Aubergine sautée pour l'hiver

Aubergine sautée pour l'hiver

Saute - un plat de légumes complet, savoureux et sain. Si vous faites quelques bocaux de sautés d’aubergines pour l’hiver, vous ne serez pas surpris par les invités inattendus: il vous suffira de réchauffer le mélange de légumes fini. Pour que ce plat savoureux soit bien conservé et ressemble à un sauté frais, vous devez non seulement respecter la recette, mais également connaître certaines des subtilités de sa préparation.

Comment faire cuire un sauté d'aubergine pour l'hiver

Pour cuire ce sauté, vous devez connaître quelques secrets.

  • Le sauté se distingue des ragoûts de légumes en ce que tous les légumes qu'il contient sont frits et ne sont pas endommagés quand ils sont pelés. Ceci est réalisé grâce à une caractéristique de la technologie: lors de la cuisson des légumes, ils n’accroche pas la spatule, mais la retourne en secouant la casserole. En français, le mot «sauté» est traduit par «saut», c'est-à-dire que les légumes «sautent» et que, pour cette raison, ils sont frits uniformément. Cependant, avec un manque d'expérience, vous pouvez simplement les faire frire dans une poêle en essayant de les retourner le plus soigneusement possible.
  • Pour cuire un ragoût d’aubergines pour l’hiver, il faudra cuire les légumes. Pour qu’ils ne collent pas, faites-le dans un chaudron ou dans une casserole à fond épais, sans oublier de mélanger constamment.
  • Avant la cuisson, les aubergines doivent être salées et laissées pendant une demi-heure, puis rincées à l'eau courante et séchées. Cela éliminera la solanine - une substance nocive qui donne le goût amer "bleu".
  • Une coupelle ne sera conservée longtemps que si elle est décomposée en pots stérilisés et bien fermée avec des couvercles stérilisés.

Selon la recette classique des sautés, outre les aubergines, les tomates et les poivrons doux, les oignons et les tomates sont également compris. Cependant, il existe des recettes à base d'ail, de carottes et d'autres produits. Le vinaigre est souvent ajouté à un sauté pour le stockage tout au long de l'hiver. La méthode de cuisson des sautés en conserve peut également différer de la méthode traditionnelle.

Recette classique pour faire sauter les aubergines sans stérilisation

Composition:

  • aubergines - 1 kg;
  • poivre bulgare - 1 kg;
  • tomates - 0,5 kg;
  • oignon - 0, 5 kg;
  • sucre cristallisé - 30 g;
  • huile végétale - 50 ml;
  • vinaigre de table - 50 ml.

Méthode de préparation:

  • Lavez les légumes. Aubergines, sans les peler, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et salez bien (cette quantité de sel n’est pas incluse dans la recette), laissez reposer une demi-heure.
  • Coupez les tomates en croix, versez-les avec de l'eau bouillante et retirez la peau, coupez-les en gros cubes.
  • Oignon pelé coupé en demi-rondelles. De même, hachez le poivron.
  • Rincez les aubergines, séchez-les, coupez-les en cubes. Faire frire les cubes dans l'huile.
  • Mettez tous les légumes dans le chaudron. Versez dedans l'huile, qui frit l'aubergine, le vinaigre. Versez le sucre et le sel. Vous pouvez ajouter des épices au goût.
  • Faites cuire les légumes à feu doux pendant 30 minutes.
  • Transférer dans des pots stérilisés, les rouler.
  • Placez les pots à l’envers, enveloppez-les d’une couverture.
  • Une fois les pots refroidis, remettez-les avec les couvercles et placez-les sur le plateau où ils seront entreposés en hiver.

Le sauté, cuit selon la recette classique, a un goût plutôt doux et harmonieux, est bien conservé à la température ambiante, malgré le manque de stérilisation.

Aubergines sautées aux carottes

Composition:

  • aubergines - 1 kg;
  • poivre bulgare - 0, 8 kg;
  • tomates - 0, 8 kg;
  • carottes - 0, 4 kg;
  • bulbe d'oignon - 0,2 kg;
  • ail - 4 gousses;
  • sel - 30 g;
  • pois poivrons noirs - 20 pièces;
  • persil frais - 100 g;
  • huile végétale - 100 ml;
  • vinaigre (9%) - 50 ml.

Méthode de préparation:

  • Lavez les aubergines, coupez-les en cubes et couvrez-les d'eau salée (une cuillère à soupe de sel par litre d'eau). Après une demi-heure, rincez.
  • Égouttez les aubergines et faites-les frire dans l'huile bouillante jusqu'à ce qu'elles rougissent.
  • Coupez les poivrons en gros morceaux, après les avoir lavés et après avoir enlevé la partie graine.
  • Couper les tomates en 4 parties, retirer les tiges, éteindre pendant 20 minutes, laisser refroidir et passer au tamis.
  • Bien frotter les carottes lavées et pelées.
  • Écrasez l'ail avec un couteau (son côté plat) et hachez-le finement.
  • Mélangez la purée de tomates, les carottes râpées et l’ail, faites chauffer le mélange à ébullition à feu doux en mélangeant avec les épices et le sel.
  • Faites revenir l'oignon coupé en fines rondelles dans le beurre. Ajouter la pâte de tomates, le persil haché et les grains de poivre. Verser le vinaigre. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 45 minutes.
  • Étalez sur les banques qui doivent être stérilisées.
  • Roulez les boîtes métalliques avec les couvercles en métal, retournez-les et couvrez-les d'une couverture afin qu'elles refroidissent lentement.
  • Une fois les banques refroidies à la température ambiante, retirez-les pour l’hiver.

