On peut parler pendant des heures de la richesse de la cuisine arménienne. Des centaines de recettes pour les légumes, les plats de viande, les pâtisseries, les snacks et les desserts.
Mais les soupes arméniennes occupent une place particulière.
Leur variété, leur combinaison de produits et leur technologie de cuisson sont impressionnantes.
Préparer une soupe arménienne?
Soupe arménienne - Principes généraux de la cuisine
Les soupes arméniennes sont cuites dans des bouillons de viande, de légumes et de lait. Mais même les plats végétariens sont riches, copieux et copieux. La viande est le bœuf et l'agneau les plus couramment utilisés. Les légumes, en particulier les tomates, les aubergines et les poivrons sont très recherchés.
Comme recharges utilisent souvent adjika, différents types de poivrons et, bien sûr, les verts. Persil, coriandre, estragon, menthe et aneth. La cuisine arménienne ne peut imaginer son existence sans ces ajouts parfumés.
La technologie utilisée pour préparer des soupes arméniennes est radicalement différente. Les ingrédients peuvent être mis ensemble ou en alternance. Les légumes peuvent être courus crus, rôtis, cuits au four. Parfois, même des pommes de terre en purée sont ajoutées. Mais une chose est invariable: un excellent résultat, attendu en fin de cuisson.
Recette 1: Soupe arménienne “Khash”
Le plus souvent, le plat est préparé à partir de viande de bœuf ou de veau, moins souvent à partir d'agneau ou d'autres types de viande. Pour la vieille soupe arménienne utilisé cicatrice, jambes, queue.
Ingrédients
• pattes, cicatrice, queue;
• les épices;
• l'ail;
• poivre;
• radis;
• coriandre, persil.
Cuisson
1. Les pieds et la queue doivent être bien lavés, grattez si nécessaire. Ensuite, couper à travers les joints, mettre dans une grande casserole et laisser bouillir pendant 40 minutes.
2. Laver la cicatrice séparément et faire bouillir pendant 15 minutes. Ceci est fait pour que l'odeur particulière disparaisse.
3. Maintenant égouttez l'eau, le plat et les produits carnés sont bien lavés. Remplir d'eau froide, mettre une cicatrice et mettre à bouillir pendant environ 7 heures. La soupe ne doit pas être active, il est préférable de cuire à ébullition lente.
4. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajoutez du sel, du laurier, des grains de poivre au bouillon. 5. Retirez le contenu du bouillon, laissez refroidir et cueillez la viande. La cicatrice est coupée. Étaler sur des assiettes et verser le bouillon bouillant.
6. Servir avec la vinaigrette à l'ail et le radis vert. Pour préparer, hachez finement les dents épluchées, ajoutez des feuilles de légumes hachées, du sel, un peu de vinaigre et du bouillon. Mélanger et mettre dans une assiette. Radis coupé en fines tranches ou trois, saler et servir dans un récipient séparé.
Recette 2: Soupe arménienne “Spas”
Ce premier plat est souvent consommé froid pour se désaltérer à la chaleur. Mais pas moins de plats savoureux et chauds. Pour la soupe arménienne nécessite un produit à base de lait fermenté spécial - matsun. Mais souvent, faute de produit, on utilise du kéfir ordinaire. Vous aurez également besoin de grains de blé pré-trempés dans de l'eau froide pour gonfler. En Arménie, ils s'appellent «Dzavar».
Ingrédients
• litre de matsuna;
• 80 grammes de blé;
Œuf cru;
• 0,5 cuillère à soupe de farine;
Oignon;
• feuilles de coriandre, menthe;
• beurre;
• le sel;
• litre d'eau.
Cuisson
1. Nous lavons les grains de blé, trempons pendant la nuit. Puis à nouveau bien laver, sécher avec une serviette en papier.
2. Casser l'œuf, saler et mélanger à la farine. Il est préférable de le faire immédiatement dans une casserole dans laquelle vous prévoyez de cuire la soupe.
3. Introduisez le matsun (ou tout autre produit laitier fermenté) dans un filet, mélangez. Puis versez de l'eau, il devrait être froid.
4. Ajouter le blé gonflé. Parfois, le couscous ou le mil sont utilisés à la place du blé.
5. Mettez le mélange de lait sur le feu, remuez de temps en temps avec une spatule en bois. Plus près de l'ébullition, nous commençons à interférer activement, faites bouillir la soupe pendant 5 à 20 minutes jusqu'à ce que les céréales soient tendres.
6. Hachez finement les oignons, faites les frire avec le beurre dans une casserole.
7. Envoyez le rôti dans la poêle, salez-le.
8. Ajouter les verts hachés, la menthe et éteindre.
Recette 3: Soupe arménienne de Khashlama
Pour la préparation de la soupe arménienne, il faudra de l'agneau, ainsi que de la bière fraîche. Ce produit confère au plat un arôme et un goût de pain spéciaux. N'ayez pas peur d'ajouter de l'alcool, en cours de cuisson, il s'évaporera complètement. Faire bouillir la soupe est préférable dans le chaudron, mais vous pouvez utiliser une casserole à paroi épaisse ou un autocuiseur. Ingrédients
• 1,2 kg de mouton;
• 700 grammes de bière;
• 2 poivrons doux;
• 900 grammes de tomates;
• les épices;
• basilic, coriandre, aneth, persil.
