La soupe japonaise est un conte séduisant de l’est. Recettes de différentes soupes japonaises: avec fruits de mer, poisson, nouilles au riz, tofu, miso

La soupe japonaise est un conte séduisant de l’est. Recettes de différentes soupes japonaises: avec fruits de mer, poisson, nouilles au riz, tofu, miso

La cuisine japonaise est réputée non seulement pour les sushis de renommée mondiale.

Les soupes sont sa part constante.

Des plats liquides sont utilisés pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner, utilisés comme collations.

Les soupes japonaises sont populaires dans le monde entier et surprennent par des combinaisons originales de produits et de méthodes de cuisson.

Soupe japonaise - Principes généraux de cuisson

Le bouillon de dashi prêt à l'emploi est souvent utilisé pour préparer des soupes japonaises. C'est un granule sec ou une poudre qui doit simplement être dilué dans un liquide. Le dashi peut être ajouté à l'eau, au poisson, aux légumes et aux bouillons de viande.

D'autres produits sont également des satellites fréquents de soupes japonaises:

• le tofu;

• du ​​poisson;

• fruits de mer;

• le riz;

• poulet, viande;

Œufs.

Et, bien sûr, les ingrédients brillants des soupes japonaises sont des algues et des épices qui mettent en valeur les plats nationaux de ce pays. En ce qui concerne les légumes, on utilise le plus souvent des oignons, des carottes, du céleri, du chou chinois. Les Japonais adorent tous les types de légumes qu'ils préfèrent ajouter dès le service et ne pas les faire bouillir.

Une attention particulière devrait être accordée à la technologie de fabrication des soupes japonaises. Souvent, les ingrédients sont bouillis ou frits séparément les uns des autres, puis mélangés dans une casserole ou directement dans les assiettes.

Recette 1: Soupe miso japonaise classique

La recette classique de la soupe japonaise «Miso» à base de pâte de soja. Les habitants l'utilisent pour le petit-déjeuner, le déjeuner, le dîner et à toute heure de la journée. Préparer un plat simplement et rapidement, il n’est pas destiné au réchauffage ni à la conservation. En plus de la pâte de soja miso, un bouillon dashi japonais est requis, ainsi que des algues séchées.

Ingrédients

• 100 grammes de miso;

• cuillère dashi;

• 120 grammes de tofu;

Oignons verts;

• une cuillère d'algue à soupe sèche;

• 900 grammes d'eau.

Cuisson

1. Mélangez le dashi avec de l’eau, envoyez-le à la plaque. Donnez bien dissoudre et bouillir.

2. Versez un demi-verre d'eau froide dans les algues, laissez-les tremper.

3. Ajouter le tofu en dés. Les cubes peuvent être fabriqués dans n’importe quelle taille, mais les plus petits sont préférables. 4. Faites sortir l'excès de liquide des algues et envoyez-les dans la casserole vers la soupe japonaise.

5. Nous transférons la pâte de soja dans le bol, ajoutons de la louche à soupe et mélangez bien pour éviter toute formation de grumeaux. Verser une masse homogène dans la casserole, bien mélanger et éteindre immédiatement.

6. Soupe prête à servir avec des oignons verts, au goût, vous pouvez ajouter des épices.

Recette 2: Soupe japonaise au saumon

La cuisson de cette soupe japonaise est si simple que même un enfant peut la préparer. En même temps, le plat est riche, parfumé et très sain.

Ingrédients

• 250 grammes de saumon;

• 120 grammes de pâte de miso;

• 1,2 litres d'eau;

• 10 grammes d'algues spéciales pour la soupe;

• 1-2 cuillères à soupe de sauce de soja;

• graines de sésame;

• verts pour l'alimentation.

