Le chou-fleur mariné a un goût différent de celui bouilli ou frit. Celui qui fait de tels préparatifs pour l’hiver le sait bien. Cependant, il n'est pas nécessaire d'attendre plusieurs mois pour goûter une telle collation salée. Le chou mariné est préparé simplement, a des qualités organoleptiques caractéristiques pour ce plat, mais est prêt à être utilisé dans quelques heures ou dans quelques jours, selon la recette choisie. En été et au début de l'automne, lorsque les légumes frais sont les plus disponibles, il est judicieux de préparer un tel repas qui surprend agréablement les invités et les membres de la famille.
Fonctions de cuisson
Même un cuisinier novice sera capable de mariner le chou-fleur de manière rapide, mais pour obtenir le meilleur résultat, il devra connaître certaines choses:
- Les insectes aiment s’installer dans les inflorescences de chou-fleur. Pour se débarrasser d'eux, les légumes doivent être trempés pendant 20 minutes dans de l'eau salée. La solution est préparée à raison de 20 g de sel pour 1 l d'eau. Le légume est démonté sur les inflorescences avant d'être plongé dans de l'eau salée. À la suite du trempage, les insectes flotteront à la surface et seront faciles à éliminer.
- Après avoir trempé le chou, rincez-le à l'eau courante pour qu'il ne soit pas trop salé.
- Pour que le chou puisse se mariner plus rapidement, il est blanchi pendant quelques minutes dans de l’eau bouillante, puis mariné. Si vous voulez que le légume reste croustillant, vous ne pouvez pas le faire bouillir. Le chou-fleur peut être mariné cru, mais il faut attendre plus longtemps avant de pouvoir le préparer.
- Les récipients en aluminium ne peuvent pas être utilisés pour le saumurage des légumes. L'aluminium entre en contact avec des acides, formant des substances nocives. Les autres récipients en métal ne conviennent pas non plus: ils donnent à la collation un goût désagréable. Mieux vaut opter pour le verre ou la céramique. Vous pouvez utiliser un récipient en plastique avec un couvercle.
Pour conférer une nouvelle saveur à une collation de chou-fleur, faites-la mariner avec des carottes, du poivron, des betteraves et d’autres légumes, utilisez des herbes, des épices et de l’ail. Le nombre d'assaisonnements et leur proportion peuvent être modifiés en fonction de vos goûts.
Instantané de chou-fleur mariné avec carottes et poivrons doux
Composition:
- chou-fleur - 0,5 kg;
- poivron doux - 0,2 kg;
- ail - 2 gousses;
- carottes - 150 g;
- eau - 0, 5 l;
- vinaigre de table (9 pour cent) - 50 ml;
- huile végétale (raffinée) - 40 ml;
- sel - 20 g;
- sucre - 30 g;
- graines de moutarde - 5 g;
- coriandre - 5 g;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- piment de la Jamaïque - 3 pièces;
- Carnation - 1 pc.
Méthode de préparation:
- Lavez le chou-fleur, coupez les inflorescences avec un couteau. Enlevez les zones sombres et endommagées. Les grandes inflorescences se divisent avec un couteau en 2-4 parties.
- Faites bouillir l'eau. Trempez-vous dans ses fleurs de chou. Faites-le bouillir pendant environ 30 secondes après que l'eau a encore bouilli.
- Déposez-le dans une passoire. Rincer sous l'eau froide courante, laisser sécher.
- Pelez les carottes, coupez-les en rondelles de 3-4 mm d'épaisseur.
- Coupez l’ail en fines tranches.
- Graines de poivre, coupées en quartiers de rondelles, pas trop petites.
- Pliez les légumes dans un bol, mélangez. Transférer dans un conteneur dans lequel vous allez les mariner.
- Ajoutez du sel, du sucre et des épices dans la casserole, mélangez-les avec du beurre.
- Ajoutez de l’eau. Remuer.
- Mettez-le sur le poêle. Porter à ébullition. Faire bouillir pendant 2-3 minutes.
- Versez le vinaigre, remuez. Retirez la casserole de marinade du feu.
- Remplissez le chou de marinade chaude, couvrez d’un couvercle et laissez refroidir à la température ambiante.
Le chou froid doit être bien fermé et placé au réfrigérateur. Il sera prêt à être utilisé dans 6 heures. Il peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 10 jours.
Chou-fleur mariné aux betteraves de façon rapide
Composition:
- chou-fleur - 1, 5 kg;
- betteraves - 0, 3 kg;
- carottes - 150 g;
- ail - 10 gousses;
- sucre - 120 g;
- vinaigre de table (9 pour cent) - 150 ml;
- sel - 40 g;
- paprika moulu - 15 g;
- piment rouge (moulu) - 5 g;
- huile végétale raffinée - 120 ml;
- eau - 1 l.
Méthode de préparation:
- Coupez le chou-fleur en fleurs, lavez-les, coupez chaque inflorescence en 4 à 6 parties en fonction de sa taille.
- Lavez les betteraves et les carottes. Les écraser râpées pour la cuisson de salades coréennes. S'il n'y a pas de dispositif de ce type dans la maison, vous pouvez utiliser un flotteur ordinaire percé de petits trous.
- Hacher finement l'ail avec un couteau.
- Mélangez le sucre et le sel avec l’eau et le beurre, amenez à ébullition et laissez bouillir en remuant jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous.
- Versez le vinaigre, remuez. Retirez la casserole du poêle.
- Mélangez les carottes, les betteraves et l’ail.
- Remplissez un pot ou un récipient de légumes en alternant une couche de chou et une couche de mélange de carottes et de betteraves. Saupoudrer chaque couche de piments doux et forts.
- Remplissez les légumes avec la marinade. Attendez que ça refroidisse. Réorganiser dans le frigo.
L’apéritif sera prêt à l’emploi dans 3 jours, mais il n’obtiendra les meilleures qualités organoleptiques que le cinquième jour. Conservez-le au réfrigérateur pendant deux semaines.
chou mariné rapide avec graines et oignons
Composition:
- chou-fleur - 0,5 kg;
- oignons - 50 g;
- graines de citrouille - 50 g;
- persil frais - 40 g;
- vinaigre balsamique - 40 ml;
- huile d'olive - 40 ml;
- sel, sucre, épices - au goût.
Méthode de préparation:
- Les inflorescences de chou préparées sont trempées dans de l’eau bouillante, blanchies pendant 3 à 4 minutes, puis transférées dans de l’eau froide. Après 5 minutes, égoutter dans une passoire, laisser égoutter l'eau.
- Coupez l’oignon en fines demi-anneaux.
- Coupez le persil avec un couteau.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle, mettez-y les graines de citrouille et les oignons. Lorsque l'oignon a pris une teinte dorée, ajoutez du vinaigre balsamique, du sel, du sucre, des épices et du persil. Réduire le feu et la transpiration pendant 1-2 minutes.
- Versez le chou avec le mélange, mélangez. Réfrigérer pendant 1-2 heures.
Un tel chou peut mariner rapidement. Ceci est un apéritif prêt, qui est suffisant pour passer à un bol de salade et servir.
Le chou-fleur mariné est une collation savoureuse qui peut être servie séparément ou avec des plats de viande au lieu d'un plat d'accompagnement. Vous pouvez le faire rapidement. De tels en-cas ne conviennent pas à la conservation hivernale, mais ils ne perdront pas leur fraîcheur et leur goût agréable au bout de 1 à 2 semaines.
