Dans tous les pays du monde, on peut rencontrer des amoureux de la cuisine coréenne. Ses vinaigrettes et ses salades sont particulièrement populaires. La sauce Kimchi est une salade et une marinade en même temps, tout dépend de la consistance de son chef. Initialement, le chou de Pékin était appelé ainsi dans une marinade spéciale salée et plus tard, il commençait à inclure des fruits qui donnaient à la pâte un nouveau goût. Les amateurs de cuisine asiatique ont la possibilité d'acheter la sauce légendaire sur Internet, mais de nombreuses femmes au foyer ne manquent pas l'occasion de cuisiner un plat célèbre de ses propres mains. Il est possible de faire de la sauce kimchi à la maison, mais pour cela, vous devez vous procurer les ingrédients de base et apprendre quelques techniques de base.
Fonctions de cuisson
La sauce Kimchi est un peu comme les autres, mais parce qu’elle a sa propre cuisine.
- Les pâtes Kochujan sont l’ingrédient principal de la sauce kimchi. Il est fabriqué à partir de haricots et de riz fermentés avec une grande quantité de piment. Il n'y a pas d'alternative à ces pâtes dans la cuisine européenne. Si vous n’avez pas l’opportunité d’obtenir ce composant, vous pouvez le remplacer par du ketchup brûlant épais ou de la sauce au poivre, mais le goût du produit final sera différent de celui du produit original.
- La sauce de poisson est un autre ingrédient communément utilisé dans la sauce kimchi. Trouver dans les magasins est difficile, il n'y a rien à remplacer. Dans les cas extrêmes, vous pouvez l'exclure de la recette ou le remplacer par un bouillon. Le goût de la sauce finie en souffrira, mais seul un vrai connaisseur de la cuisine coréenne, connaissant le goût du goûter original, peut le remarquer.
- Le reste des ingrédients de la sauce est plus disponible. Ils peuvent être remplacés par des produits identiques: jus de citron vert - jus de citron, vinaigre de riz - pomme ou vin. Le résultat est presque sans effet.
- Certaines variantes de la sauce kimchi ont une odeur spécifique que tout le monde n’aimera pas. Le chou de Pékin, qui y repose depuis longtemps, lui donne un pansement. Si vous êtes sensible aux goûts, il est préférable de donner la préférence à la vinaigrette, qui est composée de fruits. Elle aura un arôme agréable avec des notes fruitées.
Les plats coréens sont réputés pour leur piquant. La sauce kimchi est supérieure à la plupart des stations-service coréennes bien connues. Il doit être utilisé avec prudence par les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal, d'hypertension.
La recette classique de la sauce kimchi sans chou
Composition:
- racine de gingembre - 30 g;
- ail - 3 gousses;
- jus de citron vert - 40 ml;
- vinaigre de riz - 40 ml;
- sauce de poisson - 20 ml;
- graines de sésame - 20 g;
- pâte de Kochujan - 100 ml.
Méthode de préparation:
- Épluchez la racine de gingembre, hachez-la sur une râpe.
- Coupez les gousses d’ail en les faisant passer dans une presse spéciale.
- Mettez le gingembre et l’ail dans le bol du mélangeur, fouettez-les. Ceci est fait pour s'assurer que la sauce a une texture plus lisse.
- Ajoutez la pâte Kochujun aux produits, mélangez au fouet.
- Ajoutez le jus de citron vert, le vinaigre et la sauce de poisson.
- Incorporer les ingrédients avec un mélangeur et transférer dans un bol.
- Faites frire les graines de sésame dans une poêle sèche pendant 2-3 minutes, ajoutez-les au récipient avec la sauce. Mélanger à la main.
- Mettez la sauce dans un bocal en verre et mettez-la au réfrigérateur.
La sauce kimchi classique est très épicée, vous ne devez pas l’ajouter en grande quantité dans les plats. Si le pot est stérilisé à cet effet, la sauce peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines. Si vous aimez assaisonner les assaisonnements, vous aurez le temps de vous en occuper pendant ce temps.
Recette traditionnelle de sauce kimchi au chou chinois
Composition:
- chou chinois - 0,5 kg;
- carottes - 100 g;
- oignons - 70 g;
- ail - 5 gousses;
- gingembre frais - 30 g;
- oignons verts - 20 g;
- sauce de poisson - 20 ml;
- pâte de gochujan - 50 ml;
- farine de riz - 30 g;
- eau - 0,2 l;
- sel, sucre - au goût.
Méthode de préparation:
- Coupez les feuilles de chou à la base. Lavez les feuilles en les étendant à la main, sous l'eau courante. Saler chaque feuille et laisser reposer 4 heures. Certains suggèrent de saler le chou en saumure pendant deux jours, mais dans ce cas, vous devez être préparé au fait qu'il acquiert une odeur spécifique.
- Coupez les oignons verts en gros morceaux, les carottes en pailles ou les râper, en utilisant une râpe pour les salades coréennes.
- Le gingembre et l’ail, coupés en petits morceaux ou frottés, hachez-les au mélangeur. Faites la même chose avec l'arc.
- Diluez la farine dans un verre d’eau, faites-la chauffer. Lorsque le mélange commence à bouillir, ajoutez 1-2 cuillères à soupe de sucre, mélangez. Cuire un peu jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'un kissel.
- Mélangez les pâtes au gochujan avec les carottes, les oignons verts et le mélange gingembre-oignon-ail.
- Rincer le chou, presser, tordre les feuilles.
- Badigeonnez les feuilles de chou du mélange et mettez-les au réfrigérateur.
Avant de servir, l’apéritif doit être haché finement avec un couteau et mélangé de manière à ce qu’il acquière la consistance d’une sauce épaisse. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la pulpe de pomme, broyée dans un mélangeur, à la sauce, le goût sera alors complètement différent: moelleux, frais, salé.
Si vous avez des doutes sur le goût de la sauce kimchi préparée selon la recette originale, essayez-en une version adaptée. Placez dans une casserole 80 g de beurre, une cuillère à soupe de miel, 100 ml de pâtes au gochujan et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce ait une consistance uniforme.
La sauce Kimchi en Corée est considérée comme l'une des meilleures stations-service. Il est utilisé dans la préparation de plusieurs dizaines de plats. Vous pouvez le faire à la maison.
