Farce roulée

Farce roulée

La cuisine japonaise présente de nombreux avantages, elle est considérée comme l’un des plus équilibrés. Il est dominé par des produits utiles tels que le poisson, les fruits de mer, les algues, le gingembre, les légumes. Le riz est la principale source de glucides.

Les plats de la cuisine japonaise ont un goût unique, ce qui peut sembler inhabituel au début. Cependant, l'habitude de s'y former se forme très vite, car le goût est à la fois juteux et harmonieux. Pour cette raison, le nombre de fans de la cuisine japonaise augmente dans le monde entier et nos compatriotes ne sont pas devenus une exception à cette règle.

Les restaurants et les cafés spécialisés dans la cuisine orientale ne sont jamais vides. Les rouleaux et les sushis se retrouvent de plus en plus dans les rayons des magasins. Mais tout le monde ne peut pas se permettre d'aller souvent au restaurant ou d'acheter de la nourriture avec une prime de magasin. De plus, les petits pains cuits à la maison avec leurs propres mains seront beaucoup plus savoureux que ceux du magasin, et vous pouvez être sûr de leur qualité.

Les chefs expérimentés affirment que chaque hôtesse peut préparer à la maison une cuisine japonaise préférée. L'essentiel - choisir la recette appropriée pour le remplissage et apprendre les recommandations nécessaires de chefs talentueux.

Fonctions de cuisson

Les rouleaux sont de petits rouleaux de riz et d'algues fourrées. En tant que charge, le poisson ou les fruits de mer sont généralement utilisés moins souvent - du poulet. Les légumes sont généralement associés au poisson. Le plus souvent, le remplissage est complété avec des concombres frais, de la pulpe d'avocat. Servir comme sauce ou fromage à la crème. Il n’est donc pas si difficile de les préparer, mais pour que le résultat réponde aux attentes, il faut connaître quelques subtilités.

  • Pour la formation de rouleaux, vous avez besoin d’une natte de bambou. Il peut être remplacé par une natte en bambou pour organiser une cérémonie du thé, mais uniquement s'il est suffisamment flexible.
  • Aucun riz ne convient aux petits pains, mais contient seulement une quantité suffisante d’amidon. Sinon, il s'effondrera et ne permettra pas la formation de rouleaux qui peuvent conserver leur forme.
  • Traditionnellement, le poisson cru est ajouté aux rouleaux, de sorte que l’eau de rivière n’est pas utilisée pour leur préparation: elle peut être infectée et causer diverses maladies désagréables. Il est préférable de donner du saumon, de la truite, du saumon rose, du thon et de l’anguille.
  • Si vous avez peur de manger du poisson cru, même marin, vous pouvez faire bouillir les petits pains finis pour un couple. Une autre option, très populaire, consiste à mettre du poisson fumé ou salé dans la farce. Les petits pains sont délicieux et sans danger.
  • Parfois, les œufs de poisson volant font partie de la farce au rouleau. Si vous ne pouvez pas obtenir cet ingrédient, vous pouvez le remplacer par du caviar de morue ou de goberge, disponibles et relativement peu coûteux.

Les petits pains sont servis le plus souvent avec du gingembre mariné, du wasabi et de la sauce soja. Ils se mangent avec des baguettes, mais à la maison, vous pouvez utiliser des couverts plus familiers.

Farce pour rouleaux de saumon et fromage de Philadelphie

Composition:

  • saumon (frais ou légèrement salé) - 0,2 kg;
  • concombres frais - 0, 3 kg;
  • fromage de Philadelphie - 0,2 kg;
  • caviar rouge (facultatif) - à votre goût.

Méthode de préparation:

  • Nettoyez les os de saumon. Filet coupé en fines plaques. Mettez quelques tranches pour la décoration, coupez le reste en fines lanières.
  • Coupez les concombres en longs morceaux fins que vous avez préalablement lavés et séchés avec une serviette.
  • Coupez le fromage à la crème en petits morceaux de toutes les formes.
  • Étalez du riz sur le tapis, mettez des feuilles de nori dessus.
  • Étalez les morceaux de fromage à la crème, puis étendez-les à la surface du nori.
  • Placez les lanières de saumon et de concombre les unes à côté des autres.
  • Rouler le riz en un rouleau. Coupez-le en rouleaux avec un couteau tranchant.
  • Enveloppez chaque morceau de saumon. Mettez des oeufs sur le dessus.

Les rouleaux fabriqués avec cette recette s’appellent «Philadelphie». Ce n'est pas la seule recette pour cuisiner des plats portant ce nom. Il existe d'autres options, par exemple, lorsque le saumon est mis uniquement à l'intérieur ou lorsque des oignons verts sont inclus. Au lieu de caviar rouge, ils utilisent parfois des œufs de poisson volant pour décorer des petits pains ou le faire sans décoration. Le saumon dans cette recette est tout à fait acceptable pour être remplacé par un autre type de poisson rouge: truite, kéta, saumon rose. Ce ne sera pas une infraction grave si vous faites de la couche supérieure du rouleau de Philadelphie non pas du riz, mais du nori, c’est-à-dire, changez les couches à certains endroits.