Cuisson
1. Au fond du chaudron, déposez des morceaux d'agneau. Immédiatement le sel, le poivre.
2. Lavez les verts, les feuilles sèches et hachez-les finement. Saupoudrer de viande.
3. Nous coupons les poivrons en lanières. Étaler sur le vert. Les amateurs d'épices peuvent également ajouter des piments forts hachés.
4. Faites blanchir les tomates dans de l'eau bouillante pendant une minute, laissez-les refroidir dans de l'eau froide et retirez la peau. Couper en anneaux ordonnés et les poser sur le dessus.
5. Remplissez la bière, couvrez le chaudron et laissez mijoter à feu moyen pendant environ deux heures. Pendant ce temps, une grande quantité d'humidité sera évaporée des légumes, elle sera mélangée avec du jus de viande, de la bière et vous obtiendrez un bouillon formidable.
Recette 4: Soupe arménienne “Krchik”
Ce plat peut être appelé un parent de notre soupe. Pour la préparation de la soupe arménienne, on utilise de la choucroute et du gruau de blé. Vous pouvez cuisiner dans un bouillon de viande, mais nous ferons une option végétarienne.
Ingrédients
• 100 grammes de céréales de blé (petites);
• 500 grammes de choucroute;
• 2 oignons;
• 2 cuillères de pâte de tomate;
• 400 grammes de pommes de terre;
• persil;
• épices, un peu d'huile.
Cuisson
1. Râpez l'oignon et faites-le frire dans l'huile.
2. Appuyez sur la choucroute. Si elle est trop acide, lavez-la à l’eau froide et laissez tremper pendant une demi-heure. Couper en morceaux afin qu'ils ne soient pas très longs, environ 2 centimètres.
3. Envoyer le chou dans la poêle aux oignons, ajouter un peu d'eau et laisser mijoter jusqu'à tendreté, ajouter à la fin la pâte de tomate.
4. Faites cuire les pommes de terre hachées dans de l'eau presque à la limite de la préparation. Au lieu d'eau, vous pouvez utiliser du bouillon de viande ou de poulet.
5. Faites bouillir séparément les céréales de blé dans deux verres d'eau. Envoyé dans une casserole avec des pommes de terre.
6. Ajoutez à la soupe le contenu de la casserole, faites bouillir pendant 10 minutes. Au bout du sel, poivrer. Vous pouvez ajouter des épices.
7. Au moment de servir la soupe arménienne Krchik, ajoutez les piments forts et le persil aux assiettes.
Recette 5: Soupe arménienne «Play Singapore» aux lentilles
Utilisé pour la cuisson du boeuf, qui peut être remplacé avec succès par toute autre viande. Des pruneaux sont également ajoutés, mais certaines recettes utilisent également des raisins secs, des abricots secs ou leur mélange. Le plat est très nourrissant, riche et les noix ajoutent une saveur particulière.
Ingrédients
• 500 grammes de boeuf, n'importe quelle partie, avec un os;
• verre de lentilles;
• 3 pommes de terre;
Oignon;
• l'huile;
• gousse d'ail;
• 50 grammes de noix;
• 70 grammes de pruneaux;
• Aneth, Adjika.
Cuisson
1. Faites bouillir le boeuf dans de l'eau jusqu'à cuisson complète. Retirez la mousse du bouillon à ébullition.
2. Ajouter les lentilles lavées à la poêle et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
3. Exécuter les pommes de terre en dés. Cuire jusqu'à tendreté, n'oubliez pas de saler le plat.
4. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle, faites frire une gousse d'ail coupée en 4 parties. Vous pouvez en prendre 2 ou 3, à votre convenance. Ensuite, nous le sortons et le jetons.
5. Coupez l'oignon en cubes et faites-le frire dans le beurre à l'ail jusqu'à ce qu'il soit rose.
6. Couper les pruneaux en pailles, casser les noix en miettes. Courez dans la soupe, faites bouillir.
7. Ajouter les oignons frits.
8. Au moment de servir, ajoutez à la plaque une cuillère d’adzhika et d’aneth haché.
Recette 6: Soupe arménienne aux aubergines
L'ajout d'aubergines aux plats principaux n'est pas typique de la cuisine russe. Mais en Arménie, une soupe incroyablement savoureuse est préparée avec ce merveilleux légume. Il peut être cuit dans un bouillon de légumes, mais goûte mieux le bouillon de boeuf.
Ingrédients
• 1,5 litres de bouillon;
• 3 pommes de terre;
• 2-3 aubergines;
• 1 petite courgette, vous pouvez prendre des courgettes;
• 2 ampoules;
• 7 cuillères de ketchup;
• 2 paprikas;
• l'huile;
• 1 tomate.
