Carottes: avantages et inconvénients pour le corps

La carotte est une plante bisannuelle de la famille des Umbrella. La première année, il forme une racine et une rosette de feuilles. La saison suivante, un buisson et des graines se forment. Les carottes sont distribuées presque partout, dans la plus grande mesure possible - dans les pays méditerranéens, africains et australiens, en Amérique et en Nouvelle-Zélande. Les fabricants cultivent des graines de carotte. La culture de carottes se distingue en tant qu'espèce indépendante ou sous-espèce de carottes sauvages (Daucus sativus ou Daucus carota subsp. Sativus). La plante cultivée est divisée en carottes de table et carottes fourragères.

La récolte de racine de viande comestible d'une plante peut varier en forme selon la variété et peut varier en couleur de l'orange et le rouge au blanc et au jaune. La forme la plus courante de carottes est un cône ou un cylindre allongé. La tige dure de la plante est couverte de rainures et atteint une hauteur de 30 à 100 cm.Les feuilles ovales triangulaires ou allongées (jusqu'à 20 cm) sont à plusieurs reprises pinnatisectes; les inférieurs sont renforcés sur de longs pétioles et les supérieurs sont sessiles. Le parapluie complexe de l'inflorescence est formé de 10-15 rayons grossièrement pubescents. Au cours de la floraison, l'inflorescence est révélée et, pendant la fructification, les rayons sont pressés l'un contre l'autre. De nombreuses feuilles, situées à l'extérieur (enveloppe), sont tripartites ou pennées et leur forme ressemble à un poinçon ou à un œuf étroit. Les fleurs rougeâtres ou jaunâtres ont de petites dents du calice, une encoche et un segment incurvé à l'intérieur. Le centre de l'inflorescence est marqué d'une fleur aux pétales rouge foncé. Dvusemyanki petits ovales atteignent une longueur de 3-4 mm. Les demi-bébés ont 5 côtes linéaires principales avec deux rangées de soies pliées et quatre côtes secondaires avec des pointes. Le tubule de sécrétion est situé sous chaque côte secondaire et une paire de tubules est située à la commissure. La floraison des carottes a lieu au cours de la première année de vie végétale en juin-juillet. Les chercheurs rapportent que les carottes sauvages se trouvent dans une vaste zone allant de la côte du Pacifique aux Pyrénées. Dans le même temps, des espèces culturelles peuvent être trouvées dans l'Himalaya. L'académicien N. I. Vavilov a écrit que les carottes jaunes et blanches poussent dans les terres occidentales chinoises. Les botanistes concluent que les carottes orange proviennent de la Méditerranée et les jaunes et blanches d’Afghanistan. Mais les fruits sont connus de l’homme depuis longtemps et sont distribués presque partout (surtout dans les climats tempérés). Le légume s'adapte parfaitement aux conditions difficiles du cercle polaire arctique et à plus de trois mille mètres d'altitude dans les montagnes.

L'histoire de la culture du fruit orange a commencé il y a plus de 4 000 ans. À l’origine, les carottes n’étaient utilisées qu’à des fins médicinales, puis les légumes devenaient des aliments pour animaux. Les archéologues ont découvert des graines de carotte lors de fouilles de bâtiments datant du néolithique et de l'âge du bronze. Dans la Grèce antique et dans l'empire romain, le légume s'appelait «Daucis» et «carote», ce qui se reflète dans les noms modernes de la plante (anglais «carot»). Les Romains aimaient beaucoup la culture de la racine douce: dans un livre culinaire de la période du 3ème siècle avant JC. heu Plusieurs recettes de carottes (salade, desserts) ont été trouvées et, dans des collections poétiques, on peut trouver des odes entières en l'honneur du fruit fructueux. Le premier chercheur sur les plantes, Teofast, a déclaré dans ses écrits que les carottes sauvages étaient souvent utilisées en médecine, lesquelles étaient incolores. Le célèbre guérisseur Hippocrate a mentionné ce légume dans la liste des herbes médicinales et des fruits. Dans le livre Dioskorida «À propos des réceptions à des fins médicales», on trouve également des descriptions des propriétés des carottes. Même dans les documents historiques arabes (par exemple, indiquant la paternité d'Ibn al-Awam), on trouve des informations sur la culture de carottes rouges et jaune-vert. Les semis ont été effectués de la fin de l'été au début d'octobre et les conditions climatiques froides ainsi que l'irrigation ont favorisé le fait que les carottes ont acquis un goût sucré. Dans la Russie ancienne, les carottes étaient également connues et populaires dans toutes les classes. Dans le livre sur la structure familiale «Domostroy» (daté du XVIe siècle), il est mentionné que les carottes étaient stockées pour l'hiver avec les navets et les betteraves. Les livres de paie indiquent clairement que même la Upper Light et la famille royale mangeaient régulièrement des carottes (elles étaient souvent servies frites ou dans une sauce à l'ail). Au début du XVIIe siècle, le légume était déjà répandu dans toute l'Europe, ce qui a contribué à la sélection des meilleurs cultivars destinés à l'alimentation, tels que Carotel.

