La compote de poires n’est pas aussi facile que cela puisse paraître. Nous stockons les récoltes d'automne en compotes de poires pour l'hiver

La compote de poires n’est pas aussi facile que cela puisse paraître. Nous stockons les récoltes d'automne en compotes de poires pour l'hiver

Les compotes de poires, si le fruit du titre reste en splendide isolement, sont très savoureuses, mais semblent assez fanées.

Selon la variété, la boisson peut même prendre une teinte bleuâtre. Retoucher et accentuer davantage le goût permet l’ajout de baies.

Toutefois, si votre maison n’est pas si difficile, il vous suffit de choisir une recette de la variété appropriée et une décoction de fruits parfumés rencontrera un franc succès!

Compote de poires - Principes généraux de cuisson

• Les compotes de poires à usage quotidien et les coutures d'hiver sont fabriquées à partir de toutes les variétés de poires. L'exception concerne les variétés tardives d'hiver, qui sont retirées des arbres non mûrs et conservées longtemps.

• Pour les compotes, les variétés à petits fruits et à gros fruits peuvent être utilisées. Les gros fruits sont coupés en tranches et les petits sont utilisés entiers. Si l'écorce du fruit est trop dure et que la compote sera récoltée pour l'hiver, elle est coupée.

• Compote de poire sucrée au sucre ou au miel. Le sucre est ajouté à l'eau froide et les fruits sont bouillis dans le sirop obtenu, et le miel est dilué dans le bouillon déjà préparé.

• Les compotes de poires sont souvent bouillies avec d'autres fruits ou baies. Un goût inhabituel a une compote de poire, cuite avec des agrumes (oranges). Très souvent, la boisson est parfumée à la cannelle, à la vanille, à la menthe ou au romarin.

• Pour préserver l'hiver, les fruits ne sont placés que dans des pots stériles et empilés de manière lâche. Afin de conserver les compotes longtemps et de ne pas exploser, avant de verser les fruits au sirop, on les verse plusieurs fois avec de l'eau bouillante, puis au moins 10 minutes. Couvercles en métal bouilli d'une capacité de roulement. Après cela, les banques ont été enveloppées dans une couverture, placée sur la couverture et conservée sous celle-ci pendant deux jours.

Compote de poires à la vanille divisée par deux pour l'hiver

Ingrédients:

• un kilo et demi de poires;

• 400 gr. le sucre;

• un sac de sucre vanillé;

• une cuillerée incomplète de «citron» sec.

Méthode de cuisson:

1. Lavez bien les fruits, de préférence avec de l'eau tiède, coupez les moitiés dans le sens de la longueur et retirez le cœur en essayant de saisir tout le tissu grossier. Coupez un peu de pulpe du côté de la queue et coupez le bec. 2. «Sur le support», remplissez le pot stérile avec des tranches de poire, en plaçant les morceaux avec la partie convexe sur les côtés du récipient.

3. Sur deux litres et demi d'eau de la quantité totale de sucre, faites bouillir le sirop et versez la solution pratiquement bouillante dans les pots.

4. Après 10 minutes, égouttez le sirop, faites bouillir à nouveau et versez-le dans le récipient, laissez reposer pendant la même période.

5. Puis égouttez et faites bouillir à nouveau. Ajouter de l'acide citrique avec de la vanilline au sirop bouillant et laisser bouillir pendant deux minutes, pas moins.

6. Après cela, versez le sirop bouillant au maximum et faites rouler le bocal avec le couvercle stérilisé.

7. Retournez le récipient sur la couverture et emballez-le. Après deux jours, refroidissez les banques dans le lieu de stockage.

Compote de poire à la menthe et aux prunes

Ingrédients:

• deux grandes poires mûres, variétés «Dyushes»;

• sept prunes de taille moyenne;

• 50 gr. le sucre;

• deux grammes de menthe fraîche;

• eau potable filtrée - 1,5 litre.

Méthode de cuisson:

1. Bien rincer les fruits, sans enlever la graine, mettre les prunes dans la casserole.

2. Coupez les poires en tranches, coupez-les préalablement au cœur avec les fruits des os et envoyez-les aux prunes. Ajouter le sucre et verser dans l'eau.

