

4. Mélangez le jus de citron avec le poivron rouge et le sel dans un bol. Mettez les steaks dans ce bol pendant quelques minutes. Remuer légèrement.

5. Trempez les steaks dans l'huile d'olive et placez-les dans une poêle à frire chauffée avec du beurre. Frire d'un côté jusqu'à ce que la croûte soit croustillante. Retournez les steaks de l'autre côté et fermez la casserole avec un couvercle, puis baissez un peu le feu. Frire jusqu'à prêt.

6. Pour que la croûte soit croustillante, faites cuire le poisson à la fin, sans couvercle.

7. Servir avec des légumes frais et de la sauce.

Bifteck d’espadon à l’huile verte

Ingrédients:

• deux steaks d’espadon;

• le sel;

• 20 ml de jus de citron;

• un couple de grains de poivre noir;

• l'huile d'olive;

• 80 g de beurre;

• une paire de brindilles de basilic;

• 3-4 petites feuilles de menthe.

Préparation:

1. Les steaks, si nécessaire, décongeler, laver, sécher.

2. Poivre noir moulu en poudre.

3. Triez le basilic et la menthe en sélectionnant les feuilles fraîches et vertes. Abaissez ensuite les feuilles dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Rincez et séchez.

4. Les steaks frottent avec du poivre et du sel. Faites frire dans l'huile d'olive dans une casserole des deux côtés (environ 4 minutes chacun) jusqu'à croustillant.

5. Ramollir le beurre à la température ambiante.

6. Coupez les feuilles de basilic et de menthe en bouillie dans un mélangeur. Pour améliorer le lambeau vert, ajoutez-y un peu de liquide. Dans cette recette, c'est du jus de citron.

7. “Gruau vert” mélangé avec du beurre jusqu'à consistance uniforme. Mettez le beurre dans les congélateurs. Mettre au congélateur pour durcir. 8. Sur les steaks frits prêts à l'emploi, mettre un cube d'huile verte sur chaque morceau lorsqu'il est divisé en portions séparées. En servant un tel plat, le beurre fondra directement sur le poisson, exhalant l'arôme des légumes verts frais.

Aiglefin de poisson dans la pâte

Ingrédients:

• deux steaks d'aiglefin;

• huile végétale;

• le sel;

• 80 g de farine de blé;

• un œuf de poule cru;

• poivre noir moulu;

• 60 g de graines de sésame;

Chapelure.

Préparation:

1. Lavez et séchez les steaks.

2. Lavez l'œuf, essuyez-le avec une serviette, cassez la coquille et versez l'œuf dans un bol. Battre à la fourchette jusqu'à consistance lisse.

3. Tamiser la farine.

4. Les steaks frottent avec du sel et du poivre.

5. Tremper les steaks des deux côtés dans les graines de sésame, puis dans la farine, puis dans les œufs et enfin dans la chapelure.

6. Mettez les morceaux de poisson panés dans la poêle avec de l'huile chaude.

7. Faites frire les steaks des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

8. Servir avec de la purée de pommes de terre ou du riz bouilli.

Pavé de saumon aux agrumes au four à convection

Ingrédients:

• deux steaks de saumon;

• un citron;

• une demi-orange;

• pincée d'aneth séché;

• pincée de basilic sec;

• l'huile d'olive;

• le sel.

Préparation:

1. Rincer les morceaux de poisson avec de l'eau, sécher à l'air.

2. Faites un jus de citron et d'orange et mélangez dans un bol.

3. Mettez le poisson dans un bol avec le jus d'agrumes pendant 5 à 10 minutes.

4. Saupoudrer le steak mariné avec du sel et des herbes sèches. Mettez le gril et fermez-le avec un couvercle.

5. Allumez le four à convection à 200-250 ° C et continuez le traitement thermique pendant 20 minutes.

6. Servez les steaks garnis avec des olives et des tranches de citron.

Steak de saumon congelé au gingembre et sauce épicée

Ingrédients:

• un saumon congelé;

• huile végétale;

• cuillère de sauce piquante;

• 8 g de gingembre sec;

• le sel;

• poivre noir moulu.

Préparation:

1. Décongelez le poisson à l'air pendant plusieurs heures, puis rincez-le un peu à l'eau froide et séchez-le avec un essuie-tout. 2. Enlevez les écailles de poisson de la queue à la tête, rincez le saumon à l'eau.