Valeur nutritive et vitaminique des carottes

Tout d'abord, les carottes sont connues pour leur teneur élevée en carotène. La vitamine A est produite à partir de cette composante du corps humain et est également riche en vitamines B, acide ascorbique, choline et phylloquinone. Il a été constaté expérimentalement que la plupart des vitamines des fruits sont recueillies avant le premier gel et n’ont pas perdu leurs composants cicatrisants.

Valeur nutritionnelle 100 g de carottes:

1, 312 g de protéines
0, 125 g de matières grasses
7, 247 g de glucides
0, 848 g de fibres alimentaires
0, 162 g d'acides organiques
89, 371 g d'eau
6, 734 g de monosaccharides et disaccharides
0, 264 g d'amidon
0, 792 g de cendres

vitamines pour 100 g de carottes:

1, 183 mg de bêta-carotène (vitamine A provitamine)
183, 341 μg d'équivalent rétinol (A)
5, 162 mg d'acide ascorbique (C)
0, 152 mg de thiamine (B1)
0, 027 mg de riboflavine (B2)
0, 342 mg d'acide pantothénique (B5)
0, 184 mg de pyridoxine (B6)
9, 418 mkg d'acide folique (B9)
1, 142 mg de vitamine PP
1, 231 mg d'équivalent niacine (PP)
0, 637 mg de tocophérol (E)
0, 065 mcg de biotine (H)
13, 248 mcg de phylloquinone (K)

Valeur énergétique des carottes

Les carottes caloriques peuvent être attribuées à ce légume aux produits à faible énergie. Cependant, avec un traitement thermique supplémentaire et l’ajout d’huile, la valeur énergétique du produit varie considérablement.

La valeur calorique de 100 g de carottes est de 33, 2 kcal.
La teneur calorique de 1 fruit de taille moyenne (80 g) est égale à 26 56 kcal.
Carottes compotées - 46 kcal sans ajouter de graisse, 104 kcal pendant la cuisson avec du beurre.
La teneur en calories des carottes cuites est de 26 kcal.
Calories de carottes frites - 82 kcal (avec huile d’olive).

Lorsque vous ajoutez ce légume à votre alimentation, vous devez vous rappeler que les carottes cuites ne conviennent pas à ceux qui suivent un régime (malgré leur faible teneur en calories). Lors de la cuisson des fibres, les carottes se décomposent en sucres simples pouvant nuire à la silhouette. Dans le processus de friture, les carottes perdent la plupart de leurs propriétés bénéfiques.

Composition minérale de carottes

Les carottes sont très utiles pour le corps en raison des solides réserves de potassium, de phosphore, de calcium et de sodium. En raison de cette combinaison, le légume renforce les systèmes digestif et circulatoire, ainsi que les os, les dents et les cheveux. D'autres éléments importants (fer, magnésium, chlore, soufre) sont présents dans les tubercules, mais à des concentrations plus faibles.

Macroéléments dans 100 g de carottes:

46, 263 mg de calcium (Ca)
234, 092 mg de potassium (K)
36, 528 mg de magnésium (Mg)
60, 504 mg de phosphore (P)
65, 201 mg de sodium (Na)
63, 276 mg de chlore (Cl)
6, 209 mg de soufre (S)

Oligo-éléments dans 100 g de carottes:

1, 453 mg de fer (Fe)
0, 439 mg de zinc (Zn)
5, 176 mcg d'iode (I)
80, 283 mkg de cuivre (Cu)
0,285 mg de manganèse (Mn)
3, 546 μg de chrome (Cr)
55 498 μg de fluor (F)
20, 352 µg de molybdène (Mo)
200, 836 µg de bore (B)
99, 024 mcg de vanadium (V)
2, 572 µg de cobalt (Co)
6, 957 mkg de lithium (Li)
323, 795 μg d'aluminium (Al)
6, 825 µg de nickel (Ni)

