À l’époque soviétique, nos compatriotes très demandés étaient des légumes en conserve de Bulgarie. Ils avaient un goût harmonieux aigre-doux et étaient appréciés par beaucoup. Les concombres, les tomates et d’autres légumes bulgares sont assortis pour l’hiver et sont regroupés dans un pot. Ils ont tous la même saveur: saveur modérée, sucré, acide et salé. Il existe plusieurs recettes d'aliments en conserve faits maison, qui, par leurs qualités organoleptiques, ressemblent à la délicatesse végétale de l'époque soviétique.
Fonctions de cuisson
Même une hôtesse inexpérimentée peut préparer un assortiment de bulgares pour l’hiver. Elle a juste besoin de prendre quelques instants en compte et de suivre les recommandations accompagnant la recette sélectionnée.
- Pour la préparation de plat mélangé en bulgare, même s’il est composé de légumes coupés, ils choisissent des fruits forts, de taille moyenne.
- Les concombres avant la cuisson des aliments en conserve sont trempés pendant 2 heures dans de l’eau froide. En conséquence, ils deviennent plus croustillants et il est également plus facile de les laver plus tard. Après avoir trempé les légumes dans de l'eau courante et séchés, coupez leurs pointes.
- Les tomates ne sont pas seulement lavées mais crevées d’un cure-dent autour de l’endroit où la tige du fruit est contiguë au fruit. Cela permet de ne pas perturber l'aspect esthétique du fruit et d'empêcher la fissuration de sa peau. Les marinades de tomates hachées sont également mieux trempées.
- Les concombres sont souvent marinés non seulement avec des tomates, mais aussi avec des courgettes. La courge avant de la mettre dans des bocaux est généralement découpée en cercles et blanchie à l'eau bouillante ou à la marinade pendant 5 à 7 minutes.
- Un plateau de légumes sera encore plus attrayant s’il est complété par des carottes, des oignons, des piments forts et des poivrons doux. Le poivron peut être l'ingrédient principal du plateau de légumes. Pour l’arôme, des feuilles d’arbres fruitiers et des épices sont souvent ajoutés aux aliments en conserve.
- Les banques pour le bulgare assorti doivent non seulement être bien lavées, mais également stérilisées. Les couvercles sont également stérilisés par ébullition. Ne fermez le plateau à légumes qu'avec des couvercles en métal, en veillant à ce que le plastique ne fonctionne pas.
Le mélange de légumes en bulgare peut être préparé à l'aide de diverses technologies. Pour que le résultat ne vous déçoive pas, suivez les instructions qui accompagnent une recette spécifique.
Assortiment de concombres et de tomates en bulgare
Composition (2 litres):
- concombres - 0, 5 kg;
- tomates - 0,5 kg;
- oignons - 50 g;
- poivre bulgare - 50 g;
- piment fort - anneau de 1 cm d'épaisseur;
- ail - 2-3 gousses;
- feuille de raifort - 1 pc;
- graines d'aneth - 5 g;
- graines de coriandre - pincer;
- oeillet - 2 pièces;
- feuilles de laurier - 2 pièces;
- vinaigre de cidre (6%) - 0,2 l;
- sucre - 100 g;
- sel - 50 g;
- graines de moutarde - 5 g;
- cannelle moulue - une pincée;
- eau - 1 l.
Méthode de préparation:
- Stérilisez les pots, faites bouillir les couvercles appropriés.
- Lavez les épices, laissez-les sécher.
- Mettez du raifort, des feuilles de laurier, des graines d’aneth, de la coriandre et de la moutarde au fond des boîtes de conserve, ajoutez la cannelle.
- Oignon libre de la coque, coupé en rondelles ou demi-rondelles.
- Coupez les poivrons en rondelles de 5 mm d'épaisseur.
- Mettez les gousses d’ail, les anneaux de poivron et les oignons dans des bocaux. Ajouter un peu de piment.
- Concombres, après le lavage, laissez tremper pendant 1,5 heure dans de l’eau froide, séchez, coupez les pointes.
- Lavez les tomates, séchez-les avec des serviettes, hachez-les.
- Placez les concombres dans les bocaux et placez les tomates par-dessus.
- Faites bouillir de l'eau et versez sur les légumes. Couvrir avec un couvercle, laisser une demi-heure.