Cuisson
1. Les aubergines doivent être coupées en cubes et saupoudrées de sel, afin que l'amertume disparaisse. Après une demi-heure, presser et étendre sur une plaque à pâtisserie graissée.
2. Couper le paprika en cubes, envoyer aux aubergines.
3. Mettez la tomate hachée au hasard.
4. Broyez les courgettes dans les mêmes cubes que les aubergines. Aussi placé sur la plaque à pâtisserie.
5. Mettez les légumes à cuire au four environ 20 minutes. La température est moyenne. 6. Pendant la cuisson des légumes, coupez les pommes de terre en dés et faites-les bouillir dans le bouillon.
7. Salez dans la casserole et étalez les légumes cuits au four, le ketchup. Cuire ensemble pendant 10 minutes. Si la soupe devient épaisse, vous pouvez ajouter un peu d'eau bouillante.
8. Servez avec des légumes verts frais. Pour la netteté, vous pouvez ajouter une cuillerée d’adzhika prête.
Recette 7: Soupe arménienne «Kololi» aux boulettes de viande
Il semblerait, eh bien, ce qui pourrait être nouveau dans la soupe aux boulettes de viande. Mais en Arménie, la préparation est complètement différente de la nôtre. Dans ce plat, vous ne trouverez pas une abondance de céréales ou de légumes. Pour la soupe arménienne se caractérise par un goût de viande riche, et pour l'épaisseur est ajouté un peu de riz.
Ingrédients
• 500 grammes d'agneau;
• os pour bouillon;
• 100 grammes de riz rond;
• 3 ampoules;
• 2 œufs;
• l'huile;
• sel, poivre;
• persil, estragon.
Cuisson
1. Faites cuire le bouillon de graines.
2. Passez la pâte dans un hachoir à viande ou faites défiler à l'aide d'un mixeur, ajoutez 2 oignons émincés, du persil haché. Battez 2 œufs, hachez le sel et mélangez. Former les boulettes de viande.
3. On extrait les os du bouillon, on en retire la viande bouillie, on peut la jeter dans la soupe ou l'utiliser pour d'autres besoins.
4. Lavez le riz, ajoutez la soupe. A ce stade, vous pouvez saler.
5. Après le riz, étalez les boulettes de viande et faites cuire ensemble jusqu'à tendreté.
6. Faites frire le reste de l'oignon, envoyez-le à la soupe finie.
7. Remplissez avec de l’estragon vert, des épices et éteignez-le.
Recette 8: Soupe arménienne «Lobahash» aux haricots
Une autre recette étonnante de soupe arménienne, qui consiste également en une petite quantité de produits. Ce plat devient nourrissant, sain. Cuisson sur bouillon de légumes. Les haricots peuvent être utilisés n'importe lequel, mais le plus délicieux est obtenu avec du rouge.
Ingrédients
• un verre de haricots;
Oignon;
• 100 grammes de noix;
• un mélange de poivrons;
• le sel;
• une cuillerée de farine;
• beurre;
• beaucoup de verdure.
Cuisson
1. Faites tremper les haricots à l'avance, de préférence la nuit. Faire bouillir jusqu'à ce que cuit, jette les haricots dans une passoire à verre excès de liquide.
2. Divisez les haricots en 2 parties. On est envoyé au bouillon et mis sur le poêle. Tournez la deuxième partie des haricots dans une purée à l'aide d'un mélangeur. Également couper les noix, vous pouvez faire défiler tout à la fois. 3. Faites frire les oignons dans le beurre, ajoutez la farine, mélangez et versez un peu de bouillon de la poêle. Chauffez la sauce directement dans la casserole pour qu'elle acquière une consistance uniforme.
4. Mettez les noix et les haricots à la coque dans la soupe bouillie, amenez à ébullition et laissez cuire pendant 5 minutes.
5. Ajouter le sel, un mélange de poivrons, étendre la sauce à l'oignon rôti et à la farine.
6. Habillez la soupe avec des légumes verts.
Soupe arménienne - trucs et astuces utiles
• Le fromage blanc est l’un des produits préférés de nombreux Arméniens. Ils l'utilisent activement pour remplir des soupes avec des légumes verts, du poivre. Le moyen le plus simple est de couper le fromage en cubes et de les mettre dans une assiette, mais il existe des recettes dans lesquelles le fromage mariné est directement placé dans la casserole.
• La noix est un autre invité fréquent de la cuisine arménienne. Toutefois, afin d’obtenir un maximum de goût et d’en tirer profit, il est recommandé de chauffer les cerneaux dans une poêle sèche. Vous pouvez simplement sécher au four.
• Pour cuire une soupe parfumée, vous pouvez ajouter quelques oignons non pelés et des carottes grossièrement hachées lors de la cuisson de la viande. À la fin, ces ingrédients devront être retirés et le bouillon filtré.
• Clous de girofle, feuilles de laurier et piment de la Jamaïque - épices qui ne révèlent pas immédiatement l'arôme. Et il est très important de ne pas en faire trop. Sinon, la soupe aura un goût et un arôme désagréables.
