Courgettes et aubergines - l’un des légumes de saison les plus appréciés. Ils se combinent bien les uns avec les autres et avec d'autres produits. Le complément idéal pour eux est la tomate, l’ail et d’autres légumes. Les courgettes cuites avec des aubergines sont suffisamment nourrissantes pour remplacer un repas complet ou un dîner, mais peuvent également être servies comme accompagnement. La nourriture est préparée très simplement et pendant la saison des récoltes, elle est bon marché.
Fonctions de cuisson
Même un cuisinier inexpérimenté sera capable d'éteindre les courgettes avec des aubergines. Cependant, certaines des subtilités d’un bon résultat ne peuvent pas être obtenues.
- Pour les ragoûts, vous pouvez utiliser des courgettes et des aubergines jeunes ou de grande taille, mais dans le plat mature, il s'avère moins agréable au goût.
- Les jeunes courgettes ont besoin d’une préparation minimale: il suffit de les laver, de les éponger avec une serviette, de les couper avec leur pointe. Les légumes mûrs doivent être libérés des graines et du zeste grossier. La peau du fruit est enlevée par un éplucheur, les graines sont grattées avec une cuillère, coupant le fruit en deux.
- Les aubergines contiennent une substance nocive qui les rend amères. Vous pouvez vous en débarrasser en trempant les “bleus” dans de l'eau salée. La solution est préparée à partir de 1 litre d’eau et de 10 g de sel, conservez-la épluchée ou hachée pendant 20 minutes. Après le fruit est lavé à fond, de sorte qu'ils ne sont pas trop salés.
- Souvent, les courgettes et les aubergines mijotent avec des tomates, ce qui confère au plat une agréable aigreur et lui donne un goût un peu plus piquant. Si vous ne voulez pas goûter les morceaux de peau de tomate gâtés par le ragoût, nettoyez les tomates avant de les ajouter à la casserole. Ce sera facile à faire si la pelure de tomate est coupée en travers et que le fruit soit baissé pendant 2 minutes dans de l'eau bouillante.
- Le plat aura meilleur goût si vous faites frire les légumes au préalable. Cela rendra la nourriture plus nutritive et plus nutritive.
- Si vous ne voulez pas que le ragoût ressemble à une masse informe, n’ajoutez pas trop d’eau lors du ragoût, salez les légumes peu de temps avant qu’ils ne soient prêts.
- Les légumes verts, les assaisonnements et les épices ont une incidence considérable sur le goût du plat fini. Cela ouvre beaucoup de place pour des expériences culinaires.
Recettes de courgettes cuites avec des aubergines, il existe différents. La technologie de cuisson de ces plats peut aussi avoir des différences. Après avoir étudié attentivement les instructions accompagnant une recette particulière, vous éviterez les erreurs et obtiendrez le résultat escompté.
Compote de courge avec aubergines à la crème sure
Composition:
- courgettes - 0,5 kg;
- aubergines - 0,5 kg;
- carottes - 0,2 kg;
- oignons - 0,2 kg;
- ail - 4 gousses;
- farine - 30 g;
- crème sure - 100 ml;
- eau - 50 ml;
- huile végétale - combien en laissera-t-elle;
- sel, épices, aneth frais - au goût.
Méthode de préparation:
- Pelez les aubergines, coupez-les en cercles d'environ 0, 5-0, 7 cm d'épaisseur.
- Préparez une solution de saumure en dissolvant 2 à 3 cuillerées à thé de sel dans un litre d’eau. Mettez les aubergines dedans. Laisser agir 20 minutes.
- Lavez la courge. Si nécessaire, retirez les peaux et les peaux. Couper en cercles.
- Rincez les aubergines, séchez-les avec du papier absorbant.
- Grattez, lavez les carottes, séchez-les avec une serviette. Crush râpé.
- Libérez les oignons de la peau, hachez-les finement.
- Versez l'huile dans une poêle, mettez y les oignons et les carottes, faites-les frire pendant 5 minutes.
- Ajoutez les aubergines, continuez la friture pendant 5 minutes supplémentaires.