Cuisson

1. Faites tremper les algues dans l'eau froide pendant 1,5 heure.

2. Séparez le saumon de la peau et des os, coupez-le en cubes et faites-le bouillir dans de l'eau jusqu'à tendreté.

3. Diluez la pâte de soja avec une petite quantité de bouillon, puis envoyez-la dans la soupe.

4. Appuyez sur les algues gonflées, ajoutez également à la masse totale.

5. Versez la sauce soja. Vous pouvez ajouter plus ou moins, concentrez-vous sur vos goûts. Mais rappelez-vous qu'il est assez salé et qu'il est important de ne pas en faire trop.

6. Faites bouillir la soupe pendant deux ou trois minutes, éteignez-la.

7. La soupe prête est assaisonnée de graines de sésame grillées juste avant de servir.

Recette 3: Soupe japonaise aux nouilles

Au Japon, cette soupe se mange avec des baguettes. Tout d'abord, tout le bouillon est bu, puis épais est mangé. Pour cuisiner, vous aurez besoin de nouilles au ramen. Vous pouvez acheter des nouilles prêtes à l'emploi ou des nouilles faites maison ordinaires sur des œufs avec de la farine de blé.

Ingrédients

• 2 litres d'eau;

• 100 grammes de sauce de soja;

• 250 grammes de nouilles;

• 1 poivron rouge;

• carotte;

• 2-3 œufs;

• 2 feuilles de nori;

Oignon;

• 400 grammes de poulet;

• huile, oignons verts.

Cuisson

1. Lavez le poulet, versez-le à l'eau froide et faites-le bouillir. N'oubliez pas de retirer la mousse de la soupe devenue transparente. Vous pouvez utiliser n'importe quelle partie du poulet. La poitrine est idéale pour une soupe légère, les cuisses et les ailes pour un gros plat. 2. Cuire les œufs séparément.

3. Séparément, dans de l'eau salée, faites bouillir les nouilles et égouttez-les. Ceci est fait pour que la soupe reste transparente.

4. Hacher les oignons et les carottes, les faire frire dans une poêle. Au Japon, l'huile de sésame est utilisée à ces fins, ce qui confère à la soupe un goût particulier. Mais vous pouvez en prendre.

5. Récupérez le poulet bouilli, laissez-le refroidir et jetez-le dans la casserole. Ajouter les nouilles, les légumes frits, le poivron finement haché et les algues nori hachées.

6. Versez la sauce soja et faites bouillir le tout, salez-la si désiré.

7. Verser la soupe dans une assiette, ajouter la moitié d'un œuf à la coque, des oignons verts.

Recette 4: Soupe japonaise aux crevettes

Pour une soupe japonaise exceptionnellement parfumée, vous pouvez utiliser n'importe quelle crevette, grande, petite ou moyenne. Vous aurez également besoin de flocons de thon Bonito.

Ingrédients

• 250 grammes de crevettes;

• 3 cuillères à soupe de farine de maïs;

• cuillère de saké;

• 20 grammes de thon;

• 50 grammes de chou marin;

• 10 ml de sauce de soja;

Oignons verts, sel, huile;

• 3 œufs.

Cuisson

1. Faites bouillir les crevettes jusqu'à tendreté, laissez refroidir et épluchez. Mise dans un mixeur. Ajouter le sel, la semoule de maïs, une protéine et la sauce soja. Tous ensemble, battre. Il devrait faire une pâte fraîche. S'il est faible, ajoutez plus de farine.

2. Nous formons de petites boules, comme des boulettes de viande, que nous faisons frire dans de l'huile bouillante.

3. Battre les œufs restants avec du sel et du saké, faire revenir 2 minces omelettes en forme de pancakes, laisser refroidir et couper en lanières imitant les nouilles.

4. Faites bouillir les lamelles de noria hachées avec des flocons de thon pendant 10 minutes.

5. Ajouter les boulettes de crevettes, les lamelles d'omelette, le sel, laisser bouillir et éteindre immédiatement. Nous ne permettons pas à l'omelette de se défaire, les lanières doivent conserver leur forme. Servir une soupe japonaise avec des oignons et du persil.

