Comment faire du raifort à la maison

En automne, avant l’apparition des gelées, il est temps de stocker la racine de raifort pour l’avenir. On y prépare un assaisonnement russe traditionnel, non moins épicé que l'adjika du Caucase et aussi vigoureux que la moutarde. Il convient également aux plats de viande et de poisson, se réchauffe par temps froid et renforce le système immunitaire. Cependant, toutes les ménagères ne savent pas comment faire du raifort chez elles et sont obligées d'acheter cet assaisonnement au magasin. Pendant ce temps, disent les gourmands: dans leur goût et leur combustion, le raifort acheté est nettement inférieur au fait maison. Il est donc logique d’apprendre à cuisiner cette collation épicée à la maison.

Règles de cuisson

La cuisson du raifort présente plusieurs caractéristiques importantes à prendre en compte. Sinon, le processus de cuisson du raifort restera dans les mémoires comme un mauvais rêve et le résultat, malgré les efforts déployés, ne répondra pas aux attentes.

Pour préparer une collation, les racines de raifort récoltées en septembre conviennent, leur longueur est de 30 à 50 centimètres de diamètre et leur diamètre de 3 à 6 centimètres.
Il n’est pas nécessaire de récolter beaucoup de condiments dans le raifort pour l’avenir: après un mois de stockage, ils deviennent nettement moins brûlants et les amateurs de condiments «vigoureux» n’auront plus à goûter. La racine elle-même peut être conservée dans un endroit frais et humide jusqu'à 6 mois. Il est donc logique de la placer au réfrigérateur et de l'utiliser au besoin. Cependant, si vous ne voulez pas vous préparer à préparer une collation tous les mois, vous pouvez la préparer pour l'hiver, car elle peut être conservée au moins 4 mois dans des boîtes de conserve stérilisées et hermétiquement fermées. De plus, certaines recettes vous permettent de cuisiner une collation au raifort, qui peut même être conservée dans le garde-manger, et ce pendant très longtemps (jusqu'à un an).
Si la racine de raifort a attendu trop longtemps, elle a presque certainement séché. À cet égard, avant le traitement, il convient de le faire tremper dans de l’eau froide pendant plusieurs jours (de trois à sept).
Pour améliorer le stockage du raifort fini, vous devez le disposer dans des pots stérilisés et le sceller.
Les esters qui se distinguent lorsque vous travaillez avec du raifort irritent les muqueuses et provoquent un larmoiement. Le raifort sera un peu moins agressif si vous le mettez au congélateur avant de le traiter pendant quelques heures. Le broyer avec un hachoir à viande sera plus facile si vous y attachez un sac en plastique pour recueillir la masse de merde finie. Travailler avec du raifort est plus sûr dans les gants.

Même dans les rayons des magasins, vous trouverez du raifort cuit selon différentes recettes. Recettes de raifort maison - encore plus. Il est judicieux de préparer des assaisonnements au raifort avec au moins deux ou trois recettes populaires, d’autant plus qu’elles sont toutes différentes.

Recette classique au raifort maison

Composition:

raifort - 1 kg;
eau - 0,25 l;
sel - 30 g;
sucre - 50 g;
jus de citron - 20 ml.

Méthode de préparation:

Nettoyez le raifort préparé, hachez-le et passez-le dans un hachoir à viande. Utilisez une buse qui vous permet d'obtenir la texture la plus fine et la plus délicate, semblable à la purée de pommes de terre. N'oubliez pas d'y attacher un sac pour protéger au moins partiellement vos yeux de cette odeur âcre.
Mélanger la racine de raifort hachée avec du sel et du sucre.
Faites bouillir de l’eau et remplissez le raifort avec de l’eau bouillante, remuez.
Stérilisez de très petits pots et étendez l’assaisonnement sur eux. Dans chaque pot, versez un peu de jus de citron: pas plus d'une cuillerée à thé par pot d'une capacité de 0,2 l, mais pas moins de deux millilitres. Jus agira comme un agent de conservation et en même temps ne donnera pas une merde à assombrir. Cependant, beaucoup de jus n'est pas nécessaire pour que l'assaisonnement ne se révèle pas aigre - selon la recette traditionnelle, il ne devrait pas l'être.
Fermez les bocaux et réfrigérez.

Le raifort cuit à la maison selon la recette classique ne peut pas être conservé plus de 4 mois, mais il est préférable de ne pas prendre de risque et de le manger dans un mois ou deux. Si vous envisagez de stocker la billette tout l'hiver, il est préférable de choisir une autre recette avec du vinaigre.

