Azu de boeuf

Azu - un plat de viande composé de viande tranchée et compotée avec des légumes. Il est attribué à la cuisine tatare, bien qu'aujourd'hui les bases du bœuf et autres viandes soient cuites dans différents pays du monde. En raison de sa richesse et de son goût unique, ce plat a conquis l’amour de nombreux Russes, quelle que soit leur nationalité. En conséquence, il existait de nombreuses recettes différentes pour la fabrication de viande de bœuf, qui ne ressemblaient pas les unes aux autres, mais présentaient néanmoins des caractéristiques communes.

Fonctions de cuisson

La technologie de la cuisine a des subtilités, sans lesquelles le plat se transformerait en un simple ragoût de légumes.

Les composants obligatoires de ase, en plus de la viande, sont les concombres marinés et les tomates. Il ne faut pas oublier que les légumes salés et marinés ne sont pas identiques en goût, les cornichons marinés ne peuvent donc pas être remplacés.
Initialement, les types de viande maigres étaient utilisés, y compris le bœuf. Par conséquent, avant de cuire de la viande avec des légumes, celle-ci est frite dans une grande quantité de graisse ou d’huile.
La qualité du produit est primordiale. La viande doit être jeune, elle provient le plus souvent de l'épaule. Les légumes doivent être frais et non gâtés.
Azu est cuit dans un chaudron ou dans un autre chaudron à fond épais et à paroi épaisse qui retient bien la chaleur. Seulement dans ce cas, la viande sera tendre et molle.

Sinon, la technologie de préparation et l’ensemble des ingrédients utilisés dépendent de la recette.

Recette pour aza de boeuf aux cornichons et pommes de terre

Composition:

boeuf - 1 kg;
ghee - 100 g;
oignons - 0,2 kg;
pâte de tomate - 50 g;
cornichons - 0, 3 kg;
pommes de terre - 0, 8 kg;
sel, poivre, feuille de laurier - au goût;
eau - combien vont partir.

Méthode de préparation:

Lavez, séchez et coupez la viande en morceaux oblongs.
Faites fondre la moitié de l'huile indiquée dans la recette dans une casserole, mettez la viande dedans et faites frire 10-15 minutes.
Dissolvez la pâte de tomates dans de l’eau, versez la viande dessus et commencez à cuire à feu doux.
Épluchez et hachez les pommes de terre.
Oignon, pelé, coupé en demi-rondelles.
Faites frire les oignons dans le reste de l’huile dans une casserole propre, ajoutez les pommes de terre et faites-les frire jusqu’à la moitié de la cuisson, ajoutez-les à la viande.
Coupez des concombres en julienne marinés, mettez le reste des produits. Ajouter la feuille de laurier et les grains de poivre, saler le plat au goût. Ajouter de l'eau et, après ébullition, laisser mijoter le plat pendant 20 minutes.

Il est préférable de servir ce plat en saupoudrant de verdure. La pâte de tomate peut être remplacée par de la purée de tomates, puis les ingrédients de base contenant des concombres et des pommes de terre au vinaigre seront encore plus savoureux.

Azu classique en tatar

Composition:

boeuf - 0, 4 kg;
oignons - 0,2 kg;
tomates - 0, 3 kg;
bouillon de viande ou eau - 150 ml;
ail - 4 gousses;
concombre salé - 0,2 kg;
farine - 10 g;
saindoux cuit - 50 g;
sel, grains de poivre noir, feuille de laurier au goût.

Méthode de préparation:

Lavez le boeuf, séchez-le. Couper comme pour le bœuf stroganoff.
Faites fondre la graisse dans la casserole, mettez la viande, au bout de 5 minutes, saupoudrez de farine et continuez de faire frire le boeuf à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré.
Retirez le boeuf de la poêle. Sans éplucher la poêle, faites-y revenir l'oignon coupé en petits morceaux. Dans ce cas, si nécessaire, ajoutez de la graisse.
Lavez les tomates et coupez-les en petits cubes. Mettez à la proue. Faites-les cuire pendant 5 minutes.
Dans un chaudron ou une casserole à paroi épaisse, mélanger la viande et les légumes, verser le bouillon.
Éteindre le feu à feu doux 15 minutes après la cuisson du bouillon.
Hachez finement l’ail et ajoutez-le au plat. Mettez le concombre coupé en fines lanières. Ajoutez du poivre, du laurier, du sel au goût.
Éteindre 10 minutes supplémentaires et retirer du feu.

Cette recette simple d’azu est considérée comme traditionnelle.

Azu de boeuf dans une mijoteuse, avec sauce

Composition:

boeuf - 0,5 kg;
bulbe d'oignon - 150 g;
carottes - 150 g;
concombres salés - 0,25 kg;
sauce tomate - 0, 2 l;
huile végétale - 80 ml;
crème sure - 0,2 l;
ail - 4 gousses;
eau ou bouillon - 0, 18 l;
houblon suneli, sel - au goût.

