Pain au levain - le secret principal de délicieuses pâtisseries rustiques. Recettes éprouvées et nouvelles pour le pain au levain

pain au levain - le secret principal de délicieuses pâtisseries rustiques. Recettes éprouvées et nouvelles pour le pain au levain

Qui vivait la grand-mère dans le village, il se souvient probablement encore du goût et de l’arôme du pain fait maison cuit au four russe.

Nos ancêtres ont utilisé la levure au lieu de la levure.

Le pain au levain s'avère savoureux et parfumé.

La levure sans levain permet de conserver dans le pain tous les bienfaits présents dans les céréales.

Pain au levain - principes de base de la cuisine

Si vous décidez de faire du pain sans levure à la maison, vous devez d’abord cuire le levain. En fait, il n’ya rien de difficile à cela, mais il convient de noter immédiatement que le démarreur est un organisme vivant qui nécessite une alimentation constante. En outre, vous devrez faire preuve de patience, car il faudra de deux à six jours pour faire un levain pour le pain.

Le pain au levain est différent: le seigle et le blé, ainsi qu'avec l'ajout de raisins secs, de malt ou de houblon. Tous sont parfaits pour la cuisson du pain fait maison.

Pour la préparation de la levure avec de la farine de seigle ou de blé. Le levain à base de farine de blé se consume et devient inutile, il est donc préférable de le préparer pour deux ou trois applications. La farine de seigle convient mieux au levain, car elle conserve tous les nutriments absents du blé. En outre, le levain pour le pain sur la farine de seigle peut être utilisé pendant plus d'un an, à condition que vous le nourrissiez et le stockiez correctement.

L'eau et la farine sont divisées en quatre parties. Mélanger une partie de la farine avec de l'eau jusqu'à la consistance de la crème sure liquide. Ensuite, le récipient contenant le mélange est couvert de manière lâche et laissé au chaud pendant deux jours. Après cette période, le levain commencera à mousser et une odeur aigre apparaîtra. Ajouter la deuxième partie de la farine et de l'eau et laisser reposer une journée. Passé ce délai, le levain est alimenté avec le reste des ingrédients. A ce moment, l'odeur de l'alcool devrait déjà être bien sentie et la masse devrait bien bouillonner. Encore une fois nourrir le levain et laisser pendant 12 heures.

Gardez le levain au réfrigérateur. Avant utilisation, prenez 50 g de levure, ajoutez un peu d’eau bouillie et de la farine et laissez-le au chaud jusqu’à ce qu’il commence à jouer.

Recette 1. Le levain pour du pain sans levure

Ingrédients

six art. cuillères de farine de seigle;

six art. cuillères d'eau potable.

Méthode de préparation

1. Préparer un levain pour le pain est assez simple, mais certains points doivent être pris en compte. Prenez d’abord quatre cuillères d’eau potable tiède et versez-le dans un petit pot. Ajouter progressivement quatre cuillères de farine en remuant progressivement. Mélangez ensuite soigneusement la masse de manière à ce qu'il ne reste pas de grumeaux. Couvrir le pot avec de la gaze et serrer la bande de caoutchouc. La capacité avec fermentation est envoyée à la chaleur pendant deux jours.

2. Après 48 heures, ajoutez deux autres cuillères à soupe d'eau tiède et de farine. Bien pétrir la masse pour se débarrasser des grumeaux. Nous recouvrons à nouveau le pot de gaze et le laissons au chaud pendant une journée.

3. Le levain prêt. Pour la cuisson d'une portion de pain, il suffit de deux cuillères de levain. Ajoutez de l'eau et du sucre, salez et pétrissez la pâte.

Recette 2. Le levain pour le pain fait maison

Ingrédients

une demi-tasse de raisins secs;

15 g de sucre;

deux verres d'eau potable tiède;

15 art. cuillères de farine.

Méthode de préparation

1. Ne pas rincer les raisins secs pour faire le pain au levain! Prenez une demi-tasse de raisins secs, versez-le dans une cannette propre d'un litre et ajoutez 5 g de sucre.

2. Versez le contenu du pot avec 250 ml d’eau bouillie tiède.

3. Tamisez immédiatement cinq cuillères à soupe. cuillères avec un tas de farine. Pétrir le tout bien afin qu'il ne reste pas un seul morceau. Fermez bien le couvercle du bocal et laissez au chaud pendant deux jours.

