Borsch avec du porc

L’hôtesse, qui ne sait pas cuisiner le bortsch, aux yeux de beaucoup d’hommes, et surtout de leurs mères, n’a pas l’air assez simple. Il est facile de maîtriser cet art - il suffit de connaître quelques secrets et de suivre les instructions à la lettre. Les recettes de ce premier plat sont nombreuses, mais la première chose à faire est d'apprendre à cuisiner le bortsch avec du porc. C'est cette variante qui est considérée comme la plus traditionnelle.

Fonctions de cuisson

Cette soupe est épaisse, parfumée et a une couleur rouge délicieuse. Pour cuire cela, vous devez connaître la technologie de sa préparation. Des erreurs vont entraîner le fait que les betteraves se décolorent et que la soupe elle-même aura un aspect brun terne, ne provoquant pas le désir de la manger.

Vous pouvez trouver des recettes pour le bortsch sans porc et sans viande, mais il est impossible de le cuire sans betteraves. C’est l’un des principaux ingrédients de cette catégorie de plats d’entrée, sans que le bortsch se transforme en soupe aux choux. Choisissez des betteraves de préférence des variétés de salade. Il a une petite taille et une couleur vive.
Un autre ingrédient important du bortsch est le chou, qui peut être frais ou de la choucroute. Assurez-vous d'y mettre des oignons, des tomates ou des pâtes. Les autres ingrédients, tels que les carottes, les pommes de terre, les haricots, les poivrons, la viande, peuvent être inclus ou non dans la recette, ils ne sont pas obligatoires. Cela vous permet de cuisiner du bortsch pour une variété de recettes, en sélectionnant l'option en fonction de vos goûts et de la présence de certains produits dans le réfrigérateur.
Si vous ajoutez des betteraves à la soupe crue, elle cuira longtemps. Pendant ce temps, elle va perdre sa couleur, devenir pâle, peu appétissante. Les betteraves mises dans la soupe ne sont pas prêtes plus de 10 minutes avant. Le plus souvent, il est frit, rarement cuit au four, puis frotté.
Lors de la cuisson des betteraves, les cuisiniers expérimentés y ajoutent de l’acide (jus de citron, vinaigre) et ne craignent pas l’huile. Cela aide le légume à mieux conserver sa couleur vive.
Lors de la cuisson du bortsch avec du porc, il est important de préparer un bouillon clair et riche, qui sert de base liquide à la soupe. Le bouillon le plus odorant est obtenu en utilisant de la viande sur l'os. Pour éviter tout trouble, la mousse formée à sa surface est éliminée, les liquides ne doivent pas bouillir violemment. Faire bouillir le bouillon est préférable sur feu doux, couvrant (mais ne fermant pas jusqu'à la fin) la casserole avec un couvercle.
N'ayez pas peur de brasser beaucoup de bortsch: le lendemain, après l'avoir tiré, il devient encore plus savoureux.

Borsch est généralement rempli d’ail haché et de verdure, de crème sure. La composition de la garniture pour bortsch au porc, vous pouvez inclure haché dans un mixeur de saindoux (salé). Il est recommandé de mettre immédiatement le ravitaillement dans les assiettes. Si vous le mettez dans la casserole, la soupe deviendra rapidement aigre. Pour éviter cela, la soupe suffit à bouillir pendant 2-3 minutes.

Borsch avec du porc et du chou frais

Composition:

porc sur l'os - 0,5 kg;
chou blanc - 0,5 kg;
tomates - 0,25 kg;
pommes de terre - 0, 4 kg;
oignons - 150 g;
carottes - 100 g;
betteraves - 100 g;
piments amers (facultatif) - 0, 5 pcs;
jus de citron - 20 ml;
pâte de tomate - 40 ml;
huile végétale - 50 ml;
feuille de laurier - 2-3 pièces;
pois poivrons noirs - 5 pièces;
ail - 2 gousses;
eau - 2, 5 l;
sel, sucre, légumes verts - au goût.

