Courges marinées pour l'hiver

Les courges marinées pour l’hiver sont préparées entières ou coupées en tranches, souvent avec d’autres légumes. Dans le pot d’assortiments de légumes, les citrouilles décoratives, c’est-à-dire les courges d’été, sont très attrayantes. De telles collations peuvent décorer même une table de fête. En même temps, les squaws ne sont pas capricieux et, s'ils sont préparés correctement, ne se gâteront pas avant la saison suivante, même s'ils sont conservés à la température ambiante.

Comment décaper les pétoncles

Lors de la cuisson des courges marinées pour l'hiver devrait prendre en compte plusieurs points importants.

Vous ne pouvez faire mariner que de jeunes pétoncles, car les plus vieux deviennent trop coriaces. Les légumes de moins de 5 cm sont parfaits, car ils passent facilement dans le goulot du bocal - ils peuvent être marinés entiers. Les légumes plus vieux devront être coupés en morceaux de taille égale. Cela n'affectera pas les qualités organoleptiques du plat fini, seulement esthétiques. Toutefois, si vous conservez des copies papier et anciennes, elles resteront durs.
Il n’est pas nécessaire de nettoyer les galettes, cela gâcherait leur apparence. De plus, leur peau est si fine et si tendre qu’il n’a aucun sens à la retirer.
Lors de la préparation des courges en vue de leur décapage, elles sont lavées, puis leurs tiges sont coupées. Lorsque vous les coupez, vous devez prendre un peu de pulpe - environ un centimètre, pas plus.
Pour que les coquilles Saint-Jacques ne soient pas trop dures, on les fait bouillir avant de les faire mariner. Faire bouillir suffisamment pendant 5 minutes, après quoi ils doivent être immédiatement retirés et mis à l'eau froide. Si cela n'est pas fait, au contraire, ils seront trop mous, pas croustillants.
Avant de procéder à la préparation de la marinade, les banques doivent être stérilisées. Les banques les mieux adaptées avec une capacité de un litre et demi à trois litres.

Sinon, vous devez suivre la recette, et tout ira bien.

Courge marinée - une recette classique

Composition:

jeune squat, mieux petit - 2 kg;
Capsicum amer - 3 pièces;
ail - 1 tête;
feuille de laurier - 4 pièces;
aneth (frais) - 5 brins;
persil (frais) - 5 brins;
feuilles de céleri - 3 brins;
feuille de raifort - 1 pc;
feuilles de cerisier - 7 pièces;
vinaigre de table (9%) - 120 ml;
sel de pierre (sans iode) - 100 g;
eau - 1, 5 l.

Méthode de préparation:

Faites chauffer l'eau, faites-y fondre le sel, portez à ébullition.
Mettez les coquilles Saint-Jacques dans de l'eau bouillante salée et faites-les bouillir pendant 5 minutes.
Enlevez la courge avec une écumoire ou une passoire, rincez-la à l’eau froide.
Des épices et des légumes verts gisent au fond des canettes. Mettez les coquilles Saint-Jacques sur le dessus.
Verser dans la saumure dans laquelle les pétoncles, le vinaigre ont été cuits, porter à ébullition.
Remplissez les pétoncles de marinade bouillante.
Couvrir les pots avec les couvercles, mettre dans une grande casserole avec de l’eau pour la stérilisation.
Après 10 minutes de stérilisation, retirez les pots de la casserole et roulez-les. Les bouchons à vis sont également appropriés, s'ils sont bouillis avant eux, comme les autres.
Placez les pots sur les couvercles, couvrez-les d’une couverture en coton ou réchauffez-les d’une autre manière - ils doivent refroidir la nourriture en conserve lentement, à chaud.
Après avoir complètement refroidi, remettez les bocaux dans leur position initiale et placez-les sur une étagère pour le stockage.

Les courges ainsi préparées sont bien stockées sans stérilisation, mais avec beaucoup plus de fiabilité.

Courge marinée au poivron

Composition:

courge - 2 kg;
poivron doux - 1 kg;
piment piment fort - 1 pc;
pois chiches - 5 pièces;
pois poivrons noirs - 5 pièces;
feuille de laurier - 2 pièces;
Parapluies à l'aneth - 2 pièces;
persil (frais) - 100 g;
aneth frais - 100 g;
vinaigre de table (9%) - 100 ml;
sucre cristallisé - 150 g;
gros sel - 100 g;
eau - 1, 5 l.

Méthode de préparation:

Lavez et coupez les pétoncles si nécessaire, faites-les bouillir pendant 5 minutes dans de l'eau claire, rincez-les à l'eau froide, laissez-les égoutter.
Stérilisez les pots et les couvercles.
Lavez les poivrons, enlevez les pépins, coupez chacun en plusieurs morceaux.
Placez l’épice au fond du pot.
Mélangez les poivrons et les pétoncles dans des bocaux. Couvrir avec le reste des verts.
Dans 1, 5 l d’eau, ajoutez le sucre et le sel, portez à ébullition et laissez bouillir pendant 5 minutes.
Versez le vinaigre, laissez bouillir pendant une demi-minute, éteignez le feu et, au bout de quelques minutes, remplissez les pots avec la courge, le poivron et la marinade prête à l'emploi.
Stérilisez les pots pendant 40 minutes.
Fermez les boîtes avec les couvercles en métal, retournez-les. Enveloppez une couverture. Une fois les banques complètement refroidies, elles peuvent être retirées pour être stockées en hiver.

Les courges marinées au poivre sont assez coupantes. Si vous n'aimez pas les snacks épicés, vous pouvez réduire de moitié la quantité de piment, sans l'exclure complètement de la recette: le piment est un agent de conservation naturel, il augmente la durée de conservation des courges marinées et vous permet de les conserver tout l'hiver.

