Les champignons sont parmi les champignons les plus sûrs - ils peuvent même être consommés crus. En outre, ils sont très utiles et savoureux, ils se retrouvent donc souvent dans les rayons des magasins. Lors de l’approvisionnement en ce produit, il est important de savoir comment le stocker correctement afin qu’il ne perde pas son aspect, son goût et ses propriétés utiles le plus longtemps possible.
Méthodes de conservation des champignons frais
Les champignons doivent être préparés avant d'être stockés. Tout d'abord, vous devez couper la cuisse de champignons. Après cela, vous devez nettoyer délicatement les bouchons des débris - le couteau doit à peine les toucher. Si les champignons ont des taches souillées, assurez-vous de les enlever. Au dernier stade de préparation, les champignons enduits de terre s’essuient avec un chiffon doux, certainement sec. Les champignons ne doivent jamais être lavés avant d'être entreposés. En raison de tout contact avec l'eau, les champignons s'assombrissent et se détériorent rapidement.
Stockage à froid
Au réfrigérateur, il est recommandé de conserver les champignons frais dans le bac inférieur, destiné aux légumes. Les champignons ne tolèrent pas une pression excessive, ils doivent donc être disposés en une couche. Il est conseillé de mettre un chiffon de coton ou des serviettes en papier sur les champignons. Couvrir les champignons avec un chiffon ou une serviette n'est pas nécessaire si vous les rangez dans un plateau dans un sac en papier ou un sac en lin.
En outre, les champignons conservent leur fraîcheur et leur goût s'ils sont conservés dans des sacs en plastique ou des récipients en plastique. Seulement dans ce cas, les champignons doivent fournir un accès à l’oxygène, sinon des condensats se formeront, ce qui accélérera la décomposition des champignons. Pour ce faire, placez les champignons dans un plat approprié, recouvrez-les d'un film plastique et faites-y des trous avec un couteau ou un cure-dent. À travers les trous aux champignons recevront une quantité suffisante d'oxygène. Quels que soient les champignons conservés au réfrigérateur, ils doivent être vérifiés tous les deux ou trois jours. Les instances capturées qui ont commencé à se détériorer doivent être supprimées.
Stockage au congélateur
Si vous avez acheté plus de champignons que vous ne pouvez en manger en une semaine, vous pouvez les congeler. Avant cela, ils doivent être préparés en utilisant les méthodes décrites. Vous pouvez même laver les champignons, mais avant de les congeler, ils doivent nécessairement être étendus sur une serviette en papier pour éliminer l'excès d'humidité du verre. L'excès d'humidité est préjudiciable aux champignons en ce qu'il détruit leur structure et dégrade leur goût. Ensuite, les champignons doivent être emballés dans des sacs en plastique ou des récipients spéciaux. Il est conseillé d'emballer les champignons en taille. Les petits champignons peuvent être conservés dans le congélateur dans son ensemble, tandis que les gros peuvent être hachés.
Il est recommandé de conserver les champignons au congélateur dans des portions qui seront consommées en même temps, car elles ne peuvent pas être recongelées.
Stockage à l'intérieur
Il est recommandé de stocker les champignons en dehors du réfrigérateur ou du congélateur dans les cas les plus extrêmes. Par exemple, si vous avez trop de champignons et que vous n'avez pas physiquement le temps de les traiter tous. Dans ce cas, vous pouvez le faire: placez les champignons dans un grand bol - un bol en émail ou un seau en plastique - et placez-le dans un endroit frais. Pour ce sous-sol parfait, cave, débarras. Les champignons de l'appartement mis dans la salle de bain.
Durée de vie des champignons
La quantité de champignons frais restants dépend de la méthode de stockage choisie. Si vous conservez des champignons sur l’étagère centrale du réfrigérateur sans emballage spécial et sous forme ouverte, ils resteront adaptés à l’alimentation pendant 3 jours. Dans le compartiment pour les légumes et dans un emballage spécial, les champignons ne se gâteront pas pendant 5 à 7 jours. Il est préférable de conserver les champignons à une température de +1 à +3 degrés.
Au congélateur, la durée de conservation des champignons est considérablement accrue. À -18 ° C, les champignons ne perdent pas leur goût avant 3-4 mois.
À la température ambiante, les champignons non transformés commencent à se détériorer dans les 2-3 heures. Vous pouvez les garder dans une pièce fraîche pendant 12 heures au maximum.
Lors de la conservation des champignons, il ne faut pas oublier un indicateur tel que l'humidité. Il est préférable de stocker ces champignons à une humidité de 80-85%.