Méthode de préparation:

Lavez le boeuf, épongez-le avec un torchon et coupez-le en cubes.
Peler les oignons, les couper en quartiers fins.
Épluchez les carottes, râpez-les sur une râpe grossière ou coupez-les en fines lanières.
Coupez les concombres en lanières.
Dans un autre bol, mélanger la crème sure, la pâte de tomate, le houblon suneli, le sel et l’ail pilé.
Versez de l’huile dans le bol du multicuiseur, mettez-y de la viande, des oignons et des carottes. Démarrez le mode “Friture” ou “Cuisson” pendant 15 minutes. Si le modèle multicuiseur permet de travailler avec le couvercle ouvert, n'abaissez pas le couvercle lorsque vous rôtissez de la viande avec des légumes.
Versez le bouillon multistakan ou de l’eau, abaissez le couvercle. Vérifiez que le robinet de la sortie de vapeur est fermé et activez le mode «Extinction» pendant une heure.
Ajoutez les concombres, versez la sauce. Activez le programme d'extinction pendant 20 minutes supplémentaires.

Servir le bœuf avec un plat d’accompagnement, en l’arrosant avec une sauce parfumée.

Azu dans les casseroles du four

Composition:

boeuf - 0,5 kg;
oignons - 0,2 kg;
carottes - 0,2 kg;
cornichons - 0, 3 kg;
pommes de terre - 0, 8 kg;
tomates - 0,2 kg;
huile végétale - combien en laissera-t-elle;
ail - 5 gousses;
verts, sel, assaisonnements - au goût;
bouillon ou eau - quelle quantité laissera;
fromage - 50 g.

Méthode de préparation:

Coupez la viande lavée et séchée avec une serviette en cubes et faites-la frire dans l'huile jusqu'à coloration dorée.
Écrasez l'ail en le faisant passer dans une presse spéciale, mélangez-le avec du sel et des assaisonnements.
Appliquez une petite quantité d'assaisonnement dans la viande, en l'étalant dans des pots.
couper les oignons en dés. Râpez les carottes. Faites-les cuire pendant 10 minutes.
Faire bouillir les tomates, peler, couper la chair en cubes. Ajouter aux légumes, laisser mijoter 10 minutes. Mettez les légumes sur la viande.
Coupez le concombre en lanières, placez-le sur la viande et les légumes.
Coupez les pommes de terre pelées en bâtonnets, faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites, puis disposez-les dans des pots. Graisser les pommes de terre d'assaisonnement restantes.
Versez le bouillon dans les pots en remplissant les pots aux deux tiers environ.
Hachez les légumes verts, saupoudrez les pommes de terre.
Frottez finement le fromage, saupoudrez-le d'azu.
Mettez les casseroles dans le four, allumez-le.
Préparez les bases à 200 degrés pendant une heure.

Servez le steak de bœuf cuit selon cette recette dans les pots.

Azu de boeuf avec du riz

Composition:

boeuf - 0,5 kg;
bulbe d'oignon - 150 g;
carottes - 150 g;
concombres salés - 0,25 kg;
riz - 0, 4 kg;
beurre - 80 g;
tomates - 0,2 kg;
ail - 4 pièces;
piment rouge - 0,25 gousse;
persil, sel, épices - au goût.

Méthode de préparation:

Coupez de petits morceaux de bœuf lavé et séché avec un torchon. Faites dorer la viande dans une casserole jusqu'à ce qu'elle croûte.
Pelez l'oignon coupé en cubes.
Râpez les carottes pelées sur une râpe grossière.
Coupez les concombres en lanières.
Faites fondre le beurre dans une poêle propre et faites y cuire les légumes. Mélangez-les avec de la viande.
Mettez la viande avec les légumes dans le chaudron, ajoutez un peu d’eau et un ragoût. Laisser mijoter pendant 30 minutes.
Lavez et faites bouillir le riz dans de l’eau salée jusqu’à demi. Mettez-le sur la viande.
Faites bouillir les tomates, épluchez-les et coupez-les en petits cubes, mettez-les dans du riz.
Hachez le persil, hachez finement l’ail, mettez-le dessus.
Hachez finement le poivron et ajoutez-le au plat.
Assaisonner au goût, ajouter de l’eau pour couvrir le riz.
Faites cuire azu pendant 15 minutes supplémentaires.

Un plat d'accompagnement pour un plat préparé selon cette recette n'est pas nécessaire. Avant de mettre l'azu dans les assiettes, il faut le mélanger.

Azu de boeuf aux champignons

Composition:

boeuf - 0, 4 kg;
cornichons - 0,2 kg;
champignons frais - 0,2 kg;
oignons - 100 g;
farine - 10 g;
sauce tomate kebab - 100 ml;
coriandre, sel, assaisonnements - au goût;
huile végétale - combien va laisser.

Méthode de préparation:

Tranchés comme du bœuf Stroganoff, faites-les frire dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés, saupoudrez de farine, remuez.
Coupez l’oignon en cubes, ajoutez-le à la viande, faites-les frire ensemble pendant 5 minutes.
Coupez les champignons en cubes, ajoutez-les à la viande, faites-les cuire ensemble pendant 10 minutes.
Versez la sauce. Salez, ajoutez les assaisonnements et les herbes, les cornichons hachés. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes à feu doux. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau au plat ne brûle pas.

L’Azu aux champignons a un goût inhabituel et séduira les amateurs de cuisine tartare mais également russe. Les champignons, si vous le souhaitez, peuvent être remplacés par des champignons porcini.

Le bœuf Azu est un plat savoureux et riche. La viande est tendre et juteuse. Dans ce cas, même une hôtesse inexpérimentée peut cuisiner ce plat si elle suit les instructions de la recette.