À la mention des gâteaux de sable, beaucoup de gens ont en mémoire une cantine scolaire ou un snack-bar, où tout le monde courra à la fin de la leçon pour prendre un délicieux goûter. Les sablés friables, sucrés et frais étaient particulièrement populaires.
Sablés - principes de base de la cuisine
On pétrit la pâte à partir d'œufs, de beurre, de farine, de soda, de sucre et de sel. Comme elle ajoute beaucoup de graisse, la cuisson est riche en calories. Il est préférable d’utiliser des œufs faits maison, mais s’ils n’en ont pas, les œufs achetés suffiront, l’essentiel est qu’ils soient frais.
Le beurre peut être remplacé par de la margarine culinaire de haute qualité.
Les œufs sont mélangés avec du sucre et du sel jusqu'à ce qu'ils soient blancs, puis ajoutez du gras doux et crémeux et continuez à battre jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
Parfois, de la crème sure est ajoutée à la pâte.
Tamisez la farine et, en ajoutant de petites portions au mélange de graisse et d’œufs, pétrissez la pâte élastique molle. Il est important de s'en tenir à la recette. Une grande quantité de farine rend les pâtisseries sèches et poudrées.
La pâte est emballée dans un film ou placée dans un sac et placée au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Ensuite, la pâte est étalée sur une table et déchirée avec de la farine en une couche d'environ un centimètre d'épaisseur.
Coupez un petit gâteau avec un moule spécial et étalez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Cuire environ un quart d'heure. Si vous n'avez pas de moules, vous pouvez couper la tasse de sablé.
Vous pouvez badigeonner la surface avec un œuf battu et saupoudrer de noix, d'arachides ou de graines de pavot concassées.
Dans la pâte, ajoutez la pulpe de fruits, de morceaux de citrouille ou de chocolat.
Recette 1. Sabler comme dans l’enfance
Ingrédients
kg de farine de blé;
5 ml de jus de citron;
trois œufs de poule;
bicarbonate de soude - 3 g;
180 g de beurre;
le sel;
200 ml de crème sure;
200 g de sucre;
1 g de vanille.
Méthode de préparation
Placez les oeufs dans un bol profond et fouettez dans la mousse pour que le volume double. Dissolvez le sucre en petites portions et continuez à battre jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent complètement.
Dans le mélange aux œufs, ajoutez de la crème sure. Le soda éteint le jus de citron et ajoute au bol.
Mettez le beurre dans un bol et faites-le fondre au bain-marie ou à feu doux. Verser dans un bol du mélange de crème aux œufs. Saler, ajouter la vanille et bien mélanger à nouveau.
Tamisez la farine deux fois et ajoutez-la progressivement au contenu du bol en remuant vigoureusement. Pétrir la pâte élastique et molle. Abaisser la pâte d'un centimètre d'épaisseur sur la table en la tirant avec de la farine.
À l'aide d'un moule ou d'un verre spécial, pressez les biscuits. Les bords ondulés peuvent être réalisés avec un crayon. Placez les blancs sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire au four préchauffé à 200 ° C pendant un quart d’heure.
Recette 2. Gâteaux de sable aux noix selon GOST
Ingrédients
beurrier;
les noix;
sucre granulé - 130 g;
essence de vanille - 3 ml;
farine - 350 g;
oeuf de poule
Méthode de préparation
Dans un bol profond, ajoutez le beurre ramolli, le sel et le soda. Versez le sucre granulé. Battre au mixeur jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Versez la farine tamisée progressivement et pétrissez rapidement la pâte molle. Mettez-le dans un sac ou enveloppez-le dans un film. Mettez une demi-heure au frigo.
Mettre la pâte sur la table, la fouler de farine et la rouler en une couche épaisse d'un centimètre.
Mettez les noix dans un sac et roulez avec un rouleau à pâtisserie en les broyant en copeaux pas trop fins. Graisser la pâte avec l'oeuf battu et saupoudrer de noix. Appuyez légèrement sur la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Couper un petit gâteau avec un moule ou un verre spécial.
Placez les blancs sur la déco, recouverts de papier sulfurisé. Mettez sur le niveau moyen du four préchauffé à 200 ° C pendant un quart d'heure.
Recette 3: Sandwiches à la citrouille
Ingrédients
400 g de farine;
deux œufs de poule;
beurre - un demi-paquet;
levure chimique - 5 g;
sucre granulé - 180 g; pince à sel;
citrouille - 50 g
Méthode de préparation
Conduisez un œuf dans une tasse profonde, ajoutez du sucre et ajoutez une pincée de sel. Mélangez bien tout.
Nous nettoyons la citrouille de la couenne et retirons les graines avec des fibres. La chair du légume est coupée en petits morceaux, placé dans un plat en verre et mis au micro-ondes pendant trois minutes. Mélange de légumes doux interrompre ou effilocher à travers un tamis. La citrouille peut bouillir ou cuire au four. Ajouter la purée de citrouille au mélange d'oeufs et mélanger.
Ajouter le beurre ramolli au mélange d'oeufs et mélanger de manière à ce que la graisse se répartisse uniformément dans le mélange.
Mélanger la farine avec la levure chimique et tamiser dans un récipient avec les autres ingrédients. Mélangez d'abord avec une cuillère, puis pétrissez la pâte avec les mains. Dès qu'il absorbe toute la farine, enveloppez-le dans un film et envoyez-le au réfrigérateur pendant quarante minutes.
