Comment nettoyer l'huile

Comment nettoyer l'huile

Presque tout l'été parmi les pins se trouve des mamelons aux champignons. On l'appelle aussi Maslyuk, et parfois jaune - pour sa chair jaune.

Et en effet, son chapeau est plâtré comme du beurre. Et ce qui est intéressant, c’est que par temps sec, le chapeau est brillant, et s’il pleut ou si le brouillard se propage, il devient muqueux, glissant.

Alors ils pensent - les cueilleurs de champignons débutants se demandent: comment nettoyer de tels champignons.

Certaines règles, bien sûr, non. Après tout, les cueilleurs de champignons sont une nation particulière. Et chacun d’entre eux a ses propres méthodes qu’il suit d’année en année lors de la cueillette de certains champignons. Mais il y a toujours quelque chose en commun.

Collecte d'huile

Le meilleur de tous, si la préparation pour le nettoyage des champignons commence à l'avance - même en forêt.

Après tout, on sait combien il reste de déchets, de brins d’herbe, de terre et de déchets après le nettoyage des champignons. Mais si une partie du travail est effectuée à l'air libre, vous ne serez pas obligé de transpirer sur un bol de champignons.

Lorsque vous coupez un champignon, vous devez immédiatement l'examiner pour détecter la présence de vers.

Si, visuellement, vous n'avez rien remarqué de suspect, coupez le bas de la jambe pour éliminer le sol collant.

À l'aide d'une brosse spéciale ou d'un couteau, nettoyez au moins la partie principale des débris adhérant au capuchon: feuilles, herbe, aiguilles.

La particularité de l'huile est que lors du nettoyage des champignons, ils retirent la pelure du capuchon. Cependant, pas du tout, mais seulement aux grands exemplaires. Depuis cette peau donne aux champignons finis un goût amer. Oui, et l'apparition de champignons avec des haillons sombres sur un chapeau laisse beaucoup à désirer.

Mais dans les petites huiles, la peau ne supprime pas. Et personne ne s'est plaint du goût amer de tels champignons. Apparemment, la peau commence à avoir un goût amer beaucoup plus tard.

Bien que certains gourmets croient que c’est l’amertume qui fait le charme des huiles. Mais comme on dit, les goûts ne discutent pas. Certains ramasseurs de champignons, alors qu'ils sont encore dans la forêt, commencent à se décoller du bonnet. Ceci, bien sûr, simplifie grandement le processus de nettoyage des champignons à la maison. Mais il existe une telle nuance: les champignons pelés doivent être traités dès que possible. Et si le cueilleur de champignons suppose qu'il errera longtemps parmi les arbres à la recherche de champignons, il est préférable de retirer la peau de l'huile après tout, à la maison.

Les exceptions sont les cas où les champignons sont récoltés pour le séchage. Après tout, ces champignons ne peuvent pas être lavés et même mouillés. Puisque les champignons mouillés s'assèchent mal et peuvent devenir moisis.

Quelqu'un croit que la peau est difficile à enlever. Mais en fait, avec les champignons récemment cueillis, il est beaucoup plus facile à enlever que ceux qui ont passé plusieurs heures dans un panier.

Et ce processus est affecté par la météo. Immédiatement après la pluie ou par temps nuageux, la peau de l'huile peut être éliminée beaucoup plus facilement que par temps sec. Bien qu'il soit très difficile de trouver des champignons en période de sécheresse. Et s’ils le sont, en règle générale, vermoulu ...

Comment nettoyer l'huile à la maison

Les beurres ne sont pas faits pour être trempés dans de l’eau, comme c’est le cas avec de nombreux autres champignons.

Le fait est que les furoncles, comme une éponge, absorbent rapidement l’eau en eux-mêmes. Bien sûr, presque toutes les ordures collées seront enlevées. Mais si vous décidez de faire revenir les champignons par la suite, ils nageront longtemps dans le liquide qui en sortira, ce qui ne les rendra pas plus savoureux.

Méthode 1. Les cueilleurs de champignons qui en savent beaucoup à ce sujet le font: la tête d’un grand beurrier est légèrement humidifiée avec de l’eau, puis ils ramassent la peau avec le couteau au bord du capuchon et le tenant entre le couteau et le doigt, tirez-la au centre du capuchon jusqu’à l’autre bord. Peler cède facilement, comme la peau de pommes de terre, bouillie en uniforme. Si le haut du bouchon a fortement séché, par exemple après un stockage prolongé après la collecte, vous pouvez le plonger littéralement quelques minutes dans de l'eau froide, puis le sécher à l'air. Depuis le beurre humide ne peut pas être gardé dans ses mains, et tout le temps il essaye de glisser.

Mais beaucoup de cueilleurs de champignons ne risquent pas de mouiller l'huile avec de l'eau, car après une telle manipulation, il est nécessaire d'avoir une incroyable virtuosité pour ramasser la peau sur le bouchon sans laisser tomber le champignon. Par conséquent, le plus souvent, ces champignons sont nettoyés à l'état sec, sans risque de contact avec l'eau. Et nettoyer avec beaucoup de succès.

Retirer l'huile de la peau peut être un autre moyen.

Méthode 2. Pour ce faire, mettez une portion d'huile dans une passoire, mettez une casserole d'eau bouillante et laissez incuber à la vapeur pendant environ une demi-minute. Il est facile de retirer la peau des huiles traitées de cette manière.

Dans certains livres sur la collecte de champignons, on décrit cette méthode de nettoyage à l'huile.

Méthode 3. Maslata est mis dans une passoire et immergé dans de l'eau bouillante pendant cinq minutes. Ensuite, ils sont plongés plusieurs fois dans de l'eau froide dans une passoire. Une telle maslata se sépare facilement de la pelure du capuchon.

Dans le beurre pelé, le capuchon est séparé de la jambe. Les grosses capsules sont coupées en plusieurs morceaux, tout en recherchant simultanément des parasites dans la chair du champignon. Depuis ces champignons sont très friands de manger des vers. Certains cueilleurs de champignons enlèvent la couche spongieuse sous le capuchon. Mais alors, il n'y aura plus rien, puisqu'il ne restera qu'une jambe.

Maintenant maslita prêt pour un traitement ultérieur.

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