- Videz l’eau des canettes.
- Versez un litre d’eau dans une casserole, ajoutez le sucre et le sel, portez à ébullition.
- Versez le vinaigre, faites bouillir la marinade pendant 5 minutes.
- Remplissez les légumes de marinade chaude. Fermez hermétiquement les banques. Retournez-les et couvrez-les d'une couverture.
Un jour plus tard, les banques avec des tomates et des concombres marinés en bulgare peuvent être retirées pour être entreposées dans le garde-manger ou dans tout autre lieu où vous pourrez vous approvisionner en hiver.
Assortiment de tomates, concombres et poivrons pour l'hiver
Composition (3 litres):
- poivron doux - 0, 4 kg;
- concombres - 0, 6 kg;
- tomates - 0, 6 kg;
- ail - 5 gousses;
- feuille de raifort - 1 pc;
- pois poivrons noirs - 10 pièces;
- persil - 10 g;
- aneth - 10 g;
- feuilles de cassis - 3 pièces;
- sel - 40 g;
- sucre - 60 g;
- graines de moutarde - 5 g;
- Essence acétique (70%) - 5 ml;
- eau - 1, 5 l.
Méthode de préparation:
- Lavez les concombres, coupez leurs pointes. Mettez les fruits dans un bol d'eau froide. Après 2 heures, rincer, laisser sécher.
- Lavez les tomates, hachez-les avec un cure-dent.
- Les poivrons, lavés, coupés en 4 parties, retirez-en la tige et les graines.
- Lavez, séchez les épices.
- Stériliser les pots et les couvercles.
- Placez le raifort, l’ail, les feuilles de cassis, l’aneth et le persil au fond des boîtes. Saupoudrer les graines de moutarde et les grains de poivre.
- Placez les concombres dans le bocal. Mettez-y les morceaux de poivron (à ce stade, vous pouvez utiliser un demi-poivron ou un peu plus). Des tranches de poivron bien disposées le long des murs des boîtes de conserve.
- Ajoutez les tomates dans les bocaux, le reste du poivre.
- Versez de l'eau bouillante dans les bocaux. Pour empêcher le verre de se fissurer, placez une lame de couteau sous le fond.
- Après 12 à 20 minutes, vidangez l’eau des canettes.
- Préparez la saumure avec de l’eau bouillante et dissolvez-y le sucre et le sel.
- Versez la bonne quantité d'acide acétique dans chaque bocal, remplissez-le de saumure chaude.
- Fermez hermétiquement les canettes, retournez-les et emballez-les. Après refroidissement, placez-le dans un lieu de stockage permanent.
Un plateau de légumes préparé selon cette recette en vaut la peine à la température ambiante.
Assortiment de tranches de concombre et de courgette en bulgare
Composition (3 litres):
- concombres - 0, 8 kg;
- courgettes - 0, 7 kg;
- eau - 1, 25 l;
- vinaigre de table (9 pour cent) - 120 ml;
- sucre - 120 g;
- sel - 30 g;
- inflorescences d'aneth - 1-2 pièces;
- ail - 2 gousses;
- feuilles d'arbres fruitiers - à votre goût.
Méthode de préparation:
- Lavez les légumes, séchez-les. Si elles sont envahies, épluchez et enlevez les grosses graines. Couper en cercles d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Stérilisez les pots, placez-y des feuilles d’arbres fruitiers, des épices et de l’ail.
- Faire bouillir de l’eau, y dissoudre le sel et le sucre, verser le vinaigre et remuer.
- Lorsque la marinade bout, y plonger les courgettes et les concombres, les blanchir pendant 5 à 7 minutes.
- Attrapez les légumes et placez-les dans des pots préparés.
- Versez la marinade bouillante, le liège.
- En vous retournant, couvrez d’une couverture et laissez-le refroidir dans un bain de vapeur.
Malgré la simplicité de la préparation, l’apéritif selon cette recette est savoureux, appétissant-odorant, il a également l’air appétissant. Les conserves sont fermées selon la recette ci-dessus, pas mal même à température ambiante.
Assortiment en bulgare est parmi les aliments en conserve les plus préférés par nos compatriotes. Il peut être préparé selon différentes recettes. Le processus de cuisson ne semble pas difficile, même pour un cuisinier débutant.