Farce pour rouleaux aux crevettes et à l'avocat

Composition:

  • crevettes cuites et congelées, pelées - 0,2 kg;
  • avocats - 1 pc;
  • mayonnaise - au besoin;
  • œufs de poisson volant (à saupoudrer) - 20 g.

Méthode de préparation:

  • Faites bouillir les crevettes dans de l'eau bouillante avec du sel, du poivre noir et de l'aneth séché pendant 2-3 minutes. Retirer avec une cuillère à égoutter et sécher.
  • Étalez le riz et le nori dans l’ordre que vous préférez, il n’existe pas de règles strictes dans ce cas.
  • Laver les avocats et les éponger avec une serviette. Couper, enlever l'os. Couper la chair en minces morceaux.
  • Dessinez une épaisse tranche de mayonnaise le long des algues (ou du riz).
  • Placez les crevettes dans une rangée.
  • À côté des crevettes, mettez des bandes d’avocat.
  • Formulaire roule.
  • Saupoudrez de petits pains préparés avec des œufs de poisson volant ou roulez dessus.

Les rouleaux fourrés aux crevettes et à l’avocat sont appelés «Californie». En fait, ils ont également plusieurs options de cuisson. Ainsi, au lieu de crevettes, vous pouvez y mettre de la chair de crabe ou, dans la version la plus économique, des bâtonnets de crabe. Il est acceptable de remplacer le caviar volant par du caviar de morue. Au lieu de la mayonnaise, on ajoute souvent du fromage à la crème, ce qui donne un goût plus doux aux petits pains.

Roulés d'anguille fumée à l'omelette

Composition:

  • anguille fumée - 150 g;
  • œuf de poule - 2 pièces;
  • vinaigre de riz (3 pour cent) - 5 ml;
  • sauce de soja - 20 ml;
  • beurre - 20 g;
  • sucre - au goût.

Méthode de préparation:

  • Casser les œufs dans un bol. Ajoutez-y un peu de sucre, battez à la fourchette.
  • Versez le vinaigre et la sauce soja dans un bol avec les oeufs, mélangez le tout.
  • Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y cuire l'omelette.
  • Retirez l'omelette de la poêle, laissez-la refroidir et coupez-la en longues lanières.
  • Coupez finement le long de l’anguille fumée.
  • Placez une couche de riz sur le nori. Placez les restes d'omelette sur le dessus, déposez les morceaux d'anguille à côté. Rouler dans un rouleau et utiliser un couteau tranchant pour le diviser en rouleaux.

Vous pouvez ajouter de la mayonnaise à la farce si vous souhaitez ajouter des notes piquantes aux rouleaux.

Farce pour petits pains à la sauce épicée

Composition:

  • kimchi de pâte de légumes - 40 g;
  • mayonnaise - 40 ml;
  • poivron rouge - au goût;
  • sésame (à saupoudrer) - 40 g;
  • saumon (frais ou légèrement salé) - 0,2 kg;
  • courgettes - 0, 2 kg.

Méthode de préparation:

  • Lavez les jeunes courgettes à l'aide d'un éplucheur, enlevez une fine couche de pelure. Couper en deux dans le sens de la longueur, retirer les graines avec une cuillère. Trancher la pulpe de courgette en fines tranches. Remplir d'eau et éteindre pendant 5 minutes. Égoutter, laisser sécher. Si désiré, le traitement thermique de la courgette ne peut pas exposer.
  • Coupez le saumon en fines lanières.
  • Faites frire légèrement le sésame dans une poêle sèche.
  • Mélangez la mayonnaise avec la pâte de légumes et le piment. En l'absence de pâte de légume, elle peut être remplacée par une tomate ordinaire, bien que le goût soit légèrement différent dans ce cas.
  • Étalez la sauce sur l’un des côtés d’un rectangle de riz disposé sur des feuilles d’algues. Mettez le saumon et les courgettes dans une rangée sur le dessus.
  • Faire des rouleaux.
  • Rouler les rouleaux finis dans les graines de sésame.

Au lieu de la courgette, vous pouvez utiliser des carottes ou des concombres. Une autre option - le daikon, ce radis donnera aux rouleaux un goût piquant.

