Les rouleaux de chou sont un régal pour la cuisine russe et ukrainienne, mais le plat est si populaire qu'il est cuisiné dans de nombreux pays, mais de différentes manières.
Ainsi, le chou farci se compose de 3 composants:
- Farce. La farce traditionnelle est du bœuf haché avec du riz bouilli, mais de nombreux cuisiniers ont modifié le goût des légumes, des herbes, des champignons et du fromage.
- chou bien préparé, qui doit être doux et souple.
- Sauce ou sauce. La sauce traditionnelle est considérée comme une tomate et un légume. Encore une fois, son goût peut être varié avec l'aide de crème, crème sure, bouillon, épices, herbes et autres produits.
Recette 1: Chou farci «traditionnel»
Les rouleaux de chou traditionnels sont de la viande hachée, grossièrement moulue avec du riz, enveloppée dans du chou et cuite dans une sauce tomate-légumes. Le chou farci avec de la viande hachée est un plat juteux et copieux, mais beaucoup d’entre nous refusons de le cuisiner, c’est un processus laborieux et long. L'avantage du chou préparé selon cette recette est que les produits semi-finis peuvent être conservés au congélateur pendant 1-1,5 mois.
Ingrédients requis:
tête plate de chou blanc - 1 gros morceau;
- viande de porc hachée (broyage grossier) - 500 grammes;
- boeuf haché (broyage grossier) - 500 grammes;
- oignons - 3 morceaux;
- riz - 1 verre;
- carottes - 1 morceau;
- tomates dans leur propre jus - 400g;
- Sel, poivrons (moulus, pois), feuille de laurier, huile végétale.
Préparation:
Phase préparatoire:
- Oignons finement hachés, carottes broyées sur une râpe.
- Le riz est cuit à l'état semi-prêt - al dente.
- La feuille de chou doit être souple et durable. Pour ce chou sans tige est mis dans une grande casserole avec de l'eau bouillante salée. La cuisson continue jusqu'à ce que les feuilles supérieures soient facilement séparées. Les feuilles refroidies sont coupées en veines épaisses à la base. Cuisson de la viande hachée:
Dans un récipient, mélangez deux types de viande hachée, les oignons (2 têtes), le riz, le poivre moulu et le sel. Les ingrédients sont bien mélangés.
Former des rouleaux de chou: de la viande hachée est déposée sur la feuille de chou préparée (1 à 1,5 cuillerée à soupe). Enveloppe enveloppée de chou.
Préparation de la sauce tomate-légumes:
Les oignons (1 pièce) et les carottes sont frits dans de l'huile végétale. Après 5 minutes, les tomates sont pondues dans leur propre jus, supprimées à la fourchette, aux épices et au laurier.
Traitement thermique:
Le fond de la casserole est recouvert de chou cru, puis les galettes de chou sont déposées et la sauce tomate-légumes est versée sur le dessus. Les roulés de chou sont cuits à feu moyen pendant 30 à 35 minutes.
Le plat fini est servi avec une sauce dans laquelle ils ont été cuits ou avec de la crème sure.
Recette 2: Roulés de chou farcis au printemps
Ces choux farcis à la viande portent le nom de «printemps», ce n'est pas un hasard. Le fait est que la farce est enveloppée dans un jeune chou. Le plat est préparé plus rapidement et a une saveur plus délicate.
Ingrédients requis:
- jeune chou - 1 tête (grosse);
- hachis de porc et de boeuf (broyage grossier) - 500 grammes;
- riz - 0,5 tasse;
- carottes - 1 morceau;
- tomates - 3 pièces;
- oignon - 1 morceau;
- ail - 3 gousses;
- persil - 1 bouquet.
Ingrédients pour la coulée:
bouillon - 500 ml;
ketchup - 2 cuillères à soupe;
crème sure - 4 cuillères à soupe;
huile végétale, sel poivre.
Préparation:
Stade préparatoire:
- Les choux jeunes peuvent être facilement démontés. Les feuilles tombent dans de l'eau bouillante salée pendant 1 à 1,5 minute. Les feuilles refroidies sont coupées en veines épaisses à la base.
