Borsch au poulet avec chou frais

Borsch au poulet avec chou frais

Le borsch traditionnel est cuit dans un bouillon de viande, mais il existe d’autres options pour sa préparation. Il y a tellement de recettes de ce premier plat que chacun pourra choisir une option à goûter. Beaucoup préfèrent cette soupe, cuite avec de la viande de volaille. Le borscht de poulet au chou frais s’avère nourrissant, parfumé, il a un goût rouge caractéristique, caractéristique seulement. Il mérite d'être inclus dans le menu familial.

Fonctions de cuisson

Beaucoup ont été confrontés au phénomène lorsque la soupe dans l'assiette a l'air si pâle et si peu appétissante qu'il est difficile de l'appeler borsch, bien que la maîtresse soit sûre de l'avoir préparée. La technologie de cuisson de ce premier plat présente de nombreuses subtilités. Si vous ne les connaissez pas, le résultat risque de ne pas répondre aux attentes.

  • Une des tâches importantes de la cuisson du bortsch avec du chou consiste à le faire rouge, afin que les betteraves ne perdent pas leur couleur saturée. Pour cela, vous devez connaître quelques astuces. La première consiste à choisir l'ingrédient suivant: les variétés de betteraves à salade, qui se différencient par leur petite taille, ont initialement une teinte plus riche, vous devez les prendre pour le bortsch. Le deuxième point consiste à ajouter du vinaigre ou du jus de citron pendant la cuisson. Les chefs expérimentés conseillent de ne pas regretter l'huile. La troisième règle importante est associée à la comptabilisation du temps dans la soupe: elle est ajoutée 10 minutes avant que la soupe soit prête, au maximum 15 minutes. Si vous l'ajoutez plus tôt, le jus de betterave va se réduire, le légume perdra son ton appétissant.
  • Il est important de respecter le bon ordre lors de la préparation d’un plat. Borsch ne fait pas exception. Mettez d'abord les pommes de terre dans le bouillon bouillant, ajoutez le chou 5 minutes après. En parallèle, préparez un légume à frire de betteraves, carottes, oignons et pâte de tomates, que vous mettrez dans la soupe pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit. Certains cuisiniers rôtissent les betteraves séparément des autres légumes.
  • Le bortsch au poulet est le plus souvent cuit dans un bouillon de poulet. Pour sa préparation, prenez un jeune poulet (1, 2-1, 4 kg) pour 5 l d'eau. La quantité de poulet peut être réduite de moitié - le bouillon restera savoureux. L'utilisation de bouillon, de cubes de bouillon est acceptable.
  • Le poulet Bortsch peut être cuit non seulement dans un bouillon de poulet, mais aussi dans de la viande, ainsi que dans de l’eau. Lorsque vous utilisez du bouillon de boeuf, le poulet est cuit séparément, de sorte que les saveurs ne se mélangent pas.
  • Lors de la cuisson du bouillon, le poulet ou la viande sont lavés, versés avec de l'eau froide, portés à ébullition à feu moyen. Après cela, de la mousse se forme à la surface, qui doit être éliminée à l'aide d'une cuillère perforée. Ensuite, le feu est soustrait et le poulet est bouilli à feu doux, en évitant une ébullition vigoureuse du liquide. Si cela est fait correctement, le bouillon sortira transparent, il restera à filtrer.

Traditionnellement, le borsch est servi avec de la crème sure et des raviolis à l’ail. Ajouter de la verdure et de l'ail à la soupe ne la gâchera pas.

Borsch au poulet avec chou frais

Composition:

  • poulet - 0, 7 kg;
  • eau - 3 l;
  • chou blanc - 0,5 kg;
  • betteraves - 0,2 kg;
  • carottes - 100 g;
  • oignons - 100 g;
  • pommes de terre - 0, 8 kg;
  • vinaigre de table (9 pour cent) - 5 ml;
  • huile végétale - 50 ml;
  • ail - 2-3 gousses;
  • légumes verts frais - au goût;
  • tomate fraîche - 150 g;
  • pâte de tomate - 40 ml;
  • sel, sucre, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