Le four est chauffé à 220C. Rincer la surface de la table avec de la farine, étendre la pâte et la rouler dans le lit, d’un demi-centimètre d’épaisseur. Presser les biscuits avec un moule ou un verre. Nous avons étalé les flans sur une plaque à pâtisserie et l'avons recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four jusqu'à coloration dorée pendant un quart d'heure.
Sablés prêts à l'emploi, étaler sur le gril et laisser refroidir. Servi avec des boissons au lait.
Recette 4: Sandwichs aux prunes et à la glace
Ingrédients
demi pile la farine;
deux boules de glace à la vanille;
100 g de sucre blanc;
20 g de sucre brun;
une pincée de sel;
30 ml de lait;
un quart de beurre;
le jaune d'oeuf;
deux prunes de taille moyenne.
Méthode de préparation
Le four est chauffé à 180 degrés. Dans un petit bol, mélanger un demi-verre de farine avec du sel et du sucre blanc. Ajouter le beurre ramolli coupé en morceaux. Mélangez rapidement avec vos mains pour obtenir une petite masse homogène.
Divisez la pâte en deux et étalez-la sous deux formes, d'un diamètre de cinq centimètres, et nous nous pressons pour faire un korzhiki mince avec des pare-chocs. Si vous ne possédez pas de telles formes, vous pouvez utiliser un anneau culinaire. Mettez les moules au four et faites cuire pendant dix minutes. Lavez mes prunes, coupez-les en deux et retirez l'os. La chair du fruit est découpée en fines tranches. Répartissez-les en cercle sur les biscuits. Dans une tasse, nous combinons le jaune d’œuf avec le lait, le sucre brun et 10 g de farine. Bien frotter. Le mélange résultant verse sur les biscuits. Saupoudrer de cassonade.
Mettez les sablés au four et faites cuire environ une demi-heure. Mettez la pâte finie sur le gril, laissez refroidir et servez, en plaçant la glace à la vanille par-dessus.
Recette 5. Sablés aux noix et au chocolat
Ingrédients
La pâte
pincée de sel;
370 g de beurre;
deux piles farine de blé;
demi pile sucre en poudre.
Farce
trois piles les noix;
60 g de chocolat noir;
une pincée de sel;
quatre œufs de poule;
5 ml d'extrait de vanille;
une pile et demie cassonade
Méthode de préparation
Préchauffer le four à 200 ° C. Mettez l'huile douce dans un plat profond, ajoutez le sucre glace et battez avec un mélangeur jusqu'à ce que vous obteniez une masse moelleuse.
Dans un bol séparé, combiner la farine avec du sel. Ajouter progressivement le mélange sec au beurre fouetté et pétrir la pâte homogène. Nous le posons sur la table après l'avoir saupoudré de farine. Rouler dans la formation, en centimètres d'épaisseur, et presser les biscuits. Nous faisons de petits pare-chocs.
Placez-les sur une plaque à pâtisserie et placez-les dans le four préchauffé pendant environ 15 minutes. Placez les biscuits finis sur le gril et laissez-les refroidir. La température du four est réduite à 180 ° C.
Casser le chocolat en morceaux, mettre dans un plat en verre et faire fondre au micro-ondes. Battre les œufs dans des plats séparés, ajouter la cassonade, les noix hachées, le chocolat fondu, le sel et l'extrait de vanille. Mélanger le tout jusqu'à consistance lisse.
Une fois de plus, nous mettons les brownies sur une plaque à pâtisserie, versons le chocolat qui les remplit et les mettons au four. Nous faisons cuire 20 minutes. Servi avec des boissons chaudes, froides ou du lait.
Recette 6: Sablés à la confiture
Ingrédients
200 g de beurre; 300 g de confiture épaisse;
trois œufs de poule;
800 g de farine de blé;
150 grammes de sucre;
5 g de soude au vinaigre;
sel - une pincée.
Méthode de préparation
Battre les œufs dans les plats profonds, ajouter le sucre, le sel et battre jusqu'à obtenir une mousse épaisse et blanche.
Ajouter le beurre ramolli au mélange d'oeufs et continuer à battre. Ajouter la soude hydratée. Remuer. Tamisez la farine dans le mélange liquide et commencez à pétrir d'abord avec une cuillère. Lorsque la pâte commence à bouger, placez-la sur une table saupoudrée de farine et pétrissez-la avec vos mains jusqu'à ce que la pâte cesse de coller à vos paumes. Enveloppez-le dans du plastique et placez-le au réfrigérateur pendant une heure.
Sortez la pâte du réfrigérateur et roulez-la en une couche ne dépassant pas un centimètre d'épaisseur. Découpez des cercles avec un verre ou un moule spécial. Dans l'un, découpez un cercle de plus petit diamètre. Sur un cercle entier, placez un cercle troué.
Disposez les flans sur une plaque à pâtisserie. Au centre de chaque gâteau, mettez une confiture épaisse. Mettez au four, préchauffant à 200 degrés pendant quarante minutes.
Placez le sablé fini sur la grille et laissez refroidir. Servez des pâtisseries avec des boissons au lait, du cacao ou du thé chaud.
Sablés - trucs et astuces
Tous les ingrédients de la pâte doivent être réfrigérés.
Pour cuire au four moelleux et moelleux, remplacez le sucre en poudre par du sucre en poudre.
Pour la saveur et la couleur, de la cannelle, du cacao, de la vanille, du chocolat ou du zeste d'agrumes sont ajoutés à la pâte.
Les sablés deviendront plus friables si un tiers de la farine est remplacé par de l'amidon.