Aubergines sautées dans une cocotte

Composition:

  • aubergines - 2 kg;
  • carottes - 0, 6 kg;
  • poivre bulgare - 1 kg;
  • tomates - 1 kg;
  • piments forts - 50 g;
  • bulbe d'oignon - 0,2 kg;
  • sel - 20 g;
  • sucre - 30 g;
  • huile végétale - 100 ml;
  • vinaigre (9 pour cent) - 40 ml.

Méthode de préparation:

  • Lavez et coupez en dés tous les légumes. Faites tremper les aubergines pendant une demi-heure dans de l'eau salée, puis rincez et séchez.
  • Versez l’huile dans le bol multicuiseur, mettez les oignons et, en mode “Cuisson”, laissez-la pendant 5 minutes.
  • Placez les poivrons et les carottes chauds et doux sur le fond.
  • Posez les aubergines dans la deuxième couche.
  • Placez les tranches de tomates sur le dessus.
  • Saupoudrez les légumes de sucre et de sel et versez le vinaigre.
  • Fermez le bol multicuiseur avec un couvercle. Pendant 90 minutes, activez le programme «Extinction».
  • Étendez le sauté préparé sur les pots stérilisés, retournez-les et enveloppez-les pour les refroidir complètement.

Les ménagères occupées apprécieront un moyen simple de préparer un sauté dans une mijoteuse, car vous n’avez pas besoin d’être présent dans la cuisine pour cuire des légumes.

Sauté d’aubergine aux pommes

Composition:

  • aubergines - 1 kg;
  • tomates (non mûres) - 1 kg;
  • poivron doux - 1 kg;
  • pommes - 1 kg;
  • oignons - 1 kg;
  • paprika amer - 100 g;
  • huile végétale - 1 cuillère à soupe;
  • vinaigre (9 pour cent) - 50 ml;
  • sel - au goût.

Méthode de préparation:

  • Coupez les aubergines en cubes, trempez-les dans de l'eau salée pendant 30 minutes, retirez-les et rincez-les bien à l'eau courante. Mettez dans une passoire et laissez égoutter. Les légumes devraient se dessécher.
  • Lavez et coupez en dés tous les autres légumes, ainsi que les pommes, en en coupant le cœur.
  • Divisez l’oignon en quatre parties à peu près égales.
  • Placez les tomates sur le fond d’une casserole à fond épais, versez-y une partie de l’oignon.
  • Placez les tranches de pomme sur le dessus et parsemez d’oignons.
  • La couche suivante est l’aubergine. Versez un autre morceau d'oignon dessus.
  • Placez le poivron sur le dessus, saupoudrez du reste des oignons.
  • Remplissez le tout d’huile, ajoutez du vinaigre.
  • Mettez la casserole avec les légumes et les pommes à feu doux, amenez à ébullition et laissez mijoter pendant une heure et demie.
  • Salez un sauté, mélangez le tout et laissez encore un quart d'heure.
  • Dans les banques préparées, c'est-à-dire lavées et stérilisées, mettez le sauté préparé. Fermez bien les boîtes avec les couvercles métalliques et vissez la boîte.
  • Retournez les pots sur les couvercles, couvrez-les et partez pour une journée. Un jour plus tard, nettoyez la réserve ou le sous-sol.

Aubergines sautées aux pruneaux

Composition:

  • aubergines - 2 kg;
  • pruneaux - 0, 2 kg (peuvent être remplacés par des prunes fraîches, ils auront besoin de 0, 5 kg);
  • oignon - 0, 5 kg;
  • carottes - 0, 5 kg;
  • poivre bulgare - 2 kg;
  • tomates - 1 kg;
  • ail - 1 tête;
  • vinaigre de table - 50 ml;
  • huile végétale (pour la friture) - combien va aller;
  • sel, sucre, épices - au goût.

Méthode de préparation:

  • Coupez les aubergines en quatre parties dans le sens de la longueur, coupez chaque quart en deux. Saupoudrer de sel et laisser reposer une demi-heure. Après le temps imparti, secouez le sel, lavez les morceaux de légumes à l'eau froide, séchez-les avec une serviette en papier.
  • Faites frire les tranches d'aubergines dans l'huile.
  • Hachez finement les oignons, râpez les carottes sur une râpe fine.
  • Chaque piment, lavé et débarrassé de ses graines, le couper en quatre dans le sens de la longueur et le couper dans la paille
  • Hachez finement les pruneaux ou les prunes fraîches (environ 8 morceaux chacun).
  • Passez l’ail dans la presse.
  • Ajoutez les oignons dans les aubergines grillées, faites-les frire pendant 5 minutes, puis ajoutez les carottes et faites-les frire pour la même quantité.
  • Ajoutez les pruneaux aux légumes rôtis et faites les cuire encore quelques minutes.
  • Coupez les tomates lavées en dés et mettez-les dans les légumes.
  • Salez, ajoutez du sucre et des épices au goût.
  • Couvrir et laisser mijoter les légumes jusqu'à ce que les tomates soient tendres et écrasées.
  • Ajoutez l’ail et le vinaigre, mélangez et laissez agir 10 minutes supplémentaires.
  • Étendez le snack préparé dans des boîtes stérilisées, fermez les couvercles stérilisés.
  • Retournez les pots, couvrez-les avec quelque chose de chaud. Une fois le refroidissement terminé, retirez-le pour l'hiver.

Les aubergines sautées, cuites selon cette recette, ont un goût salé-sucré. Il plaira aux amateurs de collations insolites.

Comme vous pouvez le constater dans les recettes, faire cuire les aubergines sautées n’est pas une grosse affaire. Pendant ce temps, il s'agit d'une collation savoureuse et satisfaisante, qu'il suffit de réchauffer avant de la servir. Cependant, il n'est pas nécessaire de chauffer trop - le sauté froid est également savoureux.

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