Beaucoup aiment les aubergines et les hôtesses les préparent souvent pour l’hiver sous forme de collations. Ces aliments en conserve comprennent des aubergines à la mode tatare. Leur spécificité réside dans le fait que les aubergines sont associées à du poivre doux et épicé et sont préparées dans une sauce tomate. Un plat peut être épicé ou moyennement salé, mais il s'avère toujours juteux, appétissant et, une fois sur la table, se déguste presque instantanément. Vous pouvez fermer des aubergines à la mode tatare pour l’hiver à l’aide de plusieurs recettes, chacune d’elles étant bonne à sa manière.
Fonctions de cuisson
Le processus de cuisson de la salade d'aubergines à la mode tatare pour l'hiver ne semble pas difficile, même pour un cuisinier débutant. Connaître certains points vous permettra d'obtenir le meilleur résultat.
- Le goût de la collation finie dépend en grande partie de la composition de la sauce. La base peut être tranchée ou hachée, en purée de tomates, de pâte de tomates diluée, de jus de tomates.
- Le grignotage peut être ajusté en modifiant la quantité de piment. Les aubergines à la mode tatare sont généralement moins tranchantes que les aubergines en adjika, en ajoutant 1 à 3 gousses par 6 litres d’aliments tout préparés. Dans une collation, l'ail sert à l'une des premières étapes de la cuisson, de sorte que le plat acquière un goût et un arôme particuliers, sans devenir épicés.
- De jeunes aubergines l’apéritif est plus tendre, vous ne pouvez pas les nettoyer avant la cuisson. Les fruits mûrs ont un goût plus grossier. Il est recommandé d'enlever la peau à l'aide d'un éplucheur.
- Les aubergines contiennent une substance toxique - la solanine. Aux doses dans lesquelles elle est contenue dans les «doses bleues», cette substance ne pose pas de danger grave pour la santé humaine, mais elle donne de l'amertume aux légumes. Pour se débarrasser de la solanine, les morceaux d’aubergine sont salés ou immergés dans une solution composée de 20 g de sel pour 1 litre d’eau, attendez 10 à 20 minutes, sont lavés et séchés. Alors seulement, vous pourrez commencer à préparer le plat sélectionné.
- Les banques servant une collation d’aubergines à la mode tatare doivent être stérilisées. Les couvercles sont également stérilisés par ébullition. Fermez la salade devrait être des couvertures métalliques, assurant l'étanchéité. Si du plastique a été utilisé, la collation devra être conservée au réfrigérateur. Dans ce cas, sa durée de conservation sera limitée à 3 mois. Les aubergines bien conservées dans le style tatare ne se détériorent pas au cours de l'année.
La technologie de cuisson des aubergines en tatar peut être différente. Ils dépendent de la recette spécifique et du stockage prévu de la collation. Habituellement, les légumes bouillent longtemps, de sorte que la collation ne nécessite pas de stérilisation. Parfois, les aubergines sont frites séparément, la sauce est préparée séparément. Si la sauce est utilisée crue, les boîtes de conserve contenant des collations avant la couture doivent être stérilisées ou conservées au réfrigérateur uniquement. Si la sauce a été bouillie, vous pouvez vous passer de la stérilisation.
La recette classique des aubergines en tatar
Composition (6 litres):
- aubergines - 2 kg;
- tomates - 3 kg;
- poivre bulgare - 1, 5 kg;
- poivron amer - 1-2 pièces;
- ail - 0,2 kg;
- sel - 60 g;
- sucre - 0,2 kg;
- vinaigre de table (9 pour cent) - 0,2 l;
- huile végétale - 0,25 l.
Méthode de préparation:
- Lavez les bleus, épongez-les avec une serviette. Couper en cubes d'environ 1, 5 cm Tremper dans une solution de sel préparée à raison de 1 cuillère à soupe de sel par litre d'eau (la consommation de sel pour le trempage des légumes n'est pas spécifiée dans la recette).
- Après 20 minutes, rincez les aubergines sous un jet d’eau et laissez-les sécher dans une passoire.
- Couper les tomates en croix, baisser 2 minutes dans de l’eau bouillante. Retirer avec une cuillère à égoutter, transférer dans un récipient avec de l'eau froide. Lorsque les tomates sont fraîches, pelez-les. Couper la pulpe de tomate en petits cubes ou mordre avec un mélangeur.
- Mélanger la pâte de tomates avec le sucre, le sel et l’huile végétale.
- Émincer l'ail ou écraser avec une presse spéciale, mélanger avec de la purée de tomates.
- Pelez le piment et les graines du piment, coupez-le aussi petit que possible ou hachez-le et mélangez-le à la sauce tomate.
- Libérez le poivron des graines, coupez-les en carrés d'environ la même taille que les aubergines.
- Amenez la pâte de tomates à ébullition à feu doux. Ajoutez-y des aubergines. Attendez que le contenu de la casserole soit à nouveau à ébullition.
- Entrez le poivron. Faire bouillir 30 à 40 minutes jusqu'à ce que le poivron et l'aubergine soient complètement préparés.
- Versez le vinaigre, remuez. Attendez que le contenu de la casserole soit à nouveau à ébullition et retirez-le du feu.
- Pendant la cuisson des aubergines, stérilisez les pots et leurs couvercles.
- Remplissez les pots de collations, fermez-les hermétiquement, retournez-les et emballez-les.