Farce pour rouleaux de poulet

Composition:

  • filet de poitrine de poulet - 0, 2 kg;
  • concombres frais - 0, 3 kg;
  • mayonnaise - 100 ml;
  • ail - 1 gousse;
  • huile végétale - au besoin;
  • paprika moulu - 5 g

Méthode de préparation:

  • Lavez le filet de poitrine de poulet et faites-le bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit cuit.
  • Laisser refroidir et couper en lanières.
  • Lavez les concombres, séchez-les avec un torchon.
  • Coupez le bout des concombres. Couper les légumes le long des barres de 3 à 5 mm d'épaisseur.
  • Saupoudrez le poulet de paprika et faites-le frire dans une grande quantité d’huile végétale dans une poêle bien chaude. Mettez une serviette pour qu'elle absorbe l'excès d'huile.
  • Écrasez une gousse d’ail et mélangez-la avec de la mayonnaise.
  • Saupoudrez la moitié du rectangle à partir duquel vous allez former les rouleaux.
  • Placez les morceaux de poulet dans une rangée.
  • Ensuite, placez une rangée de concombre frais.
  • Roulez la base en rouleau, coupez-la en morceaux de 2-2,5 cm de long et retournez-la.

Si vous le souhaitez, le concombre de ces rouleaux peut être remplacé par du poivron doux. Les rouleaux supérieurs peuvent être décorés avec des graines de sésame frites.

Rouleaux de champignons Shitake farcis

Composition:

  • shitake - 0,2 kg;
  • fromage à la crème - 100 g;
  • avocats - 1 pc;
  • huile de maïs - au besoin;
  • poivron rouge - au goût.

Méthode de préparation:

  • Coupez finement le shitake et faites-le frire, salez et poivrez au goût.
  • Placez les morceaux de fromage à la crème à la base des algues et du riz. Appuyez avec une cuillère, en maculant. Vous devriez avoir une bande de fromage plutôt étroite, mais plutôt haute.
  • Pelez l'avocat lavé et séché à la serviette. Coupez-le en barres de taille moyenne.
  • Sur un côté du fromage, une rangée de shiitakés et de l’autre barres d’avocat.
  • Roulez la base dans la paille avec un tapis. Ensuite, coupez les rouleaux.

Dans cette recette, le fromage à la crème peut être remplacé par du tofu, puis les petits pains conviennent aux plats végétariens ou à la table maigre. Au lieu de shitake, il est permis d'utiliser d'autres champignons plus abordables, tels que les champignons. Attendez-vous à ce que le goût de cela ne change pas, bien sûr, n'en vaut pas la peine. Mais avec les champignons, les petits pains seront aussi savoureux et inhabituels.

Farce pour moules

Composition:

  • moules cuites et congelées, pelées - 0,2 kg;
  • fromage à la crème - 100 g;
  • poivre bulgare - 0,2 kg;
  • thon en conserve (haché, pour les salades) - autant que nécessaire.

Méthode de préparation:

  • Mélanger une demi-boîte de thon avec du fromage à la crème.
  • lavage au poivre, couper la tige. Enlevez les graines. Coupez la chair des poivrons en lanières assez fines. Les rouleaux seront plus beaux si vous prenez du poivron rouge, bien que cela n’ait pas d’importance décisive.
  • Placez une bande de fromage à la crème mélangée avec du thon haché sur du riz.
  • Faites bouillir les moules dans de l'eau salée pendant quelques minutes, séchez-les et étendez-les sur le fromage.
  • Ensuite, mettez des lanières de poivre.
  • Former un rouleau en le divisant en rouleaux.
  • Rouler dans le thon restant.

Au lieu du poivron, vous pouvez ajouter n'importe quel autre légume dans la garniture et voir comment le goût change. Basé sur une seule recette, vous pouvez faire plusieurs options pour des plats complètement différents. Les moules congelées peuvent être remplacées par des conserves et du conserves de thon, au contraire, fraîches. Cela aura également un nouveau goût.

Remplissage du bacon

Composition:

  • bacon fumé - 0,2 kg;
  • fromage cottage à pâte molle - 0,2 kg;
  • concombres - 0,2 kg;
  • oignons verts - 20 g;
  • aneth frais - 50 g

Méthode de préparation:

  • Couper le bacon en fines tranches.
  • Coupez les concombres en longs bâtons.
  • Former une couche de riz, puis une couche d’algues.
  • Disposez une bande de fromage cottage.
  • Étalez les oignons verts et les concombres.
  • Rouler le rouleau, couper en rouleaux.
  • Enroulez chaque rouleau dans une tranche de bacon.
  • Si vous le souhaitez, nouez les oignons verts (vous n'avez donc pas besoin de les mettre à l'intérieur).
  • Saupoudrer d'aneth haché.

Cette version du remplissage est une invention de nos compatriotes. Pour cette raison, le concombre frais dans la garniture peut être remplacé par du saumon mariné - le goût du plat deviendra encore plus piquant.

Chaque femme au foyer peut faire une farce pour les petits pains selon sa propre recette, si seulement elle comprenait les principes de sa préparation. Après tout, en fait, sa composition peut être presque n'importe quoi. L'essentiel est d'inclure une base molle (fromage, fromage cottage, sauce, tofu), du poisson ou de la viande, ainsi que des produits à base de légumes. Si vous ne pouvez pas choisir le matériau de remplissage à utiliser, vous pouvez créer un assortiment de rouleaux en utilisant plusieurs types de remplissage.

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