Un mélange harmonieux de légumes et de viande, de légumes verts, d’herbes aromatiques et d’épices chaudes a conquis de nombreux fans géorgiens dans le monde entier. Le chanahi est l'un des plats typiques de la cuisine géorgienne. Traditionnellement, les chanahs sont cuits dans des casseroles, mais s'ils ne sont pas disponibles dans la maison, il y a une casserole avec un fond épais et les mêmes murs épais, le plat peut y être préparé. La technologie de cuisson dans ce cas sera légèrement différente, mais en conséquence, les chanahs dans la casserole se révéleront aussi savoureux et parfumés que dans les casseroles.
Fonctions de cuisson
Le chanahi est une viande cuite avec des légumes. Le plus souvent, les produits sont disposés dans des pots en couches, après quoi de l'eau est versée dans les pots et envoyée dans un four préchauffé pendant assez longtemps. De même, préparer et chanakhi dans la casserole.
- Je dois dire que dans la cuisine géorgienne, il existe d'autres plats comme la viande et les légumes cuits à l'étouffée. Chanahi en diffère par la méthode de préparation et la composition. Donc, l'un des ingrédients principaux du plat est la pomme de terre. Également dans sa composition doit inclure les aubergines, les tomates et les poivrons doux. Le Chanahi est assaisonné avec de l'ail haché. Et si vous voulez rendre le plat plus net, ajoutez un adjika géorgien. Pour que le plat soit délicieux, que son goût soit harmonieux et que son arôme soit agréable, il faut tenir compte de plusieurs points importants lors de sa cuisson.
- Bien que vous puissiez trouver des recettes de chanahi sans viande, le plat est encore souvent cuit avec elle. Dans ce cas, la préférence est donnée à l'agneau et au bœuf. Les chanakhs sont souvent cuits à partir de poulet. Les recettes à base de viande de porc ou de canard sont moins courantes en Géorgie, mais elles sont populaires parmi nos compatriotes. Quel que soit le type de viande que vous choisissez, vous devriez préférer la viande de jeunes animaux. Le plus délicieux des chanakhi sort de la poitrine ou de l'omoplate.
- Les recettes traditionnelles en chanahi n'impliquent pas de rôtir les aliments avant la cuisson, mais cela peut être fait, en particulier si vous cuisinez dans une casserole. Les légumes rôtis et la viande sont cuits plus rapidement, ils gardent mieux leur forme, ils sont encore plus savoureux.
- Lorsque vous faites cuire un chanahi dans une casserole, vous pouvez y verser un peu de vin. Cela rendra le goût du plat plus raffiné.
- Les aubergines avant le traitement thermique doivent être retirées du corned-beef. Cette substance rend les légumes amers et peut nuire à l'organisme. Retirez-le des aubergines avec du sel. Dans la méthode sèche, saupoudrer les sites d'incision avec du sel grossier, et après 15 minutes, les laver à l'eau courante. Avec la méthode humide, une solution saline est préparée en ajoutant une cuillerée à thé de sel à un litre d’eau. Dans cette solution, les morceaux d'aubergines sont conservés pendant 20-30 minutes, après quoi ils doivent également être bien lavés.
Ils servent des chanakhs cuits dans une casserole, chauds, en les étalant dans des assiettes profondes et parsemés d’ail écrasé et de verdures hachées. Dans le même temps, une sauce est généreusement ajoutée à l'assiette dans laquelle les produits ont été cuits, car idéalement, les chanakhi ressemblent à une soupe très épaisse.
Agneau Chanah
Composition:
- agneau - 1, 5 kg;
- grosse queue - 100 g;
- aubergines - 0, 7 kg;
- poivron - 0, 7 kg;
- pommes de terre - 0, 7 kg;
- tomates - 0, 7 kg;
- oignons - 0, 5 kg;
- coriandre fraîche - 20 g;
- persil - 50 g;
- basilic frais - 30 g;
- ail - 5 gousses;
- , poudre de poivre noir - au goût.
