Vinaigre de riz à la maison

vinaigre de riz à la maison

Les amateurs de cuisine japonaise sont bien conscients du rôle important que le vinaigre de riz (su) y joue. Sans son addition, il est impossible de cuire des petits pains et des sushis, car il maintient le riz ensemble, sans le rendre glissant et désagréable en goût et en apparence. Mais tout le monde ne sait pas que le produit est également bon pour la santé. En particulier, il améliore la fonction hépatique, contribue à la normalisation de la glycémie. Les cosmétologues asiatiques ajoutent du su aux toniques et aux crèmes, car ils favorisent le rajeunissement de la peau, les nourrissent et les hydratent, les lissent et les resserrent. Les cuisiniers respectent le vinaigre de riz pour un goût aigre-doux agréable qui peut changer le goût de n'importe quel plat et n'agit pas aussi irritant sur le ventre que le vinaigre ordinaire. Ce régime est utilisé par les personnes au régime, qui remplacent la mayonnaise et le ketchup avec du vinaigre de riz, dont la valeur énergétique est seulement 18 kcal.

Le vinaigre de riz de production industrielle dans notre pays n’est plus une denrée rare, il peut être acheté dans la plupart des supermarchés et simplement dans les grandes épiceries. Toutefois, ce produit est coûteux et toutes les hôtesse ne peuvent pas se permettre de l’ajouter à la nourriture aussi généreusement qu’une pomme ou un raisin. Cependant, le vinaigre de riz lui-même et ses analogues peuvent être préparés par vous-même. Si vous savez faire du vinaigre de riz à la maison, vous pourrez cuisiner vos plats japonais préférés aussi souvent que vous le souhaitez. En faveur d'un tel produit ne cédera pas au magasin et peut même être meilleur que celui acheté.

Fonctions de cuisson

Le processus de cuisson du vinaigre de riz à la maison n’est pas plus compliqué que de créer un produit similaire à partir de pommes ou de raisins. La technologie a ses propres spécificités, mais il suffit d’apprendre quelques secrets pour éviter les erreurs et obtenir le résultat escompté.

  • La base de la cuisson du vinaigre de riz est constituée de céréales de riz. Le riz cuit à la vapeur est le mieux adapté à cet usage, car il laisse les trop cuits crus trop troubles.
  • Pour préparer le vinaigre, le riz est bien lavé, généralement à l’eau tiède, puis versé dans un liquide propre et infusé. Après avoir filtré, obtenez de l’eau de riz, qui se transforme ensuite en vinaigre.
  • Pour la cuisson du vinaigre de riz, on utilise également du sucre et de la levure qui assurent la fermentation. Le sucre peut être utilisé blanc ou brun. Le rapport eau de riz, sucre et levure doit correspondre exactement à celui indiqué dans la recette, sinon le résultat peut différer de celui attendu.
  • Il est souhaitable d'utiliser de la levure sèche pour la cuisson du vinaigre de riz. Pressé donnera au produit une odeur particulière qui n'est pas typique du vrai vinaigre de riz.
  • Si la fermentation ne se produit pas après le mélange de l’eau de riz avec du sucre et de la levure ou s’avance lentement, cela signifie que vous avez mélangé la levure avec un liquide trop chaud ou trop froid. La température optimale pour l'activation de la levure est de 30 à 40 degrés. Dans les environnements froids, ils refusent de travailler et meurent sous l'influence de la chaleur. Si la levure a été activée correctement, mais que l’eau de riz flotte toujours faiblement, essayez de déplacer le récipient dans un endroit plus chaud. Plus la température de la pièce est élevée, plus le produit se promène activement.
  • Immédiatement après la cuisson, le vinaigre de riz fait maison devient toujours trouble, mais il n’affecte pas ses qualités organoleptiques. Si vous voulez un résultat parfait, vous pouvez alléger le vinaigre avec des protéines. Cela nécessitera des protéines d'œuf crues. Il est plongé dans du vinaigre boueux, bouilli jusqu'à ce que la protéine se coagule (cela se produit rapidement), puis filtrez le vinaigre - il deviendra transparent.

La préparation des sushis et des rouleaux à l’état pur est rarement utilisée; elle est généralement adaptée au goût souhaité en ajoutant du sel ou de la sauce soja, du sucre nature ou du sucre brun. Ceci est fait immédiatement avant la cuisson.

Si le vinaigre de riz fait maison est versé dans des bouteilles propres et hermétiquement fermé, il peut être conservé suffisamment longtemps, pendant plusieurs mois. La durée de conservation du produit sera plus longue si elle est conservée dans un endroit frais.

Recette pour le vinaigre de riz fait maison

Composition:

  • gruaux de riz - 0, 21 kg;
  • eau bouillie - 1 l;
  • sucre - 0,25 kg;
  • levure sèche - 5 g;
  • œuf de poule (cru) - 1 pc.

Méthode de préparation:

  • Lavage du riz. Remplissez-le avec de l'eau bouillie dans la quantité indiquée dans la recette. Laisser reposer 2-4 heures à la température ambiante, en recouvrant le récipient de riz avec un chiffon fin ou un couvercle ordinaire.
  • Après l’heure indiquée, mettez le riz au réfrigérateur et laissez-le au moins 12 heures (mais pas plus d’une journée).
  • Strain. Versez l'infusion de riz dans la casserole, ajoutez le sucre.
  • Faites chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout.
  • Retirez la casserole du feu. Refroidissez son contenu à 35-40 degrés.
  • Versez la levure, mélangez.
  • Versez le mélange dans un bocal en verre d’une capacité d’au moins 1,5 litre. Nouez le cou avec de la gaze. Placez le pot dans un endroit chaud et sombre.
  • Dans les 4 à 7 jours, l’infusion de riz fermentera, puis les bulles disparaîtront, la fermentation cessera.
  • Versez la composition dans un récipient propre, couvrez d’un couvercle en faisant un petit trou avec un couteau. Laisser infuser à température ambiante pendant 1-1, 5 mois.
  • Filtrer la composition et verser dans une casserole.
  • Séparez le blanc d’oeuf, fouettez-le au fouet ou au mixeur, ajoutez-le au vinaigre de riz.
  • Porter la composition à ébullition. Tendez pour débarrasser le vinaigre des morceaux de protéines coagulées.

Il reste à verser le vinaigre dans des bouteilles propres, du liège et un magasin pour le stockage dans un endroit frais.

Vinaigrette Sushi vinaigre de riz

Composition:

  • vinaigre de riz - 60 ml;
  • sucre - 30 à 40 g;
  • sel - 10 g.

Méthode de préparation:

  • Versez la bonne quantité de morsure dans le gobelet.
  • Ajouter le sel et le sucre, bien mélanger.

La farce préparée selon cette recette est suffisante pour préparer des petits pains ou des sushis à partir de deux verres de riz préparé.

Vinaigre de cidre de riz

Composition:

  • vinaigre de cidre de pomme (6%) - 50 ml;
  • sauce de soja - 50 ml;
  • sucre cristallisé - 20 g.

Méthode de préparation:

  • Mélangez le vinaigre de cidre avec la sauce soja.
  • Ajoutez du sucre. Remuer jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent complètement.

Le vinaigre de cidre dans la composition peut être remplacé par du raisin. Bien entendu, la composition résultante ne sera pas du vinaigre de riz, mais lui ressemblera par son goût et ses qualités.

Le vinaigre de riz est un produit important pour la cuisine japonaise. Vous pouvez le faire à la maison. Ce processus est simple mais prend du temps.

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