Lecho bulgare bulgare pour l'hiver

lecho bulgare bulgare pour l'hiver

Lecho est l’un des snacks les plus populaires que nos compatriotes ferment pour l’hiver. Le plat a des racines bulgares. La Bulgarie est réputée pour ses bonnes récoltes de légumes, notamment de poivrons doux. Il est l'ingrédient principal lecho, qui est un morceau de poivron à la sauce tomate. L'utilisation d'autres légumes ne constitue pas une recette classique pour ce plat, bien que de nombreuses femmes au foyer aient l'habitude d'y ajouter des oignons, des carottes et des aubergines. Cela rend l'apéritif plus riche, ressemblant à une salade, mais de nombreux gourmets pensent que le lecho le plus délicieux reste dans sa forme originale modeste, lorsqu'il se compose uniquement de tomates et de poivrons. Si vous voulez faire du lecho en bulgare pour l’hiver, il est préférable de vous limiter au nombre minimum de composants.

Fonctions de cuisson

De nombreux hôtes cuisinent le lecho et chaque collation a son propre goût. Cela est dû à de nombreux facteurs: le rapport entre les principaux ingrédients, l'utilisation d'assaisonnements et d'épices différents, les nuances de la technologie de cuisson, la variété et le degré de maturité des légumes. Le résultat répondra à vos attentes si vous tenez compte de plusieurs points lors de la conservation de lecho.

  • Pour le lecho, il est préférable de prendre des tomates et des poivrons mûrs et charnus. Si la pulpe dans les légumes est petite, le rendement du plat fini sera bien moindre que prévu et il ne restera presque plus qu'une peau du poivre à la suite du traitement thermique.
  • Il n’est pas souhaitable que les poivrons soient soumis à un traitement thermique prolongé, ils ne peuvent être bouillis que pendant 15 minutes au maximum, sinon la peau se décollera, ce qui affectera négativement le goût du plat fini. Si vous avez l'intention de cuire du lecho épais, vous pouvez réduire la sauce tomate à la consistance désirée avant d'ajouter le poivron.
  • La sauce tomate pour lecho peut être préparée de différentes manières: tournez les tomates dans un hachoir à viande, brisez-les avec un mixeur, frottez-les dans un tamis ou coupez-les en petits morceaux. Le goût de la collation dépendra du broyage des tomates. La texture la plus délicate vous permet de tamiser la pulpe de tomate en purée, la sauce la plus juteuse avec des morceaux de légumes peut être obtenue en refusant d'utiliser des appareils de cuisine.
  • Il est conseillé d’éplucher les tomates avant de les hacher, l’apéritif aura alors un goût plus raffiné.
  • De nombreuses femmes au foyer préfèrent ne pas utiliser de poivron vert pour la cuisson du lecho et se limitent au rouge et à l’orange, considérant que les légumes verts rendent l’apéritif moins esthétique et gâchent son goût en lui donnant un goût amer inhabituel. Si économiser pour vous n’est pas trop important, il est conseillé de suivre leur exemple.
  • Les banques pour lecho doivent être stérilisées, les couvercles doivent être bouillis. Vous pouvez utiliser des couvercles métalliques de tout type (vis et sous la couture de la clé), tant qu'ils sont intacts et fournissent une étanchéité parfaite.

Lecho en bulgare est préparé sans cannelle, il doit donc être cuit au moins 15 minutes. Plus vous cuisez les légumes, moins vous avez besoin d’ajouter à la préparation de vinaigre. Il y a des recettes à faire sans lui.

La recette classique du lecho bulgare en hiver

Composition (4 litres):

  • poivre bulgare - 3 kg;
  • tomates - 2 kg;
  • huile végétale - 0,25 l;
  • sucre - 0,2 kg;
  • sel - 40 g;
  • vinaigre de table (9 pour cent) - 100 ml.

