Shurpa ouzbek

Le Shurpa est populaire dans de nombreux pays d’Asie centrale, mais la version ouzbek de ce plat est la plus populaire. C'est une soupe épaisse de viande et de légumes avec beaucoup d'herbes fraîches et d'épices orientales. Le shurpa ouzbek, selon la tradition, est cuit à partir de mouton. En conséquence, il s'avère non seulement nourrissant, mais également utile, qu'il est administré aux patients afin qu'ils récupèrent plus rapidement. La nourriture est préparée longtemps, mais le résultat en vaut la chandelle.

Fonctions de cuisson

Le shurpa ouzbek est de deux types: le kaurma (frit) et le kainatma (bouilli). Ils diffèrent dans la technologie de cuisson. Dans le premier cas, les légumes et parfois la viande sont d'abord frits, puis versés avec du bouillon et cuits jusqu'à cuisson complète. Le bouillon est préparé séparément. Dans le second cas, la viande est bouillie, puis les légumes crus sont ajoutés au bouillon et cuits à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient prêts. La deuxième option est préférable à ceux qui suivent la santé.

Les recettes de shurpies frites et bouillies sont également différentes. Souvent, la composition du plat comprend des pois chiches (pois chiches), de l'ail, du coing, des légumes de saison, mais ces ingrédients ne sont pas obligatoires. La recette peut également imposer une empreinte sur la technologie de la cuisine, mais ses principes généraux resteront inchangés.

Le shurpa devrait avoir beaucoup de viande, mais le bouillon doit aussi être enrichi. Ceci est réalisé grâce à l'utilisation de viande provenant de différentes parties de l'agneau.
La viande d’un jeune agneau sera plus tendre que celle d’un vieil animal. Son arôme spécifique sera moins prononcé.
Les légumes sont coupés en gros morceaux, car la technologie utilisée pour cuire un plat nécessite une longue cuisson sur le feu.
En Ouzbékistan, un chaudron est utilisé pour fabriquer des shurps. Il peut être remplacé par une casserole avec des parois et un fond épais. L'essentiel est que les plats conservent bien leur chaleur: les produits doivent être cuits en croulant dans leur propre jus, c'est pourquoi le plat s'avère particulièrement savoureux et parfumé.
Si la recette implique l’utilisation de pois chiches, ceux-ci doivent être préalablement trempés dans de l’eau fraîche. Il devrait rester au moins 6 heures. Pendant ce temps, non seulement il se ramollira, mais il gonflera également, augmentant de volume de 2 à 3 fois, il sera donc plus facile de calculer la quantité à ajouter à la soupe.
En présentant, le shurpa ouzbek devient plus savoureux. Une fois que les aliments sont prêts, la soupe est cuite pendant un moment ou cuite sous un couvercle à feu très doux.

Si vous souhaitez servir le shurpa ouzbek comme il est d'usage en Ouzbékistan, mettez les légumes dans un bol, versez le bouillon dans l'autre, saupoudrez le tout de verdures et servez séparément le gâteau ouzbek.

Shurpa ouzbek bouilli

Composition:

agneau - 0, 3 kg;
grosse queue - 50 g;
pommes de terre - 0, 8 kg;
carottes - 100 g;
oignons - 100 g;
tomates - 0,2 kg;
légumes verts frais - 50 g;
sel, épices - au goût;
eau - 2, 5 l.

Méthode de préparation:

Lavez la viande, coupez-la en morceaux, mettez-la dans un chaudron ou un chaudron à fond épais.
Hacher finement la graisse du croupion, y envoyer aussi.
Remplissez d’eau, mettez à feu moyen.
Après ébullition, laissez bouillir pendant 5 à 10 minutes en enlevant la mousse. Réduisez l'intensité de la flamme et laissez cuire pendant une heure.
Épluchez les pommes de terre coupées en gros cubes (environ 2 cm chacun).
Grattez les carottes, lavez-les et coupez-les en tranches. Si les légumes sont gros, vous pouvez les couper en moitiés ou même en quarts de cercle.
Trempez les tomates dans de l’eau bouillante, épluchez-les. Couper la pulpe en grosses tranches.
Retirez les enveloppes de l'ampoule. Couper l'oignon en fines demi-anneaux.
Après un temps déterminé, mettez les pommes de terre dans une casserole.
Après 15 minutes, ajoutez les oignons, les carottes et les tomates. Saler et assaisonner au goût.
Cuire encore 15 minutes, puis laisser reposer 20-30 minutes sous le couvercle.

Catch légumes et la viande avec une écumoire, organiser dans des assiettes. Remplissez le bol avec du bouillon. Saupoudrer le plat de légumes verts finement hachés. Au lieu de pain, servez des gâteaux plats.