4. Après le temps imparti devrait apparaître à la surface des bulles. Passer au tamis. Lancer de raisins.

5. Versez le levain dans le bocal, ajoutez ici cinq cuillères de farine après l'avoir tamisée. Verser 100 ml d'eau tiède et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajoutez 5 g de sucre et mélangez à nouveau.

6. Recouvrez le pot de gaze humide pliée deux fois et laissez-le dans un endroit chaud pendant une journée.

7. Après une journée pour nourrir le levain à nouveau. Ajoutez cinq cuillères à soupe de farine tamisée et 5 g de sucre. Versez 100 ml d'eau de boisson tiède. Remuez, couvrez de gaze et envoyez au four préchauffé à 100 ° C. Maintenant, nous devons nous assurer que notre levain ne fuit pas. Le levain est prêt dès qu'il monte jusqu'aux bords de la boîte.

8. Sélectionnez une partie du levain pour le pain. Laissez le reste seul. Le lendemain, nourrissez-le à nouveau en ajoutant 5 g de sucre cristallisé, 100 ml d'eau de boisson tiède et 5 c. cuillères de farine. Garder au chaud. Si vous n'utilisez pas le levain dans un proche avenir, mettez-le au réfrigérateur.

Recette 3. Pain au levain à la maison

Ingrédients

deux cuillères à café avec un tas de farine de blé et de seigle;

10 ml de yaourt naturel;

50 ml d'eau de boisson;

deux c. à thé de raisins secs.

Méthode de préparation

1. Prenez un pot d'un demi-litre qui peut être bien fermé. Mettez-y tous les ingrédients et mélangez le tout jusqu'à obtenir une consistance lisse. Fermez le pot et laissez-le au chaud pendant une journée.

2. Le lendemain, ajoutez la même quantité de farine de seigle et de blé et d'eau au mélange. Bien mélanger jusqu'à consistance lisse et laisser reposer pendant un jour.

3. Le troisième jour, versez 100 ml d'eau de boisson chauffée dans le pot et mélangez. Ajoutez quatre cuillères à café de seigle et de farine de blé. Mélangez bien encore. Fermez bien le pot et partez seul pendant une journée.

4. Mettez de côté les trois quarts du mélange. Malheureusement, il doit être jeté ou donné à quelqu'un. Dans le reste du mélange, versez 100 ml d’eau de boisson tiède et mélangez. Puis filtrer le mélange. Lancer de raisins. Versez 125 g de farine de blé dans le ferment filtré, mélangez bien et laissez reposer pendant un jour.

5. Le cinquième jour, retirez à nouveau les trois quarts du mélange. Dans la masse restante, versez 100 ml d'eau de boisson et mélangez. Verser 125 g de farine et pétrir à nouveau. Laissez-le au chaud pendant une journée.

6. Le sixième jour, le levain est prêt. Chaque fois que vous prenez un levain pour la cuisson, vous devez le nourrir, c'est-à-dire ajouter de l'eau et de la farine.

Recette 4. Ferment pour pain sans levain

Ingrédients

220 ml d'eau tiède potable;

10 g de miel;

400 g de farine.

Méthode de préparation

1. Versez 100 g de farine dans un plat approprié, ajoutez le miel et versez 70 ml d'eau tiède. Mélangez le tout, couvrez de gaze et laissez au chaud pendant deux jours.

2. Après le temps imparti, le levain commence à mousser et une odeur aigre apparaît. Versez-y 150 g de farine et versez-y 75 ml d'eau tiède. Mélangez, couvrez et laissez dans un endroit chaud.

3. Un jour plus tard, encore une fois nourrir le levain. Ajouter la même quantité d'eau et de farine. À ce stade, l'odeur de l'alcool est déjà bien ressentie.

4. Un autre jour plus tard, nourrir le levain pour la dernière fois et partir pendant 12 heures. La masse devrait bien monter. Prenez la bonne quantité de levain pour la cuisson du pain et mettez le reste au réfrigérateur. Au besoin, prélevez 50 g de levain dans le réfrigérateur, ajoutez-y 50 g de farine et d'eau, mélangez et faites chauffer pour qu'il commence à fermenter.

Recette 5. Le levain pour le pain de seigle

Ingrédients

175 grammes de farine de seigle;

175 ml d'eau de boisson.