Une fois les boîtes de conserves refroidies, vous pouvez les placer dans le garde-manger ou dans tout autre endroit où vous êtes habitué à stocker des fournitures pour l’hiver.
Une recette simple pour des aubergines à la tatare
Composition (6 litres):
- aubergines - 2 kg;
- poivron - 1, 5 kg;
- piment fort - 2-3 pièces;
- ail - 0,2 kg;
- essence acétique (70%) - 40 ml;
- jus de tomate (ou pâte de tomate, dilué avec de l'eau dans un rapport de 1: 2) - 3 l;
- sucre - 0,2 kg;
- sel, assaisonnements - au goût.
Méthode de préparation:
- Couper les aubergines en cubes, laisser tremper pendant 20 minutes dans de la saumure, laver et sécher.
- Poivre bulgare, débarrassé de ses graines, coupé en carrés ou en demi-anneaux.
- Coupez le piment fort en fines rondelles.
- Passez l’ail dans une presse ou un hachoir à viande.
- Pliez les légumes dans une casserole, couvrez-les de jus de tomate mélangé à du beurre, du sel, du sucre et des épices. Si le jus est salé, il ne vaut pas la peine de l’ajouter, pour ne pas trop saler la collation, d’autant plus que son volume diminuera pendant la cuisson.
- Porter le mélange de légumes à ébullition, laisser bouillir pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.
- Ajouter l’essence de vinaigre, mélanger. Retirer du feu.
- Étalez la salade sur les pots préparés, roulez-les et laissez-les refroidir à l'envers.
En remplaçant les tomates par du jus, la collation est plus facile et plus traditionnelle. Le goût de la version classique de la salade cuite selon une recette simplifiée est presque identique.
Aubergines frites à la mode tatare
Composition (2 litres):
- aubergines - 1 kg;
- poivron - 0, 5 kg;
- tomates - 0, 6 kg;
- ail - 10 gousses;
- Capsicum amer - 2 pièces;
- huile végétale - 80 ml pour la marinade, pour la friture - selon les besoins;
- vinaigre de table (9 pour cent) - 80 ml;
- sucre, sel, poivre noir - au goût.
Méthode de préparation:
- Couper les aubergines en cercles, saupoudrer. Après 10 minutes, rincez et séchez avec un torchon.
- Enlevez les pépins du poivron. Coupez-le en demi-anneaux.
- Couper les tomates en tranches, émincer avec l’ail et le piment.
- Faites frire les aubergines et les poivrons dans une poêle.
- Mélanger la sauce tomate avec le sel, le sucre, le beurre, le vinaigre et le poivre. Porter à ébullition, laisser bouillir pendant 2-3 minutes.
- Mettez les aubergines et le poivre dans les bocaux préparés en couches, en versant la marinade sur chaque couche.
- Fermez hermétiquement les pots, retournez-les et emballez-les. Laisser refroidir dans un bain de vapeur.
Cette collation doit être conservée dans une cave froide ou un réfrigérateur. Pour le stockage à la température ambiante, il doit être stérilisé dans des bocaux au bain-marie pendant 10 à 20 minutes, en fonction du volume de récipients (10 minutes par 0, 5 litres).
Aubergine dans le tatar: recette avec photo
Composition (3 litres):
- 1 kg d'aubergines;
- 1 kg de tomates;
- 500 grammes de poivron doux;
- 1 cuillère à soupe. l les sels;
- 1 tête d'ail;
- 100 g de sucre;
- 125 ml de vinaigre de table à 9%;
- 100 ml d'eau;
- 220 ml d'huile végétale.
Cuisson:
1. Préparez tous les ingrédients nécessaires pour préparer une délicieuse collation pour l’hiver. Aubergines, tomates et poivrons, bien se laver. Mesurez la bonne quantité de sel, de sucre, d'huile végétale, de vinaigre de table et d'eau.
2. Prenez un pot de taille appropriée. Prenez un couteau bien aiguisé et coupez les tomates en petites tranches en coupant simultanément les endroits où la tige était attachée.
3. Coupez le poivron en morceaux, retirez les graines et la tige. Couper le légume en petits morceaux et le mettre dans une casserole avec les tomates.
4. Maintenant, c'est au tour des aubergines. Couper les queues, couper les légumes en moitiés ou en quartiers de cercles, mettre dans une casserole.
5. Versez le sel et le sucre dans la casserole, versez de l'eau et de l'huile végétale.
6. Mélangez le tout avec une grande cuillère. Mettez la casserole sur feu doux et faites bouillir les légumes pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps. Assurez-vous que l'apéritif ne commence pas à brûler.
7. Passez les gousses d’ail pelées dans une presse et placez-les dans la casserole. Verser le vinaigre, mélanger le tout et laisser mijoter encore 5-7 minutes.
8. Lavez et conservez les bocaux à des fins de conservation. Ébouillanter les couvercles avec de l'eau bouillante. Étalez des collations de légumes aromatisés chauds sur des canettes.
9. Rouler les pots avec les couvercles, les retourner et les laisser refroidir complètement. Après un jour ou deux, vous pouvez réorganiser la pièce dans un endroit sombre et frais pour un stockage ultérieur.
Les aubergines à la mode tatare sont un amuse-gueule savoureux et coloré qui n’est pas difficile à préparer pour l’hiver, même pour un cuisinier débutant. Il faudra du bleu, du poivre et des tomates. Le casse-croûte sera modérément savoureux, non capricieux dans la mémoire.