Propriétés utiles des carottes

Le bêta-carotène présent dans les légumes-racines a un effet positif sur la fonction pulmonaire. Au cours du processus d'assimilation, ce composant se transforme en vitamine A, utile pour les jeunes femmes et celles qui souffrent de déficience visuelle, de cécité nocturne, de fatigue oculaire. Le produit renforce la rétine, les nerfs optiques et le globe oculaire.
La vitamine A aide également à garder les muqueuses en bonne santé. Pour cette raison, les carottes et leur jus sont souvent utilisés pour traiter le béribéri, la polyarthrite et les troubles du foie, du cœur et de l'estomac. L'état de colite est facilité par la purée de carottes bouillies ou crues. Pour une assimilation plus complète de la provitamine A , il est recommandé d’ajouter des carottes à la crème sure ou à l’huile de tournesol.
Les carottes crues ordinaires sont très utiles pour les gencives. Il favorise non seulement la croissance des dents et des os chez les enfants, mais réduit également le nombre de bactéries dans la cavité buccale (grâce à la production volatile d'antibiotiques naturels).
Sous forme bouillie, ce légume est utilisé pour lutter contre les tumeurs malignes, la néphrite et la dysbiose intestinale. En outre, les carottes cuites aident à soulager le diabète, car il est riche en sucres simples.
La carotte à la peau rouge vif est considérée comme la plus utile pour la cuisson. Les fruits particulièrement cueillis avant le premier gel sont particulièrement riches en vitamines.
Le jus de carotte peut être utilisé comme gouttes nasales pour un rhume.
Cette culture de racines occupe la deuxième place (après le chou) dans la capacité de à ralentir le processus de formation de graisses. Les carottes crues sont souvent incluses dans les régimes, mais il est important de se rappeler de la modification du contenu calorique du légume pendant le traitement thermique.
Le rapport des sels de potassium et de sodium dans les fruits est presque 10: 1. Ce facteur et les fibres alimentaires font des carottes un diurétique et cholérétique efficace.
Le jus de carotte frais soigne la peau par une dermatite et une irritation, l'hydrate et uniformise la couleur.
Le jus de racine normalise le fonctionnement du pancréas et d’autres systèmes de sécrétion. En cas de perturbation possible des glandes, les composants de la carotte restaurent activement leur activité.
Il a été prouvé expérimentalement que le jus de carotte améliore l’état en cas de cancer. Des essais cliniques ont révélé que les composants du jus renforcent les cellules saines et inhibent la formation de tumeurs. Il est important de se rappeler que ce sont les jus frais qui conviennent à un tel traitement, et que le sucre et l’amidon, les hydrates de carbone non digestibles, doivent être combinés avec ce dernier.
Le jus de fruit est reconnu pour sa capacité à renforcer le système immunitaire et le système nerveux. Cette boisson comprend non seulement les régimes médicaux, mais aussi préventifs.
Le jus de carottes est un remède naturel pour nettoyer le corps des scories accumulées. L'ensemble du système excréteur reste en bonne santé et fonctionne beaucoup plus efficacement si une personne inclut régulièrement ce légume et son jus dans les aliments.
Les femmes enceintes boivent du jus de carotte afin que le bébé reçoive suffisamment d'éléments minéraux. Pour la même raison, les femmes qui allaitent augmentent l'utilité biologique du lait maternel en ajoutant des carottes à leur régime alimentaire. Cette procédure conduit à un renforcement notable du système immunitaire du bébé.
Le jus de carotte soulage la fatigue et augmente l'appétit. Lors de l'utilisation d'antibiotiques, il est très utile de prendre du jus de légumes car cela réduit leurs effets toxiques sur le corps.

Contre-indications à l'utilisation de carottes

Les carottes ne doivent pas être incluses dans le régime alimentaire lors d'une exacerbation d'un ulcère de l'estomac, de l'intestin grêle ou d'une inflammation de leurs muqueuses.
Il est important de surveiller attentivement votre état lorsque vous mangez des carottes pour la première fois. Si les paumes deviennent jaune orangé après avoir consommé ce produit, la quantité de carottes dans le régime alimentaire devrait être réduite.
Une consommation excessive de ce fœtus peut provoquer somnolence, léthargie, nausée et fatigue.
L’intolérance individuelle aux carottes est un argument incontestable contre l’utilisation de légumes.
Le taux journalier de carottes ne dépasse pas 300 g, ce qui correspond à 3 ou 4 fruits de taille moyenne.