Pâte pour triangles

Les personnes qui ont visité la Bachkirie ou le Tatarstan ont très certainement essayé les echpochmaks - des tartes fourrées à la viande juteuse. Ils ont une forme triangulaire et un goût unique. Cela est dû au fait que la garniture est mise dans la pâte crue et que pendant la cuisson le bouillon est versé au centre des tartes. La base de la farine joue également un rôle important, car la pâte pour les triangles doit être solide et élastique, sinon il sera difficile de former des tourtes garnies de viande crue. Si le cuisinier veut cuisiner des echpochmaks à la maison, vous devez commencer par trouver la bonne recette pour la pâte.

Fonctions de cuisson

La pâte pour triangles peut être à base de levure et fraîche, elle est composée de farine de blé ou de seigle, pétrie au lait, au kéfir, à la crème sure, à la mayonnaise et à l’eau. La technologie de fabrication des bases de farine pour les tartes tartares peut être différente - cela dépend de la recette spécifique. Cependant, il existe plusieurs points dont les connaissances aideront à obtenir le meilleur résultat, quelle que soit la version de test utilisée.

• La farine de pâte doit être tamisée. Les chefs expérimentés le font deux fois. Le but principal de cette manipulation n’est pas du tout de se débarrasser des petits insectes de la litière et de la farine, bien que cela soit important. Plus important encore, lors du tamisage, la farine est saturée en oxygène, devient lâche et légère. Il devient plus facile de mélanger avec des ingrédients liquides sans formation de grumeaux. Cuire à partir de farine tamisée s'avère beaucoup plus délicat et aéré que de farine complète.
• La qualité des ingrédients est également importante. Souvent, du beurre et de la crème sure sont ajoutés à la pâte pour les echpochmaks afin que la pâte soit vraiment savoureuse. Économiser sur les produits pour les tartes triangulaires n'est pas accepté. Même si la base n'est pas du blé mais de la farine de seigle, cela n'est pas fait pour économiser de l'argent, mais pour donner au plat un goût unique.
• Lors du pétrissage de la pâte pour former des triangles, il convient de faire attention à la température des ingrédients indiquée dans la recette. Cette exigence n’est pas le caprice du préparateur: la température des produits pendant la préparation de la pâte a généralement un effet sur le résultat. Le respect de cette règle lors de la préparation de la pâte à levure est particulièrement important: si la base liquide est froide, la levure n'est pas activée et le liquide chaud les tue complètement.

Pour former des triangles, la pâte est étalée sous forme de losanges ronds et fins, la farce est placée au centre, puis les bords sont relevés et scellés à l’aide d’une pyramide. Au centre, ils laissent un petit trou pour la vapeur, on y verse le bouillon. Les échpochmaks sont cuits à une température d'au moins 200 degrés. Le temps de cuisson varie de 40 à 60 minutes, en fonction du type de remplissage et de la taille des triangles. Pour que les gâteaux soient rosés, ils sont enduits d'un œuf avant d'être placés au four.

Pâte à la levure pour triangles

Composition:

• farine de blé - 0,5 kg;
• levure pressée - 30 g;
• œuf de poule - 1 pc;
• sucre - 100 g;
• beurre - 100 g;
• huile végétale - combien en laissera-t-elle;
• sel - 5 g;
• eau - 0, 25 l.

Méthode de préparation:

• Tamiser la farine.
• Faites fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Cela peut être fait directement sur le poêle, au feu le plus bas possible. Il est seulement important de ne pas laisser bouillir l'huile.
• Faites chauffer l’eau à environ 35-40 degrés. Crumble levure en elle. Mélanger pour obtenir une dissolution complète. Ajoutez quelques cuillères à soupe de sucre et attendez la réaction. Sur l'activation de la levure indiquera bouchon de mousse.
• Battez l'oeuf avec le sucre restant et le sel, mélangez-le au levain.
• Lorsque le beurre est chaud, versez les autres ingrédients et mélangez bien.
• Entrez la farine tamisée et pétrissez la pâte. Farine de préférence en plusieurs parties. Tout d'abord, la pâte peut être mélangée à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule. Au stade final, pétrissez-le avec vos mains. La pâte finie doit être ferme et non collante.
• Faites rouler une boule de pâte et enduisez-la généreusement d’huile végétale. Couvrir avec une serviette et laisser dans un endroit chaud.
• Après 1 à 1,5 heure, la pâte fera l'affaire, c'est-à-dire qu'elle augmentera 2 à 2,5 fois. Abaissez-le, laissez-le relancer.

Une fois que la pâte a levé une seconde fois, vous pouvez commencer à en séparer les morceaux, à les rouler, à les remplir et à former des triangles pour une cuisson ultérieure dans un four préchauffé.

Pâte fraîche pour triangles dans la mayonnaise

Composition:

• farine de blé - 0, 6-0, 7 kg (quantité de pâte nécessaire);
• margarine à la crème - 125 g;
• mayonnaise - 60 ml;
• œuf de poule - 2 pièces;
• sel - 5 g;
• eau bouillie à la température ambiante - 120 ml.

Méthode de préparation:

• Margarine coupée en tranches, mettre dans une petite casserole. Faites-le fondre à feu doux et refroidissez à une température proche de la température ambiante.
• Casser les œufs dans un bol propre, saler, battre au fouet.
• Versez la margarine refroidie dans les œufs, ajoutez la mayonnaise et de l’eau bouillie. Battez les aliments avec un fouet ou même un mixeur, en réglant la buse pour faire de la pâte (elle a la forme d'un tire-bouchon). La masse liquide doit être homogène.
• Continuez à fouetter ou à remuer la masse en y introduisant partiellement la farine préalablement tamisée.
• Lorsque la pâte est trop épaisse pour être mélangée à la cuillère ou au mixeur, continuez à la pétrir avec les mains. En conséquence, il doit devenir suffisamment dense pour conserver sa forme.
• Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans un film plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant une heure.

Après le refroidissement, la pâte deviendra légèrement plus dense et il sera beaucoup plus confortable de travailler avec elle.

Pâte pour triangles de farine de seigle sur du lait

Composition:

• farine de seigle - 0, 35 kg;
• margarine - 125 g;
• lait - 0,25 l;
• oeuf - 1 pc;
• sel - au goût.

Méthode de préparation:

• Faites fondre la margarine et laissez-la refroidir à la température ambiante.
• Casser l'œuf dans un bol, le frotter avec du sel. Ajouter le lait, fouetter.
• Entrez la margarine fondue, mélangez la masse liquide résultante jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
• Tamiser la farine, la combiner avec une base liquide, pétrir la pâte.
• Laisser reposer la pâte pendant 20-30 minutes, puis la recouvrir d’un bol chaud, après quoi vous pourrez commencer à en former des triangles.

Les triangles à base de farine de seigle ont un goût extraordinaire. La farine de seigle dans cette pâte peut être partiellement ou même partiellement remplacée par de la farine de blé, le résultat ne vous décevra pas.

Le goût des triangles finis affecte non seulement le goût de la pâte, mais aussi le goût de la farce. Traditionnellement, il est fabriqué à partir d'agneau émincé avec des oignons et des pommes de terre. L'agneau peut être remplacé par du bœuf ou même de la viande de volaille, mais le porc n'est pas ajouté aux tartes tartares.