3. Placer le récipient sur un feu rapide et porter à ébullition. Dès que le liquide de la banque commence à bouillir, plongez-le dans les feuilles de menthe bien lavées et retirez-le immédiatement du feu.

4. Laissez la boisson reposer pendant 20 minutes ou laissez-la tremper sous le couvercle jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.

Compote aromatique de poires au thym, menthe et citronnelle

Ingrédients:

• huit poires de taille moyenne;

• une demi-tasse de sucre blanc ou de miel;

• un brin de menthe et de thym;

• citronnelle - tige de 5 cm (vous pouvez vous en passer).

Méthode de cuisson:

1. Couper les fruits lavés à l'eau tiède en tranches. Assurez-vous de retirer les boîtes de semences du fruit et de couper les buses.

2. Mettez les morceaux de fruits dans la casserole. Il est conseillé de choisir un tel récipient de telle sorte que les tranches préparées occupent au moins un tiers du volume du récipient.

3. Bien rincer la tige de citronnelle, les brins de menthe et le thym.

4. Couper la citronnelle en petits morceaux et, avec la menthe et le thym, mettre dans une casserole.

5. Versez le sucre, versez l'eau de boisson sur le dessus de la casserole et mettez au maximum. Dès que l'eau dans la casserole commence à bouillir, éteignez le feu et couvrez avec un couvercle. 6. Si vous décidez de sucrer la boisson avec du miel, ajoutez-la uniquement après avoir retiré la boisson du feu.

Compote de poires pour l'hiver avec des fruits préalablement blanchis

Ingrédients:

• douze poires denses, de taille moyenne;

• un litre et demi d'eau potable filtrée;

• trois grammes de «citron» ou un demi citron grand;

• 300 gr. sucre non raffiné.

Méthode de cuisson:

1. Lavez soigneusement les fruits avec de l'eau tiède et déchiquetez les queues.

2. Dans un grand pot, mesurez un peu plus de 2 litres. l'eau et mettre sur la chaleur maximale. Ajoutez du «citron» ou du jus de citron fraîchement pressé.

3. Dans l'eau bouillante, baissez le fruit préparé et attendez qu'il bout à nouveau.

4. Dès que le liquide bout rapidement, baissez le feu et laissez bouillir pendant un quart d'heure.

5. Attrapez les fruits blanchis avec une écumoire et remplissez-les du récipient en verre stérile.

6. Faites bouillir à nouveau le sirop et versez les poires dessus.

7. Fermez hermétiquement le récipient avec un capuchon stérile et placez-le sous une couverture pendant une journée, de bas en haut.

8. Puis détendez-vous. Si la compote est complètement froide - retournez le pot, si le réservoir est encore chaud - attendez jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi, puis retournez-le.

Compote de poires aux oranges

Ingrédients:

• grosses poires de toutes les variétés - 8 pièces;

• quatre grandes oranges;

• un litre et demi d'eau;

• sur une petite pincée de vanille, cannelle, menthe et clou de girofle;

• deux cuillères de miel léger.

Méthode de cuisson:

1. Lavez les oranges et plongez les agrumes pendant une minute dans de l'eau bouillante. Puis passez immédiatement à de l'eau froide, presque glacée. Une méthode aussi simple vous permet de débarrasser l’écorce d’orange de l’amertume qui lui est propre.

2. Couper chaque orange en deux et extraire le jus d'un presse-agrumes spécial. Retirez ensuite les restes de la pulpe et coupez-les en fines lanières.

3. Coupez la peau avec les poires, coupez le noyau. Couper les fruits en tranches et les saupoudrer immédiatement du jus d'orange filtré. Si cela n'est pas fait, la chair de poire s'assombrira.

4. Dans une casserole d'eau bouillante, baissez les lanières de zeste d'orange et laissez-les bouillir au moins 3 minutes. 5. Ajouter les tranches de poire et faire bouillir les fruits dans le bouillon à l'orange pendant sept minutes à feu très doux. Retirer du feu et laisser la casserole jusqu'à ce qu'elle soit froide.