Méthode de préparation:

Rincez la viande, mettez-la dans une casserole, couvrez-la d'eau froide. Mettez à feu moyen. Lorsque le liquide bout, retirez la mousse. Réduit l'intensité de la flamme. Couvrir le pot, laissant un grand espace. Faire bouillir pendant 1 heure. Pendant ce temps, préparez les légumes.
Lavez le chou en enlevant les feuilles supérieures. Hachez-le avec une paille fine et courte.
Pelez les pommes de terre. Couper en cubes et demi centimètres.
Grattez les carottes, hachez-les à la râpe grossière.
Retirez les cosses de l’oignon, coupez-les en petits cubes.
Pelez les betteraves. Coupez-le en petites pailles. Pour hacher les carottes et les betteraves, vous pouvez utiliser une râpe pour les salades coréennes - cela s'avère magnifique.
Sur les tomates, coupez en forme de croix. Faire bouillir de l'eau, y tremper les fruits et les blanchir pendant 2 minutes. Sortez, cool. Nettoyer. Râpez ou écrasez la pulpe de tomate avec un mélangeur.
Faites chauffer l'huile dans une casserole. Mettez l'oignon dedans.
Lorsque l'oignon commence à tourner à l'or, ajoutez des carottes. Après 3-4 minutes, ajoutez les betteraves. Faire frire les légumes ensemble pendant 5 minutes, puis saupoudrer de sucre, verser avec le jus de citron, mélanger.
Ajoutez la pâte de tomate en une minute. À ce stade, vous pouvez ajouter des piments forts pelés et finement hachés. Passez les légumes jusqu'à ce qu'ils soient complètement mous.
Ajouter la pulpe de tomate, incorporer les légumes dans la tomate pendant 5 minutes. Retirer du feu.
Lorsque la viande est facilement séparée de l'os, retirez-la de la poêle. Filtrer le bouillon pour que les fragments d'os ne pénètrent pas dans le bortsch, le remettre dans la casserole et dans le poêle.
Refroidissez la viande. Séparer de l'os, couper en portions. Retournez à la casserole.
Lorsque le bouillon recommence à bouillir, y immerger les pommes de terre 5 minutes plus tard, ajouter le chou. Attendez 10 minutes, entrez le rôti préparé, ajoutez la soupe de sel et de poivre. Jeter des épices à elle.
Hachez finement l’ail et les verts avec un couteau. Ajoutez à la soupe après 7 à 8 minutes après l'introduction de frites. Faire bouillir pendant 2-3 minutes. Si cela n'est pas fait, le bortsch peut se dégrader plus rapidement que vous ne pouvez le manger.
Retirez la casserole du feu, laissez la soupe reposer.

Lorsque vous renversez du bortsch sur une assiette, assurez-vous qu’un morceau de porc tombe dans chacun d’eux. Ne pas oublier de remplir avec de la crème sure. Ce sera génial si vous servez des boulettes de porc à l'ail.

Borsch avec du porc et des haricots dans une mijoteuse

Composition:

porc - 0, 5 kg;
betteraves - 100 g;
chou blanc - 0,2 kg;
haricots rouges en conserve - 100 g;
carottes - 100 g;
oignons - 100 g;
huile végétale - 40 ml;
vinaigre de table (9 pour cent) - 5 ml;
pâte de tomate - 20 ml;
sel, épices - au goût;
eau - combien ira dans le bol de l'appareil.

