Sauce Tkemali

En Géorgie, la sauce tkemali est servie à la table, quelle que soit la composition du déjeuner. Son goût acidulé est en harmonie avec tous les plats, en particulier la viande. Même les soupes avec lui acquièrent un goût unique. Cette sauce géorgienne est faite à partir de prune tkemali, qui est l’une des variétés de prune de cerise. Cependant, il existe des recettes pour la sauce tkemali, qui est préparée à partir d'autres variétés de prunes, même à partir du moment. Le goût de la sauce ne peut dépendre que de la variété de fruits utilisée, mais quelle que soit la recette choisie, le tkemali est moyennement épicé, avec une acidité prononcée et un léger froid, et un arôme séduisant.

Fonctions de cuisson

Quelle que soit la recette de la sauce tkemali que vous choisissez de cuisiner, vous pouvez utiliser les conseils de connaisseurs de la cuisine géorgienne qui savent comment la rendre savoureuse, parfumée et capable de se conserver longtemps.

La meilleure chose pour tkemali est la prune cerise, ou plus précisément sa variété appelée tkemali. Cependant, vous pouvez utiliser d'autres types de prunes pour la sauce. L'essentiel est qu'ils soient acides, légèrement immatures, sinon la sauce perdrait son acidité «marquée» et ne serait pas suffisamment similaire à celle d'origine.
Il est connu que les assaisonnements et les épices affectent le goût des plats préparés. Il est particulièrement important d'observer leur rapport lors de la préparation de la sauce. Dans le même temps, vous devez savoir que l'ombalo est considéré comme l'un des ingrédients essentiels de la sauce tkemali en Géorgie. C'est une variété de menthe appelée «menthe aux puces». Cette épice confère à la sauce un frisson caractéristique et lui confère sa meilleure conservation car il s'agit d'un conservateur naturel. Cependant, cette variété de menthe est réellement toxique et ce produit ne peut pas être consommé en grande quantité. Vous pouvez sortir de la situation de deux manières: ne dépassez pas la quantité de cet ingrédient indiquée dans la recette, ou même réduisez-la, ou remplacez-la par la menthe poivrée habituelle dans la même quantité. Bien que ce soit un écart par rapport à la recette traditionnelle, cela n’affecte pas le goût de la sauce finie.
Ne faites pas cuire la sauce dans un plat en aluminium car celui-ci, lorsqu’il interagit avec des aliments acides, dégage des substances nocives.
La sauce Tkemali peut être préparée en quantités importantes car, déversée dans des pots stérilisés et bien fermée, elle peut être conservée pendant une longue période, pouvant aller jusqu’à un an. Cependant, il n’est pas nécessaire de la répartir entre les grandes banques, car après l’ouverture, il sera nécessaire de consommer la sauce pendant une semaine ou de la jeter à la poubelle - elle ne sera plus conservée plus longtemps.

Tkemali peut être servi avec de la viande, de la volaille, des légumes et même les premiers plats - cette sauce géorgienne est associée à presque tous les produits.

Sauce Tkemali géorgienne

La composition (1, 5-2 litres):

prunes de la variété tkemali (pelées) - 2, 6 kg;
sel - 80 g;
sucre - 120 g;
ail - 3 têtes;
piments forts - 1 pc;
aneth frais - 100 g;
persil frais - 100 g;
coriandre fraîche - 100 g;
menthe fraîche - 100 g;
fenugrec - 20 g;
huile végétale - 125 ml;
vinaigre de cidre (6%) - 40 ml.

Méthode de préparation:

