Comment conserver les raisins

Avec l’arrivée de la saison d’automne, c’est un moment où de merveilleuses branches odorantes remplies de soleil et parfumées apparaissent dans les cours et les magasins.

Les raisins sont connus des gens des temps anciens. Il y a 7 mille ans, il était déjà cultivé dans l'Égypte ancienne et en Mésopotamie. Plus tard, cette culture a commencé à être cultivée dans presque tous les endroits avec un climat chaud. Elle est maintenant cultivée avec succès sous des latitudes tempérées et même en Sibérie.

Une telle grande attention portée à cette baie est due non seulement à son excellent goût, mais également à la variété de ses propriétés utiles. Dans les raisins, il existe de nombreux macro et micronutriments, vitamines, antioxydants, acides organiques, fibres. Tout cela dans un complexe a un effet tonique important, renforce le coeur et les vaisseaux sanguins, améliore la composition du sang, fournit un effet anti-inflammatoire dans les maladies des voies respiratoires, augmente la sécrétion du suc gastrique.

C'est pourquoi vous voulez profiter au maximum du goût de ce merveilleux produit, surtout en hiver, si froid et si pauvre en vitamines. Pour ce faire, sachez un peu - savoir choisir et conserver le raisin de manière à ce que toutes ses qualités utiles restent saines et sauves.

Comment choisir et préparer les raisins pour le stockage

Les principes de sélection des baies ensoleillées seront différents selon où et par qui.

Si, pour le stockage, vous choisissez des grappes sur le marché ou dans un magasin, il est nécessaire de faire attention aux signes suivants.

Sélectionnez les raisins dont les baies sont fermement placées sur des brins verts. Sur les branches sèches et brunes, les raisins sont très probablement déjà trop mûrs et ne mentent pas longtemps.
Faites attention à la couleur du fruit. Les variétés claires doivent avoir des baies de nuances vertes fraîches, et les plus foncées doivent avoir des tons rouges ou violets. La présence de taches jaunes ou brunes indique les signes du début des processus putréfiants.
Assurez-vous de sentir le tas avant d'acheter. Si vous sentez l'odeur prononcée du vinaigre, cela signifie que le processus de fermentation a déjà commencé dans les baies.
Inspectez soigneusement les fruits à la recherche de taches grises ou blanchâtres qui ne sont que de la moisissure. Il est capable de se propager très rapidement et même de détruire des grappes en bonne santé. La douceur excessive des baies témoigne également de la défaite des champignons.

Lors de la sélection des raisins de stockage dans leur propre vignoble, les jardiniers amateurs doivent également connaître et appliquer certaines règles lors de la récolte.

Si vous prévoyez de conserver les baies assez longtemps, choisissez d’abord des variétés à maturité moyenne et tardive avec une grappe lâche avec de grosses baies, une peau épaisse et une chair ferme pour la plantation.
L’agrotechnologie des soins de la vigne est également importante, à savoir: l’arrosage, la nutrition, la productivité de la brousse, la croissance du sol et certains autres facteurs décrits en détail dans la littérature spécialisée.
La récolte doit être effectuée par temps sec et ensoleillé. Mais les grappes, coupées par temps nuageux et pluvieux, tôt le matin ou à l'aube, ne mentent pas longtemps.
Seuls les raisins absolument mûrs conviennent au stockage. Les baies immatures ou trop mûres, sauf pour l'hiver, ne fonctionnent pas.
Lors de la collecte, chaque botte est soigneusement découpée aussi près que possible de la pousse et soigneusement déposée dans une boîte ou un panier sec spécialement préparé.
Avant de les placer dans un récipient, chaque brosse doit être soigneusement inspectée, en éliminant les baies endommagées ou malades.
Il est nécessaire de manipuler les grappes avec une extrême prudence, en évitant d’endommager le revêtement de cire à la surface des baies. Son intégrité est l’un des principaux facteurs assurant sa conservation à long terme.

Comment conserver les raisins

Toute une branche de la viticulture, installée depuis longtemps sur des rails scientifiques, traite de cette question vitale. L'expérience de la conservation des raisins depuis l'Antiquité a été accumulée par les gens. Les méthodes les plus connues sont la transformation de la récolte en un vin merveilleux ou le séchage des baies et leur transformation en une délicieuse friandise appelée «raisins secs». Vous pouvez en faire du jus, de la confiture ou de la gelée. Mais rien n’est meilleur, plus savoureux et plus sain qu’une grappe de raisin juteuse - ce rappel exquis des chaudes journées d’été.

Si vous avez rapporté des raisins du supermarché et que vous souhaitez les conserver pour la célébration familiale à venir ou tout simplement étendre le plaisir de la délicatesse pendant une longue période, vous devez prendre en compte un certain nombre de conditions nécessaires à sa conservation.