- Mettez la courgette dans d’autres produits.
- Après 5 minutes, saupoudrez les légumes de farine, de sel et d’épices, mélangez.
- Mélanger la crème sure avec l’ail passé dans un pressoir et diluer avec de l’eau. Vous pouvez ajouter une cuillerée de pâte de tomate.
- Versez les légumes sur la sauce. Laisser mijoter 10 minutes en couvrant la casserole avec un couvercle.
Si vous rencontrez de grandes aubergines et des courgettes, il est préférable de les couper pour ce plat non pas en cercles, mais en petits cubes.
Compote de courges avec aubergines et tomates
Composition:
- courgettes - 0,5 kg;
- aubergines - 0,5 kg;
- oignons - 100 g;
- ail - 2 gousses;
- tomates - 0,5 kg;
- huile végétale - 50 ml;
- sel, poivre, persil frais - au goût.
Méthode de préparation:
- Lavez et séchez les légumes avec une serviette.
- Les tomates bouillissent, pèlent. Couper les phoques dans la zone de la tige. Couper la pulpe en petits morceaux de forme arbitraire.
- Aubergines pelées, coupées en cubes de 1-1,5 cm. Trempez-les dans de l’eau salée pendant 20 minutes, rincez-les et laissez-les reposer un moment, puis laissez-les sécher un peu.
- Coupez la courge dans les mêmes cubes que les aubergines.
- Hacher finement l'ail avec un couteau.
- Nettoyez l'ampoule. Couper en petits morceaux.
- Au fond d’un chaudron ou d’une casserole avec revêtement antiadhésif, versez l’huile et faites-la chauffer.
- Ajoutez les oignons, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajoutez les courgettes et les aubergines, faites-les revenir avec les oignons pendant 5 minutes.
- Salé, assaisonné, ajoutez les tomates et l'ail.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à cuisson complète.
Pour servir à table, il est conseillé de saupoudrer de persil haché ou d’autres légumes verts. C’est l’une des recettes les plus faciles pour les courgettes braisées aux aubergines et aux tomates, elle peut être considérée comme classique.
Dans une cocotte mijotée, compotez des aubergines et d’autres légumes
Composition:
- courgettes - 0,6 kg;
- aubergines - 0, 4 kg;
- tomates - 0, 4 kg;
- poivre bulgare - 0,2 kg;
- oignons - 0,2 kg;
- ail - 5 gousses;
- huile végétale - 60 ml;
- sel, poivre, herbes de Provence - à votre goût.
Méthode de préparation:
- Lavez les légumes, séchez-les avec un torchon.
- Oignon, libéré de la coque, coupé en fines demi-rondelles.
- Pelez les aubergines, coupez-les en cubes, salez. Après 10-15 minutes, bien rincer et éponger.
- Coupez les courgettes en petits cubes.
- Tomates, après avoir versé de l'eau bouillante, peler. Couper en petits cubes.
- Libérez du poivre de la tige et des graines, coupez-les en quatre rondelles.
- Hachez finement l'ail.
- Versez dans le bol du multicuiseur, réglez le mode “Friture”. Si votre appareil ne dispose pas d'un tel programme, vous pouvez utiliser la fonction “Cuisson”.
- Mettez l'oignon, ajoutez les aubergines et les courgettes en 5 minutes. Cuire encore 5 minutes sans changer le programme.
- Pickle et assaisonner, saupoudrer d'herbes de Provence, déposer le poivron et les tomates par-dessus.
- Basculez le multicuiseur sur le programme «Extinction» et faites cuire 40 à 60 minutes en fonction de la puissance de l'appareil.
- 10 minutes avant la préparation, ajoutez l’ail haché, mélangez.
Une bonne idée serait de compléter le plat avec des légumes frais. Convient au persil, basilic, céleri. Les verts sont ajoutés avec l'ail lors de la dernière étape de préparation.
La courgette cuite aux aubergines est un plat copieux et savoureux que presque tout le monde aime. Il peut être servi en accompagnement ou séparément. La technologie de préparation peut être différente, mais on ne peut pas parler de complexe.