Lavez les prunes. Coupez-les en deux, retirez les os.
Saupoudrer les prunes de sel et de sucre, laisser reposer 2-3 heures dans un endroit frais. Pendant ce temps, la prune donnera du jus.
Placez le conteneur avec les drains sur un feu lent. Une fois que le contenu de la casserole commence à bouillir, faites bouillir les prunes pendant 10 minutes.
À l’aide d’un mixeur, transformez les prunes en purée de pommes de terre.
Hacher finement les verts.
Épluchez et passez les gousses d’ail dans une presse.
Lavez le poivron. Enlevez les graines. Hacher finement le poivron avec un couteau ou avec un mixeur.
Ajoutez les légumes verts, le fenugrec, l’ail, le poivre et l’huile végétale à la purée de prunes. Mélangez la masse obtenue et mettez le feu.
Si vous allez conserver la sauce au réfrigérateur et pas trop longtemps, cuire la sauce est suffisant pour une demi-heure. Dans ce cas, il en aura plus. La sauce destinée au stockage à long terme est bouillie pendant une heure et demie, elle s'avère être plus épaisse, son volume sera donc moindre.
Ajoutez le vinaigre, mélangez.
Stérilisez les pots, attendez qu’ils sèchent.
Versez la sauce préparée sur les canettes.
Faites bouillir les couvercles et vissez les bocaux. Si vous conservez la sauce au réfrigérateur, vous pouvez utiliser des couvercles en plastique.
Retournez les pots dans une serviette. Quand ils refroidissent, stockez pour le stockage.

Garder la sauce tkemali préparée selon cette recette ne coûte pas plus d’un an. Ce sera encore mieux si vous le mangez dans 6-8 mois.

Tkemali vert de prune cerise

La composition (1, 5 l):

prune de cerise verte - 2 kg;
coriandre fraîche - 100 g;
aneth frais - 100 g;
ombalo ou menthe poivrée - 50 g;
piments forts (de préférence verts) - 2 pièces;
ail - 2 têtes;
graines de coriandre - 20 g;
sel - 60 g.

Méthode de préparation:

Choisissez et lavez la prune de cerise. Mettez-le dans un bassin ou une casserole d'émail. Remplissez avec de l'eau afin qu'il recouvre complètement le fruit. Mettez sur un feu lent et faites bouillir jusqu'à ce que la peau et les os commencent à se séparer.
Retirez la prune de cerise, refroidissez-la et essuyez-la avec une cuillère en bois à travers un tamis pour séparer la chair de la graine et de la peau.
Placer les graines de coriandre dans un mortier avec du sel.
Pelez l'ail. Lavez le poivre. Si vous ne voulez pas que la sauce soit trop épicée, retirez les graines des gousses.
Lavez, secouez les verts. Coupez la coriandre et les feuilles de menthe avec des ciseaux de cuisine, jetez les tiges. Hacher finement l'aneth avec un couteau.
Mettez les légumes verts, les poivrons et l’ail dans le bol du mélangeur. Les écraser ensemble. Ajouter la purée de prunes et de cerises. Là, ajoutez du sel avec de la coriandre broyée.
Mettez la masse obtenue dans une casserole avec un revêtement antiadhésif, amenez à ébullition. Laisser mijoter en remuant constamment avec une cuillère en bois pendant 20 minutes.
Étalez sur les pots stérilisés, fermez-les avec des couvercles propres. Une fois que les pots ont refroidi à la température ambiante, mettez-les au réfrigérateur.

Les bouteilles ou les pots avec la sauce préparée selon cette recette ne peuvent être conservés au réfrigérateur que pendant 6 mois.

Sauce Tkemali aux noix

Composition (1 l):

prunes précoces - 1, 5 kg;
sucre - 60 g;
sel - 20 g;
cerneaux de noix - 70 g;
piments forts - 0, 5 pcs;
aneth frais - 30 g;
coriandre fraîche - 30 g;
ail - 2 gousses.

Méthode de préparation:

Lavez et stérilisez de la manière la plus commode possible les pots ou les bouteilles en verre, ainsi que les couvercles appropriés.
Lavez, retirez les noyaux de prune, coupez-les en deux. Écraser les prunes avec un mixeur.
La purée de prunes bouillir à feu doux pendant 10 minutes en mélangeant le sel et le sucre.
Mettez le reste des ingrédients dans le bol du mixer et hachez-les. Mélanger avec la purée de prunes et cuire encore 10 minutes.
Versez la sauce sur les récipients préparés, scellez le bouchon.

Après refroidissement, retirez les récipients contenant la sauce tkemali au réfrigérateur et conservez-les au maximum 6 mois. La sauce préparée selon la recette ci-dessus n'aura pas honte de servir même à la table de fête.

La sauce tkemali géorgienne est à base de prunes acidulées et possède un goût unique. Il peut être servi à n'importe quel plat. La sauce peut être préparée pour une utilisation future et utilisée pendant une longue période. Avec une préparation et un stockage appropriés, il ne se détériorera pas avant au moins six mois.