Le porc est l’un des rares types de viande auquel tous sont plus ou moins neutres - des adultes aux enfants. Quelle est la qualité du porc par rapport à ses concurrents gastronomiques - viande de bœuf, d'agneau ou de cheval? Tout d'abord, c'est savoureux et satisfaisant. Deuxièmement, le porc est absolument universel du point de vue de la cuisine: il peut être utilisé avec le même succès dans les soupes et les salades, frites et cuites au four, et même crus (ne pas oublier le fameux bacon, dont les héros raffolent de Gogol?). ). Enfin, troisièmement, et ce n’est pas sans importance dans le contexte des exigences sans cesse croissantes du marché de l’alimentation moderne, la viande de porc est plusieurs fois moins chère que ses concurrents.
Aujourd'hui, nous allons parler des méthodes de rôtissage du porc, à savoir combien de temps et à quelle température il doit être cuit.
temps de cuisson et température
À propos, ce sont les deux critères principaux qui déterminent le résultat de votre campagne culinaire à base de viande de porc. En même temps, il est important de connaître la taille des morceaux de viande destinés à la cuisson, la partie de la carcasse qu’ils représenteront, la quantité de viande fraîche, son temps de macération avant de la mettre au four et la cuisson du porc.
À quelle température faut-il cuire la viande?
Les températures peuvent être très différentes. N'oubliez pas qu'avant de mettre la viande au four, il faut la chauffer quelques minutes sans faute! Ainsi, les amateurs de steaks cuisant de gros morceaux de viande pesant entre 700 et 1 000 grammes dans du papier d'aluminium ou dans un fourreau devraient se maintenir à une température de 180 degrés pour que la viande soit bien cuite. Les amateurs de rôtissage de petits morceaux de porc, de côtelettes «françaises» ou tendres devraient adhérer à un régime de température de 170 degrés. Dans le même temps, les gourmets qui ne sont pas indifférents aux croûtes croustillantes doivent d'abord overclocker l'appareil à 230-250 degrés, puis réduire la température à 180 degrés.
Combien de temps le porc cuit-il?
Si vous passez trop de temps avec le déjeuner, votre ménage, épuisé par l'attente et assaisonné par les arômes à couper le souffle de la viande au four, fera sûrement plus d'une tentative d'assaut à la cuisine. Cependant, le temps de cuisson du porc doit être conforme aux normes sanitaires, car il peut contenir des bactéries et des micro-organismes nuisibles. Par conséquent, il vaut mieux attendre un peu et commencer à consommer des aliments sains à cent pour cent! Comme dans le cas du régime de température, la question de la cuisson de la viande de porc a ses propres nuances:
- si vous avez choisi un gros morceau de porc pesant jusqu'à 1,5 kg, vous devez le cuire au four pendant environ 90 à 120 minutes;
- un poids similaire, farci ou recouvert de légumes, cuit au four pendant au moins 90 minutes;
- vous pouvez déguster de la viande en français en une heure seulement;
- encore plus rapidement, de une demi-heure à 40 minutes, on prépare de petits morceaux de porc, répartis uniformément sur la plaque de cuisson;
- Bien sûr, il vaut la peine d’essayer une version plus raffinée - de la viande de porc saupoudrée de chapelure ou en pâte à frire; sur la préparation de ce plat devrait passer 20 minutes de plus;
- Il n’est pas nécessaire d’utiliser des morceaux de viande entiers, les plats de viande de porc hachée ont également le droit de vivre - les boulettes de viande, les boulettes de viande et les petits pains seront prêts en au moins 45 minutes.
Quelques conseils pratiques sur la cuisson du porc au four
- Voulez-vous que la viande soit juteuse? Dans ce cas, choisissez des morceaux avec des couches grasses. Par exemple, il peut s'agir d'un jambon, d'une poitrine, d'une poitrine ou d'une omoplate.
- Où est le meilleur endroit pour acheter du porc? Bien sûr, les vendeurs vendant de la viande fraîche, "fraîche". Cependant, la viande du supermarché convient également, à condition qu'elle ne soit pas congelée.
- Combien faut-il faire mariner la viande pour qu’elle soit encore plus juteuse après la cuisson? Le porc doit être mariné au réfrigérateur pendant environ trois heures. Une heure avant la cuisson, il doit être libéré du royaume du froid!
- La viande doit être cuite sur le côté miroir de la feuille.
- Quel est le plat qui conviendra le mieux au porc au four? Pour souligner le goût de la viande, il est recommandé de la servir avec des champignons ou des légumes (sans importance, cuits ou frais). Moins souvent, de la bouillie est ajoutée au porc. Mais les verts, pour qu'il ne se décolore pas et ne noircit pas, doivent être ajoutés au plat fini.