Méthode de préparation:

  • Les poivrons en retirent les graines en retirant la tige. Chaque fruit est coupé dans le sens de la longueur en 4 à 6 parties, puis en 2 ou 3 parties.
  • Lavez les tomates. Encoche transversale du côté opposé à la tige. Tremper dans de l'eau bouillante, après 2-3 minutes, attraper les fruits avec une cuillère à égoutter et les transférer dans un récipient rempli d'eau froide. Une fois les légumes refroidis, épluchez-les.
  • Coupez un cachet de tomate autour de la tige. Écraser la pulpe avec un mélangeur ou la couper en cubes ne dépassant pas 1,5 cm
  • .

  • Placez la pulpe de tomate dans une casserole à fond épais. Trempez-y les morceaux de poivre préparés.
  • Mettez à feu doux, portez à ébullition.
  • Versez le sucre et le sel, ajoutez de l’huile. Remuer.
  • Laisser bouillir la collation pendant 10 à 12 minutes. Versez le vinaigre, mélangez.
  • Faites bouillir le lecho pendant 2-3 minutes. Retirer du feu.
  • Stérilisez les pots et leurs couvercles.
  • Étendez leco sur les berges, fermez-les bien, retournez-les, couvrez-les d'une couverture. Laisser refroidir dans un bain de vapeur pour une conservation supplémentaire.

Un apéritif préparé selon cette recette en vaut la peine à la température ambiante. La durée de conservation minimale est d'un an.

Lecho bulgare bulgare à l'ail

Composition (4 litres):

  • poivre bulgare - 2, 5 kg;
  • tomates - 2,5 kg;
  • ail - 8 gousses;
  • sucre - 100 g;
  • sel - 40 g;
  • huile végétale raffinée - 60 ml;
  • vinaigre de table (9 pour cent) - 80 ml.

Méthode de préparation:

  • Laver les tomates, les assécher avec une serviette, les couper en tranches et les passer au hachoir à viande.
  • Poivrons exempts de pépins, retirez leurs tiges.
  • Coupez le poivron en carrés d'environ 1,5 à 2 cm.
  • Passez l’ail dans la presse.
  • Versez la purée de tomates dans une casserole, mélangez-la avec du sel, du sucre et du beurre.
  • Mettez le feu lentement. Attendez que la masse de tomates bouille, faites-la bouillir pendant 5 minutes.
  • Ajoutez le piment préparé, attendez que le contenu de la casserole soit à nouveau à ébullition, laissez cuire 10 minutes.
  • Ajoutez l’ail et le vinaigre, mélangez. Poursuivre la cuisson pendant 3-4 minutes.
  • Étendez le lecho chaud sur des boîtes stérilisées, en liège hermétique.
  • Laissez refroidir à l'envers sous une couverture pour une meilleure conservation.

Après refroidissement, la billette peut être stockée dans le garde-manger ou dans tout autre endroit où vous aviez l'habitude de stocker des fournitures pour l'hiver.

lecho bulgare bulgare pour l'hiver sans vinaigre

Composition (2 litres):

  • tomates - 3 kg;
  • poivre bulgare - 1 kg;
  • sucre - 60 g;
  • sel - 20 g;
  • épices - au goût.

Méthode de préparation:

  • Coupez les tomates en tranches, puis laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles dégagent une quantité de jus telle qu'elles soient presque complètement submergées.
  • Laisser la masse de tomates refroidir légèrement, passer au tamis.
  • Placez la purée de tomates dans une casserole, faites chauffer à feu doux jusqu'à ébullition et faites bouillir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le volume de la purée de tomates soit réduit de moitié.
  • Ajoutez le sucre et le sel, mélangez.
  • Poivre, débarrassé de ses graines, coupé en quartiers épais d’anneaux.
  • Ajoutez du poivre et des épices à la pâte de tomate. Faire bouillir le poivron pendant 15 minutes.
  • Étalez sur des pots stérilisés. Roulez-les.
  • En se retournant, envelopper les banques. Laissez refroidir sous cette forme.

Conservez les aliments en conserve préparés selon cette recette dans une pièce fraîche, car ils étaient fermés sans vinaigre.

Le lecho bulgare est un en-cas savoureux, moyennement savoureux et d'apparence brillante, que beaucoup de nos compatriotes ferment pour l'hiver. Il existe plusieurs options pour cette préparation, afin que chaque cuisinier puisse choisir une recette pour un aliment qui correspond à ses préférences.

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