Le fromage cottage frais de haute qualité est un concentré de toutes les propriétés bénéfiques du lait, une source naturelle de protéines de lait de haute qualité, sans aucune contre-indication, bien absorbé, et donc absolument indispensable dans les cuisines pour enfants et les cuisines diététiques. Sur la base du fromage cottage, il existe un grand nombre de recettes, mais la façon la plus utile de l'utiliser est d'utiliser sous sa forme naturelle.
Toute préparation préalable de nourriture facilite grandement la vie de l’hôtesse, économise du temps et de l’argent, et permet de diversifier le régime alimentaire de la famille. Le seul obstacle à la congélation ne peut être que la taille limitée du congélateur.
Problème de choix
Le fromage cottage jaunâtre juteux fait maison est beaucoup plus appétissant qu'un magasin. Mais en choisissant un fromage cottage, nous devons nous rappeler que le taux de reproduction d’Escherichia coli dans le fromage cottage, qui est un terreau fertile pour les bactéries, est beaucoup plus élevé que dans les autres produits laitiers.
Lors du choix du fromage cottage, chacun est guidé par ses préférences personnelles. Plus le fromage cottage est pressé et moins il est gras, plus il est friable. Lorsque vous achetez du fromage cottage, vous devez vous rappeler que:
- structure hétérogène, des couches de couleurs et de densités différentes peuvent indiquer que le produit proposé est son mélange de résidus;
- le produit, bien qu’il s’agisse de lait fermenté, ne devrait pas avoir une odeur et un goût acides prononcés;
- la probabilité que des organismes pathogènes pénètrent dans le produit pesé est toujours beaucoup plus élevée que dans un procédé industriel emballé hermétiquement, et sa durée de conservation est bien moindre;
- Le fromage cottage est un produit périssable. Par conséquent, sa durée de vie est limitée: vous devez vous renseigner sur son achat.
Chaque vendeur doit être en possession d’un certificat attestant la qualité des marchandises.
Intérêt “Terrible”
Les histoires d'horreur sur les dangers du fromage cottage gras n'ont pas de sol:
- une augmentation de 80% du contenu en cholestérol «nocif» dans le sang dépend de troubles métaboliques et de 20% seulement de la composition des produits consommés;
- personne n’explique ce que “surconsommation” de fromage cottage signifie: avec tout l’amour, plus de 200 g de produit par jour et par jour, personne ne mange. Le produit ne constitue donc pas la moindre menace pour les personnes, même celles qui souffrent de maladies du rein.
La présence de matières grasses naturelles dans le lait est une condition nécessaire aux vitamines liposolubles du fromage cottage.
Ce que nous avons, puis stockez
Si le produit est conservé ouvert au réfrigérateur pendant plus de 3 jours, il doit être traité thermiquement: préparez des gâteaux au fromage, des boulettes de pâte ou une cocotte. Le fromage cottage, mal entreposé, peut être une source de bactéries pathogènes et causer de graves intoxications. Par conséquent, l'excès de caillé peut et devrait être congelé.
La déclaration selon laquelle les aliments congelés sont nocifs est un mythe. La congélation du fromage cottage est le moyen le plus simple et le plus populaire de son stockage à long terme. La congélation rapide et le stockage à basse température vous permettent de préserver pleinement la quasi-totalité des vitamines et des minéraux qu’il contient. Dans certains pays, le fromage cottage est même congelé à l’échelle industrielle pour stabiliser les prix en hiver. La principale exigence pour la congélation est d'éviter les changements brusques de température. La congélation ne peut pas détruire les microbes pathogènes et ne peut en aucun cas améliorer la qualité du caillé déjà acheté. Il ne fait que ralentir les processus en raison desquels il se détériore dans des conditions naturelles. Le principe de la congélation - préserver le produit dans sa forme originale.
Étant donné que la recongélation de tout produit n'est pas recommandée, le volume entier du fromage cottage existant (de préférence sans addition de sel, de sucre ou d'épices) doit être emballé de manière hermétique en portions de consommation unique: autant que vous pourriez en avoir besoin pour la cuisson.
On pense que pour un stockage sûr dans le froid, une congélation rapide (appelée choc) est nécessaire à la température la plus basse possible de -35 ºC, ce qui peut être facilement organisé dans des réfrigérateurs domestiques modernes. La caméra doit être préparée plusieurs heures avant la congélation prévue, y compris le froid maximum, afin de ne pas violer les conditions de stockage des autres produits.
“Travaux de récupération”
Un congélateur chargé fonctionne plus efficacement qu'un demi-vide en raison du manque de circulation d'air.
La congélation de haute qualité dure au moins 5 à 6 heures. Même un produit correctement emballé perd de la qualité avec le temps. Il n'est pas recommandé de conserver le fromage cottage au congélateur pendant plus de 2 mois.
La durée de conservation optimale du produit sous forme congelée est d'un mois. Dépasser cette période entraîne la perte de ses qualités de consommateur: le fromage cottage décongelé prend une apparence poudreuse et perd complètement son goût, bien qu'il ne cause aucun préjudice notable au corps. La congélation à long terme entraînera simplement la perte inévitable d'humidité. La probabilité de dessèchement est beaucoup plus faible si vous retirez soigneusement tout l'air des sacs en plastique contenant du fromage cottage. Plus la teneur en graisse du caillé est élevée et plus sa teneur en lactosérum est basse, moins la congélation affectera la qualité. Exagérer le fromage cottage "trop séché" peut être mélangé avec de la crème grasse fraîche ou trempé dans du lait pendant 2 heures.
Les nutritionnistes ne s'entendent pas sur la vitesse de décongélation du fromage cottage. La plupart d'entre eux ont tendance à ralentir le dégivrage. Cela peut être fait rapidement en plongeant son emballage hermétique dans un sac dans de l'eau chaude.
Dans quel récipient conserver le fromage cottage
Les emballages idéaux pour la congélation du fromage cottage sont des sacs plastiques sous vide ou simples, des récipients ou des plateaux en plastique pouvant être superposés pour une utilisation plus rationnelle du volume de la chambre. Il est important de placer le fromage cottage dans la chambre afin que le produit n'absorbe pas les odeurs indésirables.
En distribuant les produits au congélateur, ils doivent être triés de manière rationnelle en groupes. Idéalement, les produits bruts et finis sont stockés séparément. Il est préférable d'indiquer la date de congélation de chaque colis avec un marqueur.
