Confiture de prunes

Les confitures de fruits et de baies sont l’une des préparations les plus populaires pour l’hiver. Ils conservent la saveur des fruits utilisés pour les préparer, ce qui les rend encore plus prononcés. Sa texture épaisse et homogène vous permet de les étaler sur du pain grillé, à utiliser comme garniture pour les pâtisseries sucrées. Ils peuvent être complétés par des crêpes, de la glace et d’autres desserts. La confiture de prunes est l'un des meilleurs choix de ce mets délicat. En raison de la forte teneur en pectine dans la prune, elle peut être cuite sans ajout de composants gélifiants. Pulpe de prune bien cuite molle, de sorte que le dessert obtient une texture agréable, même sans l'utilisation d'appareils de cuisine. Vous pouvez faire de la confiture pour l'hiver à partir de prunes de toutes sortes.

Fonctions de cuisson

En connaissant quelques instants, vous pourrez préparer de délicieuses confitures de prunes, même pour une hôtesse sans expérience culinaire.

• Pour faire de la confiture, vous devez choisir des fruits mûrs, mais pas trop mûrs. Dans la prune trop mûre, il y a peu de pectine; lors de la cuisson de la confiture, il est nécessaire d’ajouter une poudre gélifiante ou beaucoup de sucre. Les prunes pauvres sont mal cuites, molles et propres. Il est impossible d'en faire de la confiture sans ajouter de l'eau. Son évaporation est longue. Une prune moyennement mûre est molle, mais une fois pressée, le jus n'en coule pas, la chair reste humide après l'extraction de la pierre, l'os lui-même est facilement extrait. Les baies gâtées pour la récolte ne conviennent pas pour l'hiver.
• La confiture de prunes peut être fabriquée à partir de fruits avec ou sans peau. La confiture de prunes pelées s'avère un peu moins parfumée, mais d'aspect plus beau, agréable au goût. Il y a plusieurs façons de nettoyer les prunes. Certaines ménagères préfèrent plonger des prunes entières pendant 2 minutes dans de l'eau bouillante et les égoutter dans une passoire. Après une telle manipulation, la peau est retirée du drain sans effort. Une autre option consiste à couper les fruits en deux, à les éteindre dans une petite quantité d’eau et à les passer au tamis. Ensuite, l’humidité dans la confiture sera plus importante et s’évaporera. Il faudra un peu plus longtemps. Cela n'affectera pas le goût et la quantité de délicatesse.
• Pour faire de la confiture, il est préférable d’utiliser des récipients de grande taille dotés d’une grande zone d’évaporation: la masse de prunes se réduit plus rapidement. Il est important que les plats ne soient pas en aluminium. L'aluminium en contact avec les acides contenus dans l'évier libère des substances nocives.
• De la confiture chaude prête à l'emploi est versée dans des banques préparées. La préparation implique le lavage du récipient avec de la soude et sa stérilisation ultérieure. Les banques ont fermé avec des couvercles en métal, assurant l'étanchéité. Ils sont également tenus de faire bouillir avant utilisation.

Les conditions de stockage de la confiture de prunes dépendent de la recette. Habituellement, le stock en vaut la peine à la température ambiante

Recette classique de confiture de prunes

Composition (1 l):

• prunes - 1 kg;
• sucre - 0, 8 kg;
• eau - 100 ml;
• vanilline (facultatif) - à la pointe du couteau.

Méthode de préparation:

• Remontez les prunes, lavez-les bien en enlevant les brindilles. Séchez-le avec une serviette.
• Coupez les fruits en deux et retirez les os.
• Remplissez le drain avec de l'eau, mettez à feu doux.
• Faites bouillir pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que les prunes soient ramollies.
• Essuyez le drain à travers une passoire, remettez-le dans un bol ou une casserole. Vous ne pouvez pas le broyer à travers un tamis, et le broyer avec un mélangeur, alors la confiture se révélera un peu plus, mais il aura une texture plus rugueuse.
• Mélangez la pulpe de prune avec du sucre.
• Retournez au poêle. Faire bouillir à feu doux jusqu'à l'obtention de la consistance désirée. La préparation de la confiture peut être contrôlée en gouttant sur une soucoupe et en égouttant avec une cuillère. Si les bords de la goutte ne s'assemblent pas, le bourrage est prêt. Selon la teneur en pectine dans les prunes, il faut généralement entre 40 et 60 minutes pour faire bouillir la confiture.
• Ajouter la vanilline, mélanger, retirer du feu après 5 minutes.
• Stérilisez les pots et leurs couvercles.
• Étendez la confiture toute prête sur les canettes, fermez-les hermétiquement.