3. Placez le poisson sur une planche à découper, sous il est pratique de mettre une serviette en papier roulée en deux ou trois couches, pour que la planche ne glisse pas.

4. Couper la tête du poisson. Divisez la carcasse de poisson en deux parties. Dans cette recette, vous n'avez besoin que de la partie avant avec des côtes. Nous l'avons coupé en morceaux d'environ 2 cm d'épaisseur - des steaks. En fonction de la masse de steaks de poisson, il s'avère être coupé de 6 à 8 morceaux. La queue restante peut être laissée pour préparer le premier cours.

5. Mélanger le sel, la sauce piquante, le poivre et le gingembre. Râpez ce mélange à steak. Laisser agir quelques minutes dans un endroit frais.

6. Graissez le poisson avec de l'huile de tous les côtés.

7. Faites frire le steak dans une poêle, d'un côté pendant environ 5-7 minutes, puis de l'autre avec un couvercle.

8. Servir avec du riz et saupoudrer de sauce teriyaki.

Steak de thon avec du riz à la sauce verte

Ingrédients:

• une livre de darnes de thon;

• 5 Art. l sauce de soja;

• un verre de riz;

• 20 ml d'huile végétale;

• une paire de gousses d'ail;

• deux brins de basilic frais;

• 30 ml de jus de citron;

• 50 g de fromage à pâte dure.

Préparation:

1. Lavez, séchez et râpez les steaks de poisson avec la sauce soja. Laissez le poisson au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

2. Bien laver le riz jusqu'à ce qu'il soit clair et faire bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.

3. Placez les morceaux marinés sur des feuilles de papier d'aluminium séparées, mettez quatre cuillères à soupe de riz bouilli dans chaque portion. Versez le reste de la sauce soja et ajoutez une cuillère à soupe d'huile végétale. Chaque portion est scellée avec du papier d'aluminium. Mettez au four préchauffé à 200 ° C pendant 20 minutes.

4. Hachez le fromage.

5. Cinq minutes avant la fin de la cuisson du poisson, retirez-le, ouvrez le papier d'aluminium et saupoudrez de fromage. Envoyer cuit dessus. Dans le plat fini, le fromage fondra et sa partie supérieure acquerra une croûte croustillante.

6. Épluchez et lavez l'ail et le basilic. Broyer dans un mélangeur dans une bouillie avec l'ajout de jus de citron. Ceci est la sauce à steak.

7. Mettez le poisson et le riz dans une assiette et versez-les sur la sauce verte. Si vous le souhaitez, les repas peuvent être servis en papillote.

Steak de poisson blanc au micro-ondes

Ingrédients:

• 210 g de steak de poisson blanc;

• une petite tranche de citron;

• poivre;

• assaisonnement de poisson au citron;

• le sel.

Préparation:

1. Rincez le steak à l'eau froide et essuyez-le avec du papier absorbant.

2. Placez le steak de poisson préparé dans un bol à micro-ondes spécial. Mettez une tranche de citron sur le dessus.

3. Couvrir le poisson avec un film plastique et cuire au four pendant 5 à 7 minutes à puissance maximale. La viande de poisson doit être facilement séparée en couches.

4. Étendez le steak sur un plat, salez et poivrez et servez avec des pommes de terre au four et de la sauce.

Steak au poisson - Trucs et astuces

• Pour que les légumes soient mieux broyés, ajoutez-y un peu d’eau ou de jus de citron.

• Pour rendre le steak juteux, choisissez un poisson gras et ne faites pas cuire plus longtemps que prévu.

• Pour une friture rapide, faites mariner le poisson à l'avance.

• L'assaisonnement le plus savoureux pour le poisson est le thé vert.

• Faites mariner le poisson de préférence au moins une demi-heure.

• Pour une croûte croustillante, rouler le poisson dans la farine ou la chapelure.

• Pour faire un poisson diététique, faites-le frire sans beurre sur une lèchefrite.

• Ne couvrez pas le poisson fini avec un couvercle, sinon il deviendra humide.

• Il est préférable de saupoudrer le poisson rouge de jus de citron à la fin.

• Vérifiez que le poisson est prêt avec une fourchette. Quand vous percez la protéine devrait sortir.

• Si vous faites cuire du poisson en papillote, ouvrez-le légèrement quelques minutes avant la préparation.

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