Comment faire du vrai pilaf

Les pilafs occupent une place particulière parmi les plats principaux. Ils sont dans presque toutes les cuisines asiatiques: ouzbek, tadjik, ouïgoure, kirghize, kazakh. Et chaque représentant de ces nationalités dira que c'est leur pilaf qui est réel.

Mais en fait, il existe de nombreuses options pour le pilaf. La technologie alimentaire, il dépend de la matière première (viande, légumes, riz), une méthode de traitement thermique, les épices. Et aussi sur la façon dont ce plat est préparé.

Par exemple, dans la natation classique, on utilise de la viande, du riz, des oignons et des carottes. En plus d'un repas de fête de céréales mettre les pois chiches (pois), les raisins secs, les graines de grenade, décorées avec des radis, des œufs, l'oignon cru.

On pense que le vrai pilaf est cuit uniquement à partir d'agneau. C'est en partie le cas. Mais il y a beaucoup de recettes pilaf d'autres types de viande: boeuf, poulet, gibier, viande de cheval. Beaucoup de femmes au foyer font du pilaf de porc. Il s'avère trop savoureux. Mais si nous tenons compte du fait que le pilaf est un plat asiatique et que les musulmans qui habitent cette région ne mangent pas de porc, le pilau fabriqué à partir de ce type de viande peut être considéré comme un véritable étirement.

Malgré les différentes options de préparation du pilaf, il existe des règles générales qui sont prises en compte lors de la cuisson de ce plat.

Ce pilaf: les subtilités de la cuisine

L’accent est mis sur le choix du riz. Il devrait bien absorber l'eau, mais il ne tombe pas en morceaux. Différentes régions ont leurs propres variétés de riz. Pilaf convenait plus grand dlinnozorny de riz, transparent avec la quantité minimum de farine.
pilaf cuit dans un bol à paroi épaisse - dans un chaudron ou une poêle profonde.
La viande et les légumes sont frits dans de la graisse de queue ou de l’huile végétale, qui est nécessairement chauffée avant l’apparition d’une légère fumée.
Une attention particulière est accordée à la préparation du zirvak. La viande devrait être bien frite. S'il y a des pierres, il est recommandé de les faire frire d'abord. Cela donnera au pilaf un goût supplémentaire et une couleur plus saturée.
oignons et les carottes pour pilaf grossièrement coupés: oignon - anneaux ou demi-anneaux et carottes - gros bâtons. La variété de carottes affecte également le goût du pilaf. La carotte rouge lui donne un goût sucré.
La viande dans le bouillon doit être cuite à feu doux pendant au moins 40 minutes. Zirvak satiate le goût de la viande, les oignons et les carottes, ont un effet positif sur le pilaf de goût.
Le bouillon est salé juste avant la pose du riz. Il devrait être légèrement salé, car le riz absorbe facilement une partie du sel.
Des épices le plus souvent dans pilaf ajouter le cumin, oseille, piment, poivre noir, l'ail, le safran.
Pour pilaf avéré grumeleuse, il devrait y avoir beaucoup de liquides. L'ajout d'eau est nécessaire pour assurer qu'elle ne couvre que le croup de 1-2 cm. Mais cela dépend aussi de la façon dont le riz est préparé pour la pose dans le chaudron.
Le riz pour pilaf est soigneusement lavé à plusieurs reprises. Cela devrait être fait jusqu'à ce que l'eau soit complètement transparente. Ensuite, le riz est versé avec de l'eau froide et laissé pendant 2 heures. Après que la croupe à nouveau lavé et étalé sur un tamis, de sorte que les graines sèchent.
Pendant la cuisson, le pilaf n’est pas agité. Que lorsque tout le liquide se résume loin, les couches supérieures du riz peuvent être soigneusement pelleté une écumoire, ne pas toucher la viande et les carottes.
Prêt pilaf dans un chaudron pour laisser 15-25 minutes, puis étalé sur un plat ou une soucoupe.
Voici comment ce plov est cuit dans les pays d’Asie centrale.

pilaf classique ouzbek

Ingrédients:

agneau - 500 g;
os d'agneau sans viande - 150 g;
riz - 1 kg;
carottes - 500 g;
oignons de taille moyenne - 5 pcs;
graisse d'agneau - 250 g;
sel - au goût;
poivre rouge moulu - 2 g.