Recette 5: Soupe japonaise aux moules et au riz

La recette est très satisfaisante et riche en entrée, avec un goût agréable et sucré. Les moules peuvent être utilisées fraîches ou congelées, les conserves ne fonctionneront pas. La quantité d'eau que nous prenons à l'œil, en fonction de l'épaisseur souhaitée de la soupe.

Ingrédients

• une demi-tasse de riz;

• 4 tomates;

Oignon et carotte; • 200 grammes de chair de moules;

• 100 grammes de vin blanc;

• 2 gousses d'ail;

• basilic, sel, huile;

• 1-1,5 litres d'eau.

Cuisson

1. Faire de la purée de légumes. Pour ce faire, faites revenir l'oignon haché avec les carottes dans l'huile.Echaudez les tomates avec de l'eau bouillante, épluchez-les, coupez-les en cubes et mettez les dans la casserole.

2. Faites frire les légumes ensemble jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mettez quelques brins de basilic, laissez refroidir un peu et versez une purée au mélangeur. Nous passons à la marmite pour la cuisson de la soupe.

3. Le riz est soigneusement lavé jusqu'à ce que l'eau soit complètement transparente et que le liquide soit drainé. Faites frire les céréales dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis versez le vin et laissez la casserole sur le feu jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé.

4. Dans la purée de légumes, ajoutez de l'eau, du riz, des moules et laissez bouillir jusqu'à ce que les céréales soient prêtes. Environ 10 minutes.

5. Ajouter l'ail haché, les feuilles de basilic, le sel au goût et éteindre. Nous donnons à la soupe japonaise d'insister une demi-heure et de la servir sur la table.

Recette 6: Soupe japonaise aux crabes et aux œufs

Préparer un plat dans un bouillon de poisson pour lequel on utilise du saumon rose. Vous pouvez prendre du poisson cru, mais le goût est meilleur avec le fumé.

Ingrédients

• 500 grammes de saumon rose;

• 1,5 à 2 litres d'eau;

• un verre de riz;

• huile végétale;

• 200 grammes de chair de crabe;

• 2 œufs;

• de l'huile, un peu de sel;

• 2 branches de céleri.

Cuisson

1. On met le saumon rose dans une casserole avec de l'eau, on fait bouillir 15 minutes. À ébullition, retirez la mousse obtenue. Retirez ensuite le poisson, retirez les os, la peau et coupez-les en morceaux.

2. Faire bouillir le riz séparément. Les Japonais versent les grains lavés avec deux parties d'eau et font bouillir jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé. Mais si vous doutez que le riz finisse par devenir friable, faites cuire en lavant.

3. Les crabes se désassemblent en morceaux.

4. Mettez le saumon, les crabes dans le bouillon et laissez cuire pendant 5-6 minutes.

5. Ajouter le riz, cuire encore 2 minutes, saler.

6. Battez 2 oeufs dans un bol, versez dans une casserole avec la soupe, sans cesser de mélanger.

7. Mettez le céleri haché, laissez bouillir et éteignez. Servir après une demi-heure de perfusion sous le couvercle.

Recette 7: Soupe de nouilles au riz japonais et tofu

La soupe va droit sur la plaque, ne nécessite pas d'ébullition. Une autre spécialité de ce premier plat est les morceaux de tofu frits, qui donnent un goût incroyable. Ajoutez éventuellement des épices, car cette soupe japonaise ne fera que s'améliorer. Parmi les produits énumérés 4 portions se révéleront. Ingrédients

• 150 grammes de nouilles de riz;

• 400 grammes de tofu;

• 2 cuillères de miso;

Coriandre;

• 150 grammes de chou chinois;

• huile, sel;

• litre de bouillon (poisson, légume, poulet).

Cuisson

1. Couper le tofu en 4 assiettes, les sécher avec du papier absorbant ou des serviettes.

2. Enduire les morceaux de pâte de soja miso. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des épices, des piments forts.

3. Faites frire le tofu dans une poêle des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit rose. Spoon les assiettes.

