La myrtille a des propriétés uniques, il est recommandé de renforcer la vision, d'améliorer l'état des vaisseaux sanguins, de renforcer l'immunité et de normaliser la digestion. Le goût de cette baie et son arôme unique ne laisseront personne indifférent non plus. Afin de préserver ces fruits sains et savoureux pour l'hiver, de nombreuses femmes au foyer préparent de la confiture de myrtilles. Il est conseillé de choisir ce type de préparation si les baies sont broyées, mais il n’est pas non plus interdit de fabriquer de telles conserves à partir de fruits intacts.
Fonctions de cuisson
Même une hôtesse débutante peut faire de la confiture de myrtilles. Pour obtenir le meilleur résultat, elle devra savoir certaines choses.
- Avant la cuisson, il faut bien cueillir les bleuets pour éliminer les baies fortement contaminées et la litière forestière. Les fruits légèrement ridés conviennent à la confiture, ils ne doivent pas être jetés.
- Lavez les myrtilles avec soin, en veillant à ne pas abîmer les baies, de sorte que tout le jus précieux soit versé dans la moisson sucrée. Les myrtilles peuvent être mises dans une passoire et trempées plusieurs fois dans un récipient avec de l’eau propre.
- La confiture est une confiture épaisse de consistance uniforme. Les baies pour lui sont écrasées à l'état de purée de pommes de terre. Les bleuets sont d'abord malaxés, puis passés au tamis ou au mixeur. Vous pouvez hacher les fruits par petites quantités dans le bol d'un mélangeur. Il n'est pas recommandé d'utiliser un mélangeur à immersion pour moudre des bleuets entiers: pendant ce processus, les éclaboussures s'envolent dans toutes les directions et le lavage du jus de myrtille n'est pas facile.
- Plus la purée de myrtilles est bouillie, plus la confiture sera épaisse. L'épaisseur influe sur la quantité de sucre. Voulant réduire le temps de cuisson, vous pouvez utiliser des composants gélifiants: pectine, agar-agar, gélatine. Comment appliquer ces outils est indiqué sur l'emballage. Les recommandations du fabricant ont une priorité plus élevée que les instructions de la recette, car la composition et la consistance des épaississants peuvent être différentes.
- Les bleuets n’appartenant pas aux baies très sucrées ou très acides, ils mettent beaucoup de sucre dans la confiture de bleuets. De plus, vous pouvez ajouter de l'acide citrique, du jus de citron, des agrumes, qui non seulement améliorent le goût du dessert, mais préviennent également sa saccharification.
- Si vous décidez de préparer de la confiture de myrtilles pour l’hiver, vous ne pourrez l’étaler que sur des pots stérilisés. Les couvercles doivent également être stérilisés, généralement par ébullition. Les capuchons pour la confiture ont besoin de métal, assurant leur étanchéité.
Les conditions de stockage de la confiture de myrtilles dépendent de la recette utilisée. En règle générale, ces découpes valent bien à la température ambiante, mais certaines options délicates ne peuvent être conservées qu'au réfrigérateur.
Recette classique de confiture de myrtilles
Composition (pour 2-2, 5 l):
- myrtilles - 1, 5 kg;
- sucre - 2 kg;
- acide citrique - 2 g;
- eau - 0, 5 l.
Méthode de préparation:
- Triez les bleuets, nettoyez-les des feuilles et des autres déchets, rincez-les doucement. Donner la baie un peu sèche, mettre dans la casserole. Ajoutez à cela un verre d'eau bouillie, mélangez.
- Écrasez les bleuets avec un presse-purée ou un dispositif similaire. Si vous souhaitez obtenir une confiture de consistance lisse, passez la masse obtenue dans un tamis ou broyez-la avec un mélangeur à immersion.
- Faites bouillir de l'eau dans une casserole séparée. En versant le sucre par petites portions, faites bouillir un sirop épais.
- Mélanger la purée de myrtille avec le sirop, ajouter de l’acide citrique.
- Porter à ébullition sur feu doux et laisser bouillir jusqu'à ce que la masse de baies ait la consistance désirée. Si vous faites de la confiture pendant 15 minutes, vous obtenez environ 2,5 litres de produit sucré, mais il ne sera pas trop épais. Pour obtenir de la confiture de consistance dense, il faudra la faire bouillir pendant 45 minutes, le volume de la délicatesse finie sera alors beaucoup plus petit.
- Stérilisez les pots et leurs couvercles.
- Étendez la confiture prête à l'emploi sur les canettes et fermez-les bien.
Une fois les pots de confiture refroidis, vous pouvez les mettre dans le placard: le dessert préparé selon la recette ci-dessus en vaut la peine à la température ambiante.
Confiture de myrtille et de citron
La composition (1, 5 l):
- myrtilles - 1 kg;
- sucre - 1 kg;
- citron - 1 pc;
- pectine - 10 g
Méthode de préparation:
- Lavez le citron, ébouillantez-le à l’eau bouillante, épongez-le avec une serviette.
- Frottez les zestes de citron avec un citron et en extraire le jus. Si le jus a des os, retirez-les.
- Triez, lavez et séchez les bleuets. Par petites portions, placez-le dans un bol mélangeur et transformez-le en purée.
- Purée de bleuets pure dans un bol en émail, ajoutez le jus de citron et le zeste, ajoutez le sucre.
- Mélangez, couvrez avec un chiffon ou de la gaze, laissez reposer pendant une heure afin que le sucre soit partiellement dissous dans le jus de myrtille.
- Placez le récipient sur le réchaud et faites bouillir la confiture en remuant et en enlevant la mousse qui dépasse de la surface pendant 15 minutes.
- Versez un verre de purée de myrtille, mélangez-y la pectine. Remettez la purée de pommes de terre dans le bol, mélangez.
- Faites cuire la confiture pendant 5 minutes supplémentaires en remuant.
- Étendez la confiture sur les pots préparés et fermez bien.
La confiture préparée selon cette recette ne nécessite pas de conditions de stockage particulières.
Confiture de myrtilles sans sucre dans une cocotte
La composition (0, 5 l):
- myrtilles - 1 kg;
- agar-agar - 10 g;
- eau - 100 ml;
- stevia - 10-15 g (ou un autre édulcorant au goût).
Méthode de préparation:
- Lavez les bleuets, séchez-les, transformez-les en purée à votre guise.
- Mélangez la purée de pommes de terre avec la stevia et mettez-les dans un récipient multicuiseur. Activer le mode de cuisson. Au bout de 5 à 10 minutes, lorsque la purée bout, mélangez-la et éteignez l'appareil.
- Diluez l’agar-agar avec de l’eau bouillie, versez-le dans la masse de myrtilles. Remuer.
- Réglez le mode “Quench”, faites-y cuire de la confiture de bleuets pendant 5 minutes.
- Mettez la confiture dans des pots préparés, fermez-les bien.
Une fois la confiture refroidie, mettez-la au réfrigérateur - elle se détériorera rapidement dans une pièce chaude. Cette préparation ne peut pas être conservée plus de 6 mois au réfrigérateur. Cette option de confiture fera appel à ceux qui ne consomment pas de sucre.
La confiture de myrtille est non seulement délicieuse, mais aussi un dessert santé. Il peut être servi comme gâterie indépendante pour le thé ou pour préparer d'autres plats sucrés.
