Ragoût de porc avec sauce

Ragoût de porc avec sauce

On ne voit pas pourquoi certaines femmes au foyer n’aimaient pas cuisiner les plats à base de porc, bien qu’elles mangent des saucisses, du porc et du saindoux.

Après tout, le porc répond facilement à tous les types de traitement thermique: il peut être frit, bouilli, cuit au four, cuit. Dans le même temps, la viande est presque toujours juteuse et douce.

Préparer des plats au porc prend beaucoup moins de temps que des plats au bœuf.

Le porc n'a pas besoin d'être trempé dans une marinade acétique pour se débarrasser de l'odeur particulière (comme c'est le cas avec l'agneau).

Bien entendu, il existe des exceptions si, en raison de son manque d'expérience, l'hôtesse achète sur le marché la viande d'un mâle adulte. S'il n'a pas été stérilisé à un moment donné, sa viande sentira désagréable, renoncez à l'urine (on ne le dira pas à la table). Et cette odeur est presque impossible à tuer.

Par conséquent, étant venu au marché, ne vous précipitez pas pour acheter le premier morceau de porc qui est venu à vos yeux. Considérez cela attentivement.

Si la viande est rosâtre et le bacon blanc, il y a un jeune porc devant vous. La peau de cette viande est fine, facilement perforable au couteau. Et les vendeurs le démontrent souvent aux acheteurs.

Une peau épaisse et dure, de couleur jaunâtre, indique que cette viande est vieille. La surface de la viande ne doit pas être muqueuse, glissante. Sentez la viande - elle ne devrait pas avoir d'odeur étrangère.

Ragoût de porc: détails de cuisson

  • Dans le ragoût, le porc est très savoureux. Il est préparé avec toutes sortes de sauces, à la base des tomates, de la pâte de tomates ou du ketchup.
  • Les oignons, les carottes et les poivrons conviennent mieux aux légumes destinés au porc. Ils peuvent être coupés en gros et en très petits morceaux. Dans le second cas, en cours de trempe, ils bouillonnent doucement et la sauce se révèle être une consistance épaisse, presque uniforme.
  • La viande de ragoût de porc peut être épicée, aigre-douce et très aromatique. Tout dépend des épices et des épices que vous décidez d'ajouter au plat.
  • La pré-friture améliore considérablement le goût de la viande.
  • Au lieu de tomates ou de pâte de tomates, vous pouvez ajouter de la crème sure ou de la crème sure à la sauce, mais ne mettez pas alors des herbes et des épices très épicées. La sauge bay, l'ail, le cumin, le poivre noir et l'aneth se marient bien au jus de crème sure.
  • Les épices telles que la coriandre, l’aneth, l’estragon, le fenouil, la sauge, la marjolaine, le basilic, l’oignon, le poivre et le cumin conviennent bien au porc à la sauce tomate.
  • Et si vous ajoutez de la sauce soja à la viande, vous obtiendrez un plat presque coréen.
  • Cuire la viande avec de la sauce à feu doux avec un couvercle sur la vaisselle. Le liquide ne devrait bouillir que légèrement.

Porc cuit à la sauce: goulache

Ingrédients:

  • porc - 600 g;
  • oignons moyens - 2 pièces;
  • carottes moyennes - 1 pc;
  • poivron rouge bulgare - 1 pc;
  • pâte de tomate - 50 g;
  • crème sure - 50 g;
  • huile végétale raffinée - 30 g;
  • sel;
  • poivre noir - pincer;
  • feuille de laurier - 2 pièces;
  • paprika - 1 c.
  • sucre - 0, 5 c.
  • eau - environ 2 verres.

Méthode de préparation

  • Lavez la viande à l'eau tiède pour mieux enlever la saleté. Rincer à l'eau froide, sécher avec une serviette en papier. Couper en morceaux de 50 g.
  • Versez l'huile dans la poêle, faites bien chauffer. Faites frire la viande dessus.
  • Placez dessus un oignon haché finement. Quand il boit un peu, mélangez.
  • Coupez la carotte en petites pailles ou râpez-la avec une râpe spéciale. Ajouter à la viande et aux oignons. Cuire pendant 3-4 minutes.
  • Placez le poivron pelé et haché. Remuez encore. Pendant le rôtissage, assurez-vous que les légumes et la viande ne sont pas brûlés au fond, sinon le goût de la sauce sera gâché.
  • Dans une tasse, mélanger la pâte de tomate avec la crème sure et la transférer dans le plat avec le reste des ingrédients.
  • Mettez du sel, du sucre, du laurier, du paprika. Versez de l'eau bouillante. L'eau devrait couvrir complètement la viande. Fermer le couvercle, réduire le feu et laisser mijoter pendant 1 heure. Servir avec de la purée de pommes de terre. Saupoudrer de verts.

Ragoût de porc à la sauce: aigre-douce (plat chinois)

Ingrédients:

  • jeune porc - 600 g;
  • carottes - 1 pc;
  • poivre bulgare vert - 1 pc;
  • ananas en conserve - 150 g;
  • jus de tomate - 150 ml;
  • sauce de soja - 100 ml;
  • farine de blé - 1 c. l.
  • amidon - 1 cuillère à soupe. l.
  • huile végétale - 50 g;
  • sucre - 2 c. l.
  • vinaigre de table - 40 ml;
  • sel.