Méthode de préparation

Le riz se rince bien en changeant l’eau plusieurs fois. Remplir d'eau et laisser reposer pendant deux heures. Puis rincez à nouveau et placez-le sur une passoire afin que le verre puisse ajouter un excès de liquide.
Coupez la viande en petits morceaux.
Dans le chaudron, place découpé en petits cubes et le bacon à feu moyen jusqu'à chauffé avec crépitements. Ensuite, retirez les cretons et faites chauffer la graisse jusqu'à ce que la brume apparaisse.
Mettre en graisse des os et faire frire jusqu'à ce qu'il acquiert une teinte rougeâtre.
Ajoutez l’oignon, remuez, faites frire jusqu’à ce qu’il soit doré
Mettez la viande, remuer et laisser cuire jusqu'à coloration dorée.
Ajoutez les carottes, le sel, le poivre. Faites frire le tout jusqu'à ce que la carotte soit bien dorée.
Versez environ un litre d'eau chaude et un petit feu extinguish zirvak (bouillon) environ une demi-heure.
Versez le riz, lissez-le. Remplir avec plus d'eau. Il devrait couvrir les céréales à 1-1, 5 cm.
Augmentez la chaleur et portez le liquide à ébullition. Uncovered le couvercle de la marmite et laisser cuire pilaf avec ébullition rapide jusqu'à ce que toute l'eau s'évapore et est absorbé dans le riz.
Faites le feu très petit. Shumovkoy ramasse du pilaf au centre de la glissière du chaudron. Couvrir avec un couvercle.
Tomi 25 minutes de plus.
Mélangez le pilaf doucement et déposez-le sur le plat.

Remarque: vous pouvez prendre de la viande de poulet au lieu de l'agneau. Dans ce cas, la graisse de mouton doit être remplacée par de l'huile végétale.

“Abondance” festive du pilaf ouzbek

Ingrédients:

riz - 1 kg;
agneau - 800 g;
pois chiches (une variété de pois) - 150 g;
graisse - 350 g;
carottes - 400 g;
oignons - 4 pièces;
ail - 4 têtes;
raisins secs - 50 g;
graines de grenade - 50 g;
sel - au goût;
épices - au goût.

Pour la décoration:

œufs durs - 2 pièces;
carottes bouillies - 1 pc;
radis;
oignons.

Méthode de préparation

La veille tremper les pois chiches dans l'eau froide et laisser une nuit.
Rincez soigneusement le riz en changeant l’eau plusieurs fois. Faire tremper pendant 2 heures dans de l'eau froide. Ensuite, placez-le sur un tamis pour drainer l'excès de liquide.
Versez l'huile dans un chaudron et réchauffez-la. Mettez les oignons, anneaux découpés et faire frire à feu vif jusqu'à coloration dorée. Assurez-vous qu'il ne brûle pas, sinon gâcher le goût du pilaf.
Couper la viande en tranches moyennes. Ajouter aux oignons, mélanger. Frire jusqu'à ce que la croûte soit brune.
Couper les carottes moyennes coupées en dés, mettre dans la marmite et laisser cuire jusqu'à tendreté.
sortie d'ail des échelles supérieures, couper la plaque de base, rinçage à l'eau courante, mettre dans un chaudron. Égouttez l'eau des pois et ajoutez-les à d'autres produits.
Remplissez le tout d’eau chaude afin qu’il ne recouvre que très peu le contenu du plat. Une fois que l'eau bout, baissez la flamme doux et cuire les petits pois jusqu'à tendreté.
Maintenant, salez et mettez les épices choisies.
Versez le riz en l'étalant uniformément sur toute la surface du chaudron. Ne pas mélanger!
Remplissez le contenu avec de l'eau.
Sans fermer le couvercle de la marmite, cuire le riz à feu vif jusqu'à ce que toute l'eau se résume loin.
Versez les raisins secs lavés sur le riz. Couvrir le pilaf avec le couvercle et cuire encore 25 minutes.
Prêt pilaf mélanger doucement avec une cuillère à égoutter.
Mettre sur une assiette et garnir de rosettes de l'arc, rempli de grains de grenade et d'œufs en tranches, des tranches de radis et les figures de carottes bouillies.

pilaf de mariage ouzbek

Ingrédients pour 10 portions:

riz - 2 kg;
agneau (viande et os) - 2 kg;
carottes - 2 kg;
oignons - 200 g;
pois chiches - 200 g;
huile de coton - 700 g;
raisins secs - 100 g;
grains de poivre - 10 g;
zira - 10 g;
sucre - 10 g;
sel - au goût.

Méthode de préparation

La veille, faire tremper les pois (pois chiches) dans l'eau froide et laisser une nuit.
Triez le riz, rincez-le bien dans plusieurs eaux. Tremper pendant deux heures. Puis égouttez l'eau en mettant les céréales sur un tamis.
diviser la viande en morceaux pesant 500 g d'oignons coupés en rondelles larges, les carottes - gros bâtons.
Dans un grand chaudron ou un chaudron, l’huile de perekalite jusqu’à apparition de fumée blanche. Mettez la viande et faites frire jusqu'à croûte brune.
Ajouter les oignons et cuire jusqu'à tendreté.
Placez la carotte de manière homogène et sur celle-ci - pois chiches, pois et autres épices, sauf le sel.
Versez de l’eau chaude au niveau du contenu du chaudron.
Cuire à feu moyen pendant environ une heure jusqu'à ce que les pois soient tendres.
Mettez du sel et du sucre.
Versez le riz et étalez-le sur toute la surface. Ne pas mélanger!
Remplissez d’eau jusqu’à recouvrir la croupe d’un centimètre.
Augmenter le feu. Assurez-vous que l'ébullition dans le chaudron est uniforme. La couche supérieure de riz peut être légèrement mélangée avec une cuillère à égoutter sans pénétrer profondément dans les carottes.
Lorsque le liquide bout, réduisez le feu au minimum. Avec l'aide de l'écumoire, ramassez-la au milieu du chaudron et faites-la glisser. En plusieurs endroits percer bâton pilaf ou d'un couteau étroit au fond. Cela doit être fait pour que la vapeur de l'intérieur puisse aller à l'extérieur.
Kasane pour couvrir et porter pilaf à la préparation pendant 20-30 minutes, en fonction de la variété de riz et de son état.
Retirez la viande de pilau et coupez-la en tranches. Pilaf remuer. Mettez un plat.