Après avoir acheté un bouquet, vous devez le mettre au réfrigérateur le plus rapidement possible. La température la plus appropriée pour conserver les baies est d'environ 0 ° C. Elles resteront donc fraîches pendant 2 à 3 semaines et à la température ambiante, elles ne dureront pas plus de trois jours.
Il est déconseillé de laver les raisins avant de les stocker. Grâce à cette procédure hygiénique, les baies se gâteront en une semaine, même à basse température.
Il est préférable de placer les grappes au réfrigérateur en les divisant en fragments plus petits et en les plaçant dans un récipient en plastique hermétique (sac ou contenant), de manière à ce qu’ils se touchent le moins possible.
Vous pouvez conserver les raisins sans perdre le goût et les qualités saines congelés. Pour ce faire, il doit être soigneusement rincé et bien sec. Ensuite, placez les baies individuelles ou des pinceaux entiers sur une plaque à pâtisserie ou une assiette plate, de manière à ce qu'ils soient lâches. Vous devez d'abord refroidir le produit dans le réfrigérateur. Puis congelez les baies en mode «superfrost», placez-les dans un récipient en plastique et placez-les au congélateur. Ainsi, ils peuvent être stockés jusqu'à six mois.

Si vous êtes jardinier, il serait dommage de ne pas conserver les récoltes de votre propre vignoble avant les journées chaudes du printemps. Pour un stockage réussi et à long terme, il est nécessaire de créer des grappes de certaines conditions.

Il est conseillé de choisir la pièce située dans la partie aérienne de la maison, car elle est mieux ventilée et plus fraîche en automne que dans le stockage souterrain. Il devrait être absolument sombre, il devrait fermer étroitement, avoir des murs épais et suffisamment bas, environ 70%, d'humidité.
La température sur le lieu de stockage doit être maintenue dans la plage de 1 ° C à 8 ° C. Plus les conditions sont froides, plus la perte au stockage est élevée (bien sûr dans la plage de température requise).
Le stockage doit être blanchi à la chaux, refroidi et empêché l’apparition de moisissure par fumigation au soufre.
Pour maintenir l’humidité requise dans la pièce, placez des récipients contenant du charbon sec ou de la chaux vive.
Le stockage déjà rempli de raisins doit être aéré régulièrement, en choisissant pour cela une nuit sèche et fraîche. Pendant la journée, il est préférable de ne pas ouvrir la porte de la chambre forte, car la lumière détruit le sucre présent dans les baies, ce qui contribue à leur conservation à long terme.

Les jardiniers expérimentés savent bien conserver les raisins jusqu’à la prochaine saison. Voici une description des principaux moyens.

Une récolte suffisamment riche peut être stockée dans des fûts ou des caisses, en saupoudrant des grappes de morceaux de liège ou de sciure de bois d’oeuvre, tels que le peuplier ou le tilleul. Le conteneur doit être sec et propre, préalablement à la fumigation avec de la vapeur de soufre. Chaque conteneur ne doit pas contenir plus de 10 kg. Avec cette méthode, un matériau moins traditionnel, mais plus préférable en raison de sa stérilité - les cendres de paille conviendront au stockage.
Les brosses à raisin sont suspendues à des rails spécialement conçus pour ne pas se toucher. Pour ce faire, ils sont liés par paires avec de la ficelle, qui est ensuite jetée sur le poteau. Vous pouvez accrocher des crochets spéciaux à un fil épais.
Les grappes peuvent être disposées sur des étagères avec une litière d’environ 4 cm d’épaisseur de sciure de bois propre et sèche ou de paille. Les étagères ont une profondeur maximale de 70 à 80 cm et sont superposées à une distance d’environ 25 cm.
Le placement dans le référentiel «sur des crêtes vertes» est une option quelque peu inhabituelle et qui prend plus de temps. Pour lui, les grappes sont supprimées avec une partie de l'évasion. Ils sont abaissés dans les bouteilles d'eau installées sous la pente, qui sont périodiquement complétées et renouvelées. Dans le même temps, la grappe de raisin pend librement. Dans l'eau, pour ne pas gâcher, il est nécessaire de mettre du charbon de bois (environ une demi-cuillère à soupe).
Toutes les méthodes de stockage ci-dessus nécessitent une surveillance régulière de l'état des raisins, ainsi que des procédures fastidieuses de tri et de tri périodiques, d'aération et de fumigation de la salle. Cependant, avec le développement de la technologie moderne, il est devenu possible d'utiliser pour stocker des baies et une manière aussi sûre que la congélation. L'essentiel avec son application - bien préparer la récolte. Cela signifie que immédiatement après la collecte (pas plus tard que 8 heures), les grappes doivent être lavées, séchées de force dans des courants d'air chaud, réparties uniformément sur des palettes, refroidies à des températures basses mais non négatives et rapidement congelées. Les baies déjà congelées doivent être emballées dans des conteneurs ou des sacs et envoyées au congélateur. À une température d'environ -20 ° C sous cette forme, le produit peut être conservé pendant 7 à 8 mois.

Intéressant

Si, pendant un stockage prolongé, vos raisins sont un peu fatigués, la perte de liquide avant de servir peut être facilement reconstituée. Les grappes doivent tremper pendant 10 secondes dans du sirop ou de l’eau presque bouillante. Après cela, les baies doivent être immédiatement envoyées dans de l’eau glacée et laissez-les refroidir complètement (5 à 10 minutes). Les raisins sont plus sucrés, mais frais et juteux.