Méthode de préparation

  • Lavez le porc, séchez-le, coupez-le en cubes de 1 cm de largeur, pliez-le dans un bol, versez la sauce soja, mettez la farine et l'amidon. Remuer. Laisser mariner 20 minutes.
  • Peler les carottes, les laver, les couper en grosses pailles ou les râper sur une râpe coréenne.
  • Les graines de poivre sont enlevées, coupées en lanières.
  • Faites chauffer l'huile dans une casserole, mettez les carottes hachées, mélangez, faites frire pendant trois minutes. Ajouter le poivre et cuire encore 2 minutes. Ne le faites pas frire trop longtemps, car les poivrons grillés acquièrent un goût que tout le monde n’aime pas.
  • Tranches ou anneaux d'ananas coupés en morceaux, combiner avec de la viande.
  • Dans une autre casserole, faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée, après l'avoir séparée de la marinade. Assurez-vous que les morceaux ne collent pas ensemble.
  • Dans un autre bol, mélanger le jus de tomate, le vinaigre et le sucre. Mettez les légumes dans une poêle avec de la viande, ajoutez la sauce tomate. Sel au goût. Cuire à feu doux jusqu'à tendreté. Grâce à la marinade et à la viande finement tranchée, le plat est prêt en 10-15 minutes.

Ragoût de porc à la sauce: mayonnaise et moutarde

Ingrédients:

  • porc - 600 g;
  • mayonnaise - 100 g;
  • moutarde finie - 1 c. l.
  • oignons - 1 pc;
  • eau - 150 ml;
  • tous les verts;
  • poivre noir - pincer;
  • huile végétale - 1 c. l

Méthode de préparation

  • Coupez le porc préparé en tranches, faites-le légèrement revenir au beurre.
  • Placez l’oignon finement haché, mélangez et faites sauter jusqu’à tendreté.
  • Mélanger la mayonnaise avec de la moutarde, dissoudre avec de l’eau tiède. Verser la sauce obtenue viande. Laisser mijoter à feu doux pendant 40 à 45 minutes. Saler et poivrer au goût. Saupoudrer de légumes verts hachés.

Porc cuit avec sauce: ail et sauce de soja

Ingrédients:

  • porc - 800 g;
  • sauce de soja - 70 ml;
  • sucre - 1 c. l.
  • oignons de taille moyenne - 2 pcs;
  • ail - 2 gousses;
  • huile végétale raffinée - 50 g;
  • feuille de laurier - 2 pcs.

Méthode de préparation

  • Lavez le porc, séchez-le, coupez-le en grosses lanières. Plier dans des plats à parois épaisses.
  • Mettez les oignons coupés en demi-anneaux, l’ail haché, le laurier, le sucre, versez l’huile, la sauce soja. Bien mélanger Laisser mariner une demi-heure.
  • Allumez le feu, portez à ébullition. Réduire le feu à doux, laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Ragoût de porc à la sauce: ketchup et coriandre

Ingrédients:

  • porc - 500 g;
  • oignons - 2 pièces;
  • carottes - 1 pc;
  • ketchup bulgare - 3 c. l.
  • crème sure - 1 c. l.
  • coriandre - 1 c.
  • feuille de laurier - 2 pièces;
  • sel;
  • huile de tournesol raffinée - 1 c. l

Méthode de préparation

  • Porc, laver, sécher, couper en plastique mince. Frire légèrement dans l'huile végétale.
  • Coupez l'oignon en demi-rondelles, placez-le sur la viande. Ne mélangez pas encore, mais coupez les carottes.
  • Coupez les carottes nettoyées et lavées en deux, puis coupez-les en fines tranches. Mettez dans la casserole avec la viande et les oignons, mélangez. Frire pendant 5 minutes en évitant de coller au fond du plat.
  • Mettez du ketchup, de la crème sure, de la coriandre. Versez autant d'eau bouillante pour qu'elle recouvre le contenu de la casserole de 1-2 cm.
  • Couvrez les plats avec un couvercle, faites un petit feu et laissez mijoter environ 1 heure - jusqu'à ce que la viande soit molle. Cinq minutes avant le repas, salez-le. Servir du riz friable.

Ragoût de porc avec sauce: au vin

Ingrédients:

  • porc - 500 g;
  • graisse de porc - 30 g;
  • pâte de tomate - 1 c. l.
  • farine - 1 c. l.
  • oignons - 1 pc;
  • vin de raisin blanc - 70 ml;
  • feuille de laurier - 2 pièces;
  • grains de poivre - 5 pcs;
  • sel.

Méthode de préparation

  • Coupez le porc en morceaux, salez-le et faites-le frire dans une poêle avec de la graisse. Saupoudrer de farine, remuer, continuer à frire pendant encore 5 minutes.
  • Dans un plat à part, conservez l’oignon, mettez-le dans un bol avec la viande. Ajouter la pâte de tomate, le sel, le poivre et le laurier. Versez le vin. Couvrir la casserole avec un couvercle, laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit molle. Sel au goût.

Conseil: vous pouvez verser de l'eau ou un bouillon à la place du vin et remplacer la pâte de tomate par du ketchup.

Maîtresse de la note

Le temps alloué au ragoût de porc peut varier d'une heure à une heure et demie. Vous ne pouvez pas manger de porc mal habillé en raison de la présence possible de parasites (en particulier, le ténia du porc).

Pour éteindre peut être utilisé comme une seule chair, et la viande sur l'os (côtes). L'essentiel est de couper le gras en ne laissant qu'une fine bande, sinon la sauce sera très grasse et sans goût.

Vous pouvez servir n'importe quel plat d'accompagnement au porc cuit: purée de pommes de terre, riz friable, pâtes alimentaires, sarrasin.

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