  • Rincez la moitié de la carcasse de la poule ou sa jambe, mettez-la dans une casserole. Remplir d'eau froide.
  • Mettez la casserole sur le feu, amenez à ébullition.
  • Cuire 5 minutes à feu moyen en retirant la mousse du skimmer. Réduisez l'intensité de la flamme, couvrez la casserole avec un couvercle et assurez-vous de laisser un grand espace libre pour permettre à la vapeur de s'échapper. Faire bouillir 1, 5 heures.
  • Sortez le poulet du bouillon, laissez-le refroidir. Souche de bouillon. Ajoutez de l'eau bouillie pour amener le liquide à son volume d'origine.
  • Nettoyez la peau de la poule, séparez la viande des os. Divisez la viande en petits morceaux, mettez-la dans une casserole avec un bouillon.
  • Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes de un centimètre et demi.
  • Lavez le chou en enlevant les feuilles supérieures. Finement déchiqueter.
  • Retirez l’oignon de l’oignon, coupez-le en demi-anneaux.
  • Pelez les carottes, coupez-les en fines lanières. Si vous avez une râpe pour cuisiner des collations coréennes, cela simplifiera la tâche.
  • Épluchez les betteraves, hachez-les de la même manière que les carottes, mettez-les dans un récipient séparé.
  • Faites bouillir le bouillon, ajoutez les pommes de terre. Après que la soupe ait de nouveau bouilli, mettez-y du chou
  • Soufflez des tomates dans l’eau bouillante, retirez-les de la peau et des graines, hachez la pulpe dans un mixeur, ajoutez du vinaigre et du sucre (une pincée).
  • Faites chauffer une cuillerée de beurre dans une casserole, mettez-y les oignons et les carottes, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajoutez-y de la pâte de tomate et passez-les 5 minutes.
  • Faites chauffer le reste du beurre dans une autre poêle, faites y cuire les betteraves pendant 5 minutes, ajoutez la purée de tomates et faites cuire à l'étouffée pendant 5 minutes.
  • Combinez les betteraves avec le rôti de carottes, ajoutez l’ail finement haché, faites les réchauffer ensemble pendant 5 minutes.
  • Ajoutez la friture dans la casserole avec le bouillon, salez et poivrez à votre goût. Ne laissez pas la soupe bouillir intensément pour que les betteraves conservent une ombre brillante.
  • Après 7 à 8 minutes, ajoutez des légumes verts finement hachés.
  • Après 2 minutes, éteignez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle. Insister sur la soupe 10-20 minutes.

Il reste à saupoudrer le bortsch du chou frais et du poulet sur une assiette, à garnir de crème sure et à servir. Un bon ajout à ce sera des beignets.

Soupe diététique au poulet et au chou frais

Composition:

  • filet de poitrine de poulet - 0, 4 kg;
  • betteraves - 0, 3 kg;
  • chou blanc (frais) - 0,5 kg;
  • haricots blancs (secs) - 0,2 kg;
  • eau - 3 l (à l'exclusion de la consommation de la préparation de haricots);
  • pommes de terre - 0, 3 kg;
  • poivron doux - 0,2 kg;
  • carottes - 100 g;
  • tomates - 0, 3 kg;
  • ail (facultatif), légumes verts frais au goût;
  • sel, épices - au goût.

Méthode de préparation:

  • Triez les haricots, rincez-les, couvrez-les d'eau froide, laissez-les pendant la nuit. Rincez à nouveau, remplissez avec de l'eau propre, faites bouillir jusqu'à tendreté. Si vous ne voulez pas vous soucier des fèves bouillantes, vous pouvez utiliser des conserves - vous avez besoin d'un grand pot. Lors de l'utilisation de la nourriture en conserve sera un peu moins utile.
  • Lavez et séchez les betteraves, enveloppez-les dans du papier d'aluminium et faites-les cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirer du four, attendre 20 minutes, retirer du papier d'aluminium, refroidir, peler, râper ou hacher finement en petites lanières.
  • Remplissez le filet de poulet avec de l’eau, faites-le bouillir pendant 20 minutes. Retirer du bouillon, laisser refroidir et couper en petits cubes.
  • Placez les pommes de terre moyennes pelées et coupées en dés dans le bouillon.
  • Hachez le chou finement, mettez-le dans la soupe 5 minutes après avoir déposé les pommes de terre.
  • Pelez l'oignon, coupez-le en petits morceaux.
  • Grattez les carottes, frottez grossièrement.
  • Lavez le poivron, retirez-en les graines. Couper la pulpe en lanières.
  • Trempez les haricots et la viande de poulet dans la soupe. Lorsque le contenu de la casserole est à nouveau bouillant, y tremper les poivrons, les oignons et les carottes, les tomates pelées et coupées en dés. Ajoutez du sel et des épices.
  • Passez l'ail dans une presse spéciale, mélangez-le à l'aneth finement haché.
  • 10 minutes après avoir ajouté des tomates et d’autres légumes, mettez les betteraves dans la soupe. Après 5 minutes, ajoutez l'aneth et l'ail. Cuire la soupe pendant une minute et retirer du feu.

Lors de la cuisson du régime bortsch, la cuisson des légumes n’est pas terminée, les légumes sont encore frais. Pour éviter que les betteraves ne perdent leur couleur en raison d'un point d'ébullition prolongé, elles la précuisent et la mettent dans du bortsch préparé. Cuit dans cette recette la soupe de betteraves, de chou frais et de poitrine de poulet sera utile et faible en calories.

Le borscht de poulet à base de chou frais plaira à ceux qui aiment manger des plats savoureux et à ceux qui adhèrent aux principes de la saine alimentation. Connaissant la technologie de la cuisine, même une hôtesse inexpérimentée peut cuisiner une belle soupe parfumée.

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