Quelle est la différence entre la salade Stolichny et Olivier?

Une hôtesse attentive, qui choisira la collation à préparer pour la table de fête, remarquera presque certainement que les recettes des salades Stolichny et Olivier ont une ressemblance évidente. Ces plats comprennent des produits à base de viande, des concombres salés, marinés ou frais, des pois verts, des œufs, des pommes de terre, des carottes et de la mayonnaise. La technologie de cuisson n'a pas non plus de différences significatives. Est-ce vraiment la même collation sous des noms différents? Pour comprendre la différence entre la salade «Stolichny» et «Olivier», il est nécessaire de se plonger dans l'histoire et de comparer les recettes classiques de ces plats dans leur interprétation moderne.

Similitudes et différences

La salade “Olivier” a une histoire plus longue que la “Capitale”. Pour les habitués du restaurant de l'Ermitage, il était déjà familier au 19ème siècle. Le chef local, Lucien Olivier, a offert à ses invités un apéritif des mets les plus chers (langue de veau, cous d’écrevisses, poitrines de tétras, caviar pressé, truffes, cornichons), assaisonné de sa sauce d’invention personnelle, préparée à base de sauce provençale avec l’ajout du condiment épicé du même nom. soja.

La salade "Capital" a été inventée dans les années 1930. Il a été créé comme un analogue d’Olivier, dont le goût n’a pas encore été effacé de la mémoire de ceux qui ont essayé ce plat dans les années pré-révolutionnaires. Selon les témoins, les cuisiniers du restaurant «Moscou» ont réussi à préparer un goûter, qui ressemblait en réalité à la célèbre création de Lucien Olivier. La salade comprenait de la volaille ou du gibier, des pommes de terre, des concombres (frais, salés ou marinés), des œufs, des écrevisses, des cornichons, des olives, de la laitue, de la mayonnaise et de la sauce «Southern» à base de soja. Après la Seconde Guerre mondiale, un certain nombre de nos compatriotes sont rentrés en Russie, qui avaient émigré du pays en temps voulu. Ils ont rapporté à la maison leurs interprétations de la salade «Olivier».

Peu à peu, les recettes des deux collations ont été adaptées aux réalités de l’ère soviétique. Tous les deux ont été complétés avec des pois verts, qui étaient rares à l'époque, et des carottes abordables, qui à cette époque ont été ajoutées à de nombreuses salades. En conséquence, les recettes pour les salades «Olivier» et «Stolichny» sont devenues encore plus similaires qu’au moment de la création de l’analogue du fameux casse-croûte par les cuisiniers du restaurant «Moscou».

Si l'on compare les recettes de la salade “Stolichny” et de “Olivier”, désormais considérées comme classiques, on peut distinguer les différences suivantes:

• pour “Olivier”, on utilise plus souvent de la saucisse bouillie ou du jambon, pour “Stolichny” - une poitrine de poulet bouillie;
• la composante viande de la salade «Stolichnaya» occupe une place plus importante que celle de «Olivier»;
• dans “Olivier” les carottes sont un ingrédient obligatoire, dans “Stolichny”, il n'est pas toujours ajouté;
• dans “Olivier”, ils mettent beaucoup plus de pommes de terre que dans la salade “Stolichny”.

Dans certains cafés et restaurants, ces collations sont différentes et leur mode de préparation est différent. Dans «Olivier», les ingrédients sont plus souvent mélangés, dans le «Stolichny», ils sont souvent placés en couches. Cependant, cette fonctionnalité ne peut pas être considérée comme pertinente.

Après avoir étudié les recettes classiques des salades Stolichny et Olivier, vous pourrez voir toutes leurs propriétés et leurs différences.

Recette de salade classique “Olivier”

Composition:

• saucisse “Doctor's” ou autre bouillie - 0, 4 kg;
• pommes de terre - 0, 4 kg;
• carottes - 0,2 kg;
• pois verts - 0, 35 kg;
• concombres salés ou marinés - 0, 4 kg;
• œuf de poule - 5 pièces;
• mayonnaise - 0, 2 l;

Sel

• , poudre de poivre noir - au goût.

Méthode de préparation:

• Faites bouillir, sans les peler, les carottes et les pommes de terre, après les avoir soigneusement lavées.
• Faites cuire les œufs séparément, remplissez-les d’eau froide.
• Refroidissez les légumes, épluchez-les et coupez-les en petits cubes (environ un demi-centimètre). Mettez dans un grand bol.
• Coupez le saucisson dans les mêmes cubes. Ajouter aux légumes.
• Pelez les œufs, coupez-les en cubes et ajoutez-les au reste des ingrédients.
• Tranchez les concombres dans les mêmes morceaux que d’autres produits.
• Ouvrir un pot de pois verts, en drainer le liquide. Mettez les pois dans un bol.
• Salez et poivrez les produits au goût, assaisonnez avec de la mayonnaise, mettez dans un vase.

C’est cette option que, pour Olivier, la plupart de nos compatriotes sont classiques.

Recette de salade classique “Stolichny”

Composition:

• poitrine de poulet bouillie (filet) - 0, 5 kg;
• pommes de terre - 0,2 kg;
• carottes - 0,2 kg;
• œuf de poule - 2 pièces;
• concombres frais ou marinés - 0, 3 kg;
• pois verts en conserve - 0, 24 kg;
• mayonnaise - 0, 2 l;
• sel, poivron rouge ou paprika - au goût.

Méthode de préparation:

• Faites bouillir individuellement les pommes de terre, les carottes et les œufs. Les carottes ne peuvent pas être utilisées, alors les pommes de terre et les pois verts auront besoin de 100 g de plus.
• Faites bouillir dans de l'eau salée et laissez refroidir la poitrine de poulet. Couper les filets en petits morceaux légèrement poivrés.
• Pelez les œufs, coupez-les en demi-centimètres.
• Épluchez et coupez les pommes de terre et les carottes dans les mêmes morceaux que les œufs.
• Coupez les concombres. Si vous voulez que la salade ait une saveur plus délicate, vous pouvez éplucher les concombres.
• Répartissez les ingrédients sur des assiettes séparées, placez les pois verts dans un bol propre.
• Assaisonner chaque ingrédient.
• couchez dans un ordre aléatoire.

Il n'est pas nécessaire de poser la salade: vous pouvez immédiatement mélanger tous les ingrédients dans un récipient commun et les remplir de mayonnaise.

La salade “Stolichny” à son époque a été conçue comme une copie de “Olivier” et était son pendant moins cher. De nos jours, les recettes de collations n'ont pas non plus de différences notables, mais «Stolichny» est devenu un peu plus cher et plus raffiné que son prédécesseur éminent.