Sauce au boeuf

Le bœuf est un produit diététique, car il contient beaucoup de protéines et est faible en gras. De ce fait, il n’est pas toujours juteux et appétissant. La sauce aide à rectifier la situation. Pour le bœuf, il est le plus souvent à base de crème, de crème sure ou d’huile d’olive, c’est-à-dire des aliments gras. Mais il existe d'autres options de jus qui aident à révéler le goût de la viande d'une manière nouvelle.

Fonctions de cuisson

La base de la sauce au bœuf peut être la crème, la crème sure, les sauces de base et autres produits. La technologie de la sauce de cuisson d'eux n'est pas toujours identique. Il n'y a pas de règles générales. Mais il reste encore un certain nombre de points pertinents dans la plupart des cas.

Le choix de la sauce au boeuf dépend de la façon dont elle est préparée. Pour la viande bouillie et cuite, la sauce à base de graisse est plus appropriée. Pour le bœuf frit qui a absorbé beaucoup de graisse, vous pouvez préparer une sauce épicée ou même une sauce aigre-douce, qui est traditionnellement servie avec du porc. Dans cette situation, elle jouera également un rôle positif.
Si la farine est choisie pour épaissir la sauce, il est conseillé de la faire frire dans une poêle à frire sèche jusqu’à obtenir une couleur caramel ou même plus foncée avant utilisation.
Si vous décidez de préparer une sauce aigre-douce pour le bœuf, il est préférable de privilégier l’une de ses options les plus aiguës.
Vous pouvez ajouter des champignons ou des légumes verts à la sauce crémeuse faite pour le bœuf, ce qui donnera au plat une nouvelle saveur.
La sauce pour le bœuf est servie froide, vous devez donc la préparer à l'avance.
Pour que la sauce ne soit pas recouverte d’un film, sa surface est enduite d’un morceau de beurre.

Dans le magasin, vous pouvez facilement trouver du ketchup, qui convient à différents types de viande, y compris le bœuf. Mais avec une sauce maison, ils ne peuvent pas être comparés. Par conséquent, il est logique de passer du temps à préparer votre propre assaisonnement aromatisé.

Sauce à la crème sure crémeuse pour boeuf

Composition:

crème sure - 40 ml;
beurre - 50 g;
farine - 30 g;
lait, crème ou bouillon - 0, 2 l;
sel - au goût.

Méthode de préparation:

Faites frire la farine dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit brune.
Coupez un morceau de beurre en 5 morceaux, mettez-en un de côté et laissez-le ramollir un moment. Mettez les morceaux restants dans la casserole et faites fondre.
Versez la farine frite dans le beurre fondu et faites-le frire un peu.
Versez le lait ou la crème en un mince filet. Le contenu de la casserole à ce moment, battez-le avec un fouet pour éviter les grumeaux. Les produits laitiers peuvent être remplacés par du bouillon de viande. Dans ce cas, le goût de la sauce sera différent, mais non moins harmonieux.
Salez la sauce et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment épaisse.
Ajoutez la crème sure et le beurre ramolli, mélangez bien et retirez la sauce du feu.

Après cela, la sauce reste froide. Il convient bien au bœuf, peu importe sa cuisson, mais il se marie particulièrement bien avec le ragoût.

Sauce verte crémeuse

Composition:

farine - 50 g;
beurre - 150 g;
lait ou crème - 0, 5 l;
persil - 50 g;
estragon frais - 30 g;
sel - au goût.

Méthode de préparation:

Faites frire la farine dans une poêle sèche.
Entrez le lait ou la crème, fouettez pour obtenir une masse sans grumeaux, faites bouillir, salez, jusqu'à épaississement.
Lavez les verts et séchez-les. Hacher finement avec un couteau ou avec un mélangeur.
Mélangez les herbes avec du beurre ramolli. Pour que ce produit acquière la douceur désirée, il est nécessaire de le sortir du réfrigérateur au préalable.
Combinez le beurre vert avec la sauce blanche à base de farine et de lait. Remuer et refroidir. Pour une consistance plus uniforme, vous pouvez utiliser un mélangeur ou un mélangeur.

La sauce conviendra à tous les types de boeuf, y compris le steak. Si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter des assaisonnements en vous concentrant sur vos goûts. En particulier, la noix de muscade, le poivre noir fera l'affaire.

Sauce aux oeufs et au boeuf

Composition:

bouillon de boeuf - 0, 3 l;
farine - 20 g;
jaune d'oeuf - 1 pc;
beurre - 40 g;

Sel

, poudre de poivre noir - au goût.