Raifort maison avec jus de betterave

Composition:

racine de raifort - 0, 4 kg;
eau - 0,15 l;
vinaigre de table (9 pour cent) - 0,15 litre;
sucre - 20 g;
sel - 30 g;
jus de betterave - 50 ml.

Méthode de préparation:

Préparez les racines de raifort en les faisant tremper pendant plusieurs jours dans de l’eau froide, en les pelant et en les coupant en morceaux.
Vissez le bec verseur avec de petits trous sur le hachoir à viande, fixez-y un sac en plastique mieux ajusté (par exemple, destiné à congeler des aliments).
Faites défiler le hachoir à viande dans le paquet de raifort.
Remplissez le raifort avec de l’eau bouillante, ajoutez du sel, du sucre et mélangez.
Râpez ou hachez finement les betteraves crues (nettoyées), pressez le jus. Mesurer 2-2, 5 cuillères à soupe de jus de betterave et le mélanger avec du vinaigre.
Versez le vinaigre avec le jus de betterave rouge dans le raifort, mélangez.
Préparez les pots en les lavant avec du soda et en les stérilisant.
Mettez les assaisonnements dans des bocaux, fermez-les bien et mettez-les au réfrigérateur ou tout simplement dans un endroit frais.

Une telle collation peut être conservée au réfrigérateur pendant une année entière et à l’extérieur du réfrigérateur jusqu’à six mois. Dans ce cas, vous devez être préparé au fait que le vinaigre et le stockage à long terme feront leur travail - le raifort deviendra plus doux au goût. Mais grâce au jus de betterave, le snack aura une belle couleur rose et pourra décorer la table.

Raifort à l'ail et aux tomates («raifort»)

Composition:

raifort - 1 kg;
tomates - 1 kg;
ail - 3 gousses;
sucre - 40 g;
sel - 20 g.

Méthode de préparation:

Lavez les tomates, faites bouillir de l’eau, épluchez-les et coupez-les en 4 parties.
Petit pain imbibé nettoyé, coupé en petits morceaux.
Pelez l'ail et passez-le dans la presse.
Préparez le hachoir à viande en y fixant un sac en plastique épais.
Mettez alternativement plusieurs morceaux de raifort et de tomates dans un hachoir à viande et retournez-les jusqu'à ce qu'ils soient épuisés. Si le package est rempli plus tôt, modifiez-le, puis mélangez le contenu des deux packages.
Ajoutez le sel, le sucre, l’ail à la masse tomate-henny, bien mélanger.
Étalez sur des pots propres et secs, enroulez-les ou vissez-les avec des bouchons à vis. Nettoyer en hiver au réfrigérateur.

Si elle est conservée dans un réfrigérateur, la maison «Hrododer» restera silencieuse pendant 9 mois, si vous parvenez à la manger en six mois - encore mieux. L'apéritif est épicé, juteux et très sain.

Raifort aux pommes

Composition:

racine de raifort - 100 g;
pomme - 0, 2-0, 25 kg;
bouillon de viande - 100 ml;
huile végétale - 30 ml;
vinaigre de cidre - 30 ml;
sel - au goût;
persil (facultatif) - 50 g.

Méthode de préparation:

Préparer le raifort et émincer.
Mélanger avec une pomme râpée.
Hachez le persil et ajoutez-le au raifort.
Versez le bouillon, l’huile, le vinaigre, le sel et mélangez.

Ce raifort doit être préparé plusieurs heures avant d'être servi et en petites quantités. Il s'avère doux, parfumé, mais est stocké pendant une très courte période - pas plus de deux jours.

Raifort à la crème sure

Composition:

raifort (racine) - 100 g;
crème sure - 100 g;
sucre - 10 g;
sel - une pincée.

Méthode de préparation:

Nettoyez et hachez le raifort.
Mélanger avec la crème sure, le sel et le sucre.

Le raifort cuit avec cette recette n’est pas non plus destiné à la conservation à long terme. Il ne sera pas trop épicé et plaira à ceux qui n'aiment pas le goût trop «vigoureux» du raifort frais.

Raifort fait maison - un assaisonnement traditionnel pour les plats de viande et de poisson. Si elle est cuite avec du vinaigre, elle peut être conservée longtemps. Cependant, de nombreuses femmes au foyer ne l’achètent pas pour l’avenir, car au fil du temps, elles perdent leurs propriétés de combustion.