Langage de remplissage - Principes généraux de préparation
Pour un développement sain et des fonctions vitales de l'organisme, vous devez consommer au moins 60 à 70 grammes de protéines par jour. Vous pouvez «prendre» ce nutriment à partir d'œufs, de volaille, de viande, de poisson. N'oubliez pas non plus les abats: coeur, foie, langue. Ils ont un goût riche et intéressant et ne contiennent presque pas de graisse. Dans ce cas, il s'agira de la langue, du porc et du boeuf. La langue bouillie peut être utilisée pour les salades ou utilisée sous sa forme pure. Vous pouvez également faire une langue de remplissage. Cuire de tels aliments n'est pas difficile, mais le plus souvent, on peut le trouver sur une table de fête. Après avoir appris à préparer une langue rapidement et sans effort, vous pourrez ravir vos proches avec des plats savoureux tous les jours de la semaine.
Langue de remplissage - préparation des plats et des plats
La langue est vendue dans la viande sous forme fraîche et congelée. Vous pouvez choisir n'importe lequel. La langue doit être lavée et écorchée. C'est tout pour la préparation de la langue. En plus des abats, vous aurez besoin de légumes, de champignons et d'eau claire. Il est préférable d'acheter deux litres d'eau minérale (sans gaz) en bouteille, puis la langue sera transparente et appétissante.
Quel genre de plats faire aspic? Si vous cuisinez un plat sur une table de fête, il est bien sûr préférable de le préparer sur un grand plat de profondeur moyenne. Vous pouvez également préparer le mastic sous forme de petites portions. En outre, prenez note de cette option de classement: placez la charge dans le réservoir profond habituel et immergez-la dans de l’eau tiède (uniquement pour qu’elle ne tombe pas dans l’aspic) et transférez-la en un mouvement rapide.
Recettes de langue gelée
Recette 1: Langue de remplissage
Préparez le plat le plus simple, sans aucun additif. Il se révélera délicieux et nutritif. Prenez pour la langue de boeuf - il est moins gras que le porc. Ingrédients requis:
- Eau pour la langue de remplissage - 2,3 litres
- Langue de boeuf - 750 grammes
- Gélatine - 1 cuillère à soupe
- Sel et épices
- feuille de laurier
Méthode de préparation:
- Nous lavons la langue lavée avec de l'eau et mettons la casserole sur le feu. Dès que l'eau bout, retirez la mousse, salez, posez la feuille de laurier et fermez le couvercle. La langue doit cuire à feu doux pendant au moins une heure et demie. La langue prête doit être refroidie, pour en retirer une peau et pour couper des tranches minces.
- Versez la gélatine avec de l’eau tiède, mélangez et laissez gonfler.
- Bouillon, où la langue a été bouillie, nous filtrons, versons dedans la gélatine dissoute.
Placez les tranches de langue sur le masque et recouvrez-les de bouillon.
Recette 2: Langue de remplissage avec du poulet
Cette langue en gelée sera particulièrement savoureuse en raison de la présence d’un poulet dans le plat.
Ingrédients requis:
- 2,3 litres d’eau purifiée
- Langue de boeuf - 3 pièces
- Filet de poulet - 1 pièce
- feuille de laurier
- gélatine - 20 grammes
- persil
- sel
Méthode de préparation:
- Lavez la langue et les filets de bœuf, pliez la casserole vers le bas. Remplir d'eau et mettre le feu. Dès que l'eau bout, retirez la mousse avec une écumoire, réduisez le feu. L'eau salée et y mettre la feuille de laurier.
- Quinze minutes après l’ébullition de l’eau, retirez le poulet. La langue a laissé bouillir environ une heure. Poulet démonter les mains sur les fibres. La langue prête doit refroidir, peler et couper en tranches.
- Versez la gélatine avec de l’eau, mélangez à la cuillère et laissez gonfler.
- Le bouillon doit être égoutté, puis remettez-le sur la cuisinière et versez la gélatine. Dès que le bouillon bout, éteignez le feu.
- Mettez la viande et la langue, les légumes hachés dans les moules de la charge, puis versez le bouillon.
Recette 3: Remplir la langue avec l'oeuf
Un œuf haché sera un bon ajout à l’injection. Préparez une langue de remplissage pour la recette ci-dessous.
Ingrédients requis:
- Eau purifiée pour remplissage de la langue - 2,3 litres
- Langue porcine - 4-5 pièces
- œuf de caille - 7-8 pièces
- Herbes fraîches (aneth et persil)
- gélatine - 20 grammes
- sel
Méthode de préparation:
- Ma langue et remplir avec de l'eau, puis placez la casserole sur la cuisinière. Dès que l'eau bout, vous devez saler et enlever la mousse. Faire bouillir la langue pendant au moins une heure et demie. Retirez la peau de la langue préparée et coupez-la en fines tranches.