Sel
Méthode de préparation:
- Coupez la grosse queue en petits morceaux. Si nécessaire, il peut être remplacé par du beurre.
- Lavez l'agneau et coupez-le en petits morceaux. Si le chanahi est préparé à partir de côtes, elles doivent être coupées.
- Pelez les graines et coupez-les en gros demi-anneaux.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes d'environ un centimètre et demi.
- Avec les aubergines, retirez la peau et coupez la chair en tranches à peu près identiques aux morceaux de pommes de terre. Trempez-les pendant 20 minutes dans de l'eau salée, rincez-les et séchez-les en les étendant sur un torchon.
- Pelez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux, pas trop petits.
- Couper les tomates en tranches de taille moyenne.
- Hacher grossièrement les verts.
- Hacher finement l'ail avec un couteau.
- Mettez le gras dans la casserole et faites fondre.
- Placez les morceaux de viande dans la poêle et faites-les dorer.
- Salez et poivrez, placez les aubergines sur le dessus. Mettez des tomates dessus, mettez du poivre dessus Salé et poivre
- Mettez les pommes de terre dessus - les oignons, saupoudrez tous les légumes hachés, en réservant un peu pour décorer le plat fini.
- Versez de l’eau de sorte qu’elle recouvre tout le contenu de la casserole.
- Couvrir le pot avec un couvercle, réduire le feu. Ragoût chanahi 2 heures.
- Ajoutez l’ail et le reste de la verdure. Si vous le souhaitez, versez un verre de vin blanc sec. Éteignez un autre quart d'heure.
chanakhs d'agneau - cuisine géorgienne classique. Le plat est tendre, parfumé et très satisfaisant. Le processus de préparation est si simple que même un cuisinier inexpérimenté s’acquittera de la tâche.
Chanax de porc
Composition:
- porc - 1 kg;
- oignons - 0,2 kg;
- carottes - 0, 3 kg;
- aubergine - 0,2 kg;
- tomates - 0, 7 kg;
- poivron doux - 0, 3 kg;
- pommes de terre - 0, 7 kg;
- persil - 50 g;
- coriandre - 50 g;
- ail - 6 gousses;
- adjika - 50 ml;
- sel - au goût.
Méthode de préparation:
- Lavez la viande, épongez-la avec une serviette en papier. Couper en petits morceaux et placer au fond d'un plat à parois épaisses.
- Aubergine, sans pelage, coupez la longueur en 4 morceaux. Saupoudrer de sel, laissez-le pendant 10-15 minutes. Bien rincer, éponger avec un mouchoir. Chaque bande coupée en morceaux d'une largeur d'environ 7 à 8 mm.
- Faites bouillir les tomates, épluchez-les et coupez-les en petits cubes.
- Pelez l'oignon et coupez-le en petits morceaux.
- Carottes, pelées, coupées en petits morceaux ou en cubes.
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes.
- Poivre, débarrassé des graines, coupé en 4 dans le sens de la longueur et coupé en fines lanières.
- Hacher finement les verts, passer l'ail à travers une presse.
- Ajiku se dissout dans un verre d’eau.
- Placez les légumes sur la viande en respectant l’ordre suivant: oignons, carottes, aubergines, tomates, poivrons, pommes de terre, ail et légumes verts.
- Remplissez le tout avec la sauce adjika, ajoutez de l’eau de manière à couvrir les légumes. Mettez le pot sur le feu.
- Quand l'eau bout, baissez le feu et faites cuire les casseroles avec le porc pendant une heure et demie.
Un plat préparé selon cette recette, il s'avère assez chaud. Il plaira à ceux qui aiment les plats épicés. Si l’ail n’y est pas ajouté immédiatement, mais 10 minutes avant sa cuisson, les chanakhs au porc seront encore plus chauds.
Si vous le souhaitez, dans la casserole peut être cuit et chanahi sans viande. Dans ce cas, placez plutôt les grains de café. Les haricots verts peuvent également être ajoutés aux chanahs, quelle que soit la recette utilisée pour préparer ce plat.