4. Dans la même poêle, faites légèrement revenir le chou chinois jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Également disposé sur des assiettes, se connectant au tofu.

5. Nouilles de riz verser de l'eau bouillante, résister à 3 minutes. Égoutter le liquide, rincer à l'eau froide et décomposer également sur des assiettes.

6. Faire bouillir le bouillon, saler au goût, verser dans des assiettes. Saupoudrer de coriandre sur le dessus. Au goût, mettre les légumes verts hachés.

Recette 8: Soupe japonaise aux œufs et champignons shiitake

Pour cette soupe, outre les champignons shiitake, des flocons de thon et des algues sont également nécessaires. À la demande de l'amour peut être supprimé. De cette quantité d'ingrédients, 4 portions sont obtenues, la soupe est cuite pendant 15 minutes.

Ingrédients

• 5 champignons shiitake;

• 40 grammes de chou marin;

• une cuillerée de sauce de soja et de saké;

• une cuillère de flocons de thon;

• sel, légumes verts;

• 2 œufs.

Cuisson

1. Versez 1,2 litre d'eau dans une casserole. Porter à ébullition.

2. Versez les flocons de thon, ajoutez la sauce soja et le sel. Faire bouillir pendant 2 minutes.

3. Ajouter les algues hachées, faire bouillir un instant.

4. Mettez les champignons déchiquetés, laissez cuire encore 3 minutes.

5. Battre les œufs à la fourchette jusqu'à l'obtention d'une consistance uniforme, verser un filet dans le plat, sans cesser de mélanger. Cuire avant de plier la protéine.

6. Déversez la soupe dans des assiettes et assaisonnez avec des légumes.

Recette 9: Bouillon de soupe japonais

Premier plat aromatique avec un goût vif. Pour cuisiner, vous aurez besoin d’os de poulet, de kits de soupe, de morceaux non liquides, à partir desquels vous pourrez faire une bonne décoction.

Ingrédients

• 1 kg de noyaux de poulet;

• 300-500 grammes d'os de porc;

Oignon;

• 2 carottes;

• 20 grammes de racine de gingembre;

• poivre, sel, sucre; • une cuillère de bouillon dasha;

• les verts.

Cuisson

1. Lavez tous les os. Plier dans une grande casserole, verser de l'eau de manière à couvrir le contenu de 3 cm, laisser cuire pendant 2 heures, retirer régulièrement la mousse.

2. Jeter l'oignon dans la casserole, couper en 4 parties. Vous n'avez pas besoin de nettoyer. Carottes propres, coupées en deux et également expédiées à la poêle. Cuire une heure de plus. Si l'eau ne couvre pas le contenu, vous pouvez ajouter un peu d'eau bouillante.

3. Au bout d'une heure, retirez tous les os, filtrez le bouillon.

4. Ajouter le gingembre râpé, le bouillon dashi, une pincée de sucre, le sel et le poivre. Bien mélanger, laisser bouillir et éteindre immédiatement. Servi avec des herbes fraîches.

Soupe japonaise - Trucs et astuces

• Aucune algue spéciale pour la soupe? Vous pouvez utiliser des feuilles noriya, destinées à la préparation de sushis. Les broyer plus facilement avec des ciseaux. Rouler la feuille en plusieurs couches et juste cisailler. Ensuite, utilisez la prescription de puce.

• La plupart des soupes japonaises ne sont pas destinées à être stockées et doivent être consommées le même jour. Cela est dû à l'ajout d'ingrédients qui, en cours de réchauffage, détériorent l'apparence et le goût. Par conséquent, il n'est pas nécessaire de préparer une grande partie du plat, de préférence en une fois.

• Lorsque vous achetez des fruits de mer pour des plats japonais, vous devez vous rappeler qu’après décongélation, vous perdrez de 10 à 30% de la masse. Par conséquent, vous devez acheter des ingrédients pour la soupe avec une petite marge. Pensez également à la perte lors de l'usinage.

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