Pilaf tadjik

Ingrédients:

agneau (pulpe et os) - 500 g;
huile végétale - 120 g;
riz - 1, 5 st.
carottes moyennes - 2 pièces;
gros oignons - 1 pc;
zira - 5 g;
épine-vinette - 5 g;
sel et épices - à votre goût.

Méthode de préparation

Lavez le riz, le faire tremper dans l'eau chaude pendant 40-50 minutes. Puis rincez à nouveau. Laisser tomber la crépine pour éliminer l'excès d'eau.
Lavez l'agneau et séchez-le. Séparez la viande des os. Coupez la chair en gros morceaux.
Versez l'huile dans un chaudron et chauffez jusqu'à ce que de la fumée apparaisse. Mettez les os et faites-les frire à une couleur brunâtre.
Les os, supprimer et mettre à la place les pailles d'oignon en tranches. Remuez et faites frire jusqu'à coloration dorée.
Placez la viande et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Coupez les carottes en lanières. Ajouter la moitié de la norme à la viande. Saupoudrer de jade, d'épine-vinette, de poivre et de sel. Remuez et faites frire pendant encore 5 minutes.
Versez un peu d’eau et laissez mijoter la viande avec les légumes pendant 15 minutes. Ajoutez le reste des carottes et faites bouillir le tout.
Versez le riz préparé dans le chaudron, lissez-le sur toute la surface.
Versez une quantité d’eau tiède ou très chaude qui recouvre les céréales d’un centimètre et demi.
Faites cuire le pilaf à feu vif jusqu'à ce que toute l'eau soit bouillie. Incorporer la couche supérieure de riz doucement. Le couvercle doit être enlevé.
Quand il n’ya plus d’eau, utilisez une écumoire pour ramasser le riz dans une glissière. À plusieurs endroits, faites des piqûres au fond pour que l'eau qui reste au fond du chaudron s'évapore plus rapidement.
Couvrir avec la vaisselle, faire le plus petit feu. Cuire le pilaf pendant environ une demi-heure.
Mélangez doucement le riz avec le zirvac en prenant soin de ne pas endommager les grains. Mettez un plat.

Pilaf kirghize

Ingrédients:

agneau (omoplate, poitrine) - 500 g;
boeuf (pulpe) - 500 g;
riz - 350 g;
pois (pois chiches) - 150 g;
oignons - 150 g;
carottes - 500 g;
huile végétale - 150 g;
sel - au goût;
eau - 500 à 700 ml (selon la variété de riz);
pommes - 350 g.

Méthode de préparation

Pré-rincez et faites tremper les petits pois dans l’eau froide pendant 10-12 heures. Le lendemain, commencez à cuisiner du pilaf.
Lavez bien le riz et laissez-le tremper dans de l’eau froide pendant 2 heures. Mettez dans un tamis, rincez à nouveau et laissez-le pour l'égouttage.
Coupez la viande en morceaux de taille moyenne.
Versez l'huile dans un chaudron et chauffez jusqu'à ce que de la fumée apparaisse. Mettez la viande et faites légèrement frire.
Ajouter l'oignon, coupé en lanières, remuer et laisser cuire jusqu'à ce que la viande acquiert une couleur brun clair.
Coupez la carotte en fines pailles et placez-la dans un chaudron.
Quand les légumes sont bien rôtis, ajoutez de l’eau et portez à ébullition.
Mettez les moitiés de pommes et laissez-les mijoter jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Ils se ramollissent très rapidement, il faut donc faire attention. Mettez les fruits dans une passoire et laissez-les pour le moment.
Mettez les pois préparés dans le chaudron et laissez cuire pendant une demi-heure. Salez-le. Recouvrez-le de riz bien nivelé.
couvercle de la marmite et laisser cuire à découvert pilaf à feu vif jusqu'à ce que toute l'eau se évapore et est absorbé dans le croupion.
Placez les pommes sur le riz, couvrez la vaisselle avec un couvercle. Réduire le feu à doux. Cuire 20-25 minutes.
Pommes déposent sur une plaque séparée, et le mélange pilaf doucement.
Placez le pilaf, la viande et les pommes sur le plateau.

Maîtresse à noter

Lors de la cuisson, le pilaf ne peut pas économiser de l'huile. Si elle est petite, le riz ou slipnetsya, ou brûlera.

Avec un grand nombre de riz à l'huile absorbe dans lui-même et est donc pas collé. Lorsque l'huile beaucoup, ses excédents restent au fond du chaudron, et ne donne pas brûler pilaf sur.