Pâte comme duvet

À partir de la préparation de la cuisson, toute hôtesse rêve que ses petits pains, tartes et autres produits en sortent riches et tendres. Vous obtiendrez toujours une pâte comme du duvet si vous connaissez les recettes appropriées et quelques subtilités du processus technologique.

Fonctions de cuisson

Pour cuire l’air, comme une pâte à modeler, il n’est pas nécessaire de vivre une grande expérience culinaire. Il suffit de trouver quelques points et de s'en tenir à quelques règles simples lors du mélange de la pâte.

Si vous souhaitez faire des pâtisseries délicates, utilisez-y de la farine de la plus haute qualité. Les aliments à base de farine de second ordre sont moins luxuriants que les produits du premier degré, ont une teinte grisâtre et un goût déplaisant.
La farine est tamisée pour préparer tout type de pâte, mais dans le but de la rendre facile, comme pour les duvet, cette manipulation doit être effectuée 2 à 3 fois. Tamiser la farine est nécessaire non seulement pour la débarrasser des larves de la teigne et de la petite litière. L'objectif principal est de saturer le produit avec de l'oxygène. Après chaque tamisage, la farine devient de plus en plus facile. Sa texture lâche vous permet de le connecter avec des composants liquides, empêchant ainsi la formation de grumeaux. La pâte de la farine tamisée monte plus vite et mieux, sa cuisson en ressort plus tendre et aérée.
Les ménagères expérimentées ont remarqué que l’ajout de produits laitiers à la pâte permettait d’obtenir plus de tendreté et de ne pas tacher et de ne pas laisser tomber le gâteau. Si votre objectif est de faire de la pâte avec de l'air, comme du duvet, pétrissez-la sur du kéfir ou avec de la crème sure.
Le kéfir utilisé dans la fabrication de la pâte peut contenir n’importe quelle matière grasse, mais vous devez comprendre que l’épaisseur du produit laitier dépend de la densité de la pâte. Lorsque vous utilisez de la farine de kéfir écrémée, il vous en faudra un peu plus que lorsque vous la pétrissez sur un produit laitier fermenté à haute teneur en matières grasses.
La cuisson la plus luxuriante provient de la pâte à levure, mais le levain peut être aéré, comme le duvet. Ceci est réalisé en utilisant de la levure chimique ou du bicarbonate de soude. La soude est trempée avec du vinaigre, à moins que la pâte ne soit malaxée au kéfir. Lors de la fabrication de la pâte sur le kéfir, la soude ne peut pas être trempée pour cela.
Un liquide chaud est nécessaire pour activer la levure. Si la pâte est pétrie au kéfir, il faudra aussi la chauffer. Cela devrait être fait avec soin, de préférence dans un bain d'eau. Si le produit laitier fermenté surchauffe, il sera divisé en fromage cottage et en lactosérum, ce qui le rend inutilisable pour la préparation de la pâte.

La pâte moelleuse peut être utilisée pour différents types de cuisson: tartes (frites et cuites au four), brioches, pizzas. En suivant les instructions qui accompagnent une recette spécifique, même un cuisinier en herbe s’acquittera de la tâche.

Pâte à la levure comme duvet sur kéfir

Composition:

farine de blé - 0, 55 kg;
kéfir - 0,25 litre;
levure pressée - 30 g;
sucre - 30 g;
sel - 5 g;
huile végétale raffinée - 100 ml.

Méthode de préparation:

Chauffez le kéfir à environ 30-35 degrés. À une température inférieure du produit laitier fermenté, la levure n'est pas activée.
Versez le kéfir dans un bol, pétrissez et émiettez la levure, ajoutez le sucre et le sel, mélangez.
Attendez que des bulles apparaissent à la surface. Plus la mousse est luxuriante, meilleure est la levure.
Versez l’huile dans un bol avec du kéfir, mélangez bien le produit pour rendre la masse liquide homogène.
Double tamiser la farine. Manipulez-le par-dessus les autres ingrédients en mélangeant le contenu du bol à chaque fois pour éviter les grumeaux.
Lorsque la pâte est trop raide pour être mélangée à la spatule, transférez-la sur la surface de travail farinée de la table et terminez le processus de pétrissage avec les mains. La pâte doit être molle, même légèrement collée aux mains.
Placez la pâte dans une casserole, couvrez-la avec une serviette humide et placez-la dans un endroit chaud.
Attendez, quand le volume de la pâte augmentera de 2 fois, écrasez-le et attendez le re-lever.

La pâte préparée selon cette recette convient à la confection de tartes avec n’importe quelle garniture, frites ou cuites au four. Il peut également être utilisé pour les petits pains, kulebyak et autres tartes, gâteaux au fromage. La pâte ira plus vite si vous utilisez de la levure sèche à action rapide pour la fabriquer. Un sachet standard de 11 grammes de cette levure est requis pour une quantité spécifiée d'ingrédients.

Pâte rapide comme du duvet sur le lait

Composition:

farine de blé - 0,5 kg;
levure sèche à grande vitesse - 11 g;
lait - 0,25 l;
beurre - 70 g;
œuf de poule - 1 pc;
vanilline (uniquement pour les pâtisseries) - 1 g;
sel - 3 g;
sucre - 40 g pour la cuisson non sucrée, 80 g pour le sucré.

Méthode de préparation:

Tamiser la farine. Mélangez-le avec du sel, du sucre, de la vanille et de la levure sèche.
Chauffez le lait à environ 35-40 degrés, versez-le dans le bol.
Dans un récipient séparé, cassez l'œuf, fouettez-le au fouet et versez-le sur le lait.
Hachez finement le beurre, mettez-le dans la louche, faites cuire à feu très doux et faites fondre, en évitant de le laisser bouillir. Faire fondre l'huile peut également être dans un bain d'eau ou au micro-ondes.
Laisser refroidir l’huile et verser dans la masse d’œufs laiteux. Fouetter les produits avec un fouet jusqu'à consistance lisse.
Mélanger la suspension avec les ingrédients secs et pétrir la pâte lisse et sans grumeaux.
Mettez la pâte dans la casserole. Couvrir avec une serviette et laisser dans un endroit chaud pour le lever.

La pâte fixée à la levure instantanée fera l'affaire dans 30 à 40 minutes. Vous pouvez l'utiliser après le premier ascenseur. La pâte, pétrie selon la recette ci-dessus, est idéale pour faire des petits pains luxuriants. Si vous utilisez la levure sèche habituelle ou pressée, il est conseillé de choisir la méthode de l'éponge pour la préparation de la pâte.

Pâte riche comme du duvet sur une pâte

Composition:

farine de blé - 0, 7 kg;
lait - 150 ml;
eau - 150 ml;
œuf de poule - 1 pc;
beurre ou margarine - 80 g;
levure sèche - 10 g (ou 30 g pressée):
sel - 5 g;
sucre - 20-40 g

Méthode de préparation:

Faites bouillir de l'eau, laissez-la refroidir à 40 degrés. Versez du sel et une cuillère à soupe de sucre dedans. Ajouter la levure. Mélangez, après avoir complètement dissous les composants entrés.
Attendez que la levure agisse. Cela indiquera l’apparence à la surface du capuchon mousseux.
Ajoutez le lait tiède et le sucre restant. Si vous envisagez de préparer des pâtisseries salées, vous ne pouvez pas mettre une cuillère supplémentaire de sucre.
Incorporer les ingrédients liquides.
Double tamiser la farine. Ajoutez-le progressivement au mélange liquide et mélangez jusqu'à ce que la pâte ait la consistance de la crème sure.
Couvrir le bol avec un film plastique, laisser dans un endroit chaud pour le levage.
Lorsque l'infusion est levée, ajoutez-y du beurre fondu et refroidi, un œuf. Battez avec un fouet ou un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Lors de l'utilisation d'un mélangeur, il est conseillé d'installer des buses spéciales conçues pour le pétrissage de la pâte.
Entrez le reste de la farine, pétrissez une pâte moyennement dense. Laissez-le dans un endroit chaud pour élever.

La pâte fabriquée selon cette recette est presque universelle. Il convient aux pâtisseries sucrées et salées. Il peut être utilisé pour les tartes, tartes, brioches.

Pâte fraîche comme duvet sur crème sure et kéfir

Composition:

farine de blé - 0, 4-0, 45 kg;
crème sure - 150 ml;
kéfir - 150 ml;
sel - une pincée;
levure pour pâte - 1 g;
huile végétale raffinée - 30 ml;
œuf de poule - 1 pc;
sucre - 5-10 g.

Méthode de préparation:

Sortez au préalable le kéfir, la crème sure et les œufs du réfrigérateur pour les réchauffer à la température ambiante au moment de la préparation de la pâte.
Tamiser la farine 2 à 3 fois, mélanger avec la levure chimique.
Casser un oeuf dans un bol, ajouter le sel et le sucre, mélanger avec un fouet.
Ajoutez les produits laitiers fermentés et le beurre à l'œuf, mélangez bien pour obtenir une composition homogène.
Introduisez la farine par parties en remuant à chaque fois jusqu'à obtenir une consistance lisse. La pâte doit être molle mais ne pas coller aux mains. La consommation de farine dépend de la qualité, de la taille de l'œuf et de la teneur en graisse des produits laitiers fermentés.

La pâte sans levure est préparée rapidement, mais selon cette recette, elle s'avère aussi douce que du duvet et n’est pas inférieure à la levure en tant que caractéristique. Il convient aux tartes et aux pizzas.

Vous pouvez le rendre moelleux, comme duvet, avec ou sans l'utilisation de levure. Si vous voulez obtenir la pâte, tendre au goût, elle est pétrie avec du lait ou des produits laitiers. Cuisson de la pâte à la crème sure ou