- Le riz est cuit à l'état semi-prêt - al dente.
- Oignons finement hachés, carottes broyées sur une râpe. Les légumes sont autorisés sur la graisse végétale à un état mou. - Persil, ail, émincé finement, tomates sans peau - hachées au mixeur.
Cuisson de la viande hachée:
Dans un récipient, mélanger le hachis de porc et de boeuf, le riz, les carottes rôties avec les oignons, les légumes verts, les tomates et les épices. Les ingrédients sont bien mélangés.
Former des rouleaux de chou: de la viande hachée est déposée sur la feuille de chou préparée (1 à 1,5 cuillère à soupe). Enveloppe enveloppée de chou.
Préparation de remplissage: dans un récipient, mélanger la crème sure, le ketchup, le bouillon et les épices.
Traitement thermique:
Les enveloppes de chou sont frites dans de la graisse végétale et placées dans un canard. Chou farci rempli de verser, de sorte qu'ils étaient à peine couverts. Les enveloppes de chou sont cuites pendant 30 minutes à feu moyen.
Le plat fini est présenté aux invités avec de la crème sure et des herbes. Bon appétit!
Recette 3: Roulés de chou farcis «légers»
Le chou farci cuit selon cette recette est plus léger, car le hachis de porc et de bœuf est remplacé par du poulet, considéré comme étant facile à digérer et presque diététique.
Ingrédients requis:
- tête plate de chou blanc - 1 morceau (grand);
- Poulet émincé (grossier) - 500 grammes;
- riz - 1 verre;
- carottes - 1 morceau;
- tomates - 3 pièces;
- oignon - 1 morceau;
- ail - 2 gousses;
- légumes verts, sel, poivre, huile végétale.
Ingrédients pour la coulée:
- pâte de tomate - 2 cuillères à soupe;
- crème sure - 200 grammes;
- tomates - 2 morceaux;
- Romarin - quelques brindilles.
Plan par étapes, cuisson du chou à la viande «légère».
Stade préparatoire:
- Oignons, légumes verts, ail, émincés finement, carottes écrasées sur une râpe, tomates sans peau - écrasées au mélangeur. Les légumes sont autorisés sur la graisse végétale à un état mou.
- Le riz est cuit à l'état semi-prêt - al dente.
- La feuille de chou doit être souple et durable. Pour ce chou sans tige est mis dans une grande casserole avec de l'eau bouillante salée. La cuisson continue jusqu'à ce que les feuilles supérieures soient facilement séparées. Les feuilles refroidies sont coupées en veines épaisses à la base. Cuisson de la viande hachée:
Dans un récipient, mélanger le hachis de poulet, le riz, les carottes rôties avec les oignons et les tomates, les légumes verts et les épices. Les ingrédients sont bien mélangés.
Former des rouleaux de chou: de la viande hachée est déposée sur la feuille de chou préparée (1 à 1,5 cuillerée à soupe). Enveloppe enveloppée de chou.
Préparation du garnissage: mélanger la crème sure, le ketchup, les tomates, les épices et le romarin dans un mixeur dans le même récipient. Les ingrédients sont versés dans une casserole et amenés à ébullition.
Traitement thermique:
Le fond de la casserole est recouvert de chou cru, puis les rouleaux de chou sont déposés, la coulée est versée sur le dessus. Les choux roulent le ragoût à feu moyen pendant 35 à 40 minutes.
Le plat fini est servi avec une sauce dans laquelle ils ont été cuits ou avec de la crème sure.
Roulés de chou à la viande - recommandations des chefs
Pour rendre la farce dans le chou farci plus savoureux, il est préparé à partir de plusieurs types de viande hachée, et il est préférable que la viande hachée soit grossière.
Au chou, le chou farci était tendre, il a bouilli, les veines ont été retirées des feuilles, puis le chou farci déjà façonné (enveloppe) est frit dans de la graisse végétale et cuit en sauce jusqu'à ce que la viande soit cuite.