6. Une fois refroidi, décanter le bouillon. Ajoutez-y du miel et remuez-le pour qu'il s'étende bien.

7. Trempez ensuite les poires et versez le jus d'orange. Vous pouvez ajouter du zeste, mais pas nécessairement.

8. Laissez la compote reposer environ trois heures par temps froid. C'est possible et plus encore, mais ce n'est que si vous n'avez pas ajouté le zeste à plusieurs reprises, sinon il aura un goût amer.

Compote de poires à la cannelle avec zeste d’orange

Ingrédients:

• une livre de poires;

• trois bâtons de cannelle;

• 200 gr. sucre, sable;

• une cuillère de zeste d'orange râpé.

Méthode de cuisson:

1. Versez les bâtons de cannelle avec de l'eau bouillante et laissez-les tremper pendant cinq minutes.

2. Dans les fruits purs, coupez les queues et coupez-les en six lobules. Couper le noyau, décoller.

3. Ne jetez pas les cœurs et les peaux, mais versez-les dans un petit volume d’eau et faites bouillir à feu doux pendant sept minutes.

4. Mélangez deux litres d'eau propre avec celle dans laquelle les bâtons de cannelle insistaient et faites bouillir. Dès que le liquide commence à bouillir, versez-y des tranches de poire et laissez bouillir pendant un quart d’heure, avec une légère ébullition. Dix minutes avant le moment de la préparation, ajoutez un bouillon tamisé dans lequel la peau de poire et les cœurs de fruits ont été cuits.

5. Versez le sucre et le zeste. Remuez bien, retirez la casserole du feu et laissez pendant 2 heures sous le couvercle afin que la boisson soit bien infusée.

Compote de poires, variété “sauvage”, pour l'hiver

Ingrédients:

• sucre raffiné - 300 gr;

• un kilo et demi de poires (bites);

• 4 gr. "citron" cristallin.

Méthode de cuisson:

1. Rincer les fruits, arracher les queues et les remplir avec des récipients stériles de 2/3 volumes.

2. Faites bouillir l'eau et versez dans les bocaux avec les poires jusqu'au cou.

3. Après dix minutes, vidanger le liquide, faire bouillir à nouveau et le remplir à nouveau. Faites cette procédure 3-4 fois.

4. La dernière fois dans le liquide bouillant, ajoutez le "citron" avec le sucre et ne versez les poires au sirop bouillant qu'après l'ébullition pendant environ deux minutes. 5. Couvrir ensuite les contenants avec des bouchons stériles et les rouler. Enlevez-le sous une couverture et conservez-le une fois bien refroidi.

Compotes de poire - trucs et astuces pour cuisiner

• Si les fruits à la peau rugueuse sont légèrement bouillis avant d’être placés dans les bocaux, la peau ne peut pas être coupée.

• Ne vous précipitez pas pour jeter la peau coupée et les noyaux: vous pourrez ainsi fabriquer du sirop pour la compote. Seulement, il faut filtrer à travers un tamis rare.

• Ne lavez pas les canettes avec des détergents à vaisselle. Il est bon de nettoyer les récipients avec du bicarbonate de soude, puis de bien le rincer.

• Les banques stérilisées peuvent non seulement survivre. Au four, cela peut être fait beaucoup plus rapidement.

• Si, dans un récipient hermétiquement fermé, une fois retourné, vous trouverez des bulles d'air qui montent, remontez le couvercle avec une clé. Si cela ne vous aide pas, retirez-le et fermez le pot avec un nouveau couvercle stérile.

• S'il n'était pas possible de conserver des fruits frais et que l'idée d'une boisson à la poire ne laisse pas de repos, vous pouvez la faire cuire à partir de fruits secs, mais faites attention! Les fruits séchés de haute qualité ne sont pas bon marché et ceux qui ne diffèrent pas en prix des "séchoirs" à pommes ou baies sont généralement récoltés à partir de variétés sauvages. En règle générale, ils sont très acides et parfois trop amers. Si vous êtes chanceux, les meilleurs voisins de la boisson seront séchés ou mis en conserve dans leur propre jus, cerise, abricot séché. Le goût original de la boisson à base de poire et de groseilles congelées.

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