Méthode de préparation

1. Le premier jour, mélangez 25 ml d'eau de boisson tiède et 25 g de farine dans un bocal. Il devrait faire une masse épaisse. Lâchez le pot et laissez-le au chaud pendant une journée.

2. Le deuxième jour, la masse peut légèrement augmenter, mais il n'y a pas de changements visibles importants. Ajoutez 50 ml d'eau de boisson chaude et 50 g de farine. Mélangez et laissez le pot au chaud pour un autre jour.

3. Le troisième jour, le mélange commencera à bouillonner. Ajoutez-y 100 ml d'eau de boisson et 100 g de farine. Mélangez et maintenez un autre jour.

4. Le levain prêt. Nous prenons la quantité requise de levain, le reste est recouvert d’un couvercle et placé au réfrigérateur. Nous nourrissons tous les trois jours, en y ajoutant 20 g d’eau et de farine.

Recette 6. Le levain pour le pain éternel

Ingrédients

farine de blé - 300 g;

300 ml d'eau bouillie.

Méthode de préparation

1. Dans un bocal propre, combinez 100 ml d'eau de boisson tiède avec 100 g de farine. Mélangez bien. Obtenez la masse, la consistance de la crème sure faite maison. Couvrir le pot avec une serviette humide et laisser dans un endroit chaud sans courants d'air pendant une journée.

2. Le lendemain, ajoutez 100 g de farine dans le bocal et ajoutez de l'eau jusqu'à ce que la masse devienne la consistance de la crème sure faite maison. Vous pouvez mélanger quelques fois par jour.

3. Le troisième jour, la taille du levain augmentera et un bouchon en mousse apparaîtra au-dessus. Encore une fois, donnez la même quantité de farine et d’eau et laissez-la de nouveau au chaud.

4. Lorsque le levain doublera, divisez-le en deux. Placez la première moitié dans un bocal, faites un trou dans le capuchon en plastique pour permettre au levain de respirer et envoyez-le au réfrigérateur. Avant utilisation, retirez le démarreur, nourrissez-le et maintenez-le au chaud.

Recette 7. Pain au levain pour le kéfir

Ingrédients

un verre de kéfir (de préférence fait maison);

un verre de n'importe quelle farine.

Méthode de préparation

1. Versez un verre de kéfir dans un bol, couvrez-le de gaze et laissez reposer trois jours. Le kéfir devrait être acide et l'eau se décoller.

2. Versez la farine dans le kéfir jusqu'à ce que la masse atteigne la consistance de la pâte, comme pour les pancakes. Remuez jusqu'à ce que vous vous débarrassiez de tous les morceaux. Couvrir le récipient avec la pâte avec de la gaze et laisser reposer pendant trois heures, puis mélanger à nouveau. 3. La durée de maturation du levain dépend de la température ambiante et de la qualité du yaourt, mais ne le laissez pas seul pendant une longue période, sinon il s'enfuit.

4. Mettez le démarreur dans un bocal en verre et placez-le au réfrigérateur. Ce démarreur peut être stocké sous cette forme pendant une semaine.

5. Si vous décidez de faire du pain, retirez le levain du réfrigérateur et laissez-le reposer pendant une demi-heure. Nourrissez le levain avec de la farine et de l'eau tiède dans des proportions de 1: 1. Couvrir avec une serviette et laisser pendant quelques heures. Prenez la quantité requise de levain et transférez la quantité restante dans le pot. Fermez bien le récipient et mettez-le au réfrigérateur.

Pain au levain - trucs et astuces d'un boulanger expérimenté

  • Pour faire une entrée, utilisez uniquement une vaisselle propre, sinon il est facile de l'infecter. Avec le temps, cela la mènera au délabrement.
  • Dans le couvercle avec lequel vous fermez le récipient de départ, faites plusieurs petits trous pour assurer un processus de fermentation normal.
  • Ne placez pas de pot de levain dans un endroit où la lumière directe du soleil pénètre. Sinon, la banque peut devenir très chaude, ce qui arrêtera la reproduction des bactéries du lait fermenté.
  • Si le levain est conservé au réfrigérateur, vous devez l’obtenir au moins un jour avant son utilisation.
  • Le levain peut être utilisé non seulement pour la cuisson du pain, mais également pour la fabrication de crêpes, de beignets ou de pâtes à tarte.
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