- Faites cuire les œufs séparément: faites-les bouillir environ 5 à 6 minutes, puis laissez-les refroidir et nettoyez-les. Couper les œufs durs en deux.
- Versez la gélatine avec de l’eau, mélangez et laissez gonfler.
- Le bouillon, où la langue a été cuite, égouttez-le, mettez-le au feu et ajoutez-y de la gélatine. Remuer.
- Hachez les légumes verts et répartissez-les avec la langue et les œufs, versez le bouillon et laissez refroidir.
Recette 4: Remplir la langue avec des carottes et des pois
Ce plat sera très beau et vous pourrez donc le préparer en toute sécurité pour une table de fête.
Ingrédients requis:
- Eau purifiée pour remplissage de la langue - 2,3 litres
- Langue de porc ou de bœuf - 4-5 pièces
- Carotte - 2 pièces
- Pois en conserve - 100 grammes
- Légumes frais
- sel
Méthode de préparation:
- Nettoyez les carottes, la langue et placez-les dans une casserole. Faire bouillir les carottes pendant 15 minutes, la langue - une heure et demie. Couper la carotte bouillie et la langue épluchée en tranches.
- Le liquide contenant la langue doit être égoutté. Dans un récipient séparé, diluez la gélatine et, dès qu'elle est dissoute, versez-la dans le bouillon.
- Hachez les verts.
- Étalez la langue hachée, les carottes, les verts et les pois verts en forme, versez le bouillon.
Recette 5: Langue de filet au bœuf
Préparez un plat délicieux avec des tranches de veau et de grenade. Ceci est une autre version de la langue gelée dans la conception festive.
Ingrédients requis:
- Eau minérale pour langue d'eau - 2,3 litres
- boeuf - 300 grammes
- Langue de boeuf - 4 pièces
- Un pépins de grenade
- Persil frais
- Gélatine - 20 grammes (1 paquet)
- feuille de laurier - 1 pièce
- Oignon - 1 pièce
- sel
Méthode de préparation:
- La viande de bœuf et la langue doivent être lavées, verser de l'eau et porter à ébullition.
- Pelez les oignons. Dès que l'eau bout, mettez dans un récipient un oignon entier, une feuille de laurier et du sel. Faire bouillir les produits de viande pendant au moins une heure et demie. Le bouillon doit s'écouler.
- La viande finie doit être coupée en cubes, la peau doit être retirée de la langue et coupée en tranches.
- Diluer la gélatine avec de l’eau, ajouter au bouillon filtré et chauffer.
- Hachez les verts.
- Placez la viande, la langue, les graines de grenade et la verdure dans des moules et couvrez-les de bouillon.
Langage courant - secrets et astuces des meilleurs chefs
- S'il vous semble que le bouillon s'est avéré incertain, même après l'avoir filtré, utilisez les conseils secrets des chefs. Vous aurez besoin de blanc d'oeuf (vous devez le refroidir et le fouetter dans une mousse). La mousse devrait être très luxuriante. Pour ce bol, dans lequel vous allez battre la protéine, vous devez frotter le citron et la protéine salée. La protéine fouettée doit être versée dans le bouillon refroidi et allumée. Porter le bouillon à ébullition, puis couvrir avec un couvercle et laisser reposer 10 minutes. Et encore, vous devez mettre le bouillon et l'amener à ébullition. Filtrez et obtenez un liquide limpide.
- Si vous ne souhaitez pas utiliser de gélatine pour la viande en gelée, vous pouvez utiliser des os de viande. Cependant, ce bouillon s'avérera beaucoup moins utile, car il existe de nombreux composés nocifs dans les os, qui sont libérés dans l'eau lors du traitement thermique.
- Essayez de faire un aspic dans le bouillon de poisson. La gélatine dans la préparation d'un tel plat n'est pas utilisée.
- Le processus de préparation de la charge nécessite plus de main-d’œuvre: mettre les ingrédients au fur et à mesure que le bouillon se solidifie. C'est-à-dire, mettre un tiers des composants, verser le bouillon, mettre au réfrigérateur. Après un certain temps, remettez les ingrédients sur le bouillon congelé et remplissez à nouveau. Ainsi, des morceaux savoureux seront répartis uniformément dans le plat, plutôt que couchés sur le fond.
- Si vous voulez pimenter le plat, les canneberges fraîches seront un bon ingrédient. Lavez les baies et placez-les sous la forme avec la langue. Les canneberges aigres égayent le goût neutre de la langue. Un autre ajout intéressant sera les câpres ou des tranches de concombre mariné finement tranchées.
- La verdure du céleri est le meilleur moyen de l’ajouter à la langue. Lavez et hachez finement le céleri, mélangez-le avec la langue et mettez-le au fond de la forme.