Une fois les pots refroidis, vous pouvez les déplacer dans le garde-manger ou dans tout autre endroit où vous stockez des fournitures pour l’hiver. Des conditions de stockage spéciales pour cela ne sont pas nécessaires.

Confiture de prunes épaisse

Composition (pour 1, 25 l):

• prunes - 1, 5 kg;
• sucre - 1 kg;
• eau - 50 ml.

Méthode de préparation:

• Choisissez et lavez les prunes.
• Faites bouillir l'eau. Tremper les prunes dans de l'eau bouillante par portions, les blanchir pendant 2 minutes, les laisser refroidir et les nettoyer.
• Extraire les noyaux des fruits pelés.
• Placez la pulpe de prune dans une bassine d’émail, ajoutez-y un peu d’eau.
• Mettez le feu lentement. Faire bouillir, en remuant, jusqu'à ce que les prunes aient fondu et que la masse de prunes ait une consistance uniforme.
• Ajoutez 0, 5 kg de sucre. Faire bouillir, en remuant et en enlevant la mousse, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
• Versez le sucre restant. Continuez à faire la confiture en remuant jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et complètement uniforme.
• Étalez le dessert sur des pots stérilisés, roulez-les.

La confiture cuite par cette technologie est très appétissante. Cette recette est particulièrement adaptée aux prunes jaunes. Le dessert peut être conservé à la température ambiante.

Recette simple pour la confiture de prunes (sans ajouter d’eau)

Composition (pour 1, 25 l):

• prunes - 1 kg;
• sucre - 1 kg.

Méthode de préparation:

• Lavez, séchez et nettoyez les prunes.
• À l’aide d’un mixeur ou d’un hachoir à viande, transformez la pulpe de prune en une purée.
• Mélangez la purée de prunes avec le sucre. Couvrir avec de la gaze pour protéger contre les insectes, laisser une demi-heure
• Placez un récipient contenant une masse de prunes sur le réchaud. Faites bouillir à feu doux en mélangeant et en retirant la mousse jusqu'à ce que le dessert aux prunes ait la consistance de la confiture.
• Étendez la confiture sur les bocaux stérilisés, tournez-les avec des couvercles en métal.

Malgré la facilité de préparation, la confiture de prunes de la recette ci-dessus est douce et épaisse, bien à la température ambiante.

Confiture de prunes au chocolat

Composition (1 l):

• prunes - 1 kg;
• chocolat - 100 g;
• sucre - 0,5 kg;
• eau - 100 ml;
• gélatine - 10 g.

Méthode de préparation:

• Nettoyez les prunes des peaux et des os. Broyer avec un mixeur.
• Mélanger avec du sucre. Porter à ébullition et cuire à feu moyen en remuant et en enlevant la mousse pendant 15 minutes.
• Baissez le feu. Le chocolat briser en tranches, mettre dans un récipient avec une masse de prune.
• Faites bouillir la purée de prunes jusqu'à ce que le chocolat y soit complètement dissous.
• Dissolvez la gélatine dans de l’eau pure et versez-la dans un récipient contenant le poids des fruits.
• Cuire 2-3 minutes, retirer du feu.
• Sans attendre que la confiture refroidisse, étalez-la sur des pots stérilisés, roulez-la.

Après avoir refroidi à la température ambiante, la confiture doit être placée dans un réfrigérateur ou dans une cave froide - elle se détériorera rapidement à la température ambiante.

Vidéo: confiture de chocolat et de prunes, une recette pour un festin délicieux