Shurpa ouzbek frit

Composition:

viande (pulpe de mouton ou de bœuf) - 0,5 kg;
oignons - 0, 4 kg;
carottes - 0,2 kg;
tomates - 0,2 kg;
poivron doux - 0, 4 kg;
pommes de terre - 0,5 kg;
ail - 2 gousses;
huile végétale - combien en laissera-t-elle;
sel, épices, herbes fraîches - au goût;
eau - 2, 5 l.

Méthode de préparation:

Remplissez la viande avec de l'eau, mettez-la à feu moyen. Après avoir fait bouillir le liquide, retirez la mousse, ajoutez des épices au goût et 2 oignons, pelez-les sans les couper. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Retirer la viande du bouillon, laisser refroidir. Couper en petits cubes.
Pelez les pommes de terre. Hacher grossièrement.
Coupez les carottes en petits cubes ou en bâtonnets.
Libérez les oignons restants de la coque, coupez-les en demi-anneaux.
Hachez finement l'ail avec un couteau ou écrasez avec une presse.
Lavage au poivre. Retirez-lui la "queue" avec les graines. Couper la pulpe de poivre en petites lanières.
Trempez les tomates dans de l'eau bouillante, épluchez-les et coupez-les en petits morceaux ou en cubes.
Versez l'huile dans le fond du chaudron et faites-la frire jusqu'à la formation d'une délicieuse croûte de viande. Retirer temporairement du chaudron.
Mettez les oignons à la place de la viande, faites-la dorer, ajoutez les carottes, faites frire pendant 5 minutes.
Ajouter les tomates. Au bout de 5 minutes, remettez la viande dans le chaudron et versez-y la louche. Faire suer les produits à feu doux sous le couvercle jusqu'à ce que le bouillon soit presque complètement évaporé.
Filtrer le bouillon, retourner dans la casserole, porter à ébullition. Jeter les ampoules du bouillon.
Ajoutez les pommes de terre, après 15 minutes, ajoutez le poivre et l'ail. Continuez à cuisiner autant. 5 minutes avant le moment de la préparation, ajoutez les légumes verts hachés au bouillon.

Il reste à étaler la viande cuite avec les légumes dans des assiettes, à remplir d’autres récipients avec du bouillon et à servir. Un peu de bouillon remplit les produits principaux, il s'avère pas moins savoureux.

Shurpa ouzbek avec pois chiches et coings

Composition:

agneau sur l'os - 0, 3 kg;
pulpe de mouton - 0, 3 kg;
oignons - 0, 4 kg;
carottes - 0, 3 kg;
pois chiches - 50 g;
tomates - 0,2 kg;
poivron doux - 0,2 kg;
pommes de terre - 0, 4 kg;
coing - 100 g;
piment chili - 1 pc;
coriandre - 50 g;
sel, épices - au goût;
eau - 3 l.

Méthode de préparation:

Lavez les pois chiches, couvrez-les d'eau froide et laissez-les pendant 6 à 12 heures.
Lavez l'agneau, mettez-le dans le chaudron.
Lavez le coing, coupez-le en grosses tranches.
Poivron, débarrassé des pépins, coupé en rondelles de quartiers.
Pelez l'oignon. Deux oignons coupés en deux ou en 4 morceaux, coupez le reste en demi-anneaux.
Épluchez les pommes de terre et coupez chaque tubercule en 4 morceaux.
Coupez les carottes épluchées en barres ou en cercles.
Remplissez le mouton avec de l'eau. Ajouter l'oignon haché et le piment. Cuire jusqu'à ce que la viande soit facilement derrière les os.
Sortez la viande, séparez-la des os, coupez-la en portions, remettez-la dans le bouillon.
Quand ça recommence, ajoutez les pois chiches.
Après une demi-heure, placez un coing et une pomme de terre dans le chaudron.
Après 15 minutes, goûtez à la soupe. Ajoutez des épices et du sel, vous pouvez mettre du sucre.
Après 5 minutes, ajoutez les carottes et les oignons, après 10 minutes, ajoutez le poivron et les tomates.
Après 15 minutes, retirez le chaudron du feu. Laissez le shurpe reposer pendant 20 minutes, puis déposez le shurpa sur des assiettes.

De la coriandre est ajoutée aux assiettes avant de servir le plat sur la table. Shurpa dans cette recette est particulièrement nourrissant, avec un goût caractéristique.

Le shurpa ouzbek peut remplacer un repas complet des premier et deuxième. Il devient nourrissant et savoureux. Le plat est considéré comme utile, aidant à récupérer après une longue maladie.