Méthode de préparation:

Pelez les carottes, les betteraves, les oignons.
Coupez l’oignon en fines demi-anneaux.
Coupez les carottes et les betteraves en lanières ou râpez-les grossièrement.
Versez de l'huile dans le bol multicuiseur. Activer le programme "Cuisson" ou "Friture". Mettez les carottes et les oignons dans le bol.
Après 5 minutes, ajoutez les betteraves, faites-les frire pendant 5 minutes avec le reste des légumes.
Diluez le vinaigre avec de l’eau dans un rapport de 1: 2, saupoudrez les légumes, mélangez. Après une minute, ajoutez la pâte de tomate. Poursuivez la cuisson avec le programme sélectionné pendant 5 minutes supplémentaires, puis éteignez l'appareil, faites-le frire dans une assiette.
Lavez le porc, mettez-le dans un récipient multicuiseur. Remplissez avec de l'eau jusqu'à la marque supérieure. Allumez l'appareil en sélectionnant le programme “Soup” ou un programme similaire. Réglez la minuterie pour une heure.
Pendant que le bouillon est en ébullition, épluchez et coupez les pommes de terre en petits dés et demi en cubes, hachez le chou, ouvrez un pot de haricots et égouttez le liquide.
Une fois le programme terminé, retirez le porc du multicuiseur. Mettez dans le bouillon les pommes de terre, le chou, les haricots. Saler et poivrer au goût.
Abaissez le couvercle du multicuiseur, lancez le programme “Soupe” pendant 30 minutes.
10 minutes avant la fin du programme, mettez le grill préparé dans la soupe.
Lorsque le programme est terminé, laissez la soupe pendant 20 minutes en mode de chauffage.

La mijoteuse vous permet de simplifier le processus de cuisson du bortsch au porc, mais cela prendra autant de temps de cuisson que dans une casserole.

Bortsch au porc et à la choucroute

Composition:

porc - 0, 5 kg;
choucroute - 0, 3 kg;
oignons - 100 g;
carottes - 100 g;
betteraves - 100 g;
pommes de terre - 0, 3 kg;
vinaigre de table (9 pour cent) - 5 ml;
pâte de tomate - 40 ml;
eau - 2, 5 l;
sel, poivre, légumes verts, ail, bacon fumé - au goût;
huile végétale - selon les besoins.

Méthode de préparation:

Lavez le porc. Remplir d'eau Laisser mijoter pendant une heure en retirant la mousse. Retirer et laisser refroidir la viande, filtrer le bouillon. Amener le volume de liquide à l'original en diluant le bouillon avec de l'eau bouillie.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits cubes.
Pelez les carottes et les betteraves, coupez-les en fines lanières.
Exempt de pelure d'oignon, coupé en demi-anneaux.
Rincez le chou afin que la soupe ne devienne pas trop acide, pressez-le pour éliminer l'excès d'humidité.
Dans un mélangeur, hachez l’ail et un morceau de bacon, mélangez les pâtes obtenues avec des légumes verts finement hachés.
Faites chauffer l’huile dans une poêle, faites-y revenir les oignons et les carottes.
Ajoutez les betteraves en les saupoudrant de vinaigre. Frire jusqu'à tendreté.
Mettez la pâte de tomate, collez les légumes dans la tomate pendant 5 minutes.
Faites bouillir le bouillon. Mettez les tranches de porc en petits morceaux. Lorsque le bouillon recommence à bouillir, y tremper les pommes de terre et laisser bouillir pendant 10 minutes.
Ajoutez le chou, au bout de 5 minutes, placez le rôti, après 5 autres minutes, ajoutez une vinaigrette au saindoux, à l'ail et aux légumes verts. Saler et assaisonner la soupe au goût. Faire bouillir encore 5 minutes.

Le bortsch cuit selon cette recette a un goût unique. Vous pouvez le remplir avec de la crème sure, même si ce sera délicieux sans elle. Les raviolis ukrainiens seront un complément idéal à ce plat.

Le borsch au porc est nourrissant, riche. Il peut être fabriqué à partir de frais ou de choucroute. Les haricots, le poivron doux ou amer lui donneront des notes supplémentaires. Pour le remplissage, vous pouvez utiliser non seulement de la crème sure, mais également du saindoux haché dans un mélangeur.