Courges marinées aux concombres

Composition:

courges (jusqu'à 5 mm de diamètre) - 1 kg;
concombres - 3 kg;
ail - 2 têtes;
piment de la Jamaïque - 10 pcs;
pois poivrons noirs - 14 pièces;
feuille de laurier - 6 pièces;
aneth (parapluies) - 2 pièces;
sucre - 60 g;
sel - 60 g;
essence acétique - 30 ml;
eau - 2 l.

Méthode de préparation:

Lavez soigneusement les concombres et les coquilles Saint-Jacques, comme s’il y avait un peu de saleté dessus, tout l’hiver pourrait ne pas être supporté.
Couper la tige.
Faites bouillir les galettes pendant 5 minutes, rincez à l'eau froide.
Faites tremper les concombres pendant 5 à 8 heures dans de l’eau froide, rincez-les.
Au bas de chaque pot stérilisé (vous aurez besoin de deux pots de trois litres), placez trois morceaux d’aneth sur le parasol d’aneth, étalez-les à parts égales entre les poivrons parfumés et noirs.
Placez les concombres à la verticale dans les bocaux, en essayant de les ajuster au maximum, placez les coquilles Saint-Jacques par-dessus.
Versez le sel et le sucre dans une casserole, couvrez d’eau, amenez à ébullition et versez immédiatement la saumure sur les pétoncles.
Couvrir et partir pendant un quart d’heure.
Videz le cornichon dans le pot. Il est commode de faire cela à travers le couvercle avec des trous et un bec.
Faites bouillir la saumure pendant 5 minutes.
Versez une cuillère à thé d’essence de vinaigre dans chaque pot. Remplir de saumure chaude.
Couvrez les pots avec les couvercles, placez-les dans une casserole, remplissez-les d'eau pour qu'ils atteignent les épaules des pots, stérilisez-les pendant une demi-heure.
Retirez les pots du plateau à l’aide de pinces spéciales.
Rouler, mettre le couvercle. Une fois refroidis sous un objet chaud, ils peuvent être retirés pour l’hiver.

Marinées dans cette recette, les courgettes ont un goût doux, un arôme agréable, que l’on peut appeler traditionnel.

Courge marinée à la tomate

Composition:

courge (petite) - 1, 5 kg;
tomates moyennes (idéalement des tomates cerises) - 0,3 kg;
ail - 4 gousses;
sel de sel - 20 g;
sucre cristallisé - 20 g;
badinien (séché) - 2 pièces;
graines de cumin - 2-3 g;
grains de poivre blanc - 6 unités;
feuille de laurier - 4 pièces;
Essence acétique (79%) - 30 ml;
eau - 1 l.

Méthode de préparation:

Préparez les coquilles Saint-Jacques en les lavant et en les coupant si nécessaire.
Lavez les tomates en enlevant la tige. Dans la zone de la tige, faire plusieurs piqûres avec un cure-dent dans chaque tomate. Cela est nécessaire pour qu'ils ne se fissurent pas.
Stérilisez le pot. Au fond, placez les graines de cumin, les fleurs de badiane, le poivre et les feuilles de laurier.
Disposez les coquilles Saint-Jacques le plus étroitement possible.
Placez les tomates sur le dessus avec précaution.
Faites bouillir de l'eau et versez les légumes dedans, attendez 20 minutes, versez la marinade dans la casserole.
Faites bouillir la marinade, remettez-la dans le pot, couvrez-la d'un couvercle et laissez encore, mais cette fois, il faut attendre 15 minutes.
Égouttez la marinade, mettez le sel et le sucre, faites bouillir à nouveau.
Versez la marinade chaude dans un pot de tomates et de pétoncles, ajoutez du vinaigre par-dessus.
Bouchez les canettes, mettez le fond, enveloppez. Attendez que cool. Rangez dans un endroit frais.

Courge marinée à la tomate, au goût et à l’arôme épicés.

Assortiment de pétoncles marinés

Composition:

courge - 2,5 kg;
tomates (petites) - 2, 5 kg;
concombres (petits) - 2, 5 kg;
poivre bulgare - 1 kg;
ail - 15 gousses;
feuilles de raifort - 3 pièces;
aneth (frais) - 0, 3 kg;
pois poivrons noirs - 12 pièces;
pois chiches - 12 pcs;
vinaigre (9 pour cent) - 12 c. l.
sel - 180 g;
eau - 3 l.

Méthode de préparation:

Stérilisez trois pots de trois litres.
Lavez les pétoncles coupés en gros morceaux.
Lavez bien le reste des légumes, à l’aneth.
Les concombres et les patissons trempent pendant trois heures dans de l’eau fraîche.
Après un temps spécifié, rincez, faites bouillir les pétoncles pendant 5 minutes.
Coupez le poivron en gros morceaux longitudinaux.
Au fond de chaque bocal, mettez un morceau de raifort, 4 piment de l’épinette et du poivre noir, 5 gousses d’ail. Mettez la moitié de l'aneth.
Soyez le premier à disposer les concombres dans les banques.
La deuxième couche - les coquilles Saint-Jacques, la troisième - les tomates.
Mettez le poivron dans le dernier des légumes. Il est commode de poser le long des murs de la boîte.
Couchez l'aneth restant dans la dernière couche.
Versez trois cuillères à soupe de sel dans chaque pot, puis versez 4 c. À soupe dans chaque pot. l vinaigre ..
Faites bouillir de l'eau et versez sur des boîtes de légumes.
Couvrir les pots avec des couvercles propres et stériliser. Temps de stérilisation - 45 minutes.
Fermez bien le capuchon, retournez-le et laissez-le refroidir sous une couverture. Après cela, vous pouvez stocker tout l'hiver à la température ambiante.