Quel genre d'assaisonnement n'est pas dans le monde! Et si certaines épices sont connues presque partout dans le monde, d'autres ne sont utilisées que dans une petite région.
Donc, cet assaisonnement mystérieux, comme le chaman, est une énigme pour beaucoup: ils disent, comment n’ont-ils rien entendu à ce sujet?! Et la curiosité se pose: quel genre de mauvaise herbe est-ce?
Mais les habitants du Moyen-Orient, de l'Iran, de l'Irak et de l'Inde utilisaient depuis longtemps cette épice comme aliment, donnant aux plats un goût savoureux et un arôme incomparable.
Mais cette plante a un autre nom. C'est du fenugrec. En outre, il s'appelle fenugrek, ainsi que Shambala. Apparemment, étant donné sa croissance près du Tibet.
Le fenugrec (Chaman) est une légumineuse annuelle. Si vous le semez, il pousse bien - si seulement le sol était fertile et si l'arrosage était effectué conformément au programme.
Pendant la floraison, le fenugrec est recouvert de fleurs jaunes, qui se transforment rapidement en cosses remplies de graines solides presque de forme carrée. Ils sont si durs que cela nécessite beaucoup d’efforts - c’est sous leur forme première qu’ils servent de nourriture.
Le fenugrec a acquis une grande popularité en Inde. Les Hindous de leur pays d'origine sont appelés fenugrek ou shambala. Il existe donc une légère confusion dans les noms.
Mais il est nécessaire de préciser que le foin de fenugrec est utilisé en Inde. Il a un goût amer et une odeur particulière légèrement prononcée, qui n'est pleinement révélée que pendant le traitement thermique. À propos, de nombreux Européens n’apprécient pas cette saveur, loin de la cuisine orientale. Mais en Amérique, les graines de fenugrec sont ajoutées au rhum pour aromatiser. Mais les femmes indiennes n'interfèrent pas avec le goût amer de Shambhala de manger ses graines avec du sucre de palme, tout en affirmant qu'un tel aliment renforce le dos, les muscles et augmente également la lactation après la naissance.
Fenugrec (Chaman) dans la cuisine indienne
Les Indiens utilisent cette épice très activement. C'est l'un des composants du mélange épicé de garam masala, ainsi que de curry et de punch masala.
Malgré le goût amer et l’odeur inhabituelle pour d’autres, le foin de fenugrec se présente sous la forme d’un marteau placé dans des plats à base de légumes et de légumineuses.
On peut le trouver dans les plats de viande.
Ses graines sont ajoutées aux marinades et aux sauces.
Le foin de fenugrec aromatisait le pain. Certains connaisseurs de cette épice pensent qu’elle a une odeur légèrement de noisette. Tandis que d'autres affirment que le fenugrec haché a le goût de pois cru.
Shambhala va bien avec toutes les plantes épicées qui sont ajoutées aux plats orientaux. Ce sont la cardamome, la coriandre, le paprika, le cumin, le cumin, les clous de girofle, la noix de muscade, la menthe.
Mais comme le foin de fenugrec a un goût très vif, il est mis en petites quantités dans les plats.
Graines de fenugrec avant le broyage, légèrement frites dans une poêle à frire sèche, améliorant ainsi son goût. Mais si vous le faites trop cuire, il devient très amer. Et donc en cours de cuisson, il est impossible d'augmenter la norme du signet, ni la durée du traitement thermique.
Fenugrec (Chaman) dans la cuisine caucasienne
Le fenugrec est populaire non seulement dans les pays du Moyen-Orient. Cette épice est recherchée par les habitants du Caucase, mais ici le fenugrec est appelé «chaman». Il est utilisé dans les plats en tant qu'épice indépendante et en combinaison avec d'autres épices, en tenant compte des traditions nationales et en privilégiant les herbes qui poussent dans leur région.
Chaman se marie bien avec la coriandre, l'aneth, le persil, la feuille de laurier, le piment, le paprika. Il n’est donc pas étonnant qu’il s’ajoute au mélange géorgien épicé de houblon suneli.
Et là encore, il y a confusion. Le fait est qu’en plus du houblon suneli dans ces régions, il existe une autre épice, l’Utsho-Suneli. Mais si le houblon suneli consiste en treize épices, alors utsho-suneli n’est qu’une plante épicée, moulue en poudre. Et c'est du fenugrec, mais d'un genre différent.
Pour utsho-suneli, utilisez le bleu de fenugrec. Il fleurit avec des fleurs bleues et diffère du foin de fenugrec avec un goût plus doux et une odeur moins piquante.
Il s'avère donc que le chaman est du fenugrec (foin). Utsho-suneli est également du fenugrec (bleu). Mais beaucoup de gens le pensent, le chaman n’est pas utsho-suneli, mais deux épices différentes, mais très similaires. Qu'est-ce qui les unit?
Cela et d'autres épices peuvent faire partie de l'assaisonnement houblon suneli. Mais le foin de fenugrec donne à ce mélange un goût amer et vif. Un bleu de fenugrec (utsho-suneli) donne au mélange un goût doux et flou.
Le chaman est utilisé pour aromatiser les soupes, en particulier les pois et les haricots.
Il est ajouté à de nombreux plats de viande et de poisson.
Le chaman est un bon épaississant, il est donc mis dans de nombreuses sauces bien adaptées au bœuf et au mouton.
Mais le plat le plus célèbre utilisant le chaman est le basturma (saccadé). Dans cette recette, chaman est ajouté à une pâte spéciale composée d'un mélange d'herbes et d'épices, également appelé «chaman».
Pour ce faire, prenez 900 g de pépins de fenugrec moulus et du poivron rouge mélangés à du paprika, 450 g d’ail émincé, 2 c.
Le fenugrec est mélangé à une petite quantité d’eau tiède, puis les épices restantes sont ajoutées et agitées pour former une pâte. La viande salée est graissée avec ce mélange. Après deux semaines de vieillissement dans les limbes, la viande est recouverte d'une sorte de "coquille" épicée et stockée sous cette forme. Bien sûr, si ce n'est pas mangé avant.
Pour préparer l’assaisonnement des plats, il suffit de mélanger les poivrons noir et rouge avec le fenugrec et la coriandre et de les moudre dans un moulin à café. Cet assaisonnement est ajouté pour goûter dans n'importe quel plat.
Informations utiles
- Chaman a des effets anti-sclérotiques et anti-inflammatoires.
- Il est recommandé d'utiliser la décoction de fenugrec dans les processus inflammatoires des intestins et des ulcères.
- Il améliore les intestins, réduit les coliques.
- Le thé au fenugrec aide à faire face au rhume.
- Manger un chaman dans la nourriture renforce le système immunitaire.