Méthode de préparation:

Faites fondre la moitié de l'huile spécifiée dans la recette, laissez le reste se ramollir.
Versez la farine dans le beurre fondu, faites-la revenir au caramel.
Versez dedans en fouettant au fouet le bouillon.
Lorsque la sauce épaissit, versez environ un demi-verre et laissez-la refroidir légèrement.
Mélangez le bouillon coulé avec le jaune, fouettez.
Ajoutez le mélange à la sauce et faites chauffer à feu doux ou au bain-marie pendant 10 minutes.
Ajoutez le sel et le poivre, le reste du beurre, mélangez et retirez du feu.

Cette sauce douce s’accorde bien avec le bœuf cuit ou cuit au four. Vous pouvez le soumettre à de la viande bouillie. Pour le rosbif, il est préférable de choisir une option plus savoureuse.

Sauce au boeuf épicée

Composition:

crème sure - 150 ml;
persil frais - 100 g;
ail - 2 gousses;
piment moulu - 2-3 g;
curcuma - une pincée;
paprika moulu - une pincée;
poivre noir moulu - une pincée;
sel - au goût.

Méthode de préparation:

Lavez et sortez le persil de l'eau. Il est même préférable de le sécher avec une serviette.
Hacher finement les verts.
Placez les légumes concassés au couteau dans un blender, versez-les avec la crème sure et fouettez jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
Ajoutez l’ail, les épices et un peu de sel au mélange de produits. Fouetter à nouveau.

Cette sauce est bonne car elle cuit rapidement, ne nécessite pas de traitement thermique ni de refroidissement. Convient pour le bœuf cuit de toute façon, y compris sur le gril.

sauce à l'oignon et au bœuf

Composition:

oignons bleus - 0,5 kg;
sucre - 40 g;
vin rouge sec - 50 ml;
vinaigre de vin (6%) - 40 ml;
huile d'olive - 30 ml;
sel - au goût.

Méthode de préparation:

Épluchez les oignons et coupez-les en petits morceaux.
Faites frire à l’huile d’olive une couleur translucide.
Ajoutez le reste des ingrédients, remuez et laissez mijoter à feu doux pendant une heure. Remuez la sauce périodiquement pour que les oignons ne collent pas.

Sur la consistance, la sauce à l’oignon ressemble à de la marmelade liquide. Si vous le souhaitez, vous pouvez le préparer en grande quantité, le répartir dans des moules et le congeler. Il sera possible de l'utiliser dans ce cas d'ici 2 mois.

Sauce à l'ail pour boeuf

Composition:

sauce de soja - 0,2 l;
ail - 5 gousses;
poivre rouge moulu - 10 g;
coriandre fraîche - 50 g;
sucre - 20 g;
vinaigre de table (9 pour cent) - 20 ml;
poivre noir moulu - 5 g;
coriandre - 5 g

Méthode de préparation:

Coupez la coriandre dans un moulin à café en poudre.
Hachez finement la coriandre fraîche avec un couteau, après l'avoir lavée et séchée.
Coupez les gousses d’ail en petits morceaux.
Mettez les ingrédients préparés dans un bol mélangeur, versez la sauce soja, le vinaigre, ajoutez les épices et le sucre. Allumez l'instrument et mélangez les composants.

Le salage de la sauce soja n’est pas nécessaire. L'assaisonnement cuit a un goût vif et salé; vous ne devez pas l'assaisonner en grande quantité. Cette sauce est bien adaptée au rôti de boeuf.

Sauce à la crème sure avec pâte de tomate

Composition:

bouillon de viande - 0,25 l;
crème sure - 0,25 l;
pâte de tomate - 20 ml;
farine - 40 g;
beurre - 50 g;
oignons - 0,2 kg;
sel, poivre noir, paprika - au goût.

Méthode de préparation:

Épluchez et hachez finement l'oignon.
Faites fondre le beurre et faites y cuire les morceaux de légumes.
Ajoutez de la farine et faites cuire pendant quelques minutes.
Ajoutez la pâte de tomates, continuez de faire frire les ingrédients pendant 2 minutes supplémentaires.
Crème sure diluée avec du bouillon ou de l’eau, ajoutez des épices, salez.
Versez le liquide obtenu dans la casserole avec le reste des ingrédients, fouettez.
Faites bouillir encore 7 minutes en remuant de temps en temps.

Avant de servir la sauce devra refroidir. Il est universel, adapté au boeuf, cuit selon n'importe quelle recette.

Le plus souvent, la sauce de boeuf est préparée à base de lait, de crème sure ou de bouillon, en l’épaississant avec de la farine. Cependant, il existe d'autres options. La base peut servir de sauce de soja, d'huile. Comme assaisonnement, utilisez du piment rouge, du paprika, du poivre noir, de la coriandre et de la muscade. Vous pouvez ajouter des oignons, de l'ail, des herbes. Pour chaque plat de boeuf, il existe une version de l'assaisonnement liquide.