Focaccia

Le pain sous une forme ou une autre est préparé par presque toutes les nations, mais chaque version de cette pâte est unique. Si vous étudiez attentivement les recettes de produits de boulangerie qui sont populaires dans un pays donné, vous pouvez en dire beaucoup sur les préférences gastronomiques des résidents, quels produits de cette région sont aimés et disponibles au maximum. Focaccia - la carte de la cuisine italienne. C'est une tortilla à base de farine de blé additionnée d'huile d'olive, de sel de mer et d'herbes. Traditionnellement, il est cuit à partir de pâte à levure, mais parmi les versions classiques de la focaccia, vous pouvez également trouver des gâteaux à base de pâte sans levure. Focaccia peut être complété avec du fromage, des légumes et d'autres ingrédients pour lesquels les Italiens ont une passion particulière. Dans un certain nombre de supermarchés, les gâteaux italiens sont présentés dans un assortiment, mais on peut encore plus de variété en les cuisant à la maison. Ce processus n’est pas compliqué, même un cuisinier inexpérimenté s’acquittera de la tâche.

Fonctions de cuisson

La focaccia n’est pas plus difficile à cuire que la pizza et presque tous les Italiens préparent de tels gâteaux à la maison. Si vous connaissez quelques instants, le résultat de la créativité culinaire ne vous décevra pas.

• Focaccia, fabriqué à partir de pâte à levure, a une épaisseur de 1,5 à 2 cm. Il s’avère mince et croustillant sans levure.
• La pâte Focaccia est utilisée fraîche, aucun œuf n’est ajouté à la crème ni aux œufs, mais il peut y avoir un remplissage. Les garnitures les plus courantes sont les tomates, les poivrons doux, les verts, le fromage à pâte molle, les pommes de terre. La garniture peut être sur le dessus (la focaccia ressemble alors à une pizza) ou entre deux couches de pâte. Dans le second cas, une focaccia fine est habituellement utilisée.
• L’huile d’olive dans la cuisson des focaccia ne regrette pas: ajoutez à la pâte, graissez le moule, versez le gâteau par le haut. En conséquence, la focaccia devient utile en raison de la teneur élevée en vitamine E, acides gras polyinsaturés.
• Le plus souvent, la focaccia est saupoudrée de romarin avant la cuisson, mais elle peut être remplacée par des herbes à votre goût.
• Si vous utilisez de la pâte à levure, laissez-la monter. Cela se produira plus rapidement si vous le mettez au four en réglant la température minimale (environ 50 degrés). En l'absence de cette possibilité, on laisse la pâte s'approcher à la température ambiante, en choisissant un endroit plus chaud dans la cuisine.

Servez la focaccia tiède ou froide. Il peut être consommé séparément, comme une pizza ou comme pain avec des plats de viande, de poisson et de légumes.

Conservez la focaccia dans des sacs en tissu. Sa durée de vie est de 2 jours.

Recette classique de focaccia au romarin

Teneur calorique du plat: 1594 kcal, par 100 g: 316 kcal.

Composition:

• farine de blé - 0,25 kg;
• eau chaude - 150 ml;
• levure de boulangerie - 12 g;
• sel - 10 g;
• sucre - 3 g;
• huile d'olive - 80 ml;
• romarin séché ou frais - au goût.

Méthode de préparation:

• La levure pétrir vos mains, diluer avec de l'eau tiède.
• Tamiser la farine, mélanger avec du sel et du sucre. Le sel est suffisant 5 g.
• Versez de l’eau avec la levure dans le récipient de la machine à pain, ajoutez de la farine, ajoutez deux cuillères à soupe d’huile.
• Allumez l'appareil en sélectionnant le mode «Pâte à pizza» ou simplement «Pâte». La pâte peut être pétrie à la main, cela prendra 7 à 8 minutes.
• Laissez la pâte reposer pendant une demi-heure. Pendant ce temps, le volume augmentera d’environ deux fois.
• Versez le reste du beurre sur une plaque à pâtisserie. Mettez la pâte dedans. Trempez-le dans l'huile sur tous les côtés, écrasez-le et étirez-le pour obtenir un gâteau grumeleux de forme ovale.
• Saupoudrer de gros sel et de romarin.
• Chauffez le four à 220 degrés. Mettez une poêle à focaccia dedans et faites cuire un gâteau pendant 15-20 minutes.

Focaccia est meilleur frais. Si vous n'avez pas le temps de le manger le premier jour, vous pouvez le saupoudrer d'eau et le réchauffer au micro-ondes. Le troisième jour, il est peu probable qu'il soit possible de réanimer le gâteau, mais pendant si longtemps, vous ne l'aurez presque certainement pas.

Focaccia di Voltri (mince)

Plats de calories: 1804 kcal, par 100 g: 283 kcal.

Composition:

• farine de variétés de blé tendre - 0, 35 kg;
• eau (bouillie mais refroidie à la température ambiante) - 0,2 l;
• huile d'olive - 60 ml;
• un mélange d'herbes italiennes - à goûter;
• sucre - 10 g;
• sel - 10 g;
• levure sèche - 7 g

Méthode de préparation:

• Mélanger la farine tamisée avec du sucre, une cuillère à thé de sel et de levure sèche.
• Versez une cuillère à soupe d’huile dans l’eau préparée.
• Faites un puits dans la farine, versez-y de l’eau et de l’huile, mélangez.
• Pétrir la pâte, diviser en 4 parties. Rouler chaque morceau en boule.
• Laissez la pâte reposer dans un endroit chaud pendant 1 à 5 heures.
• Étalez un morceau de pâte sur un tapis à pâte farinée. Rouler dans un cercle d'environ 30 cm de diamètre.
• De la même manière, étalez le reste de la pâte.
• Placer le cercle de pâte sur une plaque à pâtisserie, badigeonner de beurre, saupoudrer de sel et d’herbes aromatiques, envoyer pendant 5 minutes dans un four préchauffé à 250 degrés.
• Cuire le reste des tortillas.

Selon cette recette, la focaccia est fine et croustillante, avec des bulles d’air inégalement réparties à sa surface. Au lieu de beurre et d'herbes, vous pouvez utiliser de la sauce pesto. Ils graissent la pâte avant de la mettre au four.

Focaccia di Recco avec du fromage

Plats de calories: 2063 kcal, par 100 g: 287 kcal.

Composition:

• farine - 0,25 kg;
• eau - 120 ml;
• huile d'olive - 50 ml;
• sel - au goût;
• fromage à pâte molle - 0, 3 kg.

Méthode de préparation:

• Mélanger la farine avec une petite quantité de sel avant de tamiser.
• Mélangez de l'eau avec 30 ml d'huile d'olive, versez-la dans un récipient avec la farine.
• Pétrissez la pâte, laissez-la pendant une demi-heure à la température ambiante, recouverte d’un film plastique.
• Divisez la pâte en deux. Rouler chacun dans un cercle. Le résultat devrait être deux disques de pâte ayant approximativement le même diamètre.
• Placez le fromage sur un cercle de pâte, répartissez-le en laissant des bords libres.
• Couvrir le fromage avec le deuxième tour de pâte. Sceller les bords des couches.
• Placez la future focaccia sur une plaque à pâtisserie, badigeonnez du beurre restant. Vous pouvez saupoudrer d'herbes ou d'herbes, réparties sur la moitié supérieure des olives ou des olives.
• Placez la focaccia sur une plaque à pâtisserie. Préchauffer le four à 200 degrés. Placez la casserole de focaccia dedans et faites cuire 15 minutes.

Selon ce principe, il est possible de préparer une focaccia non seulement avec du fromage, mais également avec d’autres types de charges. En Italie, ils font souvent un gâteau fourré à la purée de pommes de terre.

Focaccia sucrée

Plats de calories: 2747 kcal, par 100 g: 287 kcal.

Composition:

• farine - 0, 5 kg;
• eau - 0,25 l;
• levure sèche - 7 g;
• sel - une pincée;
• sucre - 50 g;
• huile d'olive - 80 ml;
• miel - 20 ml;
• cerises dénoyautées fraîches ou congelées - combien partiront.

Méthode de préparation:

• Tamiser la farine, mélanger avec du sel, deux cuillères à soupe de sucre, levure. Broyer le sucre restant avec un moulin à café et le transformer en poudre.
• Mélangez l’eau avec trois cuillères à soupe d’huile. Verser dans la farine.
• Pétrir la pâte, diviser en 2 parties, laisser reposer.
• Beurrer une plaque à pâtisserie avec du beurre, y mettre la pâte, l’étaler sur la moitié de la plaque de cuisson. Ensuite, étendez la deuxième couche de pâte.
• Faites des bosses profondes sur la pâte.
• Mettez une baie dans chaque dent.
• Mélanger le reste du beurre avec du miel fondu à l’état liquide, badigeonner la focaccia d’un mélange sucré. La méthode la plus pratique consiste à utiliser une brosse en silicone.
• Placez la plaque de cuisson au four chauffé à 220 degrés pendant 10-15 minutes.
• Saupoudrer la focaccia de sucre glace et servir.

Au lieu de deux petits gâteaux, vous pouvez préparer un grand plateau de cuisson complet. La cerise peut être remplacée par une autre baie ou même un fruit séché.

Focaccia classique: recette avec photo

Plats de calories: 592 kcal, par 100 g: 220 kcal. Ingrédients pour la pâte (pour deux pains d'un diamètre de 15 cm):

• eau - 100 ml;
• levure sèche - 0,5 c.
• sucre - 0,5 c.
• sel - 0,5 c.
• huile végétale (olive ou tournesol) - 1 c. À thé;
• farine - 150 g.

Cuisson:

1. Si vous avez pris de la levure sèche active, la pâte peut être préparée sans éponge. La levure inactive pressée et sèche doit d'abord être dissoute dans de l'eau tiède additionnée de sucre.

Après cela, ajoutez le reste des ingrédients dans l'eau avec la levure, puis la farine. Lorsque vous utilisez de la levure sèche active, mélangez-les directement à la farine.

Mélangez bien la pâte avec une spatule jusqu'à ce qu'elle se transforme en une masse homogène.

2. Laissez-le dans un récipient dont le volume est au moins trois fois le volume initial de l'essai. Couvrir le récipient avec la pâte avec un couvercle ou un couvercle avec un film plastique.

Après 2,5 à 3 heures, la pâte de focaccia augmentera environ trois fois.

3. Placez-le sur une table saupoudrée de farine et formez une masse lisse. Si vous voulez faire des petits pains avec des assaisonnements différents ou si vous aimez simplement les petits pains, divisez-les en plusieurs parties, en formant une bosse de chaque partie.

Laissez la pâte reposer pendant 30 minutes supplémentaires.

4. Pendant ce temps, préparez une plaque à pâtisserie en la rendant parchemin. Étendez les tortillas rondes d'environ 1 cm de hauteur à partir des morceaux de pâte et déposez-les sur le parchemin.

5. Laissez les blancs dans ce formulaire pendant 10 à 15 minutes, puis faites des renfoncements dessus, lubrifiez la surface avec de l'huile végétale et saupoudrez d'épices.

6. Cuire à 150 ° C jusqu'à coloration dorée. La lubrification de la surface de la pâte avec de l'huile donne au pain une croûte aromatique et, en même temps, il n'a pas le goût de l'huile qui brûle, ce qui reste si vous enduisez la plaque de cuisson avec de l'huile.

Les Italiens aiment utiliser le romarin comme assaisonnement pour la focaccia, mais d’autres herbes sont également parfaitement combinées à ce pain - il sera délicieux même avec de l’aneth et du persil ordinaires. Vous pouvez également saupoudrer la surface du pain avec de l'ail pilé.

Vidéo: pain italien à la foccata. Recette simple