Pâte pour boulettes de pâte au lait caillé

Pâte pour boulettes de pâte au lait caillé

Dumplings avec du fromage cottage - un plat savoureux et satisfaisant, il est apprécié par les adultes et les enfants, il convient au petit-déjeuner et au dîner. Le processus de préparation de la pâte prenant un certain temps, de nombreuses femmes au foyer façonnent un grand nombre de boulettes et les congèlent. Au congélateur, ils ne se détérioreront pas avant deux mois. Ils sont suffisants pour faire tomber de l'eau bouillante salée et faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Cela prend en moyenne 5 minutes. Le secret principal de belles et savoureuses boulettes dans leur pâte. La pâte pour les boulettes avec du fromage cottage peut être faite sur de l’eau, du lait, du kéfir, voire même de la crème anglaise. Mais quelle que soit la recette de la fondation que vous choisissez, elle doit être flexible et ne pas casser lors de la cuisson de produits dans de l'eau bouillante. Pour cela, vous devez le cuire correctement.

Fonctions de cuisson

La technologie de préparation de la pâte pour les boulettes peut dépendre d'une recette spécifique, mais il existe plusieurs règles générales, selon lesquelles vous obtiendrez le résultat attendu.

  • La farine pour la pâte varenichnogo doit être tamisée. Cela permet non seulement de le débarrasser de petits déchets, mais de le saturer en oxygène lors de cette manipulation, grâce à quoi ses produits sont plus tendres. La farine en vrac et légère est également plus facile à mélanger avec des ingrédients liquides.
  • Pour obtenir la structure optimale de la pâte destinée aux boulettes avec du fromage cottage, les experts conseillent d’utiliser ce rapport: pour 1 œuf - 2 à 3 tasses de farine (environ 0, 3-0, 45 kg).
  • Le sel est presque toujours ajouté à la pâte pour les boulettes de pâte, mais le sucre qu’elle contient sera superflu. Même dans la farce, il est conseillé d'en mettre une plus petite pour qu'elle ne trempe pas la pâte pendant la fonte.
  • Après le pétrissage, laisser reposer la pâte pendant une demi-heure. Pendant ce temps, le gluten gonfle et la pâte devient plus élastique.
  • La pâte doit être trop fine pour que les boulettes ne soient pas étalées. Les cuisiniers expérimentés conseillent de rester à une épaisseur de 2-3 mm.
  • Pour éviter que la pâte ne colle aux mains, il est nécessaire de les saupoudrer de farine ou de les lubrifier avec de l’huile végétale. De la même manière, manipulez la planche sur laquelle vous déroulez la pâte.
  • Pour éviter que les boulettes ne se collent pendant la cuisson, elles sont plongées dans de l’eau déjà bouillante. Il faut le saler, le plat sera alors plus agréable au goût. Le pot doit être volumétrique et rempli avec beaucoup d'eau. De plus, vous pouvez ajouter de l'huile à l'eau Les boulettes de pâte sont immergées une à une dans l'eau, remuées périodiquement pendant la cuisson.
  • Digérer les boulettes n'en vaut pas la peine. Après avoir flotté à la surface, attendez quelques minutes et vous pourrez déjà les attraper avec une cuillère à égoutter.

Les recettes de pâte pour les boulettes de fromage cottage ne sont généralement pas très complexes, mais si vous n’avez pas de compétences culinaires, il est recommandé de commencer par maîtriser la recette classique, en passant progressivement à des options plus complexes.

Recette de pâte classique pour boulettes de pâte au caillé (sur l’eau)

Composition:

  • farine - 0, 45 kg;
  • gros œuf - 1 pc;
  • eau - 150 ml;
  • sel - 3 g;
  • huile végétale - 5-10 ml.

Méthode de préparation:

  • Tamiser la farine, faire un puits au centre.
  • Ajouter le sel, casser l'œuf dans la niche.
  • En choisissant la farine au centre, mélangez-la avec l'œuf.
  • Continuez à pétrir la pâte et versez un peu d’eau bouillie froide au centre.
  • Versez le beurre, pétrissez la pâte jusqu'à tendreté.
  • Couvrir avec un Marey hydraté, laisser une demi-heure.
  • Percez la pâte en appuyant dessus avec les paumes des mains écartées. Ceci est nécessaire pour libérer l'air en excès.

Saupoudrez le plat de farine et étalez la pâte en une couche épaisse de 2-3 mm. Coupez les tasses avec un verre ou un autre récipient rond, remplissez-le, resserrez les bords et procédez à la cuisson des raviolis. Ils peuvent être bouillis dans de l'eau bouillante ou cuits à la vapeur.

Pâte pour boulettes de pâte au lait caillé

Composition:

  • farine de blé - 0, 35 kg;
  • jaunes d'œufs - 2 pièces;
  • lait - 150 ml;
  • sel - 2 g;
  • beurre - 10 g.

Méthode de préparation:

  • Tamiser la farine, la mélanger avec du sel.
  • Divisez les œufs en blancs et en jaunes. Avec certains jaunes, la pâte est plus douce et plus tendre. Si vous décidez d'utiliser des œufs entiers, une quantité suffit pour la quantité d'ingrédients indiquée dans la recette.
  • Faites fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes sans le laisser bouillir. Laisser refroidir légèrement, combiner avec les jaunes.
  • Faites chauffer le lait à la température du corps humain, versez-y les jaunes d'œufs mélangés à l'huile.
  • Ajoutez la farine à la masse liquide en parties, en mélangeant bien le tout à chaque fois pour éviter la formation de grumeaux. Au dernier stade, lorsque la pâte devient épaisse, pétrissez-la avec les mains.
  • Mettez la pâte dans un bol, couvrez d’une serviette en papier et laissez reposer une demi-heure. Ne le tenez pas près de la plaque, sinon il serait trop collant.

Après le délai indiqué, saupoudrez de farine sur la surface de travail de la table et étalez la pâte. Couper des cercles avec un verre, à chaque endroit une cuillerée de farce préparée. Humidifiez légèrement les bords, attachez-les bien, marchez-les avec une fourchette. Après cela, les boulettes peuvent être cuites immédiatement ou disposées sur une surface plane, congelées, placées dans un sac et stockées dans un congélateur. Faire bouillir de telles boulettes n'ont pas besoin d'être décongelées.

Pâte pour boulettes de pâte avec du fromage cottage sur de l'eau bouillante (sans oeufs)

Composition:

  • farine de blé - 0, 4 kg;
  • eau chaude - 0, 2 l;
  • huile d'olive - 50 ml;
  • sel - une pincée.

Méthode de préparation:

  • Tamiser la farine, encore mieux deux fois. Au centre faire un entonnoir.
  • Faites bouillir l'eau. Sans refroidissement, mélangez-le avec de l'huile et du sel.
  • Versez le mélange chaud dans la rainure de la farine.
  • Commencez à remuer avec une cuillère ou une spatule, puis terminez le processus de pétrissage de la pâte avec les mains.
  • Placez la pâte dans un sac en plastique et laissez-la reposer pendant une demi-heure.

Après un temps spécifié, vous pouvez procéder à la formation des boulettes et à leur préparation.

La pâte pour les boulettes au fromage peut être préparée selon plusieurs recettes. Le classique est l'option avec un œuf sur l'eau. Plus tendre est la pâte au lait avec des jaunes. La pâte la moins chère est pétrie à l